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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克3 J5 Y0 S2 d3 M1 k* q- G
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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- O6 _& z3 y8 `( l+ V& {2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。' D0 l! T4 p& M" R" V* E
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。- |( E* S6 j( L# p- s& t. V5 V, F+ i
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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! ~; Z# z9 R% W. D$ ]1.提起麵團最外側，朝自己折疊。- V' j: p' l& z+ a" H
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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: P4 y4 |, A2 |4 }" } y3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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) m/ W5 D! N/ L% H; d3 U◎主麵團
! E2 S1 `( G. N- P) w% d材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克) v% I0 o0 a$ H I+ h' _2 ^
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展4 u- y, m8 P3 c9 Y
/ a( x( b) I3 E+ }+ V# ?6 H5 X5 t（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。9 }4 J* V- L5 A7 l9 |- E6 w! R" n( l3 j
" R; C, @7 F! P1 T' w$ d, S2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3 p7 t+ o+ _# {/ n& |: t3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。* i" e7 S4 [! Z( E2 @. E
: B/ r( Y& ~" M# ^7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，$ q6 E, \0 T) {# w: P' u8 i: w
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。1 a0 J6 y6 t7 }9 C5 j' D2 b
. H/ a% K8 \9 M* H; M' _至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
% o3 u, k+ s8 N: c＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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2 Y# _; W( [6 U' I/ X1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。7 m; w4 d$ Y9 `; j
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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