 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克+ _: _' X, t" B4 _. w5 U& _
! T: f7 V, a- Q) C! v F做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。$ v) i7 h6 e5 g6 I( v
3 t( Z: m! L- n: @6 g3 I2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。 O% v1 |) O. n% y
- X. R: H* c' J- A% W3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。+ z# C b: ?# A- E: e
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 l t! H/ H) h9 m
% O0 F/ l4 W0 o) }家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：2 Z+ X7 E: h7 m6 N; C
, Y% a+ s, i* t: P5 _% z1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。" @6 p: p8 t* x& l
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。) r2 a6 I/ M2 a) g! P9 f# \2 [/ @" O
" F- s% J5 w% L& \3 ]◎主麵團
& U2 t2 ~& O. \' R材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、* `0 H* p, t7 T! l R
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克) E" p# j0 O* s* P# c
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做法：
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, K0 o& z- M3 q3 ]1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、" L8 s; }1 g0 c1 l& ~% h8 H$ d+ [
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展: o- v7 }3 B2 \# G
5 g4 j% R ?4 h+ s+ ?( C$ B（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。# j3 d2 |8 D/ p( b( s" P
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2.室溫下中間發酵15分鐘。5 f9 |1 P }+ E; W0 e4 {/ u# z
# V' n! ~8 d( s @2 K2 f/ }+ A- [3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，6 x$ X1 G4 L6 k$ B, r4 f
4 T' x8 u3 g$ k) Y0 u2 _合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。9 @- M! {( r. W: c( o& ~% p
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。4 B/ c/ k3 D9 }7 W
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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, c k, u$ E# `9 m' }" D# ~再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。. f. T4 U! V0 v
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。" W8 c: ?# o* o
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
* b# v( A# o7 Z% U2 U＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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6 M; X, B+ R8 Z1 P＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。, l3 t( F/ ^1 p/ a, R6 B, M
D4 Q; z' l; R; Q+ x/ W: l2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。7 Q: F: a. C$ E& b, G
C+ L2 J+ r Q, j+ A3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。$ z" \) l$ E, k6 b: H9 ^) R! c: M
/ L5 o8 [3 L4 j8 E+ Q營養分析（1個）% `4 S$ n6 O& [2 {# W' A; j
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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