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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
/ E# j* }- N6 y; F& t; r. ~请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
* D$ b6 \6 K' E6 }$ Y6 K. p2 j& p' ~2 R" d! [
做法:" I+ F. P# C9 ?; j
" ^% s* z& m8 ]
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
7 C) p' M5 ~$ D$ l) P6 |. B; e; i. ?
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
. Y" p- x! |( t7 }! j7 _* v% d: I$ N2 J' [/ ^
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,% o( A' b/ Q* q1 D
' E7 u: y5 L( ]# D/ B) B( D
蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
! S  ~. U, w6 ?* [6 B3 X. \! i% t; h8 y( ^& P+ z  B, _
*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。. G* J2 l: b1 z2 p- V! d

: D- ?/ `0 _/ O0 k; Z9 \家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
9 D1 i1 ^8 y) N  P2 A/ p3 U8 \  F2 r) M0 a) I9 T+ b
1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
' N! @( x7 e6 a7 Z
' @+ \$ q2 m* [6 ^2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。' Q2 G6 }3 f! G5 h9 w$ y; f

, _- {& ^3 N* z1 z7 w' w, a8 z2 g3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
1 B4 I; Z( s7 b/ x
* u0 i+ k; x& I9 o8 H◎主麵團
0 ~0 s. _3 ]0 y) O2 [: D材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
1 O8 a9 m4 U  d' `& R6 j
8 L+ [+ |2 f/ [% ]# X高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
  q6 S' u* r( P) |% j8 N
/ ~  @7 X$ E8 z5 W9 E做法:
4 a6 N) ]# y9 V  G6 r% Q6 e% H' P, H* n: E
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、- I9 a+ Z! `  s* M$ m, i9 P( y

6 B/ ]5 [( k  `! P高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展# D2 t9 q! Q  i9 Z+ M- Z

" d# t5 _# r# q- E; @(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。. u" m/ j( r1 D- I6 e8 N

6 z/ B/ A7 r" ]1 _; w' G4 V2.室溫下中間發酵15分鐘。
, B& {9 t7 U. z  U& H% V
- h" L+ ]" v( U; u3.切割成一團約100克,滾圓。/ I, R5 [" R6 h/ h1 H+ o" l6 x- a
* s9 ]. J7 l0 @3 `3 T- k6 _
4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,& x/ y; R  B; L% e& Q4 G- m

7 Z2 X# Y5 x' }" l合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
5 G( @+ g/ p+ P& n! W$ ~. u
( s% B( |: w6 W, C7 Z5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。
1 v% v+ U+ ^, x6 `2 b1 e4 K
, ^4 \! \& L6 Z6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。, s9 j+ _( W3 c9 |6 n+ D, |, r( p5 r/ ?

) b$ z( o4 ^/ c, C& E7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
8 a. ?' r- d: P( J/ I* y; `3 b
( r4 ^0 L! g8 U# s7 X" Y再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
# T7 E+ B$ _: g0 [+ Z# k$ r- B4 I- n9 ^  ?6 ^( W# j
如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。  M; o0 B  G: u1 @

" g$ t. }+ K  r  V" l至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。+ T4 x9 p7 e$ [
! x# C; w9 W. y5 w' ^2 R
貼心提醒:1 d. k0 Z+ f! b
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
" j3 p/ o9 ~" s  Z2 t* H
; `5 G. t, l' K2 ]*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。* k5 L! n9 Z2 U, Y# b# a
$ S' `. q' z' w& }2 f2 Y4 I: C  ]
*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):5 G, O, b2 P/ n) q1 c2 V; J  r$ b, |

& \9 U, ?, i2 S1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。# w) [" w* e2 U
' S: b3 s) ]9 t2 R4 g+ B
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。0 ]/ s- [- a9 v" C' h

+ l" n4 j/ R4 z) I1 s& |3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。! g4 q$ r1 x( @/ r5 ~7 X/ _* O4 X
% a4 M3 G' E7 M6 f# z8 }$ @
營養分析(1個)0 o9 m: e+ C6 r, y7 j' \) Y

* A3 L1 E- j/ ]* D熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
感谢5楼的分享,过程很详细!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
/ J3 H& W) O8 N2 y+ |5 g
$ ^* [! u& e; A5 _2 U" d这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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