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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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$ ?( I, s( A( p0 V做法:
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% h* `0 G) P: t$ \) Q- D1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。- C& b2 i! b% G' d+ P' w# k
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,4 ?6 h$ N! Y. R7 X# Y& c5 I r; [
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蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。1 s* `2 v1 m, Y* N( j
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。! v0 Q5 `+ f! Q* p2 o- h
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家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
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; T* K B; z8 p& q1 Y: Y* {2 l0 K1.提起麵團最外側,朝自己折疊。! H; ?3 p' Q" @' p2 j
/ i9 V0 n3 h7 R, p! A2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
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& S ^: U `4 X' c* q4 c3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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7 H- D( _) E6 `3 {3 Y! U& w; y◎主麵團
- ^1 y* K9 \3 T" x% t材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
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9 `+ j3 M* q" K! Y* R高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法:
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2 N' C- ^* m& q1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、; w% F- X5 b7 N
4 f8 {: ~% l9 S- r |高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展) f( M% j8 V* k: g2 _; n
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(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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8 J, B9 X7 e; j3 {2 y2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克,滾圓。
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4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
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7 N7 O+ g5 E; b: T合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。9 X% Z) j6 p1 r3 z
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
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; |" V, B6 O0 J- w7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。( s' w4 ? @1 x1 i' Q
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如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。5 @' w+ x4 ^. S6 V0 K
% J$ h4 L' u8 k2 M# D7 @5 ?貼心提醒:
% E, K& \6 _7 C2 L* a' e, ^$ D*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。) D* n5 }0 y7 M, e3 r% ~
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。( G: E& [6 A! y9 H
: J9 k! `! y# {8 H r1 v( C*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準): A$ s9 E$ a5 b; f3 K. ~
3 D2 _ I) s7 v- w2 _3 V2 w n5 D1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
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2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析(1個)
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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