 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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2 r5 S2 O7 ?& u1 L' i做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。* R1 m2 @5 N U: b! V
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，! E: ^/ p [& `, I1 [
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。: ^8 C- C+ ^$ M1 M
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：$ c G( V6 ?7 w N
6 `$ a: w# X* V3 A x8 n1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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/ V6 I, x) \, B7 h2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。5 g) a, D3 C3 ?" ]/ s
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。3 L* W) E0 b0 ^
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◎主麵團7 Y. D! i* y: O1 S" x) l
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克# H4 {% w6 p: i
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做法：
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+ o5 r4 j# s8 _, K" E; P+ @1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、5 [4 O8 o7 Q6 w5 y) e' d2 ~
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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# m% P; p* g$ k1 q（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。: a) T- m. P* q( @7 `6 U u
# l8 t, h: T0 E2.室溫下中間發酵15分鐘。
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% W( g) S3 m b3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，4 o6 w1 _3 O( M! A4 S2 R5 u+ P
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。/ ?2 m4 e7 p6 R- ^0 I
& ~8 ^: `% H% n3 }5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。$ L. Q& B/ b/ W. k- j0 `0 u% x
7 K s# k" T- j( {- Y6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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$ P+ }8 j; K( f8 p) P7 W- I7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，) b& @- T2 R P: q6 x; g, U$ y
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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: `' ~9 s' C; J/ U# Z- ]9 F至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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0 `- {& [9 {* b* D1 m貼心提醒：
$ ?% j) y+ K9 }/ \＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。( a5 U, L0 I# I, U+ w/ N% J
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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]: r b+ B1 X/ W" V& S3 D7 X1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。/ u! }- H/ F P7 { E
" f+ k$ x8 M) b+ q2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）0 ^* ]6 }5 A- }1 x& N& B
: V8 ?0 `" Q: B熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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