 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克% X$ v8 p* L& t( K' J$ Q1 Q
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。" z: t* w. w# V' V4 H
% W3 i: D2 d" k; N2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。6 y- D a7 ^. E% U# s1 n! W
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。; {6 y) v! q3 I; Z; ~
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。2 p9 G X. x0 z/ h1 b; u3 [. W y
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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2 Q' T, f0 \+ d: m t2 d◎主麵團( ~4 @( F. L1 G
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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: d; m5 |0 H( R5 ?7 T高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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: F2 M& Y4 ]$ U) ], I6 `) P做法：
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* E7 e+ c- i7 R! s1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、' k5 t' a4 N9 y: E' B
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展8 z3 F P6 l2 |% _
/ G- y: H+ E' O（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。- H/ e z8 n K8 S
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。4 _9 [* l& }6 j3 }* ]/ s3 s
0 W* h/ L/ `' F( ]4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，8 z# q7 q# w; P5 V5 w7 o
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。 w5 x1 F( M. X5 ^ ~9 w
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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# e& i% o! y( i O& X& K- _ p9 M: t再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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. x; `, }4 N5 y' G* Y3 L- `如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。. y3 G& l8 p. {5 Z( C. V# @
- b' O1 i; l, z; v( b% U1 O9 s至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
5 v* V5 C! l( t% f( u9 _＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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1 ^# i% `! t% d6 |3 F＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。5 e) w6 O1 f% ?' a6 Y) x& M% N/ J" N
- [, Y* T- V0 E$ c- `2 l＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：# }3 ~; N" {& I. \8 W9 ?( _
" A7 {4 S ?8 _, p+ I/ t Q1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。' D5 Z! T) D' R! s
* J0 b# k! @& F( T0 b4 ^# \7 Z2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。9 M' q+ f$ H! q. u" }% b
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營養分析（1個）8 q4 J. ~* _9 j9 `+ E
4 o& c7 m/ t$ y熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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