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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。& m0 v( \/ G( K
& c5 j+ p/ F' {# a' V/ ]5 d
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。' {$ c$ A( ?4 E- y0 ]/ n; p

* F7 V! X8 i6 n; I6 f其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
+ X/ Y( G, k0 b& ]6 N5 |3 K
4 }( w. _7 g+ [7 W配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了( o: m# T8 v' o3 `  u
7 O" I- [( Q! O
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。, ]( _! Y0 f# j* c; e) U
+ `1 M7 T. t3 v1 M) D0 i; w$ `
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:0 e0 `2 x5 `% F5 \9 G* H' k% r, b
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

4 H, R$ B8 X9 P5 V
: Q! J) p4 c3 w5 V, l韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?2 g. ]. J6 o& \9 z1 }  ]7 N
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
2 p, T+ |( N0 r7 @, S6 B5 y3 |; C谢谢。
4 O1 ?  L8 R+ y
4 F8 a4 K. f. M9 |+ M[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
! }1 n" A. l  M3 L
8 M0 i6 k  V9 |- @) u( G# x3 j; L
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?; O+ ?5 [) b/ r7 x& Y0 ^
谢谢三思。

1 P% k6 I5 M+ M2 e
2 J9 v" U* }) E2 l! ^4 s大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煎烤牛排
; n* G1 o0 Z* l! K" B# ^  ' o, Q& u* A4 Z, E# w. u/ J9 ]6 j( p0 D
材料:! x8 u0 L5 B/ K- [
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
4 F  D/ Y% Z$ T# t1 W. l% O! h
9 x+ C. j/ Z3 w) H; Y: J$ s3 V做法:
0 G+ O$ U1 o) D$ ?6 A1 }1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;) f" d, u* _- K( X
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;" S' u' F: T3 R5 F" T! B! X
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;7 o* d: v5 W! o/ i- _) S: U
4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;
% ^4 n' \) \4 p: C: M: o3 P5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
+ c, m6 j. q* _9 l' C
: N4 V0 R# s" W( c1 S9 V【原料】 ' k+ ]8 b. V" A6 x% D* d+ [

' {  e; ?7 I3 L% u- K( x* o& p牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
4 g! q& l9 x. l$ t1 U7 Q, A2 k. v. T, m/ `  R2 e. X! `+ b
【制作过程】
, a0 Q8 x3 h. Z8 M& T1 u; ^9 z6 U+ J( O! I% I5 {0 f& K3 X
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
, z* C7 `& H+ h! S5 o1 A, Q: L- Q& O3 y' I. o) U
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 3 Z3 |: F5 I$ W8 U

/ c* G$ P" s" Y. k2 U6 C. l+ y3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
; v3 e" a4 H' w  G
, w) j1 A4 D. @5 |- @5 B【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
- {7 c0 Z7 O- ^0 j1 t' G2 x吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
% M: x: f# t* U; f
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
( }. [2 t! b! J4 R0 j1 m
1 e5 [: Z. S) m2 E, J* F+ T我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!3 c4 ]2 L) T# ~- I

* S1 \9 _9 G0 [# K姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!. h2 u0 f3 A( U( u! T$ K: l/ m

0 a5 i3 r( ?4 a3 T9 W跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
5 l& M" H4 Y) s" w
: P! C# G4 a7 o& [2 {啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
( b! v3 ]7 {% r3 G. G9 p  _8 j. W" w* ~( m9 \1 X
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!& G2 N. Z6 d& d3 W- w: u
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姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
/ k: f: J% }$ W. S9 R! ]; V
( n0 G' O" w8 r/ o
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。; E6 a* ~! \6 u9 x0 }6 D
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
* q4 ]  p6 [# N! T* R3 V要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.2 v3 E+ z; m$ I
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
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' K% e) t# e4 z1 ~# x" Z* l5 D0 K# {# C
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

5 S9 k% Q8 E+ m# k- ^$ E" h& \加分!+ J/ U1 ~# r. X- z8 _( J
4 l0 |4 q9 g3 M  E4 L7 a- h" L
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
  j, G4 q0 ^' p8 a; c: W% c' r* x
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:- x" e4 p* Y/ y4 ^2 o
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
4 H; w$ |8 s. ]9 Y% y
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:5 w# ~: W' \( V4 _9 O" [* D7 X0 n
  }. j- N: n) Q* m' x  ?
加分!
% X& q0 \) E$ @8 L& ?, I! ^+ q1 _1 r
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
7 X& t9 \( Y3 \' Q% O
, w5 V/ F* T; y那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
; d; a; H9 g! L& L9 v& r) B/ M4 m: A

( G! a# E, ]0 r5 Z; ?/ C+ a7 F朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:4 W5 |( j5 Z$ s. ?% z
! j- P8 H6 F; w6 Q& y$ F; U5 S$ @1 ^' h
; R0 R% T* E' o( h3 Y9 V
朋友好找,知音难寻呀!!!

7 h- U8 z& @, X$ y( y/ a3 s: v. k0 I+ [: a4 [( s
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
! m; P! `, S; [0 N% H5 h商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
; V8 i" ^8 p) A9 R' c" z
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表  {$ q6 ^, K& O! P

3 E2 l/ k3 K! r. ?1 J- }8 w三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

4 r8 P$ \: ~1 U0 W+ g$ L# J我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。9 T% ?+ n8 `6 b9 q3 o" L, T' P8 I

6 h0 f- T* T+ Z; b好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
+ o0 }0 g  x9 F" `) O& A/ G6 j5 y1 p- m. x; L
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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