 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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( t R0 B$ ^' C. S8 _要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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8 h& X% E7 Q: s现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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$ h; q! O5 [' J2 Q: _做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。) P' ?9 c: S* b: p
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。/ U1 g- p, b+ K6 x
% J$ `- k0 G$ w& n6 p但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。9 Z. x+ \. y# I! I
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/ W! T3 e* ^. y3 R过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~7 J# m5 E' R% _# h1 [. Y
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" c2 Z; ?6 m7 D, L不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。# [* K I0 {3 v# z5 n# R K' @
3 m- z" l$ M( {& w+ }+ s真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。. O) W5 |. I* H8 L4 }% B/ ]' r
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，# }" C: t; _, K4 P7 H/ W
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酵母粉6克，温水约210ML, c/ S ?1 g& M5 U
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( A) Q1 h; C4 W8 m做法：6 P5 F u! ~) @. H {: H0 P
4 P& S1 [) [, p4 k# q- J# J A. z4 l1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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0 [. P. c* w0 q2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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" q* w* X7 ?" N4 Q" A6 M2 V3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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8 S( i7 l. ~- t: g! o5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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2 \, {8 p" F4 B) w. W. J* Z! ^) C m6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形# A2 w- Y* ~. ?( b% {
7 o% c! N! t @2 r& f% n% R8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头+ b4 J% J0 D0 p2 J2 A, M
$ @5 h6 a( A0 W9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离6 C+ h3 _2 B9 |5 N
/ K4 E, c. J A! Z o7 h% r10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大6 X& i: l3 G" B, Q$ n
6 w9 g, u: K3 z! Z( @+ g. C; ~11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可. W, V8 O; ~; Y* ?5 r( `, F
+ _& O* c& z5 ^( d12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离" R$ P5 Z j0 ~# X6 T4 n
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽+ X2 t- y4 _; }: B/ a5 }
3 L; [2 I1 y# U! d& G. L7 q14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子( O9 U% \2 A/ b& S d. X
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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