马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

1 c! s% z+ Z- E' hA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
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$ |, p6 o- I3 Y0 V, z% `mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
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这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
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用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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* X+ U1 a# Y8 E因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
! m* q. O- t/ c0 Z+ @" F; R& O来个普通和健康版的合影

kingsnake

- B3 h: C; `% G& K% Q& o我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

. U9 I- `$ y5 G4 K1 f% Y2 qIn glass measuring cup, microwave until warm:
& q0 Y5 |% H6 Y; A8 [1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
0 x( T- Y' j  u" N" A- H4 tablespoons butter or margarine
Add:
/ S: S( \7 ~" [6 \$ h$ h1 teaspoon vanilla extract  


Stir together dry ingredients:
1 cup flour
# O' s* m6 O) Y+ H1/2 cup sugar
  s) E/ y/ |) r8 h7 h9 D2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
1 J) U2 R9 C  P
* }5 Z6 b; r: \% {: {7 E
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
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, k1 r7 _0 Q. K$ C) {0 o1 \Stir in dry ingredients.
; {- D& B" Q7 U7 v
Stir in milk/butter combo.  
8 m  n& Z$ ?7 h3 x4 J
9 n. I# z: o: J& }. C& XPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
7 ?9 O8 T& E; R& W- ~( [0 {- bSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
6 K7 I7 ~4 e  \ recipe 如下：真的很好吃。
6 s/ v1 Y: C9 z9 K7 A8 W5 I
In glass measuring cup, microwave until warm:
3 f! A" C& h# Q9 `- u" z2 F1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
$ [3 W+ k( G4 }+ h) X% K我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
9 n( }! G5 T2 P4 A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

: c" Y: K5 `8 @) F, I& Q: R6 b* Z
9 S, z( f* V( B1 n我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
+ V- M3 |) ]: {) |# \7 o八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  O/ U/ e/ Z- ^8 m
  |; s0 Y5 K; m$ r你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
1 ?4 D' T' b, L  F几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
- M' r6 e) I: \
- v+ v% G5 X  m7 c% A你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
: \7 g" K. p7 ~: I0 d! ^0 i5 c
0 v  d2 e8 D1 H5 L& P勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
1 x# s/ \$ a; p+ u3 [) ?4 s
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
3 r. K+ ^/ f8 r: D: ?+ U* G
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
" S: P/ B2 s) o) j1 |2 Q* |虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

3 ^, P9 G" |# i& N勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

  h3 I0 v$ u' g/ v4 `( h這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
8 Q$ V  u* b! C& ^# pkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
5 B% Q- g& z  Z' R( c邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

2 g8 Z8 Y8 q; p/ M8 o+ Y这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
4 |' F& p0 z$ l' ]% |8 r) e, \7 t梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

* ^  U, u5 {) O! G* E  w& A5 v9 B- y很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
( L- U  `; K. |) Q竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

& q/ U7 U1 H8 ?是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
( `$ g# p5 X' T( ]梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
  l* `, m1 S& T: h8 ^/ q邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

- G% x, G1 D( A% q  _5 [2 E3 R
  N. v1 S5 W: f5 v5 d! L十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
- {4 H. E- \/ l2 s梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

$ p4 \$ E( x% s2 Q1 ~哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
  j- t1 Q8 f% ^) O: V& |謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
$ H* C: D7 |2 l$ t8 i三思 发表于 2010-4-5 22:01

1 I% X' J0 z/ Q9 D7 b% P) b
4 d& X, n9 X# z去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
+ w7 J1 x# ~7 `# Q" G1 n3 [你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
, m/ ^& l( b, d: F! \8 {八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

- P% B0 v$ P8 G! O1 ^
0 Q, }; u0 ]9 k$ ^( D5 U这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
  w; g  `6 w1 Z, e" H还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
, p# u, g7 k: Q! d; z竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

# L' W" [; s# u( k; y# o* E% m7 DCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
5 ?) W& m- ^! b9 MXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

# ]3 T& Z1 [- P9 T7 b; C" D/ Q
我试着在超市找过cornflour，根本找不
) E! u8 W% L4 C3 o, G+ y到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

1 y* E3 k: o6 K3 z# h) Y
3 z& w# Y4 c) C* I4 N4 J. p# @我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。