请问；怎样做风爪

伊人 · 发表于 2010-3-22 21:52

如题，请问；怎样做风爪。

流年明媚 · 发表于 2010-3-22 22:02

泡椒凤爪，卤凤爪，

小猪豆豆 · 发表于 2010-3-23 08:05

泡椒凤爪，卤凤爪，; q, h: C; Y. x+ Z
流年明媚发表于 2010-3-22 23:02

想知道卤的怎样做。。。

Rainbowjj · 发表于 2010-3-23 13:07

我做过红烧很好吃，下次上图。
把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。
特别好吃，结合了广式早茶凤爪的做法。。。。只不过广式最后一步是所有料加一起蒸。。。。

伊人 · 发表于 2010-3-23 17:01

我做过红烧很好吃，下次上图。, W2 q7 C- Z1 S, f) Z+ W. J- T/ \) W/ j
把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。5 ?' i' D5 {' ~+ P' s- N: v4 I, i# `
然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。 ...
& T4 P; B2 ?3 d }& N6 U( eRainbowjj 发表于 2010-3-23 14:07

想问清楚是下油锅炒而不是炸？

Rainbowjj · 发表于 2010-3-23 19:23

炒和炸的区别就是油。。。。我放的比一般炒荤菜的油多，比炸的油少一点。。。。你可以放凤爪份量的1/3或1/2油....

伊人 · 发表于 2010-3-23 21:29

流年明媚 · 发表于 2010-3-24 20:27

3# 小猪豆豆

就是用你卤牛肉的方子啊。等你家老二断奶了，我估计就没有那么忙了，我给你做啊！

CAI · 发表于 2010-3-25 03:02

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.

CAI · 发表于 2010-3-25 03:05

我觉得现陈北记的飘香鸡脚和鸡翼都顶好

伊人 · 发表于 2010-3-28 22:07

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.3 x: t+ x% K2 O* Z! S$ j$ h( V
CAI 发表于 2010-3-25 04:02

明天就做这个。

snow-baby · 发表于 2010-3-28 22:48

{:2_72:}

MomoKa · 发表于 2010-4-2 14:00

我想吃泡椒的～ {:3_104:}

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