 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。2 l% J# Z8 A2 _; F( E
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
* R! N0 A+ [$ c1 g# J6 O9 F（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡1 L& H0 u; ]$ m7 U
残渣玩算命的把戏？
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% _& q' q% V( s) ]; u 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣3 w9 X# v% \* a4 x
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些9 c; F9 y* u8 Q& |- N
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
! Q1 H. \2 B+ i; ]) O6 V部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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1 d6 A( p9 e, G% D% A- D7 X 咖啡的起源) G* s+ V$ _) ~3 c
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过6 h- j; s/ g! D' G b2 y
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
" o3 j% a0 D' B u: E* {备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。0 \/ b6 Z, |7 ]3 C6 u
' L/ K s8 T# o) L/ k/ n: } 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
A# ]0 {0 q; K) w$ \2 B. ~8 A采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一3 k- Z8 L( W4 g3 r! w
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
2 T6 J& A5 }( X家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。1 f y5 P6 e2 f4 l. `
! y( V* |& t+ |* j6 ]* v 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
2 Y8 ?" B! @3 [8 D“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
+ J4 _9 |! a& m- h上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏 R5 R; r7 p4 o
人专享其美的话，将是一桩憾事。”/ p, N! v* a$ Q0 h) |
* k" B: g5 s, `1 I* i 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相/ Y& } m! ]+ L# Y2 Q8 H
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味) L, [9 h7 a' e! J Z
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡! _8 x* J/ R9 I% l1 M0 w
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
" L- q0 c0 B$ V$ F美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
; U4 w" l& D+ d味的原因。
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8 {' k( L) ~4 ~4 c/ y* R0 ~ 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时+ B6 w) t1 G2 d! }4 g
间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的3 E i6 Z$ r. H* p* `5 [5 }: C! S# O
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。5 u* j1 i" m# C, J
/ k- g' s) m( U5 x/ O 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
& D( ~2 o& _5 M" N- R. ~储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在" h) H0 ?9 |# i+ B0 S3 C# C
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡% {& N( \; c7 j+ H# O2 s
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机$ q0 I! I+ t/ `' L1 w( e
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
5 i. V1 _ O* P. I片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
. \+ @; B, Z" Z& l则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。, u1 M* _9 l4 I7 s J3 M
5 ~ Q1 q" a9 h0 }( e Y- s' ] 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
8 R" O. n2 k7 L2 d你的机器。
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/ _0 P7 V1 K; g6 ~3 B- P; p/ X 4 给咖啡称重& z, l7 Q) f" T' p- {$ E
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。" Y, Z5 F/ v) O. c1 `4 @$ n
# e" V. X( R% L; J C 5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏3 D$ B) R# N; Y5 D2 x8 ]
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将/ g8 b0 s# h; [" }- a
咖啡放在火炉上温上20分钟。. M! n% ]2 j# R; K4 D1 A& }& a1 X
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6 选择正确的咖啡机4 X3 G, E% z9 ?/ ~, W' m
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种1 j. O: A+ }2 B8 C' o
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机' D6 k6 z/ g6 r ^$ P$ t7 d+ D( v
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。: O6 C1 w) q& p$ I b2 H7 V% ?) Y2 k
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
: R7 U# d: F( p* u( m' ]到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。" w W! l) P- K% K6 ?* F# m
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。! d8 G3 d3 J8 q- s
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
" `% T) [: U0 v5 K里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木2 k; ]2 r4 a n& K7 e
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
( z% C! j% n' `% ~# Q: X啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺# k9 V4 h4 K& G: f1 U1 D
杂进煮好的咖啡中。7 b* G+ B6 Q6 |( ~
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咖啡鉴赏# s$ W1 F1 A+ o9 @' @
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
7 ~5 g6 M, A$ V7 q1 U可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余( e+ Y3 R) Z4 l5 {
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒! H" y! f6 X5 r/ K0 O: C0 N
上可可粉。
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; g" J+ q* m3 x/ H. Q: e1 h 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。) D8 L# m/ ` F" ^4 s
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。2 m) {5 D# B$ s0 \0 B) K
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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变色卡
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