zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
- m5 {  \* t7 f7 o0 k
5 r8 ~7 C" L  }5 o% j　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
% v; N9 t( J  r& t* r& g$ F6 {0 t* w（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？

　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
" d7 E! w" x! B4 s9 h4 S赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
% G6 w# [! ]7 \  J5 B
　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
# z2 Y- L$ c& \3 c/ h  D+ A
& |- _7 T7 n# B0 O6 \1 F　　咖啡的起源
+ X  d& Z/ Y1 K; P& ~: Z2 ?  |! L5 E  ~
　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
, Q% w5 S1 Y8 T5 u( h& }- n4 C! w一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
9 h2 y# s/ Y6 j7 D8 g3 T备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。

6 q, [% j) T8 n7 _6 N/ {4 ]　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
6 Y3 ~* o6 C6 h个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

% y6 X* S0 w, B% ?# ~$ @　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
/ N. z) @5 t# X1 P4 h# ]家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
3 V  w' X# R) P" o* ^2 x
( b# D1 c% M( L6 k　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
1 c  E/ F- g3 [! `“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
& s; S8 ]$ r' l: e( j上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
% a/ D7 B( e; m; N- v5 P
　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
' w" O& _& U- Y, ]0 l# ~! C
( n" P: B4 ^& r0 ]4 K8 N: x; R　　享受人间美味

7 \0 B  O$ j- E! ^; T　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
) v" i" ]9 ]1 l& }7 y7 M
& C6 L! v' c3 p* Y; d; {! Z" f% K　　1 选取好的咖啡
  S6 K" g5 H2 n( Y
　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
味的原因。

　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
( }* `. A6 S1 A  q间呢？这得取决于你的味蕾。
; r( W2 I3 {2 ?
　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
# a0 M$ a4 O  N
　　2 正确地储存咖啡

　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
4 D, P5 Z3 X- C- a" O1 Q  |就会不再新鲜，并失去原有的味道。

　　3 选择研磨机
1 s: s# Q) ?( c! G. Z9 E+ w6 T
　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。

' _; O  G  @, `7 U9 y7 h　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
4 c0 P2 w+ P' v6 J! N* P: ]你的机器。
9 j4 D$ N1 F1 [4 v+ s6 ^
! ?; j- w6 w+ O& h5 ]　　4 给咖啡称重
3 V" F' I8 O8 f( K" }* M6 k
5 n/ J1 u3 q8 e+ D% T" B! I　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

　　5 煮咖啡

　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
2 Q5 k" U1 ~: M9 q5 q度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
咖啡放在火炉上温上20分钟。

　　6 选择正确的咖啡机
* {( f' T! w5 r# {7 z& R( u# h
: H( Z/ y' Q4 E5 s) f! D　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
( M; j3 u3 g" Q
5 K# V" E1 z( c2 F. V% C　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
" `0 U  C9 W) {  q9 E% ^+ Y: g到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

: w" w3 M4 P& u  B' k: K　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
5 |( \- Q# g: A1 l: N6 ^制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
啡倒进你的杯子。

1 Z1 c+ j" ^( Q5 h/ j　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。

" h( h6 x+ _& t' M* l% z* Q) O　　咖啡鉴赏

1 N) v8 Z4 N, ~- W# g　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
( T# Y+ d" _( G4 A7 I可以首先选择：

　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
! r" }7 X; w6 b' ]- A韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。

. N8 i/ V1 |% E0 r　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
& a( t4 D2 I8 ^' B
　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
上可可粉。
# Z# }# S1 S8 b8 |- m) J
5 O& P; ^8 r6 x　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。

- k/ c* l# G- D+ J% w　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
1 m$ x7 f7 J0 P4 _+ s  a1 m8 G
　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝