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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。3 l8 |6 P( V$ ?' w: l2 H+ n
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡# ?* a; T8 `% W/ D- e" o+ `
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡9 b7 X) K# }6 r; C/ g! ^: J
残渣玩算命的把戏？6 s3 u( x) O4 E# t; n7 h. g
* a0 t, E) c3 u' } 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣7 \9 M4 p. ]2 |5 N/ b* a
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
4 W$ t* v1 y+ a, K' _0 S; Q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。6 [7 W, H8 v' J1 Y- _
. i. D+ S: X# p 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
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# b1 L# T C" X# ^ 咖啡的起源& ?) M: v+ ^% A9 n( Z/ k
. z+ |) |: B) _8 ? 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
: s, q7 R6 V7 I x- f+ W$ T一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责6 y M/ w1 |. v! }* ]
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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% `6 w) B& I- m 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上7 ]& }, R! v! G8 w
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一* L3 }0 S1 h9 J6 B$ y2 `; F, `! R% Q
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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0 v2 f# o- Z" u9 x2 f& b( Y 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
: G( C; ^+ U3 q i7 X家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。9 p+ A& e$ O9 C3 O) A. j# \
3 z" K5 Y! f4 _/ W% S, i& v8 X 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是+ s& r' f" A4 D0 l7 w! V4 h3 C
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
$ A( k, }' n6 C2 `4 Q上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏/ [. X3 W% p* }/ v
人专享其美的话，将是一桩憾事。”) v3 F: I9 b. ]1 r8 i" ]8 W
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
1 f; K6 E9 r9 t A$ ~- V/ D称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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9 ~$ j$ H5 e1 v% i1 T3 r3 n 享受人间美味. u" ^5 B2 }1 \ c
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：$ a- ^% N: R$ M' C7 C. Z6 ` ~
) O& @) N7 a/ l: P. ^+ R2 a 1 选取好的咖啡! z9 L. \. d/ i5 t7 E
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多1 q' F' A7 t3 E% B' u& N
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
* z! q4 A, ^% S味的原因。
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+ d& r' Y% r* u1 s/ V 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时2 u9 c+ z$ w; p3 ]6 x8 H4 E8 ~
间呢？这得取决于你的味蕾。) t# A( h& N: H" ]: b) ?) Y
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的7 B; h& t, c3 e8 C7 [2 g5 c8 h
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。) d3 @4 E* p# { D
/ L/ ~# q0 ?, R# W 2 正确地储存咖啡$ G/ L- D: R% C' y8 f7 C. V, V3 @
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
( p! F# `: R8 y$ n/ X! X' L储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在$ T( d; K9 o2 Y- C% }2 @+ O
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡0 ^( Z. C9 h6 V* y
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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7 ^/ E' q0 `) @. H* O* ?! Z5 d 3 选择研磨机
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' ~* r$ Z6 }- {1 e/ w" Z 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
$ R, ^; R$ S7 l& S片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机: ?, R: ~' l* V, }( I( u
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。* R# I$ r) c0 v) Y. C8 V
7 ~6 |; ]+ u h, ]: i 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
. h; ?! `( w+ B& L5 {$ D* r你的机器。
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* J7 y' t9 L, H 4 给咖啡称重2 A/ w& q Q7 C/ B6 y L$ u
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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" U* |1 X/ W4 ?( | 5 煮咖啡$ f) h; H8 m- t7 Y
$ U9 u5 s; U0 W6 O! _1 q8 r 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
8 R* H+ J) P T0 j$ N& y" N6 G3 a度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将8 M7 ]7 n3 J5 e$ Y1 D) i
咖啡放在火炉上温上20分钟。- f$ y/ u9 E# I: z( z. I* a
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6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种2 ~8 ]6 q2 q. w
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
4 ?. J" Q4 p/ a k/ a. l（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。8 c* n2 O7 P$ E- z' Q
8 l2 i4 U8 n2 I; T 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
4 q% e) M( A. ^到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。, h! E7 L; K+ }
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯9 @/ o6 l: N* }" a" }9 T9 f8 h
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木/ x9 j! @/ T! A/ G- @
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
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4 n1 x4 V d( i' H 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
1 q! B* r) D8 e0 C1 y5 G0 q杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏2 |+ Z- F+ l8 U& f* S5 ~% Z( L
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你' P6 [& x/ z6 P. c
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
1 Y- B- q$ W1 h. c) E韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。) {/ ~" T+ l# P/ ^. }. {$ Q; k4 y
$ b2 Y, C* E" c5 n 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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% p3 J# v8 @" I; ~" J' Q3 ?2 \# ^ 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒* O# ^9 p6 s% b4 I2 X" ?& M
上可可粉。4 z k7 T! V) k/ d( i& E
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。# U/ y+ Y! [. x+ m) a; t W+ @
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
