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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?
1 ~. C2 J4 h7 X/ `7 N! p& B! Y" d我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
+ m" `6 B3 @4 n" ]( O虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
% M0 |& X1 h4 h1 }9 e. p+ O
驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。% t- N9 z$ J$ G7 q  K
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37
+ s/ K6 j2 v: _. P) q9 Y: \

; M1 T- _, Z1 c5 n怎么是“驴唇不对马嘴”呢?; s) p/ O$ _$ J* C! R% |

3 r( I( G% f. k* X+ W3 Z3 B2 A! M你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
: _. T4 I$ B: G! E5 t( D
& k) Q5 u9 _, d6 |4 E' w你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
, e  Y% u# I7 G4 o5 u3 C0 f! V* K' @9 d" g6 V1 o! P* d2 f+ H( _1 O
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
! @: C$ N7 ~. N! h/ P  J) f" y) `- B- V* A3 @; J: S. V. U
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
8 ^* i! c6 p8 b. `虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

" m, s! ^) I' C& K" M( j3 W% C1 y) D
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。, A+ x  V' _  J# W7 U# u/ |
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

* W, E5 D5 ^  d" x9 B6 Q7 w帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
! N  K" f1 X" o0 L2 \0 ^1 P三思 发表于 2010-3-16 20:53

& C9 T. d/ _# `你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~1 t' n4 w) \6 |! [
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
, J" n) c6 y# O8 h) L; ^8 i/ I% h
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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