怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
/ Y! ~4 i4 `" w' c! K) w我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

% g+ W  k9 v0 b4 r: |) L6 C驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
3 T3 M4 t! m$ q7 t竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

# q0 r4 ^$ ?4 [0 P+ B
( t4 N3 r: G* p+ d怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
" G, q% p* V0 c& o  f
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
% ^; N. r" D9 n+ y
5 i  H; t1 B( L& w2 n( h3 K* P你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

% a! D, q1 e$ k8 _你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
8 w  _3 ]3 r; g/ {( L虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

* n; h5 |3 o5 D9 f- t# Z8 p' L
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

5 l4 \( i5 s* _* H4 u6 T) u7 V+ v帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

" w9 d- D, Q' t2 Y. G你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
0 X+ P! o# @8 N4 a' h4 A7 S2 A+ y$ w猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

7 O( `* x. c/ q0 K- i# u) ?老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！