怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿 · 发表于 2010-3-12 18:20

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风 · 发表于 2010-3-12 20:17

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改 · 发表于 2010-3-12 21:58

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan · 发表于 2010-3-12 22:28

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999 · 发表于 2010-3-14 23:33

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿 · 发表于 2010-3-15 08:37

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
" d5 Y! U+ d a# X3 R) o! x4 }虎吼西风发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿 · 发表于 2010-3-15 08:38

我也很少勾芡，所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风 · 发表于 2010-3-15 19:19

驴唇不对马嘴啊。1 O2 P7 \0 `$ r" w4 a. V4 V
竹帘儿发表于 2010-3-15 09:37

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿 · 发表于 2010-3-15 19:23

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？* M9 h$ x4 \) ^8 X! l8 V; k2 d- L' R2 Z
$ f# _) W. l& Q9 \; o3 Z
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。4 x/ Z3 r" `5 B# \2 D/ y0 d

8 r+ F/ J) j4 O1 Q/ O你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？9 T& j% N) W" _1 g% h
虎吼西风发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思 · 发表于 2010-3-16 19:53

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。) P4 Z# ]' x3 n3 J' q; Q
竹帘儿发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试 · 发表于 2010-3-16 20:22

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。) F& @; w" }3 g! }2 t
三思发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思 · 发表于 2010-3-16 20:39

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
2 M2 x/ F6 @( z' p% e3 ]' V* m猪刀小试发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！

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