怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
" e1 a3 A! A7 l/ d& X( L. j7 z我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
3 V- `6 i2 o! y# y% ^竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

" _: Q* j% Z2 u7 T怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

2 u) [- Y. M: ^4 K+ T3 d* w你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
( B) o- q$ Q! C3 i7 U" S
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
5 C4 |6 j$ |  g4 W- h2 W
6 u0 P$ e; L0 k( u5 J* U你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
/ {8 a6 E6 q1 x  r7 ~  d: a' ^虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

: k+ R$ @, @% g' P" T  E! {
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
  b/ r- l( c3 v6 t2 Q竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

# H- p, @$ y% R8 g; p# P* M帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

. F& u' d5 {2 {0 B! M: d* ^& l你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
1 Z; I8 \, ?  ~5 n猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！