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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?
" e1 a3 A! A7 l/ d& X( L. j7 z我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!" t4 q4 l  ^" N8 |
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
- N! ]8 W" ~* D# f3 z
驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
3 V- `6 i2 o! y# y% ^竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37
; k, k. k* l, `$ g

" _: Q* j% Z2 u7 T怎么是“驴唇不对马嘴”呢?7 c) O7 [+ Y: A9 E. K5 @; |; k

2 u) [- Y. M: ^4 K+ T3 d* w你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
( B) o- q$ Q! C3 i7 U" S& Q) A+ C, I/ w: G
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?- ~0 ^% `0 M" V! I6 @% Y5 z; m
$ L3 r2 R+ i* e8 t; D# Z; m
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
5 C4 |6 j$ |  g4 W- h2 W
6 u0 P$ e; L0 k( u5 J* U你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
/ {8 a6 E6 q1 x  r7 ~  d: a' ^虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

: k+ R$ @, @% g' P" T  E! {% k1 ^- L8 j! u& d
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
  b/ r- l( c3 v6 t2 Q竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

# H- p, @$ y% R8 g; p# P* M帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。2 W  G- m$ C6 a& ]# ?
三思 发表于 2010-3-16 20:53

. F& u' d5 {2 {0 B! M: d* ^& l你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
1 Z; I8 \, ?  ~5 n猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
* v+ u; {8 M! O4 s* L: N
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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