怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
1 ~. C2 J4 h7 X/ `7 N! p& B! Y" d我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
+ m" `6 B3 @4 n" ]( O虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

; M1 T- _, Z1 c5 n怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

3 r( I( G% f. k* X+ W3 Z3 B2 A! M你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
: _. T4 I$ B: G! E5 t( D
& k) Q5 u9 _, d6 |4 E' w你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
, e  Y% u# I7 G4 o5 u3 C
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
! @: C$ N7 ~. N! h/ P  J) f
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
8 ^* i! c6 p8 b. `虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

" m, s! ^) I' C& K
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

* W, E5 D5 ^  d" x9 B6 Q7 w帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
! N  K" f1 X" o0 L2 \0 ^1 P三思 发表于 2010-3-16 20:53

& C9 T. d/ _# `你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！