 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的2 L' N" D9 I g' F4 l0 |# e- O y
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将鱼头、鱼尾切下8 `- q% k% E& l+ q* ^
, k# Y. {9 R o1 Q5 j& E, h去脊骨
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将脊骨切成小段- v* d5 ]+ ]. s; R
; ]! l. y( j1 x2 l* D将鱼头从当中劈开3 T/ n% [: o& E! X4 T4 q& U
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7 g3 k( t+ u% T {2 ^! k将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断% B0 y% a6 H3 d" W" A" r8 N7 M' | q
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。/ H& I! @8 }4 Q1 h1 W
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9 V* k; V4 h, E/ L6 s8 U+ e鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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) X- l9 g/ s7 e8 S& e `' y4 G把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。0 s0 N% E. w" P9 g- a" c" d
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用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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/ `' S0 `& c3 w2 w: E( v* i/ k盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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$ E7 A+ o- {( Z- J然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下+ |# O4 `, R# P) F. }. P
/ b& `& a% Y+ Z; ^倒入水煮开，放点盐) S- B0 [- |9 D# R0 X) f
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放入鱼骨头，煮10分钟- J; n# K! S, M r0 d
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盛入刚才放豆芽的容器里7 v0 w4 Z5 {, |; V: ~
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。! F/ |3 o+ Y1 a9 H
t/ ]3 {% o+ ^% e! m盛入刚才的容器! x* X3 q- ^+ F4 j$ a* K
" u; I8 T& D. J7 F3 c& k3 f3 a K把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面7 \. c7 R" x$ d3 V1 }
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烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
