埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2830|回复: 21

[菜谱] 自己做水煮鱼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
, I( z* q9 o" G+ u% T+ G3 E" C1 X; O1 @' U
1.jpg + D/ T# J- B+ @8 l+ W
3 P! f: h1 ~+ Z) I/ X. f
将鱼头、鱼尾切下
% U3 z, V" E4 V# w# X 3.jpg
2 S# O* k. F( d. H去脊骨5 D6 R  d' x6 L, t+ s- b  L( Q

( ^' S3 t* g+ `
' Z$ X# k: U5 v将脊骨切成小段: ?$ P/ x7 _* ]+ z
4 j% }. k5 f. l. `  l
将鱼头从当中劈开) D" ?* K3 q  G' u* o
, V, e! m2 `2 t4 D
5 Q; S* s  h- M# f3 ]( ]! z( C( {
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断' A9 Y5 ^* l6 R2 ?: B: \

. [$ t7 a' U& l
2 ^5 J! s4 `3 x# h6 d# e开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
( l1 r3 [; Y0 N  \* }  P/ B/ q- P+ U6 P

8 E7 [; a" z# @' L. l5 E鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头1 j/ `* M5 v: d/ g: X/ J

- ]" y0 @5 N) @; @! H- k0 r备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
  @& ?; c, @% d, F. X
5 M. @3 K7 o0 O  J( Y2 y5 R% ]4 c; f! B( g2 l9 h
少不了这个,郫县豆瓣酱, ^  O" x/ v% Q6 q! u4 v2 \, }: N

/ L+ C+ F0 }7 y, w$ N0 c5 Z1 H* M  X绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味' `- m/ b0 l. Y. l

7 s2 }6 Q8 w# ?: N! t1 a0 M8 o+ i9 n  r/ {# e
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时( H6 K# i/ `9 g  r: f; u$ k- r
9 h4 Z3 c4 g0 K8 X$ ]4 R
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。% e- G( b( r* `7 K* w

" a  S0 D0 i& ]3 h4 g3 r6 Q1 n- Q4 Z3 {  C6 h/ j( g5 _& {
用容器盛好5 ?' ]# j( x2 C8 D' ^: |

2 R8 j/ u) q& ^) y4 }( f" i: D9 ~6 t2 \) O  n7 A# F8 Z8 ^. \
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了& z% l- Y9 W6 ~

- G+ W' y( e- q2 J+ Z3 ^  L
5 h, Y- `6 ?  c1 l8 ?盛上一半的干辣椒跟花椒待用
7 E" L2 w% k' `+ o) r$ @/ z+ q: I8 l  |+ f( T  y
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下" \4 n- v2 x# X- a% l

: Q5 t+ z+ L) L- x+ ~) A倒入水煮开,放点盐
. p0 }, U1 U" p. T3 i% h' L$ l" c' K/ I2 c" l/ J5 v. F% f" }7 J! y* |  n; ^
放入鱼骨头,煮10分钟4 K% X/ B7 X& S) N4 d) p. k6 r2 r

  _3 w2 r/ G3 Z5 a8 g8 w盛入刚才放豆芽的容器里
0 H8 S1 p" {# }$ S$ O, a* n9 T: c; ]6 `- @! u5 T0 c. Y/ i
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
0 i" _- G1 i% C& @
1 {3 T- W: u# c: p盛入刚才的容器
; }/ Q2 g# S) X$ n& [
4 _' F9 E/ a% s9 V- P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
1 Q8 l2 a& S6 [. s; Q5 Z7 t% _+ N3 G1 e5 ~/ h* M
烧油,看到冒泡就行了
1 a3 ]3 F8 r' `* ]0 R" p) H! Z# B% n7 x/ ]  c% J* c6 y0 G
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
2 X1 v. u+ b1 D% r* ~/ [7 W
1 T1 h: _- D. e9 k# V9 A. s
4 N* l; E4 j; _7 e
; e. H+ x* C. y- j- [* A& t* t3 b8 K+ @1 y! H" \4 @+ r5 V- r  v
( P/ f; x) f7 e; T

  x; K2 _5 w% e; L0 K
+ D: J/ h. t; s又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
# O0 R2 k& L% E# X  S' F8 X不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b4 L) K, q1 a/ m& E
' }- a$ K' z! T% ?5 v6 K  g, F  L

) N" T% @* f+ b# Z
" w" e' S; I: H  F9 V我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-19 22:12 , Processed in 0.245460 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表