 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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2 S# O* k. F( d. H去脊骨5 D6 R d' x6 L, t+ s- b L( Q

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' Z$ X# k: U5 v将脊骨切成小段: ?$ P/ x7 _* ]+ z
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将鱼头从当中劈开) D" ?* K3 q G' u* o
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断' A9 Y5 ^* l6 R2 ?: B: \

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2 ^5 J! s4 `3 x# h6 d# e开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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8 E7 [; a" z# @' L. l5 E鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头1 j/ `* M5 v: d/ g: X/ J

- ]" y0 @5 N) @; @! H- k0 r备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱, ^ O" x/ v% Q6 q! u4 v2 \, }: N

/ L+ C+ F0 }7 y, w$ N0 c5 Z1 H* M X绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味' `- m/ b0 l. Y. l
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时( H6 K# i/ `9 g r: f; u$ k- r
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。% e- G( b( r* `7 K* w
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用容器盛好5 ?' ]# j( x2 C8 D' ^: |
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了& z% l- Y9 W6 ~
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5 h, Y- `6 ? c1 l8 ?盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下" \4 n- v2 x# X- a% l

: Q5 t+ z+ L) L- x+ ~) A倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟4 K% X/ B7 X& S) N4 d) p. k6 r2 r

_3 w2 r/ G3 Z5 a8 g8 w盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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1 {3 T- W: u# c: p盛入刚才的容器
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4 _' F9 E/ a% s9 V- P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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+ D: J/ h. t; s又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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