 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的* V# {1 K; ^) B/ h3 ^
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8 s7 c% X7 s$ H7 t. h' w将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨, j( [2 C. w6 u; j) U
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将脊骨切成小段# C2 p! n" W3 X: L
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将鱼头从当中劈开
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6 o8 L+ P9 O' b3 z H: [将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断: [; }9 y! G% o8 R% k1 J1 y

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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$ E x- n8 v6 W! q2 P鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头3 Q* j! j; C- i4 V8 z9 E; ^

! ~& a, R; V! r' e! S B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味: @ \+ d, s; U n U
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- \9 [% [% }& P9 `! M: D加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时4 F2 G+ V0 j( }( [

) T6 q" P/ r: K$ j把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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7 d6 k% f* R- `, C; A& g用容器盛好; O0 h$ {6 ^* x" L5 S3 d0 w- d; B
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7 i$ [% u: e3 [) a倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了& u$ b8 G$ j/ q- ~( g
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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3 l( H+ L! Y& H: n% r: f( Q. n倒入水煮开,放点盐
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5 y& B2 Q1 x4 p3 a* R0 V, K5 g放入鱼骨头,煮10分钟) Y1 ^) \; D H+ e; q- }$ z! H

( T4 ~2 E5 ^1 w- e" X: k盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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' T: b6 s9 a! B( B4 W$ r盛入刚才的容器, {% P7 a5 n' M6 }- K7 @

8 J/ `( ]& S# l把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了3 B+ k6 u" C, ^$ y' K" _; o1 P

: J4 \- G! h' R8 V4 ]7 J* u浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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8 ^! F3 v$ m L: w又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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