 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨
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6 f; H U# c$ G) h- j将脊骨切成小段
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2 o/ W$ Z& K& k& x- b' W5 b; o将鱼头从当中劈开
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' E" K6 }: y c, _将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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3 ~) M( P. J" G$ Q! l; M$ k- n开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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$ q4 l& r0 C4 Z鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头6 g, f8 c$ c9 O/ W! L4 @
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱+ L. X/ C& k) ~. a
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! l# g1 [& ]5 y9 x u. G& T少不了这个,郫县豆瓣酱
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1 c/ E" n$ D. e% b; p; A绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味' i9 l2 [$ [: B
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4 r! _4 t4 ` m# S6 s# `7 e加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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7 F" d, q5 E7 {5 J/ B- f0 H& L用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 y& v* j4 }: n. N! k$ ~
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0 y; N2 `& S' C7 U1 g/ l盛上一半的干辣椒跟花椒待用 X4 } a" I9 U8 W1 u+ Y
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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% j0 n# y, x( q* @1 ^倒入水煮开,放点盐8 U( J8 h _2 C( H# l" ~8 D+ I

. i% X7 i7 [. J" T/ ^放入鱼骨头,煮10分钟! A9 H- f+ Y7 u2 k; S- M

' V/ T( a+ F8 w, X6 S$ ?5 H盛入刚才放豆芽的容器里, U! \& |0 ]7 s4 L0 a4 w
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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5 O/ A& X4 F$ ~. `1 F5 v盛入刚才的容器
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/ D* s. ~' [: c' n6 d7 V/ J把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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; t, H2 H7 a r烧油,看到冒泡就行了
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$ d$ _1 d5 M% w) z: _1 w& {* s浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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) L' ?4 X* w( V. v0 a又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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