 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
" X$ S" x9 p4 k5 ?6 n/ V2 o: j5 p
+ Y& s7 P3 _* f3 q5 b3 L7 ]
1 u1 d; r( X/ `( G; W
2 d6 K% P% f% t 柠檬三文鱼扒' {2 q6 E' f, e, d
1 r& ?6 k: C5 U# G# k8 h$ o! H 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
' v# `' z; _: b" O( R# L- l ?; P$ e- |
调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)+ K+ x7 F5 e# i6 D
* k3 c/ S5 [: y2 i4 e! G% ^, E) y
制作方法:: }3 h; ~/ M9 Z$ ~ v& D
% D0 F* c0 y' ~0 g5 ] 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
2 i6 n$ C8 x# \2 l1 u3 P# m* F2 k- w5 w: V6 B
2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
, w+ `4 _8 c8 S7 e1 s/ P
! U) l! a! i$ U) ~* ] 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;) l5 e1 a0 l/ u
6 q) L) j3 F" j: q 4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;0 X9 _8 K0 Z' ^1 d
( Z" ~/ V& j0 ^4 s1 X* J B: N 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;' r4 R+ L6 h! ]9 V I
; @( T- w' d7 ~8 L 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
' d+ l9 P1 A# t9 \" H5 x l. F1 K: @1 N6 o0 l
7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
! A. w" ]; w5 c- r, j$ Q# P
8 S: k* ~& f8 X* h/ t TIPS:. R/ V9 h3 [7 r- E K0 q7 m. }
- n- B5 O4 Q$ y9 s7 n F2 \, G
* 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
7 x) V! }- P# f! |
. Z! H1 F4 w( w5 d6 k \1 A' @ * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
" m( Z7 p2 Q$ U; r0 ]# ]* s* F* p% g
6 U$ o; R. t( \, E4 s% H9 } * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;* _5 M5 G: e; M/ h; M |" Y; ]! x
4 Z4 c* W5 \6 }3 x/ N ^2 d4 {) y
* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。0 _+ R6 `2 R, z- i A
0 f o' o% U$ Z. \: n2 {( O- j! I+ n! `* M3 `* S1 q* Y
海苔三文鱼面
* G4 M! Z U" o9 i9 e
4 e1 Z) N5 Z. u3 G. { 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
7 {, |/ A4 {' ?& c7 y! ^# ~5 d6 u- a- o; @3 s# D4 P* t+ I( k
制作方法:
& |3 y7 @$ z! M; V" G7 G( ?; Y$ K
/ d! a9 t1 i1 _1 a% K# J4 \/ x 1.面条煮至熟软,捞起备用;
- z o3 g" W( _& U9 B" E3 _9 A+ [8 B
2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
0 | P5 x. E! Q% U" q6 i* N" V' {+ D
5 @5 D2 I3 o: [. ^. j8 J 3.将汤盛起,放入面条,即可。3 t& e( E' R9 x. Q$ m- t
6 B4 V `& J! Y& b& K) v
3 T; V: C4 X9 M$ S2 q. ?4 M/ c* s9 ~ 香煎银鳕鱼# \8 n6 n5 u5 S) g% M
8 w! C0 ~6 O% P0 c" a% E) H) b3 r
原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
1 ~2 A' {0 u" S8 b
" I& ?/ z* ^! `8 o1 F F 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
/ _" U5 h$ W( U8 u5 l
" U2 i6 |% b1 Y) B( }, e+ P/ t1 s 制作方法:
E# o7 ^% _" j( h w; _
; }% p3 K1 X% u0 p 1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
( L) R( K& m0 M1 r# Q9 M9 A
6 D5 u/ n) v6 r$ g) J. f 2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
" |% X4 @6 E5 y0 D G* W( V3 I
' J# m' Q6 \8 E1 [; s- ?) ^) k: J 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;# i- J% h9 i$ w& q) [# A/ ?2 f
& g4 H' P, n3 i: q
4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色; W4 v' M7 i) c" n$ p+ w
: Q f9 _. J- g1 p" r, `5 h
5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
4 G/ x, ~ L; ^: M4 n; Y/ g2 e- I k! z {' j# }$ x% r- Q6 A
) V. N8 v$ q% @& b8 N3 f# F
t% N: K' T( t. u5 B
松子黄花鱼
% ]4 ?+ s( n$ O* s
& ^1 Q4 \9 u" k8 @ 原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
, I1 I) A1 m: L+ Q' E# w2 ~7 a8 A8 I) _) s
调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)5 E; K) r1 t' |* a2 O
9 ?( {; `4 y1 Q- C4 s
制作过程:
4 P- `/ O# t+ }: H* e7 ?7 ^- p8 P# F
1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;, V( v8 g0 f% L( v; T! m3 i2 ]7 w
6 Z/ a4 }. {7 A2 x9 M: K
2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;2 h7 T. w9 n0 |$ Q$ }& \
) _ n6 H7 p2 X/ c' M1 Q
3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;3 _5 \; i$ A5 b. X7 y: z
0 d! `/ `0 s* y) q, y, L& L3 Y& v: L+ Q
4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
6 z! a: Q% X5 S" z, V
" j5 Q2 l# V5 A% i/ e5 e; Z 5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁; N; w& G0 l; ^) G$ @4 ]
0 F1 `1 o6 t3 o1 Z4 a' G% \
6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
|