 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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0 v" Z, U P* ~9 t6 _ 柠檬三文鱼扒7 T u1 O/ {! E5 W/ e
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原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)5 G3 L; T6 [2 t. V' y4 O
* b6 \+ t u% D+ m) \; H3 C 调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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# v ?# l6 T2 _# {+ V 制作方法:
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8 r+ I; v2 g& k$ p" d 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;& d3 Z$ m3 ?2 q! c
: l6 }- M& {; I$ O/ B 2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;$ b! i. j3 f3 @% f: ]3 w9 G
" f8 u) ?) W C* @# c+ ?- q 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;9 ~) G8 j5 V5 T
8 `0 l4 z! H$ `) f/ F H 4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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4 N) d; ?2 Q6 J+ Q0 q, C N 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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2 M3 w$ W, r3 w 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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: X% C \0 F* m& i e TIPS:: x& g) j- v1 _/ E; u9 u" {
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* 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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8 C- t: G# u) M/ E3 G/ d2 x * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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E% n1 P- C% T5 A/ r * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。) v( G7 l$ C. K& G) W
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$ |# I( ]$ \. h& r$ c* K+ h" W 海苔三文鱼面4 w/ f' y% w! q1 ?7 f5 k5 a
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原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许): N) y5 X! j; ?; D8 Q
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制作方法:: I, U$ ?) e) g9 d1 ?/ z
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1.面条煮至熟软,捞起备用;# w6 G, r) c9 q$ I9 H( C: J' \
0 p2 r9 q! T. O6 t* e( k) F2 _ 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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6 q: C4 k" V. S% g' j, d 3.将汤盛起,放入面条,即可。* l% ^1 p- A6 R" ~$ m
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香煎银鳕鱼4 R. L7 A/ c. x! B! e
* {3 r$ K) |- D( V3 G N$ i! @ 原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)( i6 p% h' z+ U; ~6 P+ ?) Z
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调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙), p7 X6 v! F/ F7 V
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制作方法:7 ^2 P* C% ~% U$ R& A5 j* ]: Q7 g
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;/ n. T& H8 U8 L5 _. j. G
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;% S w1 g7 E3 I1 I' ^4 i
" O5 I) E8 d" u 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。) g# Q, }* J8 Q1 \+ P3 G
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- S; a3 _& `$ p/ @/ I! ] 松子黄花鱼1 e3 ]9 R0 A) `% ?1 M
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个7 _$ p4 d$ e" E9 p2 l$ l0 y2 o
' N# _" J$ g: \3 Y6 L* W 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)1 O8 D9 h$ i% _; {" `) Z" ^& m
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制作过程:) b4 R0 B* O7 [/ t6 ?* a, y
# u& c/ u% S: e: X, `4 h& @ 1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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, C y, [% {4 j 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;. M+ R4 h% V ]* e
) d0 n( C( @" ~6 K A/ i& A 4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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