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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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柠檬三文鱼扒
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原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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P7 B5 Y$ h, E; C7 q 制作方法:
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1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;8 ]7 v i3 _0 l0 J2 Q* F
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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0 M# j6 X* b) P, ? 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;) E R; ?7 M; ]" z# q% V
7 {- z& `3 |" f7 P 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;3 f9 y6 v v# s1 |
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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; s5 f8 y, u4 ?3 | TIPS:9 ^+ r& x/ L+ a: z C5 l y, M
% d E4 M1 {9 f* {3 C * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;0 n9 P; M- e- W
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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/ |' E4 E. ~" y * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;9 W/ X+ j1 Y5 B8 B
9 f, a" N: w! c F( q; S% _ * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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海苔三文鱼面
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原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许): r/ r# }9 W) I% ]1 E+ H
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制作方法:
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3 P: ~. j. y# @; C% q 1.面条煮至熟软,捞起备用;
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2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;0 p) ` G" ^3 _0 w; O/ C- h
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3.将汤盛起,放入面条,即可。 e; v$ {8 R; \% I/ @
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- A) u3 H- ~* T O( k! ?4 g( M 香煎银鳕鱼$ ~9 @. O' d, O( k1 l& `
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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制作方法:
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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! P6 e' {* Z! N 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;& N! @% v! a) S6 Y: h
_! {: |$ b E0 u) P7 P! W8 ` 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。& ^! f' C; e& [' O
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松子黄花鱼( m8 I% t8 ~& B) b1 ?/ S+ p
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个) G3 O5 E2 [4 t1 t7 ^" o6 w" R
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调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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制作过程:8 W' z& v2 R4 M3 T5 A3 G
9 \' R i x9 W* w) T 1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;3 \, N: \2 A) v, v
I6 o- Y$ }5 S3 W/ n2 ` 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;6 T/ |8 s+ Q8 ?8 Z
) t+ e1 F! m7 [4 @ 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;) e7 G0 F+ y, k" D- s
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4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;% i, U! `7 F u, F& q5 q$ [ B
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6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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