 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 ! V4 p1 `* v# ^ q4 Z9 p
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柠檬三文鱼扒- _8 v3 X6 z' B9 R
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原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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! b. i" m; X0 L3 | v& |5 y 调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙); b. A9 j5 J) @' j
6 I3 j% Z6 @: N# j! _ 制作方法:
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1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;: o- ]& d. W7 r. j: ]
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;( R0 D, L; } {8 d" U
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3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;8 D% U9 V% L) Q* a
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;" P1 L+ h; y: @( m. |8 b) `% S5 {
' ^- ~- [# m4 v3 l 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;6 T% M; R( X, h8 Z0 C5 N) ^. @
2 @- J& K, S+ u% ~3 X 7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。3 D/ L$ f5 Q' t6 A$ O( Q4 t$ C
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TIPS:
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( }8 A* e0 l6 B * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;( i9 q$ f O( f( K' j+ W7 \% [; K' w+ k
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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* D ~/ \9 ?3 |- v# p! h) a * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;, S$ x# f0 \7 b
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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海苔三文鱼面
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原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)/ P9 n) u+ Y% g$ N' ^. i
0 B/ O; I' o1 _, K 制作方法:; t8 } ~ M# d$ t$ K
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1.面条煮至熟软,捞起备用;$ m. |! ~8 }* c7 w
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2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;+ n; L2 \8 C# X; V6 e
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3.将汤盛起,放入面条,即可。; l& Q$ Y. r8 x# N7 e( h" n
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0 D4 l4 e9 ^- v1 b 香煎银鳕鱼
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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1 S+ \0 \1 a5 n4 c; T8 `# t 制作方法:7 l) b$ f1 Q: v( k! B0 S
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;8 r! O* q; ~# n8 Q- P: J( o
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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3 Z4 w: Z2 P# n; @. w3 b 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;3 { ?" Q+ O) ^! d g' ~
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4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;- W1 Q& h& U$ a3 T( }
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5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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松子黄花鱼
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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8 L9 r* _/ ?! _( I 制作过程:
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1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;8 f# n" V1 y9 W U* i( k
& a2 _8 O% L5 [8 v7 u6 ^* {; M: W 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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' w8 v: @* i# B$ ? 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;; ~2 x; y, R7 B8 }) r( u. q! j
, F' B6 S- F9 d 4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;( t$ H# h; I5 G6 x3 h
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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$ r8 v! t# O2 Y# ?" Y 6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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