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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑   |8 R+ ]) }8 w2 w2 b& g0 P$ N& [

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  柠檬三文鱼扒
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)$ b5 p" Q; O& a$ L2 V6 R# U& D

0 ^. K; N7 A3 r6 U1 Y& H! s  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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  制作方法:& j) N7 K5 p" K$ }0 T

; R  ~% h. G- |+ A; t2 Z4 k  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;( B+ N" z' y9 z8 W0 X; J
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;! V# \8 s* ?. Q! B/ o
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  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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) B$ _& E" r6 D% i. ?& l( k3 _- C  TIPS:* L* b* ?$ i3 O1 W+ D% Y/ ^4 g
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  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;, v9 |. t( f0 `/ `
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  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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, c: @) {& {; s+ I5 g  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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  海苔三文鱼面
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: w  a( b  f  {# t* N7 v  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许), Y5 p3 q% Y# ]9 Y) M, t

5 A$ i/ e7 E( O0 T" u5 Q  制作方法:8 w' V0 ^+ M  t+ \2 y* c/ C/ b6 G
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  1.面条煮至熟软,捞起备用;' r# P! X# w# Y8 c
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  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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  3.将汤盛起,放入面条,即可。; c% z. F$ G. h) H$ {/ r! R2 y
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" @# B3 |8 t- d+ Z+ h8 E& `  Y  G: k* C  香煎银鳕鱼, p9 _6 h4 \" o, z) V0 ?

1 \4 j+ Z( @8 [# H( H/ y3 Z5 B+ V  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)) ~% D- W3 s) Q2 }9 O/ t3 P' d

3 @: ?+ X% Z2 D4 Q5 t2 M  b  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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. U9 q9 t0 I2 [' x- O  制作方法:
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  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;5 A0 T9 R; }7 |* Z3 R1 L/ M% z

8 \  A) c' x* l  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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! h) Z* P5 x5 t4 A- l  d  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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" n) e. s  ?# n% }  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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; D6 ~/ c$ p, B( \$ g/ Y" S  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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; Y2 d7 o7 ^$ g/ y  松子黄花鱼7 f$ j/ `# e. |9 W% ?9 p8 y  D

8 u. x7 L2 Z( E& p5 o. w  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个" Z& j/ K, ~$ C; A& F4 |; T: _

. ?6 Y8 \" i" n5 p  s* ~6 W  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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  制作过程:2 k8 Q/ T: A& Y/ Z# t

9 K. e' v; w: H1 T+ d  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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5 ~8 |" V  f' v. ]7 |9 @1 s  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;6 k1 V2 u) [7 M$ I0 q$ K
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  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;2 e' P. d2 \7 o, @! L4 e! l3 d; l6 A
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  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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# O/ f3 B+ r$ h0 Y! L  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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