 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。) Q+ l7 l" g& C
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。9 O, S0 o2 m( C2 m
" Y! E0 I/ K( r$ w) ]0 O' L我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。" T, y5 Q/ W4 ?' k
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。1 m8 E; X/ ^3 N& n0 Z0 @5 m
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。$ r* C* {& O2 x/ f/ @. c& a/ P8 i' {
+ k& W8 _. ]: i2 s; ~8 v! B然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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( S( J0 H* a/ e6 `蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。" ]% [& n+ f0 d) [* Q
2 I( ?6 k3 H: z# O& y d- o然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。' A$ Y: W: {' D1 [0 f
. V: _5 l7 m+ X: q8 h0 a3 e具体做法:
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0 b! I; c: }& f6 [' {将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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$ V0 t0 |! L* m% |4 e# j味道不比国内吃的差。
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7 O6 i5 j; Z/ V今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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y& H& r+ w7 K4 c6 U- T- S晚上再传照片。 |
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