 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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9 g$ U& V% L4 ^( W% ~. Q& }做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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: A: y8 y* z" h/ j2 ?先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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5 Z# C) Z% N% G8 l2 [我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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7 l! J5 N4 q& B, v1 x% n' E将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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# N$ @0 ^3 A9 f8 T' H- o三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。) a5 ~1 D4 w9 f0 x9 B/ @1 j6 E
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works. r2 I6 f: ^, d. B3 _
2 w. y6 z) U+ Y+ J/ i蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。, W1 o! K* B, n( f- j0 ^
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。: z H( F: J h: u" D, D
6 C. d: X$ C" n H: ^具体做法：" T5 w7 {2 l! R5 B: y, s5 M
* I( t; |& E& F6 ?% x6 ^6 k将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。. H" D/ }8 ?1 Y* }7 @9 x( l
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。. }3 F( E$ J& W
/ e& h3 X4 @3 n7 k; R味道不比国内吃的差。% t( Q3 i, V' w# f" y& M
+ A1 D3 G3 S; s: t5 q' y: {3 Y今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。" t4 O4 d4 F f( j
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
