【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
/ s+ o4 z. ?' j% W+ _
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

) R$ o2 p% N4 J: R/ B3 R8 Z2 G. c干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
0 l4 S6 I  J, y
) m4 O  l0 s3 d$ ]# x4 d: U我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
) Q4 W9 n: f% l/ ]
. ^2 ^8 Q6 @* D) R3 B$ W1 Z: u将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
8 B' }9 L2 [# j/ c" h' y
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

( `8 s! S1 v% g% `+ z4 o& K6 n& L然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
# F( y0 F+ `" O# q
& ]  h* z! }6 |" \+ N# x. E然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
* \4 B, }: |, L8 K, \% p$ d9 i
. I4 s1 a$ N1 J具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。

1 P0 D1 w* ]  c6 m% e' T: Y, @今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
$ _0 l9 U% _, ], L6 v4 s& r1 p流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
: d" t: w8 D* I6 Q) u; }


2 ?; F- w* E: f6 v
, T3 z! w2 Z2 l0 ], K剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

7 l* ?# o9 X( D" W/ e
7 W$ [" Y- \' z9 V9 {上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。




5 W5 o8 j  c6 H1 h* n
全部蒸好后，就可以拌了。

" z$ F' H+ M0 ~+ `5 c' H. |& y# Q办好了，是这个样子的。