 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！# u! I) ]: W1 }. Y/ j
% D" a5 c g; i& N' w做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。$ T3 P/ |* `# `& i3 {$ U
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。% o8 y2 l& Z) G7 w, t/ `5 x
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。' S! }; r; N, ]: G+ o
c( X' }+ |9 Y4 \3 f0 _5 e, b我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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$ J7 {% s6 U% Y将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。5 i& Z0 y# }9 b2 p
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。- i3 f5 x) s1 M3 @
& S, N1 G2 A0 _然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.5 J) i# R2 E+ D# g" l4 B. Z Z
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。* P/ `% X' Z+ C1 i* Y- j- N2 B
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。0 x% w% V9 h) S6 P% d8 ~0 E7 L
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具体做法：4 t8 D4 ^) M! x6 c" @( t
; Z& W8 [. A4 E) k将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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" A% }! n/ u* N3 ]' e- M炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。" ~& Z0 s- G8 B3 U+ B' z; ^8 |5 X
; l: I$ D1 X* E3 G ~( {0 }7 x味道不比国内吃的差。
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7 n7 Y$ L, T5 O. ^, m今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。" R! O2 A- S& u8 G4 Z( p: y
7 |- d6 g# w9 }% ^* V3 P晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
