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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
& E  v, b6 B6 X( e7 b/ c! r5 R5 T豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
  F3 Z2 U+ ]/ T( j【调味料】
1 y" z' |- `+ X( ]; `1 z% M酱油1/2大匙、糖1/2小匙
: e) H% ?1 \  Q% ^: c% R【其他】
6 \: J  g9 y: m& r1 t! p太白粉水1大匙、香油少许3 @7 C9 Z. N8 k! {' X+ r
【做法】/ a- b1 V% ~0 s) b
A、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。) n9 P( n$ p+ q1 [3 u. d
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
1 A- {% s% }& [5 Q+ r( K, GC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。  ?& ?- M0 Z" M- {
! X/ h0 |9 ]) H
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
% H1 C' W0 ~- s+ Y& L$ X1 H8 E8 f& U, j" }% @) \3 N
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇453 D, ?4 t7 a- p% E

0 @, Y* ^1 a$ T$ ^6 D制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可1 k$ c4 s6 p1 w, L$ R7 v% j. ~# L
; d7 r  I8 E) A4 v" p3 G/ S
干烧冬笋! I' i1 P* C+ r

* n; E8 v% w# z0 X- f& s3 K原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
0 g. m+ ]! ~4 B* _2 c- y  u( d
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
3 I2 R! K* {) J4 P3 D: c9 N. k. {
龙眼虾仁9 ~+ s8 {; H9 S, I+ P

; n( N7 Y3 r0 Y( P0 |( x1 r原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克& ]# M8 D+ u& g  |* d
水发冬笋15克
8 I4 ]" w7 }( T( C0 q% b) z* t  F
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
6 c9 p1 v9 ?/ U+ |# t3 T. v  }0 i' h* B# p$ V: Y
清汤萝卜燕- l2 L6 ]; u9 ?& D! B
) f) B' T+ D7 y& H- W
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
; O( j  R8 b1 u5 g9 O' a: G" }# x) E9 ?* d# N8 H4 e/ s
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸 / U7 E, V/ D1 |. g5 R
  菜系:浙菜 7 j! I- _: j. u8 z. }1 G/ s
  食材类别:蔬菜
; d  P1 E( {* \  味道:咸鲜
* [7 L/ t; J9 U3 d  色香味: 清香可口
3 F# `3 W$ d+ P2 O/ q% V6 ]
& t' b6 y7 W( R! J2 ^5 z  主料:土豆一斤左右
& J$ Y0 n5 c3 E. D
+ p; Y; y7 _( C" ?% U0 t  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
( e/ G9 p* Q) w! _. i! v# M
" T: \3 ^( q+ \. n( v7 o4 C2 R  制作:
# e& X& F6 F! q, `4 t! U! l# M) k* h
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; ' L, s% Q8 T; U$ ~& k& x$ }7 D
# |% z( k- L  ~
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
+ h: h/ i' ~1 e% {7 N, r0 E9 l5 u; [+ x
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖 7 Y+ Z( d$ z, q( x/ O+ k+ B
菜系:浙菜
3 q+ u! k5 Q! G" |' ]& ^$ @ 食材类别:牛羊肉
0 n  c. A5 F9 k0 P 味道:酱香
8 o; {" u+ x8 ]+ X( F& y 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
( l/ s* N3 K! C# Q$ D
0 y  v* Y' v1 z& g+ s  x  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
1 E% X$ X1 s, Z8 \- L7 `8 b: B' y! ~9 \: Q
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
6 B  ]# h+ S) d  F0 _  Q6 W' ]1 H1 w( @. @- C2 B
  制作:
3 y9 W! h2 a& J+ u0 J! I$ i# j2 M4 ~% q. {- q
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;" a# F# o+ w+ k) @; X- L$ {
& E1 d7 {$ H8 E) g2 E
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
1 F& A, U  e. x/ \( m* b8 Z烹调类别:炖
& i* [/ t( [6 r8 S+ l! l$ P 菜系:浙菜 6 J! f$ d, i$ n# Q1 o. \1 i
食材类别:牛羊肉
1 g' ?2 ~# _; ?  Z; t  x+ n3 { 味道:酱香 7 B- u# T- V) l. G
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
- i0 P2 G; U# j$ S1 J# a  ?( y2 G; k! t8 Z4 q; n
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
' R3 I2 k' Q* p1 o; x' K; H% M$ Z& @1 w  R1 e  \5 N
  辅料:精盐 ...

5 p7 e" u& C  f$ T. m: V; R& ~
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!& U  |, r3 o9 o9 u5 T
0 u* d5 k5 m$ m3 H  `" \
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:$ O( t5 k: `7 s2 [0 X
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!4 ?; T) @' y2 l$ N) l5 l% j" q; i
8 Y/ m% H2 J: `1 M- _$ v
特点:脆香,酸

' U" z+ \  f) J呵^^这个简洁^^
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:+ {/ [" L1 s0 p4 ]4 n) }) h- Q
2 q  X, q8 j. e, e5 s5 I4 z, ?" F
呵^^这个简洁^^

7 `; B/ f' x  V; h8 ~* U8 t8 @! Q& g而且没肉
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