简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

5 _( R1 ?& c- w; f8 |
7 p# }& q$ t# O& e1 C　　番茄虾仁锅巴

　　特色
4 V) h2 J4 e0 h5 L
　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
* S' `# J9 E" }* J/ L4 X
　　用料
( {* B6 G- {. \# O. |+ N6 J　　虾仁          100g
1 o6 Z2 V7 G6 d- [6 {4 W6 g
9 O+ W$ K- R- Z- Z% t+ G1 S$ q　　鸡蛋清        30g

5 }' p2 @9 w$ \8 ?　　淀粉          2汤匙(30g)
+ u& u, ^7 x' k  n2 J. |
　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

/ z' q3 F) r, [& c! z　　色拉油        50g
. s. Q7 E/ X4 H/ Q- A4 f$ n' D
" n8 u  u$ \. h% J. J& B　　盐            6g
( R9 F& q2 i) s$ q. h- |3 o, _2 k/ W
　　剩米饭        200g
9 U5 c" g( k9 l2 l" K" p
- ]# A4 E5 h$ x/ S/ c　　豌豆          20g
/ u8 L/ L! }( ^$ y* a5 g; u
6 }+ L. p* n8 W: n$ L( P. w　　姜片          1片

% j) g: y  x" j! y7 {　　做法
/ B/ g- Y! [+ w) k* k9 i
9 [! [4 n- g: q# ~2 H　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
5 J- q6 x% U- J3 r
% U7 d, R4 R; B　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
3 V/ n# s+ ?* H: {5 X/ O- S0 M
　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


' C5 T- `1 P, l4 Q! b  r
　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。