简单煮意：番茄虾仁锅巴

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1 t: n7 W6 R0 A& `　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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/ K1 V3 }, F; Y  X5 i: x: w　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

5 ^8 ?( ~. G! H5 c5 q# }　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

$ T$ p& D9 s+ T/ J　　番茄酱        50g
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( u5 E4 g5 [5 e2 i5 e, {8 y　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

4 ]; E+ K8 g: U% V: M4 Y+ D　　盐            6g

+ |$ U5 \5 p2 g　　剩米饭        200g

  U1 I' H& W5 @( h$ ?9 |  P　　豌豆          20g

9 Q- s' p. \, O  I) e　　姜片          1片

　　做法

+ ]) g' V4 R9 l* u6 d& y　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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0 [1 o3 E- }, J& b　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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* Y1 |' ~8 J: n% P　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。