简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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) m% J% e4 b  c- y2 a　　特色
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6 r3 \, z& R2 g6 I5 Q5 u　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

2 i; p4 {4 y/ V3 I　　用料
　　虾仁          100g
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! |8 s6 ]) p7 Y# H& c+ ]　　鸡蛋清        30g
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! F. L; w9 |2 h1 w. ~% j5 m# M; D　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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) |0 x+ v3 o5 \; J. F3 S　　色拉油        50g

  U3 L; j/ r" T3 @- u0 l　　盐            6g
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1 i" K' n; }7 C6 s" w　　剩米饭        200g
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3 h9 A- r" I; x! s) I　　豌豆          20g

! }( t6 |' y( b. E  g/ I　　姜片          1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

0 n9 D% u5 Q3 `/ f6 M8 @　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。