简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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* g: K2 p3 R/ d+ x5 Y- i9 e: T　　特色

/ F# I) z8 I# g! d( n9 Q　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g
2 X. C5 T' A0 b  ?% I
　　鸡蛋清        30g
+ i6 k3 L/ R4 T' I, a- i, P# l
　　淀粉          2汤匙(30g)
2 Q; Y  p! l, j+ F, ^9 z
　　番茄酱        50g
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& }+ l. j3 \& i! F) m" O( E9 t. h　　白砂糖        15g
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5 }; m- c/ ~9 j  g$ g　　色拉油        50g

　　盐            6g
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0 Z  O; `9 k0 P% z　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

# |. Q+ M0 D1 k: @　　姜片          1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

( X+ n6 x9 A3 Q/ e　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

# O% [1 o: A$ f& b4 O4 W- \9 C　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。