简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
% A6 \. L" K% U; L0 t# L7 I( }7 G　　虾仁          100g

$ \7 s% K1 ?6 `7 z　　鸡蛋清        30g
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6 n; K$ M" i. d7 p+ ]  D　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

' W& {* O7 ]5 \4 R/ W& s; g　　白砂糖        15g
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" m/ F, A4 t9 w　　色拉油        50g
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! R8 `' P! a. B( T+ P　　盐            6g

　　剩米饭        200g

+ C0 R/ J* U! m" E$ C& W　　豌豆          20g

　　姜片          1片

( o/ p# P* `1 M　　做法

* X$ n) q* Q9 ]- Q! k. ]　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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1 c( W7 v& P" @0 Q& P　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

8 h: W7 R$ b) ]4 G, a9 g　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。