 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
' F+ h2 ^; c. s. T6 T% w) L- K1 u" p( r2 n# \0 T8 Z
+ `5 D# E/ H( g* h( t4 a' [
6 l3 i; o) t+ J1 P" @) W 苗疆酸汤腊排骨
+ a8 l) h5 w \2 s3 l
5 I8 B c1 E. q- s0 i 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。! \% ~' `! s( D R/ d; y' Y
6 o9 D5 q2 z' R% q& \: c 用料* N# m+ Y4 ~7 O, D; S
2 M8 A$ y/ R8 @ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
3 p% J! X2 [, C! G. k5 k# C, s% ~- I$ f/ b& ?
调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
" T2 c, c/ D) R1 ?. Y& Y* O4 g* i# }) z' s
做法5 e, S' g7 E0 J1 w5 t! K
* q' [. z& ?1 E0 j 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。6 w: c. _0 o6 t
. i. ]4 p' G; m4 r" w* B9 m% z
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。" Z2 i+ f# q2 j8 J, N
, Z4 X5 U: c- e K7 H/ ^
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
( v+ b+ Z M4 }. L& l8 N
8 K' [9 W! t2 c 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
+ f* @$ O6 r2 D- v. @* C" s
- B& R& d* `% O4 i1 p 小贴士
" F! [. E# [+ E1 ]
. q# p5 X `! c$ `6 e. }+ N* E# Y 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
% V- l V$ v1 D+ s- R% i8 L/ L# u6 i" ^3 ~+ ]7 p- t
1 N( t4 x1 O7 l. ~* d
w2 n# X- L. O" j
|
|
狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
