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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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2 H: A0 @* u8 Z! K# p# v 苗疆酸汤腊排骨$ |$ E8 |3 L O" h* T
4 }. D$ g: d! v( Q/ X( o/ d 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。# s2 Z6 s- p* u$ a4 a
" O8 h- V# s8 F2 X$ c 用料7 D* X9 m. {" _3 k! [: q
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g% j& K" ^. g9 G( g
3 t, l9 d4 _3 T" p& U' O 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)- C8 \0 Z# Y$ g7 Z
" a5 x% b. R- W# E. j 做法
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7 m0 u6 s* Y! i$ a0 M8 }% H 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。8 X2 D! ?3 s: M# {( _/ \
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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n5 F7 m2 Y1 X. f3 K( ?5 z: b$ o 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。: B* g4 ^" J/ y" N3 y
! g! v4 c" N" f& A @ 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。& Q' {7 ], C4 t/ @* y2 X
9 b" M% W5 n( Y$ X( D, |3 q4 F% n 小贴士4 t1 `3 z' ~! b
5 C- A8 W: \; S( t2 J& m/ ?: W 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。$ W) W6 |2 v3 k' w9 t) _ o$ A
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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