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菜品：京式八宝豆腐
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& W8 J5 ]/ T8 r% d$ v 工艺：烩 5 m7 d" [$ E' {! E# [7 t
口味：咸鲜味 * ]5 y+ f5 z+ n0 F6 D$ c
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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7 N/ E% g% t* v1 c$ C 主料：豆腐(南) 300克 3 G- K% b1 i. |/ z' n
; G9 f& f+ k( z8 o& s% u- y 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 , O, u1 z4 i. \! E
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 & o( q- s( R' d8 }) g
- |1 G1 I: a) b$ W 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 4 x/ b/ D% W6 S% G1 h
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制作工艺6 |/ Y( `% s6 u2 ?6 W
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；- G0 R; B( V @8 r2 @& ?4 G
2. 虾米切末加酒少浸；# c) M" z$ q/ f) E" @
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
. i! ^1 e+ t- x( `, q+ B+ c- C' a 4. 熟火腿切成末； E: [ K& a; t2 p: h* P
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；, \6 n, x, A% R5 c/ M
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
! o. c- e6 G& ?1 M6 } 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；% D/ \. h9 g) n7 f2 L3 Q
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 . S$ ^$ ^& s$ Y) z2 J
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工艺提示( |* I9 N7 r- A! @, g% W
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；, n3 u8 p( w4 n8 A+ x: E8 x; |( f' R
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
5 o1 _& Y! V: q 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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