 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 4 v2 c8 n, {: y9 n# O
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工艺：烩
$ \% ^5 [* O) Y; {) M2 Q; X, w 口味：咸鲜味 & h) [; R; L! j( |& Y% v b
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 ) M% ]2 o( b: ^2 h! h5 h- T8 ^7 `6 V
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 + \- m0 ] J8 t2 F6 R: n+ i: [
- T! W0 L0 m1 D, u( D9 S3 U 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 ! A6 w8 @6 E# ^: K1 h% U$ i ]
8 |2 v* A I- p# P 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺, h" Q0 z6 D' W- E1 J/ w& _
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
) c9 V6 D, J( u& d+ l: \" @ 2. 虾米切末加酒少浸；
- w/ j1 X( c1 R2 N 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；# T8 j! P3 x6 X. Y p8 ^
4. 熟火腿切成末；
. t y, x L2 N! ~' a6 K- { 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
( c6 N; h' ?- b0 L, d$ M/ N 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；/ V! s) I+ {- s& k$ J
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；: m2 Z1 A; S- _5 {0 l
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示1 E) p- a& _3 k$ ~# g2 m3 m
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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% b- W# @" X" X4 ~- s" x) V5 \1 K 菜品口感
* N- I% d$ X3 I 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。% p+ e4 J* h% Z, l! U G3 B
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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