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宝宝食谱:京式八宝豆腐

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-27 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       菜品:京式八宝豆腐
6 a6 G+ ~3 l; g& ^- i8 t4 F# S" @  x9 u: }
  工艺:烩
+ i: k6 [7 P  z% n' v" `/ w0 ^  口味:咸鲜味
( M* M; F7 z$ N) C. K6 d) q( Q# T/ F; N9 P& |  ~& o
  类别:调理营养不良宝宝食谱
# t) n) S& u5 p  D* y, ^) F; }; Z# e4 S" Q4 n
  主料:豆腐(南) 300克 / z$ }; I- t7 n+ t, C% _
" N# F! a! |6 _, l% D
  辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 , T3 q1 W4 N+ J6 C; \
# m' t1 g& B% J* x# Y4 d
  淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
3 H4 r: y# G# y' I, Y/ Z  B. D
: W3 _- }1 [- v9 d3 b- Y  调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
) e# }+ P  K3 D+ N, z2 G
7 O  h; b6 @9 e- P8 g$ _  制作工艺
2 r8 A( A( t, N: u( x2 \  1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;+ p" Y( u0 ?- [
  2. 虾米切末加酒少浸;
1 K# N- A2 J$ j  3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
( B# X9 J- Y; I& c2 _  4. 熟火腿切成末;
- E1 j. u1 S) o4 \6 [  5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;
. s! {* G0 p7 [( W0 I  l  6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
' L) t  k8 N6 h- n! G  7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;- g4 H4 c3 A3 D( _$ i" t% u
  8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
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. `4 l: j3 {: E$ X  工艺提示
% J; M: `& l( _# e- C* g; y& R  1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;% K% ~" C/ ^3 C  z
0 l4 Q& x1 P2 Q9 ~* x
  2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
6 W/ B, T- w! M  G* j7 \8 t8 H$ T" r! I( P) K; R
  菜品口感
, M9 b. S  R  D) w/ J6 h  [  豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。6 G6 F1 [! |$ \7 s" ]! C7 i
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