宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
+ i: k6 [7 P  z% n' v" `/ w0 ^　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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: W3 _- }1 [- v9 d3 b- Y　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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7 O  h; b6 @9 e- P8 g$ _　　制作工艺
2 r8 A( A( t, N: u( x2 \　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
1 K# N- A2 J$ j　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
( B# X9 J- Y; I& c2 _　　4. 熟火腿切成末；
- E1 j. u1 S) o4 \6 [　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
. s! {* G0 p7 [( W0 I  l　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
' L) t  k8 N6 h- n! G　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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. `4 l: j3 {: E$ X　　工艺提示
% J; M: `& l( _# e- C* g; y& R　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
, M9 b. S  R  D) w/ J6 h  [　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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