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菜品：京式八宝豆腐
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; L- p( k. K; o( H" { T 工艺：烩 2 O j7 u& \( P5 o& Q( r! U5 v
口味：咸鲜味 2 E; `6 [8 T- ?# p% T) I; c' G
% ~4 x6 A- v/ y0 e; \3 ~( ?" h# u 类别：调理营养不良宝宝食谱
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- d' H9 G; H* N4 P" s2 ^7 U- _ j 主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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) L! }2 p0 k* o1 u# Y7 U7 P6 r; d 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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9 m/ Z) v8 B/ E1 q& F- o 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺, |+ i# \3 k9 k" w
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
7 N' [- y" F+ X* K! g0 t 2. 虾米切末加酒少浸；
7 d0 ?- P) R3 Y% x* p+ {' p, \' L/ m 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
* D8 j, c/ z1 ?+ B! R$ { 4. 熟火腿切成末；# A B. o+ z; \
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
/ n+ z" {% N& |" H' ~1 J 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；# h" k0 c* w( n o4 {
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；; n+ J. ^" A7 E$ i9 h+ C
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 $ v2 I' `" z# a9 j9 p2 `* T
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工艺提示. z0 |+ Q" j: _ ^7 b! r
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
) b. I. M- U) I8 J 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。+ [* E# C7 M \7 ~6 e1 n
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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