 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品:京式八宝豆腐 4 v2 c8 n, {: y9 n# O
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工艺:烩
$ \% ^5 [* O) Y; {) M2 Q; X, w 口味:咸鲜味 & h) [; R; L! j( |& Y% v b
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类别:调理营养不良宝宝食谱
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主料:豆腐(南) 300克 ) M% ]2 o( b: ^2 h! h5 h- T8 ^7 `6 V
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辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 + \- m0 ] J8 t2 F6 R: n+ i: [
- T! W0 L0 m1 D, u( D9 S3 U 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 ! A6 w8 @6 E# ^: K1 h% U$ i ]
8 |2 v* A I- p# P 调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺, h" Q0 z6 D' W- E1 J/ w& _
1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
) c9 V6 D, J( u& d+ l: \" @ 2. 虾米切末加酒少浸;
- w/ j1 X( c1 R2 N 3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;# T8 j! P3 x6 X. Y p8 ^
4. 熟火腿切成末;
. t y, x L2 N! ~' a6 K- { 5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;
( c6 N; h' ?- b0 L, d$ M/ N 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;/ V! s) I+ {- s& k$ J
7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;: m2 Z1 A; S- _5 {0 l
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
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工艺提示1 E) p- a& _3 k$ ~# g2 m3 m
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
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2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
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% b- W# @" X" X4 ~- s" x) V5 \1 K 菜品口感
* N- I% d$ X3 I 豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。% p+ e4 J* h% Z, l! U G3 B
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