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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 + \, W0 h2 s$ F. |7 Y
口味：咸鲜味 6 r9 m2 x H7 p2 r q- u9 {. J' s
7 z: X; y f4 J2 T, V8 J4 @/ R 类别：调理营养不良宝宝食谱 4 t" c+ o: f: i; a0 ~: p X
& F" E2 _! B4 P* h( k# t: ~ 主料：豆腐(南) 300克 ( {; `5 ]2 B8 O
3 u5 s( U/ Y) ^( d9 A6 h 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 6 n$ H7 M) z5 u: @) x9 O* H! T# [
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
/ @7 s# {. W" e X5 [+ n/ X5 p( ?6 d( `! S 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；; n8 e& H7 B6 R1 f; ]
2. 虾米切末加酒少浸；
; K. h4 k$ y0 R h3 E# U8 G 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；; | z# \* u3 b5 [" p5 n
4. 熟火腿切成末；) m8 g, Q* \: k
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；$ c6 D ~% y! z* F4 E1 B8 s
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；: {( D- Z" V9 f2 G% j* o6 c
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
& S) H8 t1 \" `/ G$ H+ |% N 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 7 p- l# W+ A- J {. h4 @
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工艺提示
~6 u# r( @7 O p2 \: d0 i; L 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；8 |! e9 y( ^% }0 V: o' f
* Y5 y9 h, h1 h 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感/ b0 b6 D5 G2 e
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。; V* K- K# r3 X: ]
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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