简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

' e& y: g/ N" \6 f9 x" A
- W8 R$ `; t0 Q2 t- G
      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

$ i6 d0 d$ f/ @. j$ _* |　　食材类别：鱼 味道：酱香
! X3 g. `& d. P/ W, w: k+ S3 h2 L
　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)

) I0 [% G+ T6 f' q9 Y% ~/ M　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
" M; C  B5 [/ ^- `1 d" m& }
* w) ~! i4 g  ?　　制作：
* r3 I) [2 t0 w1 l9 ?3 n3 C
8 }8 a7 Q, Y5 z; X* V- I　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

$ r# b4 o3 J2 I3 w; N　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

$ ?/ f( d4 f( ?. q$ h, L