美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

- M) o  r3 }' x( U8 l5 a& q. Q　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤

8 U" E6 q( `+ F" z' ~　　第一步
) ?, H" U, h4 S8 ?' q; q* z; ~　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

% k; ]; W, w5 |+ Z, m8 f" D3 i　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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1 ^) C; {4 @. ^+ L　　第四步
* `5 m6 [1 O1 T1 r4 v3 q3 H　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

" M$ Z6 ~9 n7 K4 }9 H7 F+ Z& P　　第六步
( r4 ^) K% Q9 F' _3 [% r　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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# G1 e5 P0 b  A$ i　　厨神贴士

; v4 H4 ~& N; Y% d$ c　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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2 [- \! [% S. M3 j　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

  V0 t: @# N) F/ r　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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/ h8 j0 U& q) d. ]* e8 [# V9 E8 y　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。