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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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2 L, W: b; Y0 n) ~) U; ]( E
/ o; G- Q+ I4 t1 l  v$ {, L6 z+ |% R  烹制材料 (三人份)' c- k$ i( ?2 C2 u/ a' `
, L' B& k8 x, p, Z- x- T
  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)% Z& b/ X8 C7 \/ A0 u& D
5 e# I6 L- f" r) c8 [
  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)2 r! Z! {9 a3 P9 S' s/ m9 j" E1 x
2 ]  T8 {( _# {, D+ O
  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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  步骤
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; u0 L. \( f$ j' Q  p# M; g8 f/ m  第一步! ?1 v2 B/ ~1 c* q5 x- ?
  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。+ N' X( l  B' Q' T
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  第二步
6 h5 t( A. i' r* t8 i# v9 Q  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。3 |' }9 G  P9 E* Z
6 l/ j# t8 v3 r, ]# L/ B
  第三步% k* [7 C4 l& V7 R1 s; a& Y( D0 u% W
  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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6 T/ a3 b) o9 I; Z9 o  第四步
: m4 d' N. X: f# ^  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。# N% ^5 ~+ Q& j% ]" o2 Z

3 |% ?) [5 Z% K8 ~  第五步& Y  O" i0 I& i
  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。- m# s$ K$ v+ b6 m6 I7 A
. Z5 Z4 E" e- D9 i+ \3 _
  第六步
; F; k& x' {# w$ N; ^# L; @  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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  厨神贴士: }/ Q7 w' \& r5 T9 J  h/ e
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  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。9 e0 }% X2 c1 E) K  G6 T
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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8 l* ]$ N, B3 u  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。: X' K' G( ?8 L& [1 w3 A: a, Z
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  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。( J7 x% l  d% }
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