美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

: n4 t& }: X. O- y3 F5 N9 w　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

- y% c$ ~/ V: a2 ]! d& e　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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" T; i  a4 R' W9 v8 b/ e　　步骤
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$ d/ |2 ], D! V' H5 {9 Y, r& {　　第一步
  n) }$ d: l+ q4 a- i7 B　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

& h' F7 G; w- k8 B1 M$ H　　第三步
& c' t9 }1 r- l- b2 Z( x; t* o　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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　　第五步
( ~2 R! P! z7 E2 q8 E　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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) B/ {% [0 u& `1 x　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


　　厨神贴士
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9 D. m) N/ [3 n" \" b# u　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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" `, }8 K5 j$ a  T: V3 U　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

+ [- t) I. I( J/ S. a' X　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

% o: T* w3 u2 J8 R- c3 ^+ a　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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