美女私房菜 柠檬拌牛柳

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" ?( b# S7 D" F5 `: f, @% K　　烹制材料 (三人份)

. N9 d! h' t, j0 V, r) n% l% [　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

; e# S8 L+ C' ?0 _/ T' Y* C% V　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤

6 n7 @' F2 u& ?- l9 K　　第一步
1 r; m5 d1 R7 c1 ?( E　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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: _2 g2 p* k4 N7 {& M　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

3 H" Z- C4 J% A7 X　　第三步
+ ?& r( Y" {( w1 l- `6 }　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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　　第五步
* E9 o! @. C  g　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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* u; E, B3 E: V- Q& b) a+ b: J　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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: Q: e/ k$ _  A# M- L" H　　厨神贴士

4 {5 i) [% L9 f% G& M+ G- K　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

" b2 G" Z1 I" P& y4 s* O; S  ?　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

0 s* k+ n' Q* U- K9 E　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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