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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 7 R. B3 a- T* I- E: K
) k# V) M7 f: G3 O

: P' i" _8 g1 ~7 P9 V8 y4 q3 w) P, ?9 j
  烹制材料 (三人份)
2 P; h: p* L8 r3 y" A7 k* A0 A. {) t+ o" e7 S- {5 C4 m
  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)' s" x' [, K0 l* N9 Y

: n4 t& }: X. O- y3 F5 N9 w  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)  F! ]  L+ D! }3 D

- y% c$ ~/ V: a2 ]! d& e  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
+ l6 y5 \6 |8 p, i9 J- o6 |
" T; i  a4 R' W9 v8 b/ e  步骤
7 n/ v6 U  J# J2 s" x
$ d/ |2 ], D! V' H5 {9 Y, r& {  第一步
  n) }$ d: l+ q4 a- i7 B  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。1 d# V- b9 S; G
7 p  m4 K( Z6 [' M# @3 X) o2 _
  第二步/ j" k0 i# u- m  F
  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。/ E: M& [4 x  u3 U* k: f$ r0 P  |3 U. N

& h' F7 G; w- k8 B1 M$ H  第三步
& c' t9 }1 r- l- b2 Z( x; t* o  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
( G2 d7 g1 \9 \* K, F+ T* I4 b* q- k6 V2 Y% A: |
  第四步+ W0 [& b1 W0 K( y
  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
5 z$ F' m/ _5 y0 Q: f! h2 o6 m& D  {) n7 q
  第五步
( ~2 R! P! z7 E2 q8 E  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
3 L9 `$ m- z5 W0 M
) B/ {% [0 u& `1 x  第六步1 f" b4 F& P6 R# x5 V
  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。/ v2 D/ Q* V, I" c; U- g$ k
/ _1 ?2 @4 a* {0 s  E1 S
( w* H" S4 u. o' Z4 D' _
  厨神贴士
' n2 D( W; a: ?  n
9 D. m) N/ [3 n" \" b# u  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
$ x% c/ g$ l9 f) i* ?2 D. Q
" `, }8 K5 j$ a  T: V3 U  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。. Y' k; p2 o$ ~; B$ g/ C6 D/ o

+ [- t) I. I( J/ S. a' X  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。- X$ i/ N- l: [0 B

% o: T* w3 u2 J8 R- c3 ^+ a  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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' B8 ]+ ^  J9 s. M6 }$ K- V* g. }/ q
     
理袁律师事务所
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