美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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' B  x8 X; Z: K- s+ H7 e* Z( j　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

' N1 r* x& k# F; O: F: y6 f1 {3 X　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

8 h# |3 S4 }& B* Y; i5 J0 `' X　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤

　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

: g8 A6 x5 ]" u7 V　　第二步
# i. ?4 ]* w+ u: ?; \( x8 W% j1 Y5 W　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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1 ^" |. J6 x2 Y# N7 Z! p4 d　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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　　第四步
* m3 L5 k2 J2 R. o　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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. F3 L* ~5 ~) Z' G　　第六步
! O: c9 r9 E/ y+ R7 A# M: }( E" e　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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　　厨神贴士

$ ]0 M0 J  q" _, e6 m　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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