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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:- o3 z/ f4 M# X) T+ O1 h- e

% x: k# h. d; g店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
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1 M- \2 P; S4 W/ F; k* M  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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# W+ s- v5 N( t& m' t  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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1 z1 ~4 q3 _8 e$ a. Y3 O0 A草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。' c* a- y* f7 _" t
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酱牛肉材料:
' b- S( H; h3 }  O5 ?8 g牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
" {) \9 W2 ?4 j% \# Q/ N' [2 Y干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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, _! a, o6 E6 q" M% H拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。( e/ ?1 K* I* s! w* U/ w3 w

9 [  n4 o, w2 [7 F. R/ O慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。! Y$ i; c: ?1 _. B
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牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。+ W+ k  J! s6 Q2 X
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大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。. ]0 F$ \0 l4 R6 O8 c6 D! c" O
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水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。0 V( j4 ^/ }8 V( N5 V) U1 K$ U+ Q

# _, T& O. r* T$ h) _: h直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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7 R- L0 V( [0 _4 M/ ]关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑
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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

% C; g) M( F1 V3 D0 O- z宋朝老汤?你敢用啊?
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