 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒:9 t/ `4 I# u% k8 X5 x
8 M; i( W) G) `- R2 _) T2 P
店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
5 i: u- X9 O, k* A, T% b
2 i. c/ g* ^3 Q 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
" a$ n! m7 t' O3 z9 k( Z: y. Q
* k5 G2 Q+ w0 G7 j q D" h 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。; p3 ]- {# [7 a4 n8 n
* D" ~1 S- a$ m3 {
草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
% \8 f) \3 D4 W
8 o# w* |6 l1 W酱牛肉材料:, H4 c' ?8 V) b2 n. w
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。% m7 q. w5 i4 y* V: S
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。! ]3 b. l: ]3 L& P$ T
/ a8 \' m6 f a# w! ~9 p7 ^3 S
拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。1 h6 j* a8 W( m" E" g
" k1 h" l2 N! J6 w
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
& m0 ]8 l0 U9 m' s U+ A- Z, z* E1 W' b" @2 h# q5 ?
牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。2 s4 l; V5 S% @: j1 Q7 i) V* J
& L# c n7 Y: t; W4 W- s
大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
( }$ b% [; r& y+ q6 d2 {+ d
, T' E: c' q7 W水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
5 L" ~1 _) B: u1 q
8 m; D1 w, Z2 E' v炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
2 p# J5 q8 s* ]# Q7 [
4 d6 f% j' E1 o" E' q/ W直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
& W4 ?3 a1 M. d6 {# {/ p1 | _: z) I( J$ m8 O
关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|