 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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3 j" F* r! e' ~6 D! Y. E: x店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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9 u0 v3 T& H5 p# C 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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3 a1 l, \" c# f8 y( c) Y 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。9 E. P' g) X1 c( f0 [$ ]- k
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：1 P% G) p3 h" T" A2 K' C/ j
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。/ M6 i' |$ J% B# f
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。5 b2 m+ p# i5 A* b, \: t/ U
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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* q8 P8 B8 L7 k! a7 Z' V* _. \1 ~牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。# T/ m. [ F6 J1 c) a* H
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。/ J- b0 J+ W% H
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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