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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:( e5 L) p; J1 Z" I
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”: j' Y% b- Y0 k& `$ U5 M
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  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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6 v& p; S+ p% \3 B% }  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。; z& [' {0 N$ p- `. C* _- @
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。9 d+ q. J% s7 Y* M2 s) L
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酱牛肉材料:7 s4 y& O/ M# B, m/ [+ j( X/ M( Q
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。8 E; T; A4 }* d
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。3 f  I; w9 L! Z4 ^

- x7 Y& g7 C" u$ B$ S  h拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
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1 }; [7 L; Y1 o* N7 J. b# [2 f慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
2 W. ^  r: r' U+ m% x8 P9 w9 _) }
- t' g7 |" B3 L) f% H7 h- c, {3 w牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。# p1 z) m2 M/ A  x" q

  q9 t9 ~0 `& f/ f5 u3 C( K" M大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。$ w* a# ?" U" G1 L2 _& D& O

9 J1 m1 i" [  r4 m关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑 : C4 ^$ _9 y( p9 I1 d! B; J* V
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

  i1 g: h7 g, L! d+ ^  w宋朝老汤?你敢用啊?
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