 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：- R: H) Y2 ?8 T) Q8 _. v' ~
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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5 `3 H& e0 s" G( [ 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。4 O! h3 X7 ?, V2 _) L: F% f
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。5 K) e2 B0 g- h4 ~! b: c
" u6 p6 }+ L) r3 ?; S9 Y草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。- g; Z) O. C" V+ T( u( G2 u
R" F" h, f! ~, Z: O% |' |6 _酱牛肉材料：
, r; f+ K! S8 M' j7 }$ i牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
! m; s4 r! I+ T l' K干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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& g* p& J: d' H拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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, i+ ~2 u# a& j1 z* ~7 }慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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& _: |' G( J) o( e牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。1 c$ H' Y% L' `, R+ c }
4 U' L8 D; ?: [. o大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。- U( G# r+ ]- W2 S& g+ X% B: W
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。3 T/ \* I( V5 |5 C, l% E# l
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。( r, @+ t! J6 ?, g$ w1 }$ V" d
, E8 P; l# b) Y6 p8 k8 B$ ]! l关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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