草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

4 A* x) [$ w7 s% n' |  H# S1 V9 L店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

% F) ^- y3 S" y% |, }# p! [9 b草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
, a) b$ O, Z7 N' h$ I; q干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

3 ^9 y/ H2 Z; O7 l拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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; E# I0 h  T5 W. b0 ?& V+ [9 v牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

. ]9 p- q. }: V) o$ W/ I大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

7 ?4 i9 Q% y: D4 f  o直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

3 s. Y: k. v1 }6 M( F# N, \关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

% w* @4 ?9 i6 E3 k6 R; @$ p4 p. U6 [宋朝老汤?你敢用啊?