草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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+ p- P! ?% N! |& V店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

; p8 J$ N% I' ]3 z9 T2 T. V　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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5 `' ~4 m7 O) B8 ]% R" j　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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7 {2 @0 G( t- P4 `  N9 ?- z酱牛肉材料：
0 k& K/ k5 [; K9 q$ U( [/ Q: \牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
5 n* u  u' J, p+ W9 v$ i- y干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

7 N* M6 C* n3 k- C2 r# J: O% w: z拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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7 b& F, d- h  r8 v$ D2 o& t慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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2 O8 g  {3 K1 T( }大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

$ w" W4 l7 [7 a# z) B水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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1 i4 a7 L7 P, M5 s! v& e6 i直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

1 H0 O7 N  M; a8 h8 ~  x宋朝老汤?你敢用啊?