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[菜谱] 美味西餐亲手做出来(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 ' I6 r5 n9 i. O

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 意大利肉酱面
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  材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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  调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许  / u# j0 [' m* y6 l7 C
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  做法:
  W9 A: M! w  S9 J, X. A" Y  1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
( o3 L' Q; H' l& h4 N; P' A: ?  2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。# z3 g* `& S! j+ p  s( a7 R
  3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。! w" T3 f  {0 U* _. L# K
  4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。7 e/ N4 N+ v' O- X6 o, F9 T7 n4 D" g

/ L: P% B  H& d0 c  TIPS:
6 Y6 N: B# ^; Y6 L  1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
# _  \4 g% f; C) J6 r3 u  推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。! s8 ^3 J1 @. j* d5 S1 ^
  2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。5 E" B7 e1 w4 L, z7 v' z( {: G, G

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# x4 E! T- x* y$ x5 O  法式眼肉牛排
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1 ^# m( u  e3 E& `% T  材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量9 L/ _% O& }- K
  调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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, F3 ?0 T, b+ a, o& n& O' _3 A 做法:
  }  _  U3 M; d( ]7 D# v- I  1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
9 J4 P  j& O' I/ ^3 n  2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。: j$ F( w8 B$ h9 L/ m
  3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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& O& G4 b8 V9 x$ ^& B0 |6 s8 ?1 {  TIPS
; h  G4 B* M# c& `" C( [  眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。( O5 G% V7 B) p( d

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; f- I% a% X' ?  美国蜜汁烤排骨
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  材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
) L! T. |1 a) T! y; e  调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许" v2 i4 B: w) B

1 j- _( C6 e8 H1 Y  做法:8 n8 X8 u, C8 K/ q: ?
  1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。* i& W5 s/ k  n) i7 m  `' Z0 G
  2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。
, V  G  l& F0 ]  a  3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。- G2 b7 I* o# ~5 w

9 Z% N$ N4 C- v, l6 v  TIPS
. _+ ?7 \; v* o+ w2 n  1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
: ?% N& [; r# m8 W& I  2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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 德式培根土豆沙拉
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5 P5 _7 q" f* n8 O# e" K  材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
0 u+ d5 x! K, ^  c/ p  调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
4 M2 T# h, K# c9 [  H) n2 {
- {) q' z% Q" u; q! ^  做法:
& r) {7 Z8 W5 d- F5 v  1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。
3 d% ^2 L* k" b" {* o5 c  2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。: [$ V4 h4 b5 k& ~+ Q! N

; v' I6 |6 Y# S4 b% m/ F% m( H  TIPS1 M  j3 S# R( |: Y) z
  1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。/ S1 x6 L3 |9 q1 n4 y: P3 X$ s
  2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。) b5 x- B3 T/ m) K
  3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。1 @0 A+ W: M  h& G* U% |% P& \
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 20:37 | 显示全部楼层
Sofa for great food!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 01:34 | 显示全部楼层
本人不吃意大利面,就是因为那上面的一大坨.....
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。www# z0 H0 B4 B5 b0 n" r
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they kidding! 40 mins? it's chinese food la
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