 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 5 Q$ p5 Z" B0 W q7 Q9 i$ P
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我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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. V. {! G/ B7 [0 H) s火鸡的购买:6 K/ K! @' m0 h: Z3 e) z
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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- Q( B+ k4 n' I" r4 h0 R: i% Y" K$ h火鸡的准备:
% j7 [6 `. H5 y, ~7 P' y室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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# q. z# V# S0 d2 C5 y' z火鸡的腌制: ! q% t8 H* Z6 {1 R4 w
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理:
* J# g6 d' y9 g! K用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆0 ?5 R% U' c! s+ h: D' T+ e- `
9 M* L" y! l, E( G0 G4 g填料:$ R# j, o. a# _- w5 B' T6 k2 ?
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆* ]& Q" T+ l+ A- \
3 F0 B5 y, R3 C炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里! B# \0 D! w o
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里/ y9 K1 V6 S+ r
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。6 ?4 E; Q S* d; J0 J
8 P8 c/ A# v8 i0 y3 b) M9 D- N所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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6 G Q, _1 ~% J- v, K* w1 l' h: ^7 B烤制
9 \3 u+ t8 }. D, E伙计的翅膀大腿用锡纸包好,4 `1 ^4 _. `% G T; S; @: J
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用' t9 O" B: W& A- y
325度2小时/ N$ ?+ k) J: o6 U0 i( N
350度30分钟! m, O* O) M* n& I: h8 S
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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& p# ~) i/ `8 P! S7 Y5 Q烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱1 n- E/ {2 m6 t; v8 L
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!0 i; F5 \2 G$ e2 A* Z
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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