埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 119215|回复: 192

火鸡菜谱

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
9 G" H7 X# _. b2 i' i) w
* p7 z1 U7 S" e2 U+ R* s我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
" i( z4 Z* \# b% {0 |4 a+ f& H& s" d( X, s! [+ P! R
火鸡的购买:
( G+ V! K3 l7 z8 I7 x  W我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
2 F1 K/ q' H' v- k  y3 S' Q6 S9 o# |
) J( e$ g( K; @0 l9 M火鸡的准备:. I: m; j& ?! m' g2 }
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。' F- o/ @; N4 g" p+ l
0 c5 }4 V( e' \( H# V1 R* D8 J' u
火鸡的腌制: 2 q/ L8 M/ w' H5 ?0 q& ^
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天% T' z/ H. d  _9 w5 w  K

4 P4 c3 ~5 u' k7 H2 n% L( O火鸡的表皮处理: 2 q. y" C# j( S/ B) _- Y
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
% F+ X" H7 ?+ Q, t! H+ I5 |7 ]% ?7 K: m8 _
填料:4 f% Y  w; |" e+ i( S
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
* K1 r$ D0 _" o  E7 ]9 U0 k3 y" a' n6 Y/ g, |2 K8 H
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里. N5 Q5 X  ?# y; o" m

- d) m# X2 ~$ U$ h猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
$ e) t+ B0 x" }: U8 \9 g  ]& z/ J9 k/ O% s+ o1 c. G
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
5 w7 ?5 y, e7 z) L3 L' s+ l9 D
8 E9 ?( t0 Z7 \5 P( Z" J所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
# I) I; y: w" y7 S; T5 ~2 t) z2 G$ g, Q5 i  c* N% n
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
/ P: K' I9 F2 w+ ^. D
1 N# A  }5 l7 T+ i& c! L% G烤制0 w( L: n1 G7 ^9 |
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
1 l  c. M/ {5 z# t: L烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
  \. N5 @% X2 y/ i325度2小时
* X6 ?. ]1 }( x# [8 n- @350度30分钟, X( ?5 A4 @& h# Q) N1 r9 ]5 T. ]. J
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。# A0 ~  }2 w. o. l! l5 `7 w  `
5 Q) X6 p1 y" a9 K& I  N7 O. X. F
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!# b& q' Q# U9 i4 D- L0 n5 j

7 @( \& H& L# l0 W. r/ [果酱
% @( x2 M, ?3 c新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!+ U3 V' z- v5 t
/ y2 B- I7 d% C8 x8 |
gravy
8 G  N: D/ |+ L- r$ P烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!2 e% u1 |  r- t$ m) a# I
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!5 V. j5 P/ k! W! l
tutu 发表于 2009-12-25 21:57
; K! `' o! ~; ~
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。4 X- N& N' K7 |/ i% W
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
  A+ P. h5 M1 p) n$ k看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}& t& N* A0 m# ?, I
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

& b  n& Z7 L) ~4 H1 J很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
! [; @6 ?  u9 ?: u( E  I4 W4 Z8 \& n4 i
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
7 G4 l& m0 e1 i: R5 u0 ~0 k' D4 h+ t, t! l* D- F: G
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!7 T" p5 x& C! `1 _, Z
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

/ H5 {( I  B1 r. _2 o6 l哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 ) t2 @/ w7 d- e6 U6 F

0 }4 @( f6 v4 q6 R这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...7 ^* y4 T9 L, r/ i5 ]* Q
三思 发表于 2009-12-26 12:41
$ i" U" w& p2 W6 }: U( I9 O
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
( a8 W7 C* k; T" e7 r8 X: i三思 发表于 2009-12-26 12:32
1 _8 H8 i) O6 c. m0 Z7 k2 }
哈哈哈,太搞笑了。。。# {* [2 v0 ?+ `0 @  {
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。& X, i7 t0 I# i5 p% @2 j
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!/ u: ~5 J( s: p% b% R2 g
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

  |2 x/ P5 e% K我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
+ }% }8 x4 x  \- z5 ~9 \三思 发表于 2009-12-26 12:41
2 O8 o# ]1 j3 Y" S
! a( O* n: E' _. N3 y

2 d: P9 Y: n, n2 j" J
9 `' p( N! N  H2 c哈哈,馋死,笑死了。。。。
5 @" G4 i2 @. ~9 l3 K本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。/ @+ \) H! f# i" x
老汉 发表于 2009-12-26 12:34

0 d8 J. x+ g& U1 H. o你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?3 C& r! w* V5 o* R) w3 z& P5 Y
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

" G5 W/ G/ G" b. i  C我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?& Y7 j0 W2 _9 {5 ]2 l$ m% t
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

1 v/ I. y' a  ?  [可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃- S0 ~4 R; S% `, W( ^& P
三思 发表于 2009-12-26 22:48

8 [) |, \1 K' Q( \% \* R太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
/ ~+ {0 o) S4 |. ?- w# \tutu 发表于 2009-12-26 22:54
* [  I" W/ z1 H( T; z
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑 0 E4 {4 _  |/ O6 t
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
6 J) @+ q+ a' I( ]; m- x三思 发表于 2009-12-26 23:21

7 Z8 r. i" P6 G1 J- h# D. B/ f这个看似简单又好吃啊,记下了。
: I/ |% U" I! L" h/ x2 ?
1 |; T- E) V- O. a% q" R. {/ F发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。' H, B  N6 U7 \5 d  d* R
三思 发表于 2009-12-26 22:31
+ K4 P  W1 ]/ f. T

0 J, b1 ^2 X* h今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?, a4 Y* `0 t1 v+ u- ]& D8 v
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

" e# ?2 D& L7 \/ u9 [4 b4 B你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。4 e: d  h# O% c6 k1 ]

+ r1 M$ Z, {2 N- o% y+ d6 a3 h# A  F烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 " [' v6 ~( v, \8 M$ y. s
2 C: u9 P/ W. e2 s! c8 ]
用了花椒盐水。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-4 09:59 , Processed in 0.206397 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表