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吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" H  D# J  w) R% M  水晶虾仁
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4 s+ ^& K7 W3 J4 l# Y  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量
2 K; o* Z  e: c; V* W/ y
! q5 y# i3 w. M" n  制作过程:0 r: A# e9 M8 X2 U7 }* H
  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;4 V' v' b# A& Y. Q) Y% T
  2.用蛋清给虾仁上浆;2 }3 Z- i3 ]- d# C4 ~
  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;8 o" G! F9 p: l$ B* Z+ `/ e8 ~1 |
  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;" |2 y& J5 D# [/ ^# O% {/ _
  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。& I1 J- V3 v: d4 B4 N: }; T8 L7 O

  e" T  {! h1 j; h" M' f  厨师建议:" S6 f1 V! P8 o% S  ]1 \
  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。0 e6 ^$ K0 s0 o( ~) P

, l  u, y- b" A4 v' v! K. d; Y! K  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。" [6 v# z) Z+ H) }

& k1 A6 l1 b& b0 `9 w% t* R2 P  小提醒: I$ |# l/ ]/ h7 E

% J  t/ u$ O6 b4 f  虾仁的选料和解冻: b/ I2 Q1 Z% E$ w
  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。
* i. O$ Y+ |: _% V! M
& v& R2 u+ t0 ?4 r9 ?' p. r7 r  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。! P' l2 m) N% A* Z

, _% B/ E: R# c5 V9 F: I3 L  苔条凤尾虾
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  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量0 R5 u, n+ q* z

. q, z: b2 u- \; M& t# w; ~  制作过程:
: c5 x1 O# z# d, E; `5 a$ x  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;+ f, o6 c* e+ c$ v$ k6 D# Y
  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;
; O9 g2 T/ y  H3 m! M9 G  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。3 `- @! c4 `9 O5 @& }+ }0 H# e; W
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  厨师建议:. P" w* m: z8 F
  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
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  浓汤拆骨浸桂鱼
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4 D# H2 k6 W' {  j( F( i  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克1 w$ _7 d  m, c) x

% F; H  N; l7 \' l: D  制作过程:% j- \* L. Q" v3 r& m! ], R+ B
  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;( c# \; J2 ~) r5 v
  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
( m6 W+ V* R; @7 A6 A# `  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;
& w* c  \% o) L8 M5 |3 ]) f  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;& y. g: G9 r* S$ U
  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
( B- H0 f: i6 @  F% E- w9 c. ~( j: {8 t& r9 y7 ~
  厨师建议:
- p6 v$ y- r) v$ N$ M9 B  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。( k  Y; ?/ [) _2 W' ^: g8 F1 w/ `
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  鳕鱼粒煎蛋( S6 P/ `, {* H  B( u: J' z

) O" j( G# R/ E. i# v) ~- J  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。: W& A0 }9 n0 i7 O

1 Q/ A: ]9 E9 _  制作过程:$ d; d! Z- k* O0 N: c4 g
  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;! S* c  x3 f2 k
  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;- B0 H2 U) H/ U( Q  w! b  |; K6 {
  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。: @2 T+ @- j. w, h2 J
, a- }  ]; ?  l7 C. }) M* [; b
  厨师推荐:2 R- y4 _, z, w- [0 J
  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。
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/ B& r6 J5 Z. Y# }8 j( d  避风塘九肚鱼' I) ]7 d" l+ i: p" G; N
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  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克* X- h, z$ O& S
% I" w9 k- m* `. O
  制作过程:
( {8 ]9 o4 i0 q) x3 r* I2 J  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
5 d* g3 K& [% O7 v# Z  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
9 S' |7 v! O% [, H  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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  厨师推荐:
5 a+ R- z3 M$ O% J4 |  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。' j! P5 @/ b0 B  r3 V

9 D+ B# h5 X( S, M( U' G0 K- S( q  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
1 A9 L, ^8 ^9 ~8 f) F
2 w0 P5 z# }3 i5 J8 a6 B" }+ a  自制避风塘料的方法
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  原料:面包糠、大蒜、干辣椒6 O1 o9 a. s( o* R
  调料:盐、味精、王守义十三香油7 [# m' t$ ^6 q% K- ~

% `$ f- C. v. ~1 H! y4 Y0 u: A  u  制作方法:
( t- Q% @2 g1 Z5 H8 J  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;
3 T6 T! h& O! [" T0 @  2.大蒜末下锅炸成金蒜;
) J2 X& h/ g5 I( Z8 d  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
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1 U* |* r7 Z. t$ G1 w4 d  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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瑜伽饮食 更多的关注素食
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潜意识减肥 知识就是力量5 W8 r2 L" f/ K" x, B! e
    
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