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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了0 z; p7 P2 t5 u3 N2 p- p: }
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜" Z. i1 y! y8 z
特再做冯妇再说吃
3 v2 z6 q; G: ?) X/ A+ \1 j' I4 P  |, y# ]
说到黑椒牛柳' l/ C& {# ~: D9 t7 G
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
- |. Y* D' i- C6 C. J5 ~老广们站在改革开放的前沿6 C" U+ U6 S& {) E+ j" M7 O
最早接触到西餐
0 G0 ]! Z2 C) F# h  \" N6 g我很少涉猎那些洋玩意
' M$ S/ U, T3 q5 |& e) p但是对黑椒牛排也略有耳闻
# y3 D. K4 S$ r/ n) V牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉* f% `4 n* W5 S0 L
在牛身上仔细一看
, j7 q3 \0 n+ e! L就这么两条最为鲜嫩* @! J1 {  O5 y5 y* ~
几乎是没有肥膘
& U9 k  O+ ^3 H+ a很适合炒 炸: D0 ?- ^  O6 k8 N. O
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 N7 J4 g( B6 W5 M" b- V/ S2 s- h0 k; }3 o  d
扯远了+ L2 @4 A3 K1 w* `$ f9 u; r1 b7 ~
再扯又到爪洼了; X. D; g; y/ N) n: v

: V! l" ^6 H1 v  v8 \/ d还是说黑椒牛柳
& g  c; Z1 d% s' k
* E, ^" i% L7 U" X/ ]" Y3 s将牛柳切成条/ F* m0 Y/ t1 I4 c8 a1 ~+ \5 B
用刀拍松
* g) }5 [( U. K5 K9 o不要用嫩肉粉0 l! s2 i0 ^$ n# b
不然会发酸% ?2 l" ?- U  `

) n1 B- e* U, J2 C; s/ W  [1 G切条的牛柳用料酒腌制一下" K& E+ L' {4 H/ J  \; t$ j
裹上蛋清和淀粉
0 E3 ^8 F. Z3 }7 ?  k' q5 n呵呵
( }& N+ A2 s% j/ y7 l' ]) k6 ^总觉得像女人做面膜的程序
6 p/ ^; [  B  W, e0 ?! S/ }+ }+ z- N0 m: v
有点意思; E) N1 p# A* O( ^0 \) ?4 d3 f  e6 _
0 w) F) I, u- X. _3 n6 K% r
牛柳下锅
* |0 ?# v* N6 ?9 D# R; Q等等; V& X, |) T. ~+ z/ `5 f2 E
是热锅) s  y; C" `2 h7 Z& O$ z8 X/ k
油温六成( c$ F2 i* u4 Q6 A# L) K
然后牛柳下锅
4 |% S% F, @0 T5 P) o6 |# l对于你们这些初级班的同学
9 `# O& s- |0 ?; l) y还真得防着你们直接扔锅里再开火, R" U1 F( S7 z% G

0 n% y# A4 b+ \7 T' V# c牛柳变色! ^# O9 Z0 U1 u' }/ e
七分熟
6 B+ b, \' x* ^  D2 s捞出备用
  r/ c: X3 M0 ]! U" e8 @. h
) U+ P. l, ~$ m- ~1 s. H锅里留底油4 s& J3 m( u8 _# G" U) g7 i
到入洋葱丝和菜椒
3 w1 K6 {9 ]' V5 Q加入蚝油9 C1 I$ j: i# g( P- ?: S
酱油
, Y+ `9 b( M) o; E2 }0 |$ @6 u7 [少许糖
# A+ R. |& Y0 i' N! J3 a& u, ]% k3 R略出汁后5 |4 b6 O( |; [; R7 [
把牛柳下进去
. H7 P! a4 y3 h+ i- H# X再撒上黑胡椒粉
$ S' u, ?$ ]' F迅速翻炒几下/ i4 @9 w+ z: I/ E* x! Z" @, {( f
% a( q( @- Z; x/ G) s# T
起锅
4 @0 \7 y0 B' l5 Y9 z' u
$ ^8 Q# J5 `  B+ a1 q6 Z多说几句
8 _2 ?% H; [, @1 L  r) m大家对于前边的课程
! S6 w1 l! N, }+ o% s& s要注意整理笔记, y0 Q; v; ^0 B" i" o" d: X: l! S

0 x& I/ u5 Q$ i. u6 F" Q由简入繁# V7 Q4 _& Z( o. [# ^
做到厨房起火就不大好了$ |. G, }( N0 s: X  m. x0 M3 p
安全第一; R$ J6 e  z* |: N. l9 N
9 X: `$ b' G: R" h5 o5 D7 W" v
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?8 c% L' R3 k. g+ Q7 d, @3 e
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
$ c+ T* M/ V8 Q/ T) _/ i
- E' j7 ^. l8 Z- [1 e# r) O. r9 `2 O4 r5 L& _! {! j. s, i: W
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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