天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
& W5 n% M( R. f; \  j为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
6 x+ @7 t+ b" J* v, {4 ?) ]特再做冯妇再说吃
! N$ H' g% _5 q; W) d3 H" g& t
" K! ~6 u2 U; q$ S: W% W0 m. p说到黑椒牛柳
: V: L2 G2 q2 M5 P$ T5 u是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
* P6 a3 `2 z' x; D2 m% [老广们站在改革开放的前沿
, W+ h2 r  n" T$ v$ T" [6 A最早接触到西餐
7 a7 J0 x3 ?3 }2 V; |, S5 |我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
5 c5 b+ y: ~4 s: x/ R# w牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
6 X1 t+ ]7 ?. {: z在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
7 y3 l- U: q2 q- p7 }几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
4 T/ Q$ v/ I" `! J
扯远了
再扯又到爪洼了
0 e& q7 G8 a" ?5 N7 d
4 t, @7 Q( V+ [还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
' R% [0 z( E7 }: S8 z* r& k不要用嫩肉粉
7 Q! ^% Z$ Q# V4 U0 L0 [不然会发酸

1 o" b; R0 S7 ]6 `8 U, i切条的牛柳用料酒腌制一下
5 ]7 V- j( \- \4 Z; _" c; F裹上蛋清和淀粉
- v* t& w; Q. Z( s% z' y" ~* f呵呵
0 b, ~7 w' O, Z4 E' ~总觉得像女人做面膜的程序
" M; J9 d( X( m
$ `% {7 w; b6 ^% M7 X- \7 e有点意思
& m; }- X% u# w* ^1 P: g9 A
, K& R9 b/ G* c( [% |# Q牛柳下锅
等等
; K2 D9 P; R+ {2 R3 B3 ~是热锅
油温六成
  y6 z" q$ V( u, n4 H" U* ?然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
: E$ _3 E3 C2 Z" y七分熟
( S& H; R! z/ T* L6 w( \捞出备用

7 B9 J7 l1 C& Q* n2 j( }8 @, {6 y3 C2 |# C. Y锅里留底油
$ f; u, U; ]1 j, T+ D6 v. w到入洋葱丝和菜椒
, |8 W  X4 K: p; @+ a: ]加入蚝油
  ^2 |: q) ^3 q! E# p酱油
/ v1 A7 M/ i: U9 Z+ ^( E' X: \8 o: q少许糖
: V( v; D1 g+ ^+ r3 |略出汁后
! S1 y( J8 C3 k3 v4 r* f* o把牛柳下进去
- [# {1 ]; e% z6 p! d再撒上黑胡椒粉
6 h- p& ^5 b9 o) {迅速翻炒几下
0 e. Z% a/ @: C3 G' `. k. q  u
! H3 V1 y8 B' C$ F8 l起锅

$ L; z# D: c* S多说几句
( i' R+ O1 P3 v5 }& ~( }1 ]& L" A大家对于前边的课程
要注意整理笔记

* m% R+ C6 a- c2 X* [$ g  y, j由简入繁
做到厨房起火就不大好了
9 ~+ `$ J4 z. R8 Q: B, U  g安全第一
0 P% l( l+ i* c
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
  t3 w9 s% u+ K' q" X. H( Q0 i, h好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好