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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
8 I$ g5 U% x+ Z8 H7 R为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
! H! e& m. W) s5 P特再做冯妇再说吃
2 }. W# G$ i) H7 K: q* q' j2 {  e/ |' t- q
说到黑椒牛柳/ L3 ?' L4 l3 B
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作- A* y$ N2 V1 u5 t* @0 ]  _
老广们站在改革开放的前沿
7 w0 R- ^; V! p# ?% H# }最早接触到西餐
. r$ ^/ H9 q9 d我很少涉猎那些洋玩意
% E- P9 R2 A) G/ L6 w0 O但是对黑椒牛排也略有耳闻
$ I: r8 \4 [, j8 ^5 G牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
- |" q+ f% q# G& l5 ]在牛身上仔细一看- u, ]) j  k) ?  ^! {& y  ?. f, T
就这么两条最为鲜嫩; M6 I; N# D9 ^4 n- l( R* x# _
几乎是没有肥膘( i* \7 Q) p( }9 @  b# c
很适合炒 炸4 U+ i5 g- \4 k2 v+ q
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
- N( [' _- s/ E7 H2 v& Y, z$ C( \/ d( v& u) w
扯远了  ]/ o, ]2 b1 l5 y1 L) n) `
再扯又到爪洼了
1 T2 ?! Q; V0 j! U5 b( F! G( Y3 W
5 ^- i9 N  a$ W& Q- _3 [8 Y还是说黑椒牛柳
# Z# u$ f- G; J7 p  E$ m2 E: _  d6 n" a- _% m' @
将牛柳切成条# W/ m; E7 O8 }2 k; n. w- M
用刀拍松
7 \& m6 b9 ?$ b8 P- s5 E3 G7 i; D不要用嫩肉粉+ c0 U) w  b) y0 G" o( m
不然会发酸
# @1 e1 _2 u# W0 e
7 L3 h7 r, f1 H  N& W3 _切条的牛柳用料酒腌制一下4 a6 ]+ S7 e2 R$ e* b1 B7 [
裹上蛋清和淀粉: t, A/ o) f: Y/ G+ v5 Y! e
呵呵7 l- ^1 U6 z, }4 }4 b+ v0 M% d
总觉得像女人做面膜的程序
/ x- v3 G9 d. B+ o; Z0 p. ]: F# h
有点意思8 h4 a$ P0 S/ G" P3 D7 i
: [  @* f# u! f& q8 J! r  m
牛柳下锅2 b8 c* E3 `$ Q) u5 N# o
等等$ g) U9 A" H: y# r" O# u
是热锅
1 V( k% o4 Q) [油温六成
# ~0 _2 m; c( W8 n* n  o6 y# V4 m然后牛柳下锅- @. w7 f6 P1 o% J) q# L6 {
对于你们这些初级班的同学9 K5 e, G' A% D6 I8 I" l
还真得防着你们直接扔锅里再开火
( D1 C4 `% |* \! _  \
& ?5 d1 ?8 q1 T6 x8 c; s6 a' K牛柳变色& ^# T9 ^1 p4 k& \7 s. i; x/ h
七分熟& ]' L8 E2 n( k, u
捞出备用
) Z. S% T# ]( o% i1 Z
. x. {3 z* F6 k% C锅里留底油
, E" E, _9 f  R7 o+ i到入洋葱丝和菜椒
- t' w6 z2 j8 x7 ~; j6 w/ t加入蚝油
$ [# E$ Q  D" T! n8 I酱油
/ m: b( Y  r7 O! D- G3 P1 N8 v少许糖
( l7 o- T8 F; B' }; a略出汁后
. {5 N1 R. a" d! n  m把牛柳下进去  }9 d5 q' X' A2 ?5 H9 d$ n0 O. j- M
再撒上黑胡椒粉) O3 s) C7 O3 A5 j+ l! I, j; b
迅速翻炒几下
% r) E# f+ b' f& G
8 Y# K2 i* ?" ]; A+ F+ ]9 d+ m起锅
7 K9 {; i" ~) e* b/ Z* D# `8 x. f/ W
多说几句
9 |3 C5 `# R3 v  t4 p1 n" \. d大家对于前边的课程
4 ~( N8 B) K$ [& g8 s: x要注意整理笔记
4 D6 _5 Q- w& r: ^
" Q( {. @. b! z$ \. E& {0 O由简入繁
8 D) L" Q/ W# A2 r做到厨房起火就不大好了0 C4 n% A0 e5 p. e! `$ T. x% r1 _6 Y
安全第一4 U$ p) [8 X) k$ D2 m$ F
8 T+ P$ [& k+ A8 f0 U2 `
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
# S  D1 R6 g. ~0 [7 @. g好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
* l, K; a0 V. }$ h! |' B5 }4 U# K  S4 x; V; z4 V' V
; }& F  j% k' ]) K# k
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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