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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了" S2 g: `/ p. x; c8 i
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
/ H% c0 k7 o7 O6 g特再做冯妇再说吃' z  f. O; o3 A- C
% ~4 N$ _8 j$ ^8 U
说到黑椒牛柳
( T3 J6 q: k  q4 O9 t是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
% o' _. s0 E- [& S6 n; k9 ~老广们站在改革开放的前沿5 o; f4 I2 a/ v/ _4 W
最早接触到西餐/ m3 c/ S0 v3 @2 i2 i1 B
我很少涉猎那些洋玩意
+ s$ U  Q+ R: r2 C( q但是对黑椒牛排也略有耳闻
9 m- a) U$ z! ^, j& P( N4 k牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
  _9 y0 k6 F1 U4 c在牛身上仔细一看0 N: G8 a7 j' Q6 Z
就这么两条最为鲜嫩
( d" Y6 p, K% ^" [) o  v几乎是没有肥膘
2 ~' f* R% t$ V8 A: |6 z( b很适合炒 炸
+ M3 d9 Y) v% E9 u! L* a& L洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
1 x8 Q, T& a4 a+ F: J4 ]4 A9 h  b* t6 i, w: Y. d, t! a
扯远了4 L; H: N, ?0 d+ a' t) q
再扯又到爪洼了* K# F; f6 S- E5 N3 }
' L8 I2 T, v: m' T, E9 r" `% J
还是说黑椒牛柳
# c3 w6 d- _0 A8 [& B, Q6 H9 E6 A2 Q9 N2 F7 K* w5 Z- r0 N
将牛柳切成条- U4 u5 x# E: n& ^) C$ `
用刀拍松& B; |( |; b" v& s$ ]' i
不要用嫩肉粉
7 k" Q6 i  I( G% }不然会发酸4 F; N" A* {+ T& A
7 u* c5 @5 n' Z# V2 d' z+ c
切条的牛柳用料酒腌制一下
2 U* v5 C: V8 u! o( T  K裹上蛋清和淀粉
2 u0 V  H6 r3 x! u& ^呵呵
6 N) p" m- j" w" h0 q4 g: t, W" i总觉得像女人做面膜的程序
) D& z* P$ ~/ l4 T1 d0 p! D8 m8 C, s  v# Q
有点意思/ w( d5 W5 w1 V8 B2 D7 {
/ D; \8 |/ d* y
牛柳下锅" X  L4 K8 {" m) n6 h3 i
等等
  L( u+ G) \) `9 P& R6 C是热锅
: }/ n! I7 y  {0 V2 O油温六成
4 v, O9 o, Q+ s6 `然后牛柳下锅' I5 H9 s, h+ r
对于你们这些初级班的同学8 y" x* A% R/ A. R6 a% a
还真得防着你们直接扔锅里再开火, b- o# r6 f, z- H

. t$ j* g! k8 [8 w1 l: M8 K- ?+ f牛柳变色
3 k. U! e; Y, `- _: w: v: z七分熟& S% G, t' f& L; c* E& l
捞出备用
! k$ |) W2 N( u( {- j
% i6 G* D# k7 |0 I锅里留底油, X8 ]: f% H- [+ @& X) g. i
到入洋葱丝和菜椒
2 l2 }. R7 U+ R1 n& [8 u4 M加入蚝油2 {( ^* A- P9 G# [9 T3 L
酱油
% y) `; _( N" v1 a4 u0 m. Q少许糖
% L& d5 @* v: e, A' v略出汁后
- q; p. v/ h2 b" T! \( r. ?把牛柳下进去
$ _, e; q& y' F# W4 ~3 D7 M再撒上黑胡椒粉
. x) ?$ a) l2 Q  {% ^2 O3 n迅速翻炒几下# @- T2 A! f8 s' N- `+ C1 [
7 c, G0 o: ~# G! I- C
起锅
' y! g( g  t" D" r) g' f1 d. S" Z# w1 B2 }+ J9 {8 _* K; M5 U( t
多说几句" i* K4 i& `, q7 C+ z9 a# L6 r5 o
大家对于前边的课程
2 a. g! i$ V8 U; f要注意整理笔记8 B; f4 W9 `3 {$ K
* x. o# P* R2 b7 n3 k
由简入繁! \, P  m3 ^0 H" _% _
做到厨房起火就不大好了
; `6 A+ L4 g( @安全第一
! X/ I" V- Z7 T0 U6 I8 w: {  R" n" r+ ?6 p6 F4 P
下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?& q: b; B  P; Z( ^; Y2 a
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 - {8 Y/ g( V. F1 K5 S' N
) B& f5 O0 i# }. a# P

8 y, [& B3 m, U; y6 @7 A: c露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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