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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
$ X0 J/ s' _6 i+ y3 f; p为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜1 y/ G4 l9 K1 s* _
特再做冯妇再说吃+ @0 M6 u7 ~. h4 N  g

) N( U; z! ]! q, B说到黑椒牛柳
5 m8 E. t5 n2 t/ \* o& e是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
& V. X# d& O4 t7 H1 L/ x0 L老广们站在改革开放的前沿4 A5 \8 @3 _( ?# l' p$ W8 j
最早接触到西餐
; y- ?  p  N, x$ t" o# X( Y我很少涉猎那些洋玩意0 P2 R0 ~$ ~2 ~5 U
但是对黑椒牛排也略有耳闻
0 _# l  d. v4 M% U牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
* x: x- E, F/ l在牛身上仔细一看
" G$ H! n" l5 k. G3 d就这么两条最为鲜嫩
4 N3 J$ p' h2 u+ }6 v* F3 z几乎是没有肥膘
5 f: u& H( l$ v  d) a! Z- X" t很适合炒 炸4 b% D" O# T1 ^6 g& Y# F; c9 {
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了- E" X6 V7 {- m9 `
9 Z& ~* C6 X8 v  K* M/ O2 w
扯远了
* G) c- d2 @: B; t0 ]! x: r再扯又到爪洼了
; B" i9 c% F* H, b/ D
% E: J, F! H8 K0 p! K* m还是说黑椒牛柳
) O& b* V- D, P1 Q4 ?. o7 L6 y% F( A& s$ B" H- N# I, K. D9 ^3 L
将牛柳切成条
- y9 w" m5 f+ w用刀拍松7 H) g, v5 S; D
不要用嫩肉粉
7 H! D/ r$ O3 Y, |1 B" g不然会发酸
. k4 ]% Z4 X9 \; K
6 y5 B: a9 A2 S/ P7 F. V切条的牛柳用料酒腌制一下5 E# I8 V8 s. g& V. L
裹上蛋清和淀粉" h7 u- U( v( i" ]' r  y! H
呵呵
" @& C0 ~2 P) }2 H/ v总觉得像女人做面膜的程序
$ z6 r1 M/ `# ~& a% b  x% E& v9 \; t1 H6 \( b- u/ o
有点意思6 }: M3 Z: h8 q+ I& p/ Y# v( I
9 u  D  A/ D: G. H* M5 v
牛柳下锅
; f( u. n, a1 |2 Y等等  A9 i* S1 v  x$ d7 V7 E
是热锅
# V. p, N1 C9 m. O0 c4 W油温六成
. n+ ~. m1 Y" l7 M' B9 _$ ]+ i然后牛柳下锅
, ~8 }: ?1 v/ E0 Y" K9 G对于你们这些初级班的同学
3 J+ a$ C1 @( t& c还真得防着你们直接扔锅里再开火
( b4 l9 j9 T9 q7 a( a
! [; Y- k) i, _6 Z牛柳变色; C$ T9 K& x; @+ K; v
七分熟
9 h) ~' l, j! W6 I捞出备用
, B+ y% e# i( O2 d0 M3 C5 H+ {# E" @. _. ^& t, l; Z  i9 T
锅里留底油% }/ f5 r* F4 D0 ~
到入洋葱丝和菜椒2 u; W# k2 ]6 ~( K
加入蚝油
2 z! u2 y+ O% A* z- y酱油
  `$ Z$ s% P6 X9 a* t少许糖
8 p; S( Z) F5 f4 K( d( @4 z略出汁后
# j  _1 ~- q! g% r把牛柳下进去9 s4 `# L1 X, o! h5 C
再撒上黑胡椒粉
/ K, P' _" N9 _. |2 i+ m迅速翻炒几下
& U/ H7 `. w6 `- i2 l( l, v0 X& q6 f- o, t# h
起锅
& q0 ~2 E' Q: _, N: e- p, u& S: _. t0 o$ T$ ]2 j2 z  G
多说几句, f7 _, B- W  [. Y5 E2 F
大家对于前边的课程
$ U( a1 @3 \* K2 Z" n+ ]) P要注意整理笔记
; u3 n) Q  {* E# u9 K. ~  ^# `$ K& i: q- {$ M
由简入繁! c$ o+ u6 a& ^, @1 [
做到厨房起火就不大好了$ k" R+ b/ r( [
安全第一
' w7 o  H& f3 U* _. p# l4 x8 E' z5 y  j- L' L
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?# r) i- n& z; `
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 / C7 M1 Y/ f* k3 H. M% c
0 ^( E, V2 s9 i! h& W

4 z* \6 Q5 ?' B7 e) O8 J# i露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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