天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
+ l' W1 m- j; _2 ]1 W为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
# e) x0 z$ D# p0 `
说到黑椒牛柳
/ o& ^5 _+ G! {  [; h' i7 A是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
. l" i; Q% s( d( P老广们站在改革开放的前沿
6 x4 _7 M4 b( m# U3 n7 u/ q最早接触到西餐
9 w; [  N5 r* w3 L) y我很少涉猎那些洋玩意
# f; o+ V  a; w$ r( P& l# L但是对黑椒牛排也略有耳闻
& U4 A( y  B9 d牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
; g0 g. k' d9 Z: c3 T; m9 K3 V在牛身上仔细一看
) h9 [6 E5 ^$ f3 u3 h就这么两条最为鲜嫩
, |( m$ y7 R& s/ S几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

! y3 E: x; ?# W. ^4 q扯远了
- k) n8 Y# W. @+ T, }1 Z7 x再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
* a* I) R+ V3 }, I: t+ Q
将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
2 a6 j/ q, {; |不然会发酸
( S" l( O: B# v# O9 |
切条的牛柳用料酒腌制一下
' p# z3 |; P+ T6 u& D裹上蛋清和淀粉
呵呵
1 o) V- n& ]2 M& u* k  H; @总觉得像女人做面膜的程序
" V$ m8 d' T% F" z; u% a
有点意思

! a% M5 ~; r9 r- P% F' C, J牛柳下锅
1 o" R% [( t. c  [0 h& u等等
是热锅
4 H5 ^. {2 I& N  e8 u9 w油温六成
1 @+ f4 d9 C1 w1 f: g4 A$ K然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
5 W9 I! i, i* R, R% [0 l: r9 y还真得防着你们直接扔锅里再开火
1 t4 |4 z  }+ r& ~6 A* F: ^& X
, F6 \/ d3 p% K, R3 `+ a牛柳变色
七分熟
捞出备用
, m, M0 Q- F, D% Z- @" k  }
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
- }7 p4 i# \5 h$ e% I( q; _酱油
3 \( x4 E% z) S( h5 q少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

起锅

多说几句
; {% l# L$ U4 Y+ }* }$ ?大家对于前边的课程
# D! |* l. G% f- \要注意整理笔记

由简入繁
' Y% z0 e  c+ ~# G( I) ^& e) z做到厨房起火就不大好了
安全第一
! N6 ]2 O* z7 R  d: p
+ U5 {0 `/ W  ?0 F& I4 _  i, ?下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
' z3 K- y5 x: A8 K) L" c! @

$ |: T8 ~7 t/ x& g" L露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好