天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
! {4 x- R$ m4 i0 f3 J为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

/ W0 v1 B2 K( [5 u说到黑椒牛柳
" Y& G: ^* e  S0 E4 B是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
5 F, C" x0 U. Z/ j' m老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
, M0 K, l) F% @4 P  P7 D. T- j我很少涉猎那些洋玩意
" @* X& c# @$ N4 {5 H2 o/ _但是对黑椒牛排也略有耳闻
) H0 l3 S# u* {; ]- v& |牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
- n8 H8 R/ }8 K. D在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
) t' s3 @6 Q! f: @, x, Z很适合炒 炸
3 @5 z: _, ], K! J! t) }7 @洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
# `% G6 ?  U+ r1 R! y2 R
+ ]7 g7 S( z5 S扯远了
. G+ I) d# M0 p0 E% m$ r再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
8 h3 m, D4 ^- D+ U! |, v- C0 U不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
- v7 ]  C: P; g; B3 h呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

: A: x" o7 W) P+ ?8 }2 p有点意思
5 m# S: |$ ]" q) }9 p
( Y, }, f: v7 A/ z0 c% O+ m, ?9 f牛柳下锅
等等
是热锅
) h" X8 W7 ?) e5 ~; A油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

' I4 [- B! r: Z9 Y2 P" H牛柳变色
七分熟
捞出备用

锅里留底油
9 k; p, }+ N; Z' X& p; y到入洋葱丝和菜椒
, t6 r; N( E4 f% R" f6 i加入蚝油
酱油
  [5 p$ F( _2 v3 Q& R% B少许糖
* c; H( S' B+ g略出汁后
" U8 M: a0 x5 t+ c: ^1 T把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
3 j; v( y3 M  p4 ~迅速翻炒几下
5 b6 S. Z% w; k1 ^+ y
9 e1 E7 J9 c- n- Q* }; x2 y起锅

多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

由简入繁
, }9 Z3 K) \- E) F, j做到厨房起火就不大好了
安全第一
& C4 k5 w. s6 e! q
" `/ F$ n* O" r0 x. x8 M) O下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


  T7 b$ u% @7 v5 c露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好