 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了* J' o# s8 o9 U/ g& y2 f1 v
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
2 p" }7 U3 M) K特再做冯妇再说吃
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$ G9 e- d. O7 O说到黑椒牛柳
$ {$ x3 r" L1 {/ s# q1 `# r4 E是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
( v1 E# f" N7 H; t$ W老广们站在改革开放的前沿* Y- ^1 L2 w. s7 ?* x" @$ {" g
最早接触到西餐
8 b# A( f) }5 Q我很少涉猎那些洋玩意: |5 D1 t4 W6 D" r4 U7 S
但是对黑椒牛排也略有耳闻! L' |. i9 L- O& [5 @
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉# H* t: `3 r* k& N) C' C0 V, z
在牛身上仔细一看. L( e- f* N8 N7 |) O Z# j
就这么两条最为鲜嫩5 i2 V" w: I: ^
几乎是没有肥膘
2 Q0 G. Q+ r+ P! K: D很适合炒 炸
, w' c: K; T# M% K1 S7 A5 o洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了& ]2 B- w7 J! B. n
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扯远了. D" o; }, S+ q# g
再扯又到爪洼了% W+ r. Y) h' }
2 q' F/ n6 q4 R8 k' p# K还是说黑椒牛柳' _# f$ i3 g% R, q# _$ E9 a8 E1 U
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将牛柳切成条: D8 Y6 Y# l& _6 q, Z! R& C
用刀拍松2 r3 s* R! u5 Y9 Z ~
不要用嫩肉粉 U- U# ~: y& J0 C# w
不然会发酸
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. a4 }; a# I8 Y7 C- H. @切条的牛柳用料酒腌制一下
9 A; R7 l% r9 f( g3 R裹上蛋清和淀粉. k/ g+ |* ~0 T" f+ x* ]
呵呵7 e6 n5 f' h( r6 Q) O1 d9 e
总觉得像女人做面膜的程序
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P8 {) J* v( ?& P+ v2 p+ K* I有点意思- {# t. q# I8 M& Z' F
! u/ Y6 f' H: z ^牛柳下锅: E" ]& @0 U. @( `1 v
等等
4 r/ A- }9 x! h是热锅( `0 S& l) [6 G1 o
油温六成
" R1 d8 V$ j) M- ^) t" I! K4 U/ N然后牛柳下锅7 P6 j8 T* z* p! ]5 ^ ?
对于你们这些初级班的同学
* {( G7 I1 {* f, M: a) [还真得防着你们直接扔锅里再开火! ~( E$ }! l8 Y2 @% w/ A
* {7 ^0 v; ^6 E7 `9 y) ^! a牛柳变色( D5 \6 q$ x2 N2 _9 Y4 n* N' ^
七分熟
# e1 _' u( [) g3 I# N' [6 M捞出备用
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o7 E( i# }0 [/ b. k锅里留底油8 {7 U( o2 n6 H
到入洋葱丝和菜椒$ J0 ^- ?( \" A
加入蚝油
, x) ]" K1 c6 v! B& P4 [% M酱油
y3 O7 a* _. t少许糖9 i, Z* J) r$ a4 n, b' n
略出汁后' ?( l$ F" p0 `% @5 Z
把牛柳下进去
4 v, o& v" ]' M j8 w( h再撒上黑胡椒粉, P2 q4 m' u8 k& @: Y3 ?
迅速翻炒几下% Q& Q2 }0 A. H, R" D# U8 y/ u
9 |1 s( q' c) t4 E7 D6 E" m/ @2 u起锅
C2 B: L3 s& P2 X8 l
) o* ~& k4 d( B3 L: I6 d多说几句
2 {- w% K. a: c大家对于前边的课程" o2 g' D' }0 e$ s, \8 n' c
要注意整理笔记
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由简入繁
& r3 c9 V% n; {% o7 J( ~) N做到厨房起火就不大好了$ Q6 @. r+ b) M# `4 M8 H3 h
安全第一4 f' h& K/ O: o) d, r# A' j
% ~) i) o; C! R# F6 k" @. S1 ^下课 |
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