 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)0 S, |0 x, _, e. E; P
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)9 X- ~, C7 }. R! T8 @
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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2 j4 p+ D! u7 H& b 调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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步骤 p6 \8 `; I9 ]+ i" K
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第一步! y9 Z- w0 u7 f: t j) C4 j& e- ], a
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。& J9 d* o6 a1 D: E
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第二步
& ?/ h8 M1 s5 o# Q& V, o! k 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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7 W: J* \8 c1 h5 s6 r' _: f0 o 第三步
! {1 Z% w0 ]- K. f9 H* ^ 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。7 c( y( S2 y0 h3 Q/ r* ^2 L0 R# N
6 U5 S# G6 S7 Q, `& O' S. H 第五步' V% @/ r* s) k# j8 C7 z5 C
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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第六步
, X7 t( @. \$ ^" L" t 6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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" k) Q$ Y1 c8 Q l" |: c 第七步% C( S" w* G2 z% P
7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。8 ]7 }& i% ]& R, ^5 t; e3 _8 K
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。# q- e/ V3 t3 s, Y6 v7 {
+ c/ @! H( Q; K# |) @8 ` 小贴士3 O" b# S) J7 D- B9 _- T
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。 ~9 U; t4 ^' c/ d
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。% C; W6 _" Q" f
, _. l' T( O d" P- g& D' u6 | 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。( d4 _% Z/ i3 I, K+ `% X. w6 U S: _
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
