常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

1 L$ H7 D9 L  M; Y5 IBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

5 n; v' b  j3 p3 ]7 ]% Q  aChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

% o2 O, Z9 D4 s" U' s/ yaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

, j- m' f" L, p6 USmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

6 p8 B0 a# K) M5 A# ]Foie de veau(calf’s liver)牛肝

- L. J& b  b0 ^- {* HShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

* Q5 ?* x+ g* D$ gSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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3 _: L. |: }/ l7 G: mClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5 D! |# o5 v/ C* z3 l# M5、沙拉 Salads
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: m, q& O; c0 n+ L常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

9 I  s* ^# [% c  r! M9 K  f7 GCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

1 s" [+ Q. S% G9 n% ]4 ?Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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8 q$ q+ Z7 R+ s! K+ ~. lGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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( p/ w, ~& K8 ~, v) _  V" H; KSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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1 C: m" ]% L8 t6、主菜 Entrees

1 Q- v* v1 l- l" b5 E, k& @* v主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

+ U8 P! H; [- Y5 P& p$ O' aHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

* F/ R5 z4 p; D' I3 x* h  CLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

9 K! a1 P  e( x3 K7 a$ OFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

1 x/ W) U5 G: k- O" L) xSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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9 ^/ k  c4 h% c7 O% B( r: kEinsbein 德国猪脚

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