常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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4 ]) W8 }5 S$ Z: W4 W* Q" WSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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1 o) j% a! N8 e' f5 B5 z( gBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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. u6 C5 n7 q, |7 ]. c4 @2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

! d! G, e) ]$ F! p& Z# a; P+ Y2 AChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

- M2 Y- s: b; v& Kaspic 蛙鱼冻

' E9 Z( u' ]# o$ O# Q3 p  W前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

& L# j% [  D6 c, Z/ A$ p7 N+ H4 e5 E3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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- g( p; j) h8 I6 ]" c: u  ^! n: xEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

/ _" o* F4 n. K4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

& l/ }- O: y1 x( u, _$ l7 B; qLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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2 R3 h2 u3 G0 I; R: V. I  ySalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

4 ]9 w7 ~, j4 x3 G& L' bClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

" v4 O9 ^: C) @$ k; w0 B常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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1 e* r$ }7 T) \7 r% [3 h- ~0 z" D, xGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

6 R5 U& J2 n0 s$ ?7 [9 vSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

  v; d' J" r! s6 WSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

) A1 u6 T! h7 `9 T( ?Einsbein 德国猪脚

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