常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

+ n! y" b  s7 Y/ pSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

# @" @4 \* T/ J8 W- f2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

- i: ?1 k1 E- T- C  }0 r8 k& C前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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! o# A% E3 v- q$ C+ j; gEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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% U1 }. ~) G( ?* i( oShrimp Cocktail 鲜虾盅

0 f% H2 v4 b- w  z  H4 D4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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+ ~0 D# }6 B1 ~Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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  C) f9 Y% c+ G. l; P0 nLobster Bisque 龙虾汤
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6 d  ?- D  h- h- j9 O3 hBisque为海鲜汤。
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2 H2 ]; A- i$ w( a4 V- HSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

. A9 G5 w+ U# B- v. @2 \Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

8 ^7 k3 o: u5 w常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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( a! b/ U9 Y+ t/ ]7 P4 A8 BCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

& H! u$ R3 L5 M' W4 AHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

. D$ v' T+ G& U3 _, z4 p5 zGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

4 ]+ F  l% {% CSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

9 w& F" q8 }0 W# `( G& ZDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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& D- {$ }  x# G  A) Q$ qLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

4 q) \3 L! G* FFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

, _, b8 b' N2 ?4 T' ?0 B/ Z. z: ISirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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