常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

  l5 }: F: M( I1 |2 z3 a$ B" VSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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6 P7 {; X) T) E, @0 m& U+ Z' q2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

) x  }8 f- F, Naspic 蛙鱼冻

' e- ~! ^: H( d) c  k9 A' ^前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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) U6 }( f5 `6 E) h2 x3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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" c3 i  k- y4 x& H( @0 `Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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3 f0 ^: f5 |4 E2 N* e8 H. e( F8 NPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

$ H  G! @- Y( H0 q. J) {1 h' uPotage Corn Soup 玉米浓汤

5 l* Y9 I3 X6 g& cConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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; F4 G" S9 V- yBisque为海鲜汤。
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! f3 R1 q9 l- bSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

+ _0 K' n  R1 H5 JTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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) u5 `6 m, y! t; C& [Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

  J* t! U) o$ m) H4 M- f6 Y5、沙拉 Salads

' c3 f% q5 _$ O常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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( }) v* ]4 o% d7 B3 M4 L: @! Z' v0 KGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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1 @. u3 K  u! N  l. B+ G& k  k' a2 x主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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+ x; p) G1 U! z7 U% BFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

( p2 ]' R" ], A5 [8 aEinsbein 德国猪脚

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