 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 . I- T1 w. `' Z( Q) h7 j" }8 i& |! {
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 & D% S9 k) v$ o" c( ~8 ?. S# u
9 n# L3 I3 j$ E9 b0 N0 Z5 Y$ MBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 ' A: ?( D& N8 w4 [3 p* ~
/ y' X/ s8 W2 h8 q& S0 ?* [2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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; T/ [3 U+ Z) N, m/ l. ^Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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" x7 ~- t( \% n; E3 E* w0 e, {前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 ; B9 a+ r7 o0 L; e
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 1 y. b" A; X r$ a, [
8 j& m1 d. R' X9 x3 GSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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! y" X$ T: d TEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 0 B# |. i8 [2 g" N4 W
0 o" s, c. }/ IStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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3 y! B( e9 s3 v2 c3 HFoie de veau(calf’s liver)牛肝 2 G: v! E3 N* y2 U! U
4 S0 I" n% K& mShrimp Cocktail 鲜虾盅 ( ~1 s+ A" s0 e
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 ) G7 |& @- R2 z% k1 Z
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 8 \1 b1 j% P/ }0 {6 L
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤 2 P% e: K$ v/ }2 l, C
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Bisque为海鲜汤。 , I+ B: S' l& b% u: }' S
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 5 Z: S9 r* [+ t; F2 D( m
3 \' n' k5 H; ]* H) J0 Z+ {Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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% \4 Q+ l% j0 \4 D0 O4 _Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 9 u- u. n/ W9 e; D% Z
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5、沙拉 Salads 8 R. S" n p# c! O" ]; N
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 6 W; F4 Z! [3 [* ]5 v$ m
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 " {8 P8 ~- ]9 P+ |4 d
/ }6 n7 w Y1 o4 E: LHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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, x% R# o) ?5 s+ Q3 W* U) ~8 AGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 + ?2 d( E4 `, j1 L! `$ O. ?
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees ; W) v) }1 E; Q5 y; e2 R# ]
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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' M: a5 Y0 V, t* ?2 ]Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 * z& P- e; w( o
2 B- u6 E) ?* x9 U) t" x: ^/ F9 I$ |Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 / q" B6 ?7 v, R. Y4 R j7 g3 t
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 3 f% ^) {2 P; u5 G3 ] e- L" ]
7 j+ b5 d! w2 R% j* vSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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5 E4 h0 |0 w: g4 \6 g2 ^Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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