常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

' |9 _3 h, S+ M0 LSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

4 O! z+ t6 ~/ RChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

4 h* r) {( z3 P" ?, Easpic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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+ C) A" e; r  {  x3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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; T7 X. }1 `% L% MSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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# T5 L0 i6 [& s: r: O* YEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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  V( X! P6 {0 U1 n! F/ GShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

, Y/ N5 P3 o. L; h# [5 S% CPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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. Q( _0 Z- y2 t' R' DPotage Corn Soup 玉米浓汤
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0 }; o" m6 F. v  wConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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: p( j0 ?; v5 T0 \Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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( Y: `8 E% r4 LClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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, m! E( F; T2 l% r5 M1 `. TOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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) ?4 @2 a; C2 `( I2 u常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

# o. ?* F# ~' n( {4 Z7 n9 o) eCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

: P- L4 {" m! A- v0 M# uSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

: U# @9 b3 O& ]9 Z9 m- v' P% e4 I  P6、主菜 Entrees
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+ g: z/ r. y5 r3 i1 q% V主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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% C  {$ J+ I/ r- g* S: ?5 M2 }Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

" n+ S( w* j7 ?( u- dLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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8 Q# b0 X  w. A3 rSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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