常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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4 f  ~  I# z/ O3 `0 D1 _/ L6 v+ F  x) ESauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

9 Z4 Z, K/ Q0 T5 v  q2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

' r" j% U8 V; E! r7 G& v4 r* P& ~Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

: d" f$ r1 m5 ]; X, c3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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! G: T8 p- a8 v2 L9 }: [% `  i7 R! WSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

7 m# N! D1 X9 a$ ~6 S* e( Y) q# VStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

" M* e8 J& b/ H, ?" V. GShrimp Cocktail 鲜虾盅
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6 c; R& E; G: B6 J, b, e" G4、汤类 Soups 法文为Potages。
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7 t# ?0 u4 y/ n0 I8 i+ D, jPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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: o5 a- g! r( d) e# [, hPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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: M" u& F/ v: q/ aSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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2 e& C: ?4 j8 W. ^3 vTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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  f' g. F# E" z4 H" MOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

+ K. {2 N8 V1 C5 cCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

1 F- x; I2 b- @0 ?6 kGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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/ `: z' c" d0 u- d  qSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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: N% Y% G. l5 e. o5 v6、主菜 Entrees
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5 r) X( z8 ~! `. C& x主菜 主菜。多为肉类菜式。
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1 ^1 v; k6 I! U5 n2 z. QDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

! w! W* f9 [4 ]! Q5 ?4 e, aHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

2 y1 n$ J/ W- g9 {8 u2 b+ s6 ILamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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( N, N+ Z3 S$ z0 A, b) \! l3 xFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

1 u& J% V+ i6 L+ mSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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