常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
$ A; E. G  ]$ ^  M, Q
! p: ^! @& m; J% [Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

$ L( L" L6 k; ?: m/ I! }$ \2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
( \0 N. f5 W: H2 K" |
: v# j: U! D# t4 U9 |; OChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
( {8 p  ?  ~2 R7 R
aspic 蛙鱼冻
* l; x6 P' W* a: o
. f+ y0 l6 z6 a. Y; R* l前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
) F2 f3 D/ E$ _/ x  o
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

; `9 e9 V0 d& _+ d" z: {Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
' ~6 ]  A2 K9 u& D3 s7 W/ z
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

# k5 V% z' h8 K  g6 x- D' |  T  qFoie de veau(calf’s liver)牛肝

+ ^3 B: B+ [4 [- A4 C6 ZShrimp Cocktail 鲜虾盅
! v1 L- D' u2 [" C5 G" P, Q/ L( z
9 ]( z5 S* M  {8 d# z4、汤类 Soups 法文为Potages。
; N& k" \2 x2 Z& g4 R3 W! f( o
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

9 _; w1 a- v8 F  }6 I" X4 a! M# IConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

8 w& ~+ c% M3 P* M* e& ELobster Bisque 龙虾汤
* M. O' @8 [5 T* r. F3 I
- ^6 }8 [$ F. qBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

$ J, w& E; I: f4 S2 qTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
! m  g! H$ f) ~
7 j1 O+ w: J9 _7 eClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

. }$ w5 ]( k1 x4 x1 o0 o7 a# LOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

" O1 ?$ ?" C3 w2 ]5、沙拉 Salads
& y) P! Z  q: ^& q: p) g1 {
3 ~% l1 }9 k' x% ^7 d" Z1 g" m常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

" z2 [: r+ X. MCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

4 g) q0 x; N. e# C% OGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
1 H0 G( g. I0 X/ p& x. f
. E5 V! j( d' {' e! D  A( ~8 a3 MSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
! e/ ?! p3 `( x; h, Y, {4 L
. u! \9 a0 H. ]! g6、主菜 Entrees

+ j$ C1 F3 |! c6 r( J# F主菜 主菜。多为肉类菜式。
5 G! u5 \5 \9 H' \. p  M
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

7 V4 M8 N: b0 l1 u; D/ \% NLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

; U1 t0 ^0 `5 [8 vFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
1 T. S6 `( z: f! s4 x
" j8 z3 ^& w8 Q" c  \' @" zSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
  M- ^/ q( Z+ O3 s7 b' B$ ~& }
1 i& g4 T& k& s) c' m8 F2 zEinsbein 德国猪脚

afish

ding