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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事: C$ u6 }* S1 i
本来量刑应该罚绝食一个月
  {$ z6 `. a  M+ U9 f& s但是考虑到工作和学习压力问题
; h3 J, n6 k6 [+ f' d办法决定割发代斩; A; M5 u6 ~: L5 B) v7 r6 E
自裁一下
! W2 }5 _- m2 e, E: d我昨天晚上没吃饭( P) m+ m9 \* l% i* r. o- I
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)/ X( z" K7 D  P5 E: y+ J+ a

# P! p% |9 o/ h6 ~% H& m3 c# F' O8 ~今天我挑战一下极限
" V( ^5 ]# Q5 U. T# C向我自己的极限发起挑战
* P" H& |1 e0 D9 v9 M  q练一道绝的8 r: O; f" ?8 i$ X# t
说老实话
0 O" W$ x0 C, _% X! ], a7 E我做这道菜的成功率也不高) [4 c3 Y! }1 ~) h& Z$ B9 r
前后做过七次# H. t& r, F7 a2 j5 R; J
成功一次
$ V7 F" t( e" B/ }% l但是比较值得欣慰的是8 A1 X  }  \1 d4 i
成功的一次是最后做的那一次# Q$ o2 z1 p9 A2 E; A8 q) P& s+ y: R
我对外都说上一次成功了& o0 T( ~1 O+ u' C0 f- c
$ s  R9 x' _( E# [. e" K
大家吃过拔丝土豆+ U3 I) @' i* }! X& \
拔丝地瓜
) e) X. _+ _3 f" ^* k- F拔丝苹果
5 n, D1 {  t9 u0 o7 a拔丝山药
: D3 D8 p5 M9 A9 T拔丝鸡蛋# b* L5 s5 R- ^. x4 h
这里我都不做
& X8 ?2 z! p# O% l  O6 |: S我练一道' P, j! a7 U3 A9 q! B4 O1 |5 {
拔丝雪糕
/ P* ~6 h3 I; ~2 p2 B- M/ w% P' n/ {
太考验人了
: e9 R/ T6 I/ \要选用奶油雪糕
! }( y- G. ~7 c9 g$ F先把雪糕切成块每块上插根牙签备用9 N+ H0 _; b6 s" [+ S; h
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀6 K% z& e  ~5 a* \9 k, f; @3 m; z, ~
加入50克色拉油
$ y, E% n0 `% I  ?8 M5 v! Z调成脆浆
, k4 n' Q2 o  K: {4 E5 ]$ {. [5 @) S! B* J7 @) E! e
锅里加色拉油2斤
( q3 E7 X) n' _: T5 {千万别心疼油
; O3 e5 i' x) c/ K: S& q, ?有些朋友炸东西的时候- W- d* N- Q( m- b* Y9 O8 o- j
心疼油: j  C! e1 v1 T/ S- S
结果炸的像煎的
7 k, A# D8 I, `7 ]: ^效果不好- u' f' }' H( h* o6 q9 S0 W

# V  m8 N  i" ~* @这边热油6 i) P7 z2 p+ H6 B6 n& L. Y, E# D* S
那边在雪糕上拍上干淀粉6 i' ~; b+ W# ?+ F
油烧到五成热* M, q: H& g! ~" n: `* m2 ], _; S
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆: M: G, X, M, @+ w8 ?
放入大火炸到金黄  q& Z4 Y0 [. e: [
金黄之后捞出来: W- X+ ]- l" y; _0 @* F! ?) M4 {
拔掉牙签
3 |+ @8 `( ?% \; C再放会锅里9 X$ ^1 T, j! E
小火浸炸30秒
% d* }; q" N; ?& K
' L& F! w6 J+ k% k在浸炸雪糕的同时/ b2 f' W, L+ @1 @
炒锅内放油50克烧至四成热/ }$ e! r0 E! ~3 |6 R8 S
入白糖小火溶化并起小泡时1 A8 A( F) f0 K+ s7 Z; i2 p
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌8 K% g( f3 |) O. z: `+ ?- u
: L/ h& G) J+ v8 j; {6 m6 s
说起来并不复杂
. A4 t3 |/ i5 n7 f但是一个要快
; A# t9 x; h0 ]" F" A3 r  k另一个是要掌握火候4 ~; @2 i: B+ B, G/ P
两个锅同时操作
$ t* x; O: x/ s5 o! L: S; g$ N( l1 R这边炸雪糕/ k& ]$ t& x% `0 q& g# W" E
那边熬糖, U4 J; U4 ]' V  a) o9 }

7 ~% u5 E. B. y6 i; w* d老天保佑我这次没砸锅  v: j; r) \8 E: H7 X  u
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
6 I2 D  A1 r/ s6 b: K
2 t! l) Z9 e+ w+ z' M5 s上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
# r+ t) J- b( K0 w, g/ {; d- W( G0 t7 m/ h' @5 H2 S

6 P- n5 q% a2 j) [我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
8 |/ E( W" Z3 Z
) s# N( H$ w1 C3 Y7 R5 \1 i6 X$ D# v8 o
我是男生..............
* |+ ?1 k9 ~7 m; M. Pken9999 发表于 2009-12-6 17:43
2 }" r0 b& f& `8 G3 G: ^
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
& s& a. x0 `% V5 H/ E* Q1 t/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
+ _. \. ~( D- o0 Z0 ^* L  额,晚上没吃饭的呢~~~2 R/ x& t% V8 y1 x# R/ s" X* P

0 w, H6 J2 r" B- f0 T雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 ) W) X% @- S) S+ u0 V
8 Q( X6 U# W1 j2 l  l! ]3 J
. k/ w6 V; m1 k
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 9 Z0 h7 y+ H# L4 j, X( f6 Q, }
& W2 r% h; N& z

! X; y/ ?9 t& F$ f7 ~我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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