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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
& R1 U/ l# H: I本来量刑应该罚绝食一个月
  E$ u9 p' v9 R但是考虑到工作和学习压力问题
( x2 ?3 i; S# b2 C办法决定割发代斩
5 ?3 o7 |  T+ q; z3 u+ C5 \. a9 X7 v自裁一下
" }% L5 h  X' h9 [我昨天晚上没吃饭$ o& Y8 k, e  Y/ [) Z' e
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
4 f* t& h% e2 G2 `" H1 i  i
$ k6 m/ z) d; M今天我挑战一下极限( A) c( e* N( M& {
向我自己的极限发起挑战5 Q' r' O- }/ ?' F: _7 F7 c
练一道绝的, T) @) q% g8 j( q/ V# E; y8 w
说老实话4 P3 e& j. J* Y) t1 b+ w$ n% J
我做这道菜的成功率也不高: ]( E% w. n: x  m  ~( O) y. w
前后做过七次( P6 s: G$ x7 C6 e/ U# w
成功一次% f; G' ~" Y7 x, \9 m9 n+ R
但是比较值得欣慰的是3 F& i6 u! S, M# c' H" a
成功的一次是最后做的那一次  j. k5 d$ A/ _- i
我对外都说上一次成功了
! S) U" p  |7 z0 E8 s4 ]7 v" Y9 }/ V: t! C1 {. n2 G8 ~
大家吃过拔丝土豆( X! z/ @9 m! l  R" [+ _
拔丝地瓜2 f; G# c: Q6 @) [6 D/ y7 M5 R
拔丝苹果
) t5 }+ ~  i. e拔丝山药; i5 d7 q% T9 D
拔丝鸡蛋$ g+ `0 V- Q" {$ m$ P5 x% D; S4 g
这里我都不做
( i! M4 V( R$ m我练一道4 g0 L% U: L, F( J. b/ _& g
拔丝雪糕  P; n; p8 T0 B. g! Y
# N" R* A& x- c) q# ]9 [
太考验人了
) E6 h( ~7 t# w1 ~要选用奶油雪糕
1 O9 Q4 I+ C9 r* R: z( W, f先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
/ ^+ P% u# y  [/ F% g用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀& _; c) K' i7 @2 Y4 `6 g. E$ o
加入50克色拉油
0 [/ \- N* L4 j; ?' L调成脆浆
) i5 J; q' x5 ^6 k+ `0 X$ C# T4 P# x6 I* t8 y7 b
锅里加色拉油2斤
% C+ v7 v8 ~9 D. S/ F千万别心疼油
  o6 ?3 ]& s4 B  d2 W+ V+ Y有些朋友炸东西的时候- _7 m3 A, L  t' z' T$ M2 X# a8 P, l
心疼油
+ N* R5 P7 s9 N1 d0 r/ H结果炸的像煎的
8 S0 Q& h5 ^+ H( E效果不好
1 f% A8 R8 N& M, N6 H
1 Y9 Y9 w* x8 W这边热油
+ Z. o: j  C  |7 h! o, a6 l! j那边在雪糕上拍上干淀粉
6 {! D( O: o5 m  }7 L# H3 X油烧到五成热
9 Z6 N2 p. x/ k+ p) O8 P在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
' o1 }6 Z4 U, N放入大火炸到金黄
& @1 n0 k; b) I% j) F金黄之后捞出来
, }3 h: _& H4 ~0 J拔掉牙签
/ V6 i; _+ c# c2 B再放会锅里# s' m- O# T) K2 M
小火浸炸30秒
. v0 c( f. G! |. p  ?7 i( Q4 y* ]% a
在浸炸雪糕的同时; {8 C+ P7 ^# A
炒锅内放油50克烧至四成热
, M& ]8 F% o3 V6 K3 D入白糖小火溶化并起小泡时
+ [0 }/ C7 n. a" q; P3 n9 z1 J: a迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
# ]4 V( ?- u7 U% u+ \! U: g- F3 c% J( P1 B  ]
说起来并不复杂5 |+ Q" B3 _/ o
但是一个要快
4 U% F! x# k8 o/ ^( K/ O4 S另一个是要掌握火候: [( `4 F4 U: Y8 W1 I5 A! V- k+ l
两个锅同时操作
' E; a$ k& d) P- L& t- w这边炸雪糕& Y$ l. T$ d  I2 i* B" ~' q
那边熬糖
7 j( F0 T6 G' m8 Z5 s; R# m- q. L1 ~" t+ Y3 v
老天保佑我这次没砸锅
0 Z5 x) G! \; F$ T. s( D  X9 `哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
# b4 q% g4 e. h! W7 t' ^; M( z1 l8 z" M9 z0 b5 G: @) b8 [# Q( d
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
8 c2 G2 e2 c6 s. L8 }0 V9 X( P. r/ X+ P2 l# r+ N* V( {1 L
: q: N$ U! ^* a0 c, l% C7 w% F
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash . }7 n9 X& ^3 O6 [1 A% V7 b: V

6 K% n  g" b, z8 O  j" U: z( @+ f3 o  K
我是男生..............
; a7 e; M% Y( T  g1 m" F' u$ {, yken9999 发表于 2009-12-6 17:43

& M6 \$ c& m+ m7 O" e9 [" ^; J: T真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
: a* Z6 X7 ]- N/ X/ A7 F/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)5 T. q* n) c  d0 m
  额,晚上没吃饭的呢~~~
5 L- x2 e6 u  m% }- t/ p
; v# U2 i3 U9 o1 b7 f" i; U雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
, f# f2 [7 E' P/ }# P7 `- ~) t* s& E. I% W2 O

9 h& J  n% ~2 |, I不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
! t5 F1 G0 M/ V9 f6 u# Y! ]* B% f# s: d( p

+ U! W. \7 Z1 r我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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