 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。3 Q! K6 a5 r+ A+ z
$ K4 p+ K& o* h 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
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做法:
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1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
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2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
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' X. W! ]3 T- a. ]+ v c 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
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0 p7 P- o- x# i6 } Q! B 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
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' h6 s/ `; a9 r 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
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秘诀: a8 e% l9 t1 p7 x+ Q" O8 k' `
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1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
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2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;$ N6 p3 z9 I0 T( X9 o. C/ r
& S; W- h, S5 A: p1 l5 T 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。. U. k8 A# j5 l& q" p# b0 r% K
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