甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。


& G' t1 r% C  ?; E! i5 ^
  T4 |* V; k9 X; N5 T; R1 Q　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
4 Q6 _( {$ |7 Q9 U( z( a* c% }: I4 r
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
( c+ d7 S" \: |. f  i
1 m$ E& n" N7 t4 S. C  J　　做法：
* A* W1 n* v7 c, O1 }' o- i, q4 r
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2 G/ O1 ]# t, Z$ o! a: a
7 B$ y% M* J* K　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

" r' v) j( e/ r' f: h　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

; e7 q; D) w3 u4 d　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

: h" k3 d2 R" r8 F8 \　　秘诀：

　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
5 s8 F9 B4 W0 e2 r2 N0 q* }. Z
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

MY BLOG
0 C/ o5 u5 p, |% }1 t1 ?$ D
/ J$ U% |) f  G% F" @% u1 o( B: N$ W在2个月里如何减去25磅

: S# g5 s. L/ h6 o通过瑜伽改善你的性生活

0 c; K; M% B! V$ y/ \. A: J燃烧脂肪减肥的最佳技术
/ u& ~- @6 z! H# d9 C  x0 F& }; C
% O/ M2 ^7 y0 Q0 v; |# w/ D6 _/ O中药减肥的一些简单步骤
　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
  t1 |6 I6 K% W% I2 kgood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

+ m; i7 s% L6 D8 Z9 C做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
　　提示：
! R0 l; z; P+ S9 X+ E, V7 H    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
8 C+ y, D0 S( ~3 E( X: a# M; ~　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
  a* q9 m. p9 B  Z    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。