甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。



9 A, q$ {+ C6 _& p/ h7 W　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。

　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
$ E$ U) y. M; l4 C6 H
　　做法：

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
& L0 l9 _  J& _7 @
& L( f5 J% @- @　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
5 L$ ^+ t1 N0 R. U- y
  \6 D0 Z; o, S5 w, w　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

! q- t, R, T7 m. ]1 s" l7 [/ Z　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
: n6 Z5 a  _, T9 w2 ?2 Y
" d; V2 n. S4 ^5 w2 O4 a- L/ I$ @* w　　秘诀：

+ l$ Z" u# N9 u　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
# c6 A: @7 ~6 c$ ?
% j% `3 V$ |, V2 C" K　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
8 I, n: w5 Z( D8 l; Q7 ^7 T
  G# l" I# t* K" U1 C  VMY BLOG
, w# ^0 f# L+ n9 s4 W& x
3 p. j4 C4 u' k9 o在2个月里如何减去25磅
. w! e) w/ w7 b9 p; i* L' ^
通过瑜伽改善你的性生活
3 _4 e! N4 b* c" V
% r4 a; F; e& o/ P  _5 q燃烧脂肪减肥的最佳技术

( m/ r' _" {4 V! B2 D* P/ q( v中药减肥的一些简单步骤
　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
* }3 {) ^$ o* x" ~& Q, @good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。
# m( V+ V* @9 N
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
- }  {6 ]# r" `) w$ B　　提示：
$ Q! g9 Y* ~+ k$ m- E' d3 ]    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
8 c& B" h) ~1 a7 w    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。