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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。
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  烹制材料(两人份) + N5 k6 K2 h" T2 [+ p
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  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
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; A! f9 k) _6 q! B& C5 b0 f  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) - r; T; @8 P# y7 P
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  E# i8 R+ p: g1 E( k  第一步
% r1 b3 [7 i5 u7 i  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
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. a( v9 @( p0 [& R$ W7 A8 G  第二步
2 f4 ^: c" \! m  G0 F" d  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。 4 ~* H+ u" N/ v8 ?! V( g: U

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  第三步 $ g/ O; h  J, E0 n) `! {1 ^* }
  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。
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# n, |( m7 L/ }; ]  第四步 ! c# T! g3 _" A1 h; E$ R
  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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( u( n/ G' I2 {5 k& t  第五步 1 r' M  T# i% X7 e( U
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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" B: A! o; a6 M/ Q  m- N: [  第六步 + @; x, K: |, Z) }) C) \- t$ ~. R
  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
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  厨神贴士 " @4 {  D# E" S$ V

' U" c) Y* H% a+ T$ s% Z& c. |  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。
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, k3 O4 p: i/ U& e! D4 I) H  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。
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  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。( Z- g% \6 ~  y" Q' i( M; w& t
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发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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