 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 # p/ ] d# x& X( b1 C# m+ Y
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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i; c- s/ T7 }3 k) K# I这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。
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# r3 }+ y$ b+ i0 f; L# P2 ?* n分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。5 L8 r- J* W/ Z, M
3 S2 t1 T; ~, J- u5 _& W+ ~whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 4 O; E0 s3 i- e4 J; G
0 w/ `- v9 G% {9 F, W# Icream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。3 p* V" a* c6 D8 N
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）. k8 P _/ j9 m0 P
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。/ H8 y! T/ h+ y; F B
如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。& d7 ~4 O2 z$ Z# Z0 E( Z B
否则容易中间未熟边上却糊了。1 }1 \( m `2 |3 n5 u" N
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
楼主