（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
% Y1 B7 b$ D7 e/ [. x  G! m
* [, n( K, G: e) G很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
( i. _7 U' y% _8 l; k) S
/ L% ?- `7 l/ p) ]最後就是放在電飯煲上蒸
. w5 {$ J. X( G4 Y6 K; h
3 Q5 S( X$ c) ?飯煮熟蛋也就蒸好啦

: Z) K' h  g& v  \5 P& h( Q/ r" k如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ E$ m1 O) k/ n% S! Q
1 q4 r. u* `) D6 j! u這算是 蒸湯蛋吧？
! P: d0 Y& ?& I5 y/ }
# y0 O+ n9 U2 w" ~我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
9 j3 K. @, t4 E: i  \. [, _1 N我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

# i9 b  E) h- X  n/ Y6 F& r, K
, W# I2 v) p) j: `8 |哈, 我们地球人都听得懂.
: o4 Y5 Y4 N! A9 n, W( t
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
# B; f1 Y% J, k0 D. HGillian 发表于 2009-11-23 23:44

; o5 G7 |( r+ `* h8 W% K# ~6 `* F是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
5 @' [1 b2 V' H( u
. H9 v4 K+ H3 p+ ~+ N( l, a; }  y* I如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
  M7 `! H0 g5 P2 z& m# g7 j5 L3 g
9 S1 O  [7 v7 Z: I* f; C/ U如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
: P: ?" [. X2 T; P% J  TGillian 发表于 2009-11-23 23:52

! N) W# ]! v9 u水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
  u1 W2 w8 x5 S! l, p楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

' [! |; ~" G$ x. ^& B" F$ d) D你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
4 l0 l+ G1 I7 L3 i1 H用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
* z- Z4 T& E) P8 q% \+ b7 G1 [. {简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

1 z  o. f- W, G7 i( o! z% Q; B谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
2 a5 ^  }$ @1 x2 X雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

$ k, m9 [8 w6 |* l* r1 H5 J这个也很重要.