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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
+ A$ E- L- R; F" e/ h% b* _1 z
) y: {4 d% ^, v# X: ~6 O( i很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
) M$ m. `" E) b# X! |
' R6 p7 M4 h, ?# r) |1 y首先是一罐史雲生清雞湯" f+ m6 P: I" J/ r

: D. K$ L; p5 h, x4 m" W* R) K, Q然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)
& ]8 y6 G; `) F8 C6 G" P7 M$ x% X0 E6 S9 Z
最後就是放在電飯煲上蒸
5 w8 a. n2 X; ^2 d; ]( M( q7 Y% O9 ]. ?( H. `& c0 X  p( Z6 _1 M
飯煮熟蛋也就蒸好啦
# O  T( v5 v) S4 p- E
* W3 S& e% ]. q5 a3 _2 ^如果喜歡可以加蝦或冬菇之類3 K- S! C( h! y* n

1 i" j  c' K+ j& o0 a- W) k; c切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑 ' m2 j9 [! |# l* H0 \& \# i* S

" |2 D. G- d' `/ y- k6 l這算是 蒸湯蛋吧?% @$ N& q/ u4 {5 g) V* ]1 C- _6 o

8 P2 u. r8 N9 C' m1 U+ h  S我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水
+ C4 y# a4 W0 D6 V" A! ^. O我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}9 H2 Z0 w0 T( g4 V+ \3 F
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

) g. H' G, R3 p5 z2 C. J2 g4 Z6 K
* W. q/ f2 z! x& l4 H9 h( `' p哈, 我们地球人都听得懂.) m/ f) l1 |' i( A- q# W* f

) t1 E% X1 T& F) k  u- W0 E楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?
: C- |$ _( O: t* u7 m% aGillian 发表于 2009-11-23 23:44
+ s4 \. Q5 }; H9 w2 T3 j7 i

; @* U/ W0 v9 h: h/ k是啊,你是楼主啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
哈哈原来我是外星人~
) _/ Z! w- F$ L" U4 f
7 I+ a( j2 s8 i' x' ?0 J- H如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對) g9 k6 A9 `. S* \# y6 X
至於比例是多少我真的不知道sorry4 }. m% ^: ~. _& e- z+ H
我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~- M7 c& C, Q4 C6 s/ L
' z* ~* o4 d! L: p# D8 E* q
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對$ _7 T6 y6 w6 ^) [$ L
至於比例是多少我真的不知道sorry
5 q5 _$ r* z+ a2 `7 {) v" z我只知道用雞湯蒸蛋, M( h* }$ p- {# o# D
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

. ?  T/ F2 I" h' b6 F; M水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.2 _3 D! `- _( y. |7 [+ G6 Z* w) [0 l
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?/ T7 `& \& \4 a% H
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

! c7 |. s: l: F2 H" _- M' N; G6 m* x6 R7 Y
你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。
: W4 j& v. ^& i* J2 u6 c! e用冷開水就沒有了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.* Y" N% p2 ?/ T! X: J
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

4 H* n; C- K  M& i; s6 @谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
- C7 i, D5 H$ R1 W) q+ W6 i雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36
+ w% L6 N/ d9 j. Y' n
这个也很重要.
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