（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

3 Q1 h/ N& l4 i9 l' c很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
: V+ _0 T' ]( y9 V: S
首先是一罐史雲生清雞湯

! D. P" `1 V; I1 R% E然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

5 s/ L' N- \% l/ h/ [: Z- N最後就是放在電飯煲上蒸
% W$ I0 S; L' ~6 [4 u
飯煮熟蛋也就蒸好啦
. H7 u) r3 U" W
' P" _/ }) @4 n! ~' ~如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

& @- t$ L& O, o! j: C6 u% S2 u1 v; @3 D這算是 蒸湯蛋吧？
: [! l" L0 X( o- I, E) @
- t6 W1 [& m  B# T2 m. @9 d我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
' }5 T5 T8 o# U8 Jpchell 发表于 2009-11-23 23:40

; p* ]4 L- n: E) `: A& H
, @1 N8 @5 \  ~1 G: {6 j哈, 我们地球人都听得懂.

$ F5 k5 ?$ W3 Q楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
" z* v* L  w+ ]! K: u* EGillian 发表于 2009-11-23 23:44

/ q0 {( M' G. I
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
1 f0 W& a- o0 t; a+ b* f, V0 d% v
* A( [8 z. m' E! L如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
4 i/ O$ T' T( e$ h至於比例是多少我真的不知道sorry
/ S6 a, D4 ~8 [* I9 Q2 c  ^4 ]我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
% L+ I* B) f7 q
1 Y, ^) f* O3 [3 m如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
7 g: Y  m6 f7 P+ X! n3 o: D至於比例是多少我真的不知道sorry
# o4 s& j; r! a( W4 D我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

& t1 T9 f" `9 U& l水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

  u6 w9 s  p9 I" @4 |4 a
+ o3 k& D. o! S2 @/ L: A你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
. H5 E- D' w- @  o0 D" B) B' O$ o简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
! j) @& D  q7 U- F% S雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& W: n3 E1 Q5 U( f5 D5 P这个也很重要.