（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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  a1 l/ `; q* J, E7 _6 C. D3 Z很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
+ ]; H' D) x, i  ~* j- u0 a) n
" r$ L% x+ v  C! U" o最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

. u: n( \$ n) E( c$ ?如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
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: S) |3 X- Q: C; ?! j6 N& V2 a9 m) c切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

7 Y, U+ v- y# b這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
% s' {* r  c- m% F' @2 G我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

9 x) \2 I& @# [# ]哈, 我们地球人都听得懂.
. i4 M; z: d; O3 e$ T1 ]4 {4 V
+ i% F% m2 k& e0 [* N4 S. c6 Q* h楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
. Q7 _, X8 E! w7 cGillian 发表于 2009-11-23 23:44

# [4 x, u- w9 c% y* t0 ?. p. `是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
8 W$ {; _/ n* v* p" P' h至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

+ }0 d8 M, p% I8 W0 J9 P. b如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
; O4 b7 D# x& s+ ~' u# F: |+ j. ~我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
( \- v+ f9 B. }楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
7 ]1 t1 Y& ?7 G八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

" K( V0 R  M" L+ n! k* d; p你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
1 K, o- n+ ^5 ?3 R% @雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.