（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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& I+ S% M- X3 b0 Q; X+ Y7 e+ y首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
" Y& L. T& `( j3 P' Y- t) L
. j9 z! M' A0 ^7 W: u4 l$ Q  M最後就是放在電飯煲上蒸
. Z2 s  A) a7 ?2 Q' ?# c9 D) a
! K$ S+ s" W% G9 n0 r  I飯煮熟蛋也就蒸好啦
- }8 M# ~, N/ J1 k
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
9 W' X5 K* z, q
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

, |( l- t' B8 c; I( G/ P: t2 [3 k
, `+ b( Y( H; ~# d9 R  z0 U) a哈, 我们地球人都听得懂.
# {% D/ @, _/ y! ?' ?! b
, o5 C5 `, g: ^. e楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
/ f$ U' n+ Q# C2 V0 r/ ~5 Q. wGillian 发表于 2009-11-23 23:44

6 N! t8 a2 m* y& y9 z! t
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
1 \: G1 ~  E3 a
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
: S3 y7 A2 I; g. @- g# A% Q5 V6 n我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
' S) V6 s8 f2 }; I( q至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

' \5 z0 z2 m' v3 r5 }. P水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
) A& K* B  c7 Z' n" f6 ~  j八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

' }" w/ ~0 S2 K6 I$ K/ x2 [  E* {
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
2 q: K4 m+ z1 X# F用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
& I9 h6 c* v7 c- D; k简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

- U, g7 c- e" M* o, V8 j$ z, p谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
6 X( Q$ i6 y, j9 D/ p" O6 S; e0 K雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

# [! r) x& O3 o( d这个也很重要.