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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的4 O4 k% `  L1 I6 ~) F7 h! P

( Z5 {2 m, R1 B0 Q( {# Q很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
' m6 R0 n$ Z+ C  `. ]% I; y6 C1 ]) L* ]: ]
首先是一罐史雲生清雞湯& ~2 B0 v$ y* N

+ k: }" w3 Z  z& Y& M0 z: ~5 x9 M* b然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)
: g% `( m( Q5 w' v5 w( x0 S( L* w
4 \% K% v# T; b, g: B# o3 c最後就是放在電飯煲上蒸/ p2 o7 N) |. h
( a* I! Z0 b% L4 @! m$ O
飯煮熟蛋也就蒸好啦( A4 j" X+ n* Z( T0 n

" Z+ Y9 |' i0 s: T/ i如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
# V1 r4 }: Z- _
" J# a3 T& V* {7 M$ ~$ u) K切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑 - |; V9 ?6 \, v6 E% a1 v/ o

- K" z  r  n% Y+ J$ `$ |這算是 蒸湯蛋吧?
# `, z- j1 ]2 M+ m$ @# F* ~0 K. R3 l! s  k- G2 t
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水3 F: l0 u0 i0 k. [* N% b( \2 S: J3 I
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
9 s9 C0 \; s5 P% C, E! D" hpchell 发表于 2009-11-23 23:40
4 i( R% a* M& F  ?% I4 b
( c8 |6 V$ b- a( b9 o1 Y' G
哈, 我们地球人都听得懂.
  z: W/ H  z4 G: H. L3 q& K  M; S4 `8 H" d& K
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?3 }1 \; t/ @% N- V' i- s$ {6 L
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

& \# t' f* N, _5 ?8 u; S2 v4 j7 d3 |, t% g, g; k- [
是啊,你是楼主啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
哈哈原来我是外星人~
" ?) c1 k. D% j; Y) X! f) ]2 F, u8 S' s5 B% W3 @: _6 M
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對. K+ R  i( m. T1 y5 e# C
至於比例是多少我真的不知道sorry
" q" r* l- C5 [" e我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~- b) Z8 Y9 @8 w& Q# l3 L# y
# Z5 E9 D, r1 [& Q. Z8 c" L* G3 _
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
( P9 K- f5 w5 O; W7 v至於比例是多少我真的不知道sorry
/ e0 i$ u- @- L# j6 e. T  \我只知道用雞湯蒸蛋3 a+ r0 L: |4 E. P* w
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52
* o+ h! v( A4 x. ?2 ]
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.
0 ~' p! u& t5 h0 W( ?楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
9 ]) e* I' }) H2 O4 q8 R/ l八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43
/ P- d* c2 [, q) w. ~: T
0 [5 @6 ^0 F: Y7 X
你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。
" A- ]2 O; a( Q用冷開水就沒有了。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
! l+ a! e8 O7 C. ?简易人生 发表于 2009-11-24 13:23
1 n2 v8 J$ m4 L5 g6 ^& e0 E8 b3 G
谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
# A, u: S% L& o6 w; @) P' W雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36
+ G5 C- y: }' @" x0 Q, y
这个也很重要.
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