（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

, k- R& U$ b5 |! t這個魚湯大概需要半個小時的時間..
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6 ^8 @& n/ ~9 Z! p# r材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
; V7 N! k, h# \' A1 B6 f5 ?魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
9 c9 i8 F8 S. r5 W+ U
: I- [" A5 I9 c4 E3 Q2 m$ |5 _: O我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
+ U2 u9 F# \+ ^; T1 `
準媽媽們:
, b6 W+ t7 f3 |/ B5 J如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
! ?) ?8 n0 _$ O+ v! m+ F5 E

) ~* w2 T( f% y  r4 a9 t# X

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
# G- |2 [% c& N. @! v
+ R0 f" W  K" ~就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
  l5 `6 |5 \5 ~* ^9 S以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
9 h7 |1 D0 j; ^  _
2 z( q3 k' u+ y' a6 ~这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
6 Z9 O+ h% U. j+ x2 G) B
8 `2 ~3 Q6 i7 v1 x聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
, J0 c# ?  N- ^* T8 H7 o; r& T$ ]tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

+ L4 U3 P+ D$ E图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
. {3 {" k7 t( D! b1 I悟空 发表于 2009-11-20 19:53

9 T) n/ [5 [2 [# q" A
( V: c5 i* ~3 [) U! l正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
9 u7 }, {+ [/ |/ G
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
7 l$ c5 d8 ?* k+ C2 g3 W( u梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

' E. z! [  a, H& o; z& ~: M
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
8 K" I6 d! `9 Z% Q
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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: d% P9 m: d, h' n+ A5 p0 a6 S株连，我觉得是你炖得时间不够
6 u' S  S4 n' _7 W- ^  O1 R; }三思 发表于 2009-12-8 13:13

: ~' |8 x; D- [9 w: i) a9 q
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
$ E) z! i$ ]1 k/ X8 ~
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

3 u( i! M# \: i+ ^  Z代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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$ m/ f7 u$ \" K. h/ ^0 F株连，我觉得是你炖得时间不够
* z1 s5 i1 j' v) m, b& y三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
! d- U1 m# X, o4 T& ^/ \+ Y. D  c
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

3 x5 ^7 R9 }; S: F# Z. }, w  d: b# v好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。