（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
  X" C; O1 R, t2 g6 Y* k; j
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
/ o% x1 t8 F! v0 E% U5 k# w2 s魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
3 G2 x0 O8 D. D+ g9 f) v
' M1 \8 W- }. a: H) I! A4 Y+ W9 ?把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
. E+ J% o  g6 h1 \) I4 _5 F加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
4 y" B' k' ~% Q1 ]2 @; ~
準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
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& i& R) s9 i7 o

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
$ ^% \3 s8 |6 H& @0 e# \7 p
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
+ h/ u) ^; f5 d& H) f. |以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

; d) ]" E7 T& p2 d2 X3 U/ M这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
& v( E* N' R+ q) f( R0 ^
! \" o1 D' b) p聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
  w" [8 H. d& v* C3 j) e, `# j, y
5 L: g3 i' f: i7 r* O聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
" d1 V9 K9 {$ W6 W, Rtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
5 g6 P, D$ [0 ], }" C5 U6 I- b悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
) r+ Y) j1 a/ G還有鮮的/游水的

% a, N7 @; ]" O清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

% l7 Q1 Y; Y1 j( L" l
, f, ~0 N! I% E, @我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

  I4 \$ a( w! o, X2 N8 t
8 d; M! D4 T' W  D; ^( c/ A. ?新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
; e: \! n$ ^; ~7 ^% v5 }梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

! M1 I. N1 F7 Z) r, H$ o奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
1 i5 w( V+ C) t: w; v5 \三思 发表于 2009-12-8 13:13

. N, A- P& d0 R4 @3 ]/ J
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
: S: L) Y- g4 S
; m6 f' W. b" J/ \: u唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

! p. t1 R9 {/ L2 P代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

; M% O+ ^# r1 ]弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
. t. Q6 o8 u! D/ x: p5 W( `$ Gpencil 发表于 2009-12-4 20:39

9 b$ K8 d" ~4 z6 Q( p好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。