（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
- n% ^/ Y# b8 U8 h# k
, U7 ]+ Q$ h; y這個魚湯大概需要半個小時的時間..

0 U* W8 c* [& T  M4 f; I材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
6 i7 Y' x3 n; ~1 K$ R: D豆腐 (如果喜歡的話)
8 Z& M+ I( z% Q3 i2 N& |青蔥
' F4 U6 b% {( f( @- Y薑片 (除腥)
1 {3 U& r, K, k
9 K" H5 Z6 j% V2 ^" G: }% ?$ Z把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
6 V+ m8 r! z8 G1 K' k: K! [魚湯馬上變奶白色!!!
4 H+ A* o& D0 B! n8 W- u加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
; E5 \8 `9 ?4 C: O
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
$ J% h* z% S5 |6 o8 J9 z  f+ \
準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

, ?! |. w. f+ P* T1 ~
1 ~7 W: j7 V+ X$ H

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
0 s; |) C6 n+ l) Y$ L  E
& }- b0 n: x# B8 e. `6 i. d就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
5 s2 ^% F$ h8 L3 d3 q
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
- T" o1 k/ d: |; Xtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

. ?' U4 I, S) `1 f图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

- Q! v7 \+ ~  N" {
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
9 B5 E% K$ E, N; _5 \* ~' \
+ T/ u0 p" |4 E, W3 e/ m" J清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
3 u! I4 ^0 a  M8 l; w. ^2 o梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

* f( s5 n9 a" [2 p2 L' P9 Q. I
* |  X4 e% V, n: v. l) }我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

0 E; P. `) F' ?- ~! f新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

8 n1 t( \: F2 T; Q4 v7 h
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
, ]. k( V& ?' }* l/ s5 J
0 A8 x/ g# @2 I/ ?0 g奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

$ Q. Y; A' U/ m/ w株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

9 c0 K4 {9 q- }3 V8 K5 r0 ?0 ]株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
/ X3 C0 H2 E& v
7 \, e) r' ~7 d7 A3 I代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

' h4 w$ |' \3 Z6 l- s株连，我觉得是你炖得时间不够
& S! T( A/ l+ K  z! D! W* o7 p, H/ |三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 X. Q8 t) j6 j弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' c0 y# s1 Y1 C
6 f6 O% O% k; E* ?奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

- g5 G* S  X; V( P+ l6 F% D好专业，也好学问啊。
$ P# h) M3 O- J& g$ K/ v3 S9 E) D我一定要试一下这个菜。