（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

9 r. e4 x5 W9 l這個魚湯大概需要半個小時的時間..

3 a! n  h! O; n/ W材料:
魚/魚頭
4 {% E% g$ G# c1 ]* g0 {+ r8 |蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
  l( I- A7 z2 [4 n/ \& o: j豆腐 (如果喜歡的話)
+ v& s# A0 C" g/ Q) k8 ]3 a7 s$ L青蔥
/ Z" m  e' {/ h3 m) D$ C薑片 (除腥)
5 S/ B( l) G: \& u* x* h
4 a1 P+ C; O! O把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
* o2 e- e: Z) ^7 R6 R  _2 c! p魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
" [, E' @  G% d, E# B: w/ ]5 L: B
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

# Q; d1 I- c& j準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

# S1 S/ z# A; I
  i% J0 f0 Q8 j

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
! L& P. A6 w, g
5 }: H& b% X& v/ S就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
9 C! `7 I. F3 a- `* |! i' e以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

+ b. G% k* F$ L4 k; k这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

) n- w7 ^/ W3 T+ L# `: O. I$ \8 R聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
2 v0 R1 W; x# T* Z
; @4 V- \; }# g  [2 v5 P聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

; q! y# `: v- x  z  X图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
6 ?) r4 h7 W% C5 U悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
5 U6 Y6 R! |1 t9 ~  l因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
" s( x2 ]# T) Y
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

/ V6 z! W$ `* ]我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
2 }1 j  S" G/ m3 v" Z1 N梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

5 M0 J! j+ ^8 g& U; Y! P  h
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

: V2 {6 O5 T+ G; I/ E9 k; q7 G株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
4 O% K6 u* w0 `
& X( D, X. g7 ?0 y; A) l1 i- S6 K代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
0 M4 x$ t) k) r8 r5 V8 T- y
" \6 y: G5 @' u9 C8 @. U2 Q株连，我觉得是你炖得时间不够
) p, A  Q/ @: Q0 b8 h1 ?9 ^" S- J三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

$ g" ]  ]; o  g5 W8 |6 W; P6 Q2 R" j4 \好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。