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(簡餐活動)魚湯

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是廣東人﹐超喜歡喝湯; a5 J4 }& M- M# b
; |4 H# v9 R7 I( v7 E- o& M; E
這個魚湯大概需要半個小時的時間..( R0 L. b' W) K

* ~( [  l  E3 n6 k8 c, }1 i材料:) ]8 ^/ D( D. D7 _9 B4 z8 T
魚/魚頭
. X" h. A1 d7 l( {蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
5 ]7 A% N# }* ^豆腐 (如果喜歡的話)
& z, ^* i- L; @2 O4 c5 E) @青蔥
7 P# V" M  q1 {薑片 (除腥)8 U7 q$ F$ @7 t% S# N; b5 F! a' W
  H) @6 G: B" z& K5 t9 Y
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)" |( \# m: U2 d( Y- a( t" E
魚湯馬上變奶白色!!!
5 ^) K; @! k- f$ O加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
4 }6 d/ Q6 @0 R' J: a+ l/ G. ~2 C4 T8 e: `
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
9 [6 G+ V9 o- x+ D; \) m) I2 Q& b8 m& O$ j& R- k# D( ]
準媽媽們:6 N1 n7 _- R+ o) d
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
2 I$ n; d- f/ l- p1 b: {

! R- g  W! Y5 S4 M9 Y; Q& h& i7 d+ {) N: f4 n
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇,原来汤是这么变白的,学了学了
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈 / }3 F  B) x2 U; \- m! J; C

' ]" I; y: ~& ?9 Q就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.  w- Z3 R3 Z8 B
以前怎麼煮都煮不成奶白色....
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai
1 A3 M$ j. p2 n' Q  P4 `, y. }( z; t6 E* Z
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊!白萝卜鱼汤,我最爱了!好久没做了!下周就做
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们用什么鱼做?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以,我本人是不用三文鱼作,我觉得三文鱼做汤不好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
我用過三文魚頭做過﹐很讚
1 O# b. D! e; O- L7 B/ a- @# W& C) ]- E8 o! q  t: |" g; ^
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚2 G+ r3 t+ m- g* w

0 Y4 v9 `# m6 d1 `' u9 I2 J聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白' ~& ^9 u) |+ o1 Y! r: o( f
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51
0 B: Y* |; T( F0 j  C! Q
图上用的是非洲鲫鱼吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧! q' _) W9 `  C+ H5 B
悟空 发表于 2009-11-20 19:53
  j. K2 ]  c5 w# X

" `4 H$ [' Y) \5 G  U正是!!! 我的最愛~
, e/ L, [* R3 K6 z% I) I1 M+ Y: u因為沒有碎骨... ahahaa
! _+ ]7 ^+ v7 g1 O* H' W還有鮮的/游水的
; ^9 Z/ z+ W0 W9 }( ?
8 A. [3 I9 Y% z; ?+ m$ r清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。% `2 G- c3 `3 c+ M3 ?: o5 Z; G( G
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06
1 D9 o! _! [+ o: C
0 g+ Z. S; r& |' [6 v
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?" _9 d/ A# |6 K. s2 v- R
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38
# O; [* s4 ]" s# c. }3 f
6 K. M7 |+ N6 G0 E- c8 S
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会白。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会 ...  r  E2 y, V( y# {* ~- W1 a  N
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43
) x$ \& l1 ]2 i; H
6 W3 M" F1 l4 y, P$ r4 }
我改天试试这个办法。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤,用的滚水,可是没有很白啊? 怎么回事儿?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。
2 b3 g) F5 c( ^+ H
  K0 s: b! M5 B奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
8 H6 R" s8 R% t" j' c( q& z$ k+ }9 B" D- @
+ z4 T5 h) ]$ k+ `# m. b株连,我觉得是你炖得时间不够
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
! e2 g7 s2 i9 X0 ~4 R3 G+ c' ]3 x) X& O, V( z( U
株连,我觉得是你炖得时间不够
- h9 _2 J# i  |+ t* s三思 发表于 2009-12-8 13:13
! Y8 J$ c  j* }2 A- N

/ t, ^' Z* x5 ?3 Y; I7 E( A人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗? 我是冲这个标准来的。' h9 R( o5 Q. U" s6 s0 x# g
1 F1 F" l% n1 l: ~/ B
唉,别提这个汤了,简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤,晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了,一天都起不来床,食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃,大家一定要谨记!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那怎么可能,肯定要多熬会儿的, x( M% X5 Y; d( n  }; V/ R6 h) {
2 o3 r7 _) t, K- g( N3 j
代表猪刀慰问一下
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
* v& N: p" k# Y2 A  a+ n1 {' d( W$ l! N
株连,我觉得是你炖得时间不够
0 a- N9 x5 w3 `5 i! q! y三思 发表于 2009-12-8 13:13

1 m% s$ t( u5 @弱弱地问:什么是彩虹鱼?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊,我也不懂什么是彩虹鱼?E文名是什么啊?谢谢剔教
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼,所以价格比较便宜,刺多些,适合清蒸,炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候,很好的替代鱼种
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
改天学来试试。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。4 E5 r* @$ s1 y5 U& z+ X) C

* m1 u( i- u( l. W奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里 ...
' S! L  f' M5 h; m6 Zpencil 发表于 2009-12-4 20:39
) t4 b4 w3 @; I0 Z/ q# Z" ^) A
好专业,也好学问啊。
) n5 w" a/ g: }( Z我一定要试一下这个菜。
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