回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! ^4 t5 @! G. k) g发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
. B0 {- J3 H% X( t! ]
OK,面肥的制作就这么EASY!

( g( A. x2 i' M2 `; m敬请关注下期节目:
& Q+ h& N! x4 e& Q8 e" V1 i
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
5 U$ {) @& J4 u1 W- gSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
% ^' e5 G' i* S2 |. B
  w/ v. d, G8 B; Y# O, E3 Y5 Y6 ]昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, [7 z7 ]: V" m$ Q5 atnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
/ u  X% S5 Q) h# j( x% u1 W东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

, ~3 o! \, w- M- S5 }; Z$ Z; N6 O学习了，谢谢

whom

继续
  ~0 n5 u' a. D
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
( U; {/ A# q' O+ t! i) D7 v
7 O- I6 z" ~; J) t, V( L+ m( J5 ?1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
- L1 d# p$ q: o% _, L7 M+ S/ `/ R5 ~4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

0 ]. v( b6 _* t7 E7 C: v
$ G: f' z; R1 [5 {* ~, ]5 d
3、

whom

面是否已经发的特征
' z- ^& I8 M/ y5 t" ]; m& F
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡