回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( K/ _$ o  P3 v3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
/ i; ?. F" ?3 a/ t( d$ I发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
) ?  Z3 p  o0 @; ]; B" Y- l
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

- F7 U3 Y; a' ^- R4 q+ n呵呵

东北男人

勘正：
1 H, R/ G) J5 [3 ]8 g放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ t2 Y+ Q# T" O, d( S我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
; w; j7 G1 j% W去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
% j; Y9 @5 T. Y6 i! X: Y0 c# g
  q' z7 s3 x) P8 l4 |. d& d" I昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
& e3 \, `/ k5 O$ h2 j. @1 {竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ t. p8 V: x9 Z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

& z* D& L$ t4 K7 k& w学习了，谢谢

whom

继续
7 D- A# f8 |7 K
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

4 y: ~3 n) K! o1 J( s+ `* G) H/ P具体的发面步骤如下
5 P7 n' H: M6 g$ [) i$ L
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
& C! G) {6 \8 P2 A& k7 v8 X2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
; u" U4 F* m) k: C0 r1 V. y7 K3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
$ n+ E% t; j9 M- ?5、一般24小时以后，面就能发了。


9 h( t" c- ?7 ~$ x1 j( _
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
! O0 `0 t+ b; ]; p% t2、有酸味
& ]4 h) q3 ^. l3、内部有泡泡