回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* b$ w8 P# b: [5 k4 p2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
- g, n: ~/ `" X! s& N3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 p" U8 ~3 h+ q$ F1 Z* D. ^发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

) F# z" [9 |7 Y' sOK,面肥的制作就这么EASY!

( Y7 V9 a$ E2 R. W# q: }敬请关注下期节目:
: d' q: c9 Q  D9 [5 Y9 v
0 \# s0 s5 v7 I$ z$ c如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
& G0 F5 W& s5 s' J- c$ b不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
$ n0 M! n$ J/ U* z去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
, p# W! `( f1 ?8 g: @SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
3 f! e% p& f. |0 @
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: A% o. h/ y% d* a1 d, T
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
" Z  g: c# o* [; E
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
. d* f+ h* [" x' l
具体的发面步骤如下
4 @" ^3 r- N, u+ A* Y  t
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2 x+ q4 l) D: U, B+ p2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
$ T! H- N2 f4 O* P. }3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
1 `; `' p& U& g. q% W* f" n; E4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
& d5 q/ f* S0 G3 M# z6 Q5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
! F$ G/ O4 t5 L5 z1 F4 Y0 I0 X
) ~% {8 D+ W, x) y+ W  s9 n1 体积变大
2、有酸味
6 b% l+ S( D) I3 [. n: Y1 z3、内部有泡泡