回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
" O( z  @7 a: R0 e2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
' Z+ ~0 Q5 |$ g- n$ p! B2 q: g9 X3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
/ W0 ?* Y& \) Y7 v  z4 Z& i1 b" F发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
, A* d4 J# G& d8 @# W. Y& d! h% ^
敬请关注下期节目:
( @! \0 H+ a2 j) \8 A4 h* m: B
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

; @6 k+ T, A1 ?3 V1 A7 g  P5 `( g呵呵

东北男人

勘正：
/ v# P: Q, @+ f$ n' ~; m放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
3 Z. z1 U3 v9 G% Y- ISOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
+ G# U# A) v0 e) i3 q- N( e( o
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
: a1 S+ Q: P# {3 A2 o竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  L% \6 U' Q" c0 c3 z
1 r) U$ E8 y8 v$ e/ S) btnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% S2 P7 Y1 Z( x  V' J& z- m+ `4 L5 N3、盖上密封盖子，室温下， ...
. T- G7 ]+ B! ]东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
$ s) m$ e! n. y5 B' S. j
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
: b/ z3 b' J- R, O6 N' O' h7 E
具体的发面步骤如下
, h' W. y0 w1 n' ], A. q8 ]3 B  t
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
2 i8 Q% g; ^, r$ e+ F* B+ `3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
, t7 _: R! b4 `; l) ~6 ?5、一般24小时以后，面就能发了。


& b9 o% B& K- S/ N7 U) X
5 x! U% e+ ~- {4 G- h2 B7 M5 p3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3 ]. c. R& Y2 r8 }: x4 a2 S. e( h3、内部有泡泡