回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
; Z0 R2 |. B; C* h2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( L4 O1 O: @2 V# s3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
7 ~7 x5 P, W  j$ r, ^发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 o' F. [* q" ~& |# P: d0 A
OK,面肥的制作就这么EASY!

; U" b8 M% F0 t敬请关注下期节目:
! S9 j) t8 n- A9 F; z0 h. p( |
  e2 |# j: t+ A2 R如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
; J# ^2 ]1 m1 J! f  p% _0 c不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
7 z% @- U8 k% z9 P" O% s: y去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
4 W: t6 r$ f3 F' G1 R7 i4 i
9 I0 Q( Z  z2 s& U) h; k8 e7 j昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
- m; M( P: R( P" s我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

& i& e  n- n9 ^) n" O7 F
3 g$ s! @% s% X3 X  rtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% g1 k. ]% r( g' a2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
) j4 Z0 X2 d, _东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

6 |4 m2 l. R4 y- U% k& y4 S学习了，谢谢

whom

继续
' q+ I) {2 c$ N2 X  e
) k7 t$ t% w; f老面做好以后就可以用来当面引子发面了

  s7 |0 Z/ M4 @/ _) H4 N* S& z具体的发面步骤如下
5 [- W  v# d: @5 B' l3 i
8 U3 ^4 p6 s3 L1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
' s0 @& X/ I% a! H$ r6 ~; c0 `3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
( w0 F; I5 q) V
- H+ ?  _- ~- K1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡