回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
, {$ N7 r! Y0 N: }2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
; @# F4 r+ O# G3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
; f3 J% R/ x' G9 q9 @( h发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

6 r) J9 A; ?! F/ \9 u% POK,面肥的制作就这么EASY!

1 B6 P/ _% w* j- t6 s, w$ h- G敬请关注下期节目:
* o9 h# g* r7 S
: _+ u1 g3 R' K. o如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

! T+ B3 L2 [( U& k& S$ O呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
' }/ T5 f( a  m  ?2 F4 r不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 Q' A! t1 f$ k' \我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
. n# |1 t( |& r0 }大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
- D" s# U! z4 j我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
+ x! Y1 \' V, W+ R1 R  U竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

$ O3 t4 A; N, `
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ D7 M  y  N) ^. H; \2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
2 l- Y2 i& `) z4 D东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
/ \0 k: p5 b8 z# j
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
/ U- A" l' a. [, F6 ?- u
具体的发面步骤如下

! N' M" H6 ~1 @* F1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
5 ], B: i- y: M" p' a# x4 I; |2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
  ^! s% X9 {- m5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
0 n1 _, h4 c9 u7 w. w, V
7 o$ l- O: p0 B) \# D6 D1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡