回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
- D0 H+ u) m8 O, Z3 d& |
9 x% q9 A& t) `# P% W% |OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

4 f) h: p& Y% ^0 s如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
& b; }1 y6 v6 f放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

3 F3 k3 t/ u0 C0 k4 }昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

4 @8 {* G, ~0 m
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3 X# B0 c3 q6 w) [3、盖上密封盖子，室温下， ...
8 }1 u6 S/ J0 e* a. W/ `: M5 X东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

: K8 E/ i' u7 q& n8 L5 Y学习了，谢谢

whom

继续

2 W3 o7 z" Q+ |老面做好以后就可以用来当面引子发面了
2 ?* r# N' D  l( F
7 @8 e  Y% I+ c. y# [5 o8 Q) q1 o0 E具体的发面步骤如下
5 {" U' B" a7 x: [* D9 r: `
/ d$ J! z/ u; N& |1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
# m. j' O; L& N" i! z. \0 F2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
9 Z) s2 |  Q' S8 u- S9 |' Z+ }3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



3 g6 B) \! ]$ T2 e0 n0 K3、

whom

面是否已经发的特征

& Z; ]- V; p' ?& M) ^1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡