八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
7 ^! r7 z* u2 i7 Z
; C6 ^* M" Y8 d, T先看看原料：
+ R$ `6 S' b% X5 {' ~" S烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：
+ S, o! y3 ^% o) `& r2 P6 z, M

把烤麸切成1.5cm见方的小块：

- U( `+ l; D* Q
% p* w) D' J. [; t' U- ]0 Q' r干的黄花菜，也是大统华买的：
' N, b5 D* V9 K; T0 b1 ]
  B. h. e, u' R5 j4 u* e& `
一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：

: a' d& O, e; D' \
黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：

  y- R4 {2 z! M$ Z4 S
+ @( p" K* Z  H% x+ E' j剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：
* o+ I; m9 R' @- N
( A% w1 Z) m( [8 p( X: D
香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
! P( B  W( K# p) U! O" J
6 [( `( M3 e9 _) @1 {+ x
& |9 v+ a* W' ]* Z& G笋，也是在大统华买的，冷藏的：
0 s: C( [0 f. R5 v, M; i, q/ j

) n6 Q, N4 M6 t/ W1 ^0 W+ `把笋切成丁，再洗几遍：


4 Y1 k  G$ L! g; a' R花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：

( ^2 S: E0 _" y/ K7 p
) G/ V/ ^  u8 k# a  D0 g& w烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：
) Z0 ~/ h( k, Z# p

! P7 C$ t& ]& J& U- k$ l& c在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：
( z* x  d, R* c  r) e2 A

1 x- |; k+ I6 @: [) t6 o# e3 R炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：
& b/ ~2 ]' G! \* a

  U; O# f( n2 h9 a7 M" D7 n$ G9 n倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
0 M' q7 W- j6 _$ T, S9 D3 s, Y' T# R
4 I* h! u$ m, J; s6 A, B8 Q
成了这么一锅：

% O( V' l2 n2 o. v  e8 @! T7 K
然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：


: O, f" l" A2 f* a% u开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

& x7 o& w3 u& b4 J9 h" L; P- M烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

5 }. x' W# ~' X$ m: b烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
翠花 发表于 2009-11-13 23:26

请楼主把烤麸还给我吧。
5 j: B& }% F6 Q虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

  o* [1 n6 ]9 q6 A$ H2 n4 F2 U又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
6 g0 o/ y8 {$ i' b& V
& C1 V. \1 v% R* o. C

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思

: ~) z9 P5 V3 `. y4 P我已经外卖了大半年了～
" o9 {/ B& e1 S: \& n
我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？
7 x% A5 c1 p4 e8 }
这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
( w* s: K0 s: V+ z2 Y; V
* U9 |4 M3 G4 M* L0 P& f我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

* K! @: e$ g5 Q, E我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
- ~. t1 j8 w  g9 Q三思 发表于 2009-11-15 23:00

3 x, ?3 k- D9 A3 P) c
又一目十行了～
% f+ N: }! @/ V' W" \3 E
0 H8 \% E8 [0 x* x; v没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
' x" A  T8 r7 T$ c  t' T/ h( |在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

/ `/ K0 z& V+ x5 w% Q
/ b; w  c# E( |' k( O8 C( O5 [* m/ Y有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～

) R6 O" f1 d- {; k$ [  e& b三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
8 Z$ W4 `3 F" m; D$ I空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

1 j* m6 a( K+ a/ j* B1 I0 h' |+ b8 a
这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
( L" W7 y1 P' O6 x9 I, E5 h
没看到我说，试运营，不收钱嘛～
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
2 {9 E7 |! D4 [9 V1 C5 V6 Y' d三思 发表于 2009-11-16 18:41

/ M! f3 }* @+ [; |& A" n
nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。

) ]% i: a& V+ W7 k* x* a. b更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
7 a5 U5 D6 Z$ i4 |; G酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

  W& {' L& l. A+ ~1 ?/ X9 d6 m3 F
& G+ ~% ?' v5 G5 Y% M是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～
- G/ a4 Y9 U. B  O3 {# y
大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹