 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面 " `$ {( h& X9 Y
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原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克。$ U7 Q+ L# [1 u: j; k, w- D, Y
* w1 D9 \8 G x7 r3 j. k6 Z 做法:把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水,搅拌均匀,再加入10毫升凉开水,拌匀,第三次加入25毫升凉开水,搅拌(顺一个方向)成乳白色汁,加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁,同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净,切成段,入沸水中焯水,捞起,装盘上桌备用。芽菜切成碎末,装盘上桌。锅里加足清水,烧沸后下入面条,煮熟后,捞入碗中,浇上麻酱、辣椒油,拌食菜码即成。
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4 v3 k( y2 X4 G6 `% ~ 特点:面条滑爽,调料鲜香。
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肉丝炒面/ P t3 t/ d6 N" k
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原料:粗面条500克,猪肉丝100克,大白菜丝200克,葱末10克,酱油50克,鸡精1克,肉骨汤200克,熟清油125克。
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做法:
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" b7 {, I# Z ` @ 1。将锅放旺火上,下半锅清水烧沸,把面条抖散入锅,用筷子拨散,煮至浮起捞出,投入凉水冲冷,捞出沥干水,浇少许熟清油,拌匀,备用。
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2。小平锅放旺火上,下熟清油50克烧热,先放葱末炒香,再下入猪肉炒散,加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条,烧沸后再烧片刻,至面条全部受热烧软,用竹筷翻炒,在翻炒时要不断加油,炒至面条吸干汤汁,油光发亮即可。
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+ M( |7 p2 h- V6 O# } 提示:5 [- Q+ U% x/ }& w
5 t/ |# S1 ?6 e2 ?! C 1。煮面保持熟而不烂,水冲而不涨。
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2。炒面时不断翻拌,使面条均匀入味。
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4 [+ H8 d. M, U" J/ X! A6 B 3。面条水分必须炒干,使成品油香滑润。
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