 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面
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: i( W9 [7 x! |* K7 j5 R 原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。- O1 {. B: p' g! G- \) I! y
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做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。# j' Z b/ a% _3 c$ q
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特点：面条滑爽，调料鲜香。
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肉丝炒面; G% I* K6 U8 y7 d
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原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。7 l+ T! p! T( C# a; D% a8 J, K/ J W+ L
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做法：
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* [% A; ^# D' C q" B2 f7 B 1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。
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2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。2 v3 k3 {# n6 `8 M
6 x9 `: ^+ I* d5 b. K) d" d! V 提示：
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+ W1 c& `4 W; o8 \- U$ l, i 1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。! E/ D# u( k% u" }+ P2 Q% I
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2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。
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3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。+ h# _' { i+ D+ c
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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