埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2384|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子0 y6 h8 ]3 f1 C+ I8 e
OK! d: J/ T7 A) s# G
今天就研究研究茄子8 a: \! U' o  O0 y' {( K
& W' F9 }" M! d5 r" ]  H: a
子曾经曰过* c, F' M+ B( F5 V# h5 B5 r
做不好茄子的厨子5 A7 I7 I; p& h" x2 z0 z! c) [/ _
不是好裁缝
  z: X) ~& {. Q. E$ o2 \我如此出众. w9 T! a; u, D: q0 g9 [7 P* t: {
茄子做起来是没有问题的
( Z! X0 g* i1 q# D2 C5 C3 Y( o1 U: Y! L
话说这鱼香二字5 g0 R" D) h* S8 @
本来是做烹饪鱼的方法
! h4 M$ V$ A/ t* I后来因为效果好而被广泛应用
: c( [+ a/ ]4 p8 j鱼香这个 鱼香那个的
) q+ K: z! N* U+ S鱼香茄子就是其中之一( C, H+ P  o% c3 l6 g& }5 p) a/ m
0 n2 c7 T/ u0 _
我知道回字的一种写法
3 l: L- _( B' Q0 [但是却知道鱼香茄子的两中做法, l7 g: E# R. n
先说说A计划5 a# \. Z9 A! M2 q* Z4 U% \
8 N: g1 Y! r: u2 Y
茄子去皮; p0 ?* @$ b0 L5 m2 `9 I! }
我一向主张用紫茄子
/ [  Q/ \1 p5 ^% \; a+ I- ?- _那样才有茄子样
% V' Q% I$ n  v  ]5 ^不过这个去皮的就无所谓
" T( m1 }" @9 O: R跟人一样' g/ s! d( c* A3 e7 Z
茄子去了皮如同人脱了衣服
' d" J. }  J! h& ?. i" ?穿着的时候分个三六九等
% b' e- T& @, _6 R3 H+ d进了浴池都一个模样
4 G: \4 t" Q; V- S6 H+ T, Q; N% l! ?  }
' P' ^5 p# n, C, I) s( p把锅烧热: k1 `/ r* o9 R
加底油7 ~+ Y% b- g  c' R% W+ N
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香  i0 |( P5 I: q- E
再加入光膀子的茄子6 z5 n: {  Z  g8 H1 g
一起翻炒' [6 }7 F( A! i: g  \2 ~- G" i
等茄子软了# Y7 F2 q6 M' r
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜* j5 c3 ]/ Q* i( h8 a7 o3 p# [
水淀粉勾芡$ n, x" ~% h) H# R
淋点麻油出锅
/ [! L* D4 \  g! r7 p# M, n2 e. @  n; y% U& p
OK A计划完毕
4 Q3 F( {- u; C; Y2 |# L) r% U
, L# h0 Z% |1 ^$ A! j还有B计划
- J8 r) I# s+ g" R& F, U2 K茄子切成鱼鳞刀
; C& {  i3 S- I/ d' |( J?
2 ~  |# N% k- A3 k9 J什么你不知道什么是鱼鳞刀?/ Z+ G3 H3 m" E8 U* s4 h8 J6 m+ a
晕死& t( D1 X3 \' g1 p1 ]1 O
有不知道美国总统的
/ y& f3 B8 T4 W" w% {还有不知道鱼鳞刀的?" V# l4 S5 N1 ^; x: o7 b
/ C9 o5 ]% Y& H/ U, z
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
1 C7 d& e( J  d# `7 w! n茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
9 _2 g" d3 c9 y8 l* J/ T/ R  U: U7 A% t; |  {  x5 z; C
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
# J( Y1 @) i2 c0 o+ ]$ P) b
0 e1 h3 i1 h1 q: W# \- M2 S" Y茄子比较吸油( `4 q/ E; K/ t  l
因为炸过了2 S7 M8 F1 a3 c' |2 d- J& [
所以再炒的时候就不用另放油了
& F% p* G% s5 o8 M6 k锅烧到5成热的时候,( L- m6 [1 d# J9 q7 ?3 V6 I. i  @
到入四川辣豆酱翻炒,
1 `/ q- W" `% w! M* y待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
6 A8 }# _9 J6 T" t" ?: K香味出来后,  V  x8 U! L( Z3 M
倒入碎猪肉,
3 ]4 ~3 J" a0 Q7 `) D. L- d炒熟后倒入甜辣椒酱,8 r: C$ z8 f& d& H, B7 T$ \9 Q. d
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.) ]: c8 j; O. I7 x& n
大火烧至水份快干时,
7 w6 W5 C% C; B2 Q加入味精,
, U- a# [. |3 I) ^8 z然后水淀粉勾芡,
9 Q$ D' A% U8 Y; _2 M9 f最后放入葱花, 起锅装盘。  F5 `. I! ?. M- F
4 Z% q( Z" }: h2 }  A/ Q
我是比较痛恨味很重8 J( o# [6 M+ c; r5 K, P: u6 g
容易夺其他菜品味道的东西的
: G1 p  f) V' q' A+ i. J所以不怎么喜欢用葱花
! E6 z3 o/ u( C5 t% z各位随意
, R3 }% C% d8 K# B- X  m9 f1 t
% [5 R  S4 j& U3 W有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了- H6 S% ^. g8 R5 H9 C" Y
{:2_77:}9 F2 d+ o' e* `9 m( i4 ?6 N6 z7 C
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
$ r" ^) e. p+ W1 E
! A& h& N& d/ j9 @
9 A* e: x% N2 z* [; C: J对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
: K6 ~% V1 V0 D  {. h* m3 P! _7 X7 P. b6 a/ |1 T+ F% G$ J0 }" {

4 }2 G+ b- X! f9 v) J对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
) R& q6 I5 Z  ~$ V9 Mken9999 发表于 2009-11-7 19:40

* t! ]$ A& g  X+ @24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 , V) ?0 W! O, Y% I4 B9 @8 K% L( p3 `8 m
7 s2 \$ M: x. N. R. [( B5 c
: s: `6 x' m/ W6 f8 |2 m  E) s6 P
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过& o3 ~- J4 N1 J1 V! u$ C
做不好茄子的厨子
2 v$ v  w  f: s% L6 L# M不是好裁缝; a# c: O/ t9 `7 X' s3 P. T5 h" D

1 M% \$ S8 Q* q9 b- {1 C有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-23 10:48 , Processed in 0.227039 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表