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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子' i$ K4 w' W, v0 E+ Q: }3 `
OK! x( P8 p# |! X- G  |  i1 o
今天就研究研究茄子
$ q, r  C3 q  ]# n" t
- |8 I  ?1 Q2 Z子曾经曰过
5 L2 C0 x# c) N! p) U0 p做不好茄子的厨子7 M$ {  I8 Y0 A% O  e
不是好裁缝
4 O- i! N. _) z; b& Z3 _! p我如此出众/ Y5 l. l. W9 Y
茄子做起来是没有问题的
3 i/ T: j7 `! U# Q# D( S7 R3 q- D* Z* W. S/ S* C" n
话说这鱼香二字
3 X4 Z9 M/ }) o& a$ |# `4 V本来是做烹饪鱼的方法. p7 C5 `' X# ]# b. U
后来因为效果好而被广泛应用+ N7 ]7 S  g4 j) Y" A
鱼香这个 鱼香那个的
3 R, h$ ^5 H) P8 q鱼香茄子就是其中之一
  b" U; w) F5 K9 P+ d5 k$ z" K# |6 i# U/ V2 A5 ^
我知道回字的一种写法% v, I& P9 F( q, d) z
但是却知道鱼香茄子的两中做法/ u( @8 C2 V5 d4 O1 c0 [
先说说A计划
. n& G3 |, b$ _! _/ I0 V5 R! h, }6 J: n
$ n) y6 Y7 [4 L茄子去皮  {+ j8 |4 l- N: G9 D- g% |" T9 g; q" z
我一向主张用紫茄子
& q+ K% {: o1 T  t4 R, _那样才有茄子样$ \+ Q  P* j5 l. |' h
不过这个去皮的就无所谓
! w9 B' C; k5 X  ]4 Y跟人一样9 `+ h$ }; e) b
茄子去了皮如同人脱了衣服8 N3 c( v0 P- d9 V2 `! W
穿着的时候分个三六九等6 f" Y4 P/ J" _0 q/ T
进了浴池都一个模样
$ _$ X, F$ w' f" l+ H( l7 Y; w. E
  k' w. M* @( s  j9 _' `/ D把锅烧热
6 e2 h1 m1 s; D7 |' y加底油  e, q9 o4 Z! h& \& ~+ L
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
/ D  Z3 G; U! |, d* j! Y  Z& A* U再加入光膀子的茄子
; N1 d" [% V4 @5 H# _一起翻炒9 v( r$ r1 ?. y& w' u$ {# S& t
等茄子软了
, \5 t! S/ n7 Q$ p$ G' {加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜) N! A. K" [4 y' N, \
水淀粉勾芡
/ K3 i. c0 T, T" I淋点麻油出锅
3 M$ ]9 m0 K: ^- ~4 ~+ W
0 P# T9 O9 \; h, R3 \& {  B; gOK A计划完毕8 E: i* I( d* K. D9 {
* Q: O7 s* F4 b8 e
还有B计划
# O! h* G+ g" }% E; u. D6 R* l茄子切成鱼鳞刀
" q6 m9 @+ F* p0 T' r" ]! ~) z  m?5 W0 @9 E# K# g
什么你不知道什么是鱼鳞刀?" ^) q/ w, x, |/ P
晕死
( j5 P8 [( {$ n5 Z; A; j有不知道美国总统的
2 k' M2 S% S+ H还有不知道鱼鳞刀的?0 u/ o- h" V! }# F! e5 i$ A6 @
: J. C9 p: L7 h# h  v( ^& ?
咱们国家的物理学科普工作不到位啊- F$ K4 z- U! I% q1 \" d: g+ ]
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
( V& B0 G& m! f5 V8 l% w: B; W/ T5 j0 n8 H* \' c% Q" U
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
& v2 O+ S& }4 i6 g3 L
; o; Q0 H8 o3 ?1 h1 B茄子比较吸油7 q4 p" P" a5 K* S: c  R' b/ l
因为炸过了, F1 }2 k) H& i
所以再炒的时候就不用另放油了
) O2 w' M: _3 W6 l! A* [3 K/ X锅烧到5成热的时候," P) M1 Q  E, Z( m; h5 c8 Q( y
到入四川辣豆酱翻炒,  |, f, y' Z1 N0 M
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
; Y) M7 j3 z2 e0 r- @- ]- n香味出来后,7 W- n7 ^6 }0 h
倒入碎猪肉,5 y) \7 P' t! |) k, D1 c1 u
炒熟后倒入甜辣椒酱,
& J# O0 K: k/ ~: `9 s; w翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.5 R1 Y2 `& M/ l9 D9 V& C* S
大火烧至水份快干时,
( _+ x5 N8 g, R! s1 x6 r加入味精,
$ J7 C) c1 ~* |* ]1 A8 O( H然后水淀粉勾芡,/ k+ r( T  N6 F# n. n
最后放入葱花, 起锅装盘。
% l' N- L( F& E& r' D
2 Q8 l* ]* T9 s" y8 M7 ^8 B4 L8 U% n我是比较痛恨味很重' V+ ]$ i0 Y: u
容易夺其他菜品味道的东西的8 u" t/ j( Q5 `7 _$ W" ?8 Y1 p
所以不怎么喜欢用葱花
# H! C8 @) P7 O! a4 U& O6 O各位随意
8 [4 r8 ?9 `6 _% C) s5 ~2 H: H( t
# O- Q' b  R$ U) x& p有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了. k4 H' q8 k6 W6 x8 Y
{:2_77:}/ q% P5 d$ \) c3 U( O6 ]
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* x) C6 f& u6 D* }1 V; y; v: i# p' _" B7 d
- b' q0 k( J$ j( r& j" G0 |
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
9 f5 b" a9 [" M7 v' H# V- n, ^1 s! H1 e
# L+ q& h/ Z4 K* E8 j( o8 F, P
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了1 O4 E- \4 a0 |) K; J  b2 x1 M
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
9 J" r2 [6 ?  C4 n; s1 _
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 + u% v. o' S8 K: o: [" U4 [- T2 h& p
% G+ Q8 L5 C. r8 G) l0 U* ]

5 G- k) ]  f8 G+ d9 e莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过! o2 E# W/ W) Q
做不好茄子的厨子  s1 V* t9 w1 x; D
不是好裁缝5 }( s) u0 {0 L  d1 l8 `) _

% S4 R3 ]  S: j, Y8 ]& T有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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