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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子3 a* H0 h2 K5 x" L1 \
OK4 a# U/ G# A* ?2 n: s: @- S
今天就研究研究茄子
3 m. F$ W0 E5 K3 D) K
4 W  P3 ^! a! ?6 T* \子曾经曰过
! @; e+ F! p9 q- i8 y  {" c做不好茄子的厨子
6 ]# b+ B! \2 c) V- s% l不是好裁缝
1 j3 L9 m! b8 T- E7 B5 `我如此出众6 \4 K% [: M+ v' D& ?
茄子做起来是没有问题的5 K: Q+ k4 r6 w  P! P! J4 v- y

$ O8 k& L% @6 I* L2 w/ {9 ]# W话说这鱼香二字9 P/ }$ Q# B" C* C# s  ~
本来是做烹饪鱼的方法5 _. w2 k7 j  @9 C' _# Z8 {2 K, u
后来因为效果好而被广泛应用
' V" W* P& V6 z* ^/ L  l鱼香这个 鱼香那个的! I6 d) ^4 e1 j
鱼香茄子就是其中之一
" e8 o" i% f) _  t9 z2 S& U& S
& p" \: t. D% y; |& m我知道回字的一种写法
6 M' H: G8 R1 B但是却知道鱼香茄子的两中做法
. G( h, t$ ]# n7 @% Z: |: Z先说说A计划
$ }" a, `' r2 {9 ~
2 F9 Y- J+ j' l; N4 @8 b茄子去皮4 a# I* \8 ?2 a- v8 K+ @
我一向主张用紫茄子2 ~0 r7 b- \1 q8 {0 P5 [
那样才有茄子样* w5 F+ E+ o/ f( s( Y
不过这个去皮的就无所谓
! G- w5 J3 K. y0 ]% d+ p! q跟人一样
/ s2 n$ c! L' C! `: G茄子去了皮如同人脱了衣服
5 {' `2 [7 L$ ^4 R穿着的时候分个三六九等+ m. h- d9 v8 M0 r5 j: c! ^) T
进了浴池都一个模样2 |4 G) Y+ Q: ?

$ y! i1 d. k& @1 }7 Z$ E& h5 ?& A把锅烧热( O3 Y! F# r8 B6 @0 C& j
加底油
4 H$ @$ W2 f% v3 V放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香5 N4 z5 k" [8 e  O% _
再加入光膀子的茄子
- U( v6 d" [5 W" E+ c9 C一起翻炒) t, [8 c0 c: C+ Y" n) b$ G0 w
等茄子软了3 v/ Y5 P) Z& ~! @. K& m- Q
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜2 C0 Z* x8 `; W% a
水淀粉勾芡
1 s# N' u1 U6 i( J1 D" v3 _淋点麻油出锅
' B& P- z! S% a+ O/ V7 S0 z' V% l+ h0 B+ y
OK A计划完毕
6 L6 T" [1 P" _+ @& J
8 k5 P9 s6 f& P还有B计划" L) o; l3 n# X% ^# x$ `4 b
茄子切成鱼鳞刀0 N1 j+ T3 T9 W, y2 I& b8 E* A4 z
?
3 h: f0 R& H; V什么你不知道什么是鱼鳞刀?
: `3 F; ?* O7 s7 s晕死) w0 y( M& R4 a
有不知道美国总统的
- i: j. O0 I5 t: @! R* {9 }8 S还有不知道鱼鳞刀的?7 S; d6 v5 p& H; Q  W

) t4 y6 f! x& W4 l1 ^咱们国家的物理学科普工作不到位啊
6 ]# k0 |$ r9 g: t, ]5 g茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.' @7 `% x  L4 j% r. r* e" g
6 U; U: u+ k, V
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)9 \9 O2 G( R* S" c1 }" ^& [' ]

( X. k" Q' {9 L  O9 E, j茄子比较吸油) w7 U, Q" K* [1 d' e! L
因为炸过了
9 V! O  [  G& I) U# u( \) L所以再炒的时候就不用另放油了2 T6 B# f" }: {# I
锅烧到5成热的时候,
4 |2 x4 O0 N' i4 x到入四川辣豆酱翻炒,
, d! v( I/ L4 A% v待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
9 h# z- ^3 C' [' J( o/ e% R香味出来后,
! ?4 r8 Y+ ^: Y* a( W5 e4 X倒入碎猪肉,6 {0 `! c1 J- t4 P& x& J7 h8 H. Q2 H
炒熟后倒入甜辣椒酱," g1 M* u2 d0 _
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.  H8 [* e. i. N" A6 K6 z/ i" C
大火烧至水份快干时,
6 _5 W3 {4 x# A* p4 e加入味精,
! G1 Y0 [, d0 g' f) d' @' k* |然后水淀粉勾芡,* O, y) D0 b, e- C4 O' y2 I( {$ I3 `
最后放入葱花, 起锅装盘。9 H% l( R% O( z, G, l

2 Y( A# M8 v& W) ^9 z我是比较痛恨味很重- R, K" q" l% b& N( W# _
容易夺其他菜品味道的东西的
% j! k2 p) t# S# C% x! {6 B所以不怎么喜欢用葱花
1 _! R" K5 p1 _各位随意
0 M# S7 {5 K7 U2 L: R) @& ~' y" Z1 r
  [0 [3 `8 ^# `: \' D: }有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了; Y8 }; v, p  v, e- \& O. A
{:2_77:}) W0 F2 k, L8 k6 s; A! t
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 & t, ~- z; n0 g5 a5 Z  T1 ]

( t# B9 y  n/ a. ~1 @
; [. T  W1 g5 O/ Q& ^' X0 S对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 . g, s2 z) H- w2 g) _/ z

0 n2 B6 q% }6 v! n/ f: y- e9 P/ ^6 i, I# S( E% ?1 m+ q( u/ P7 F
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了6 q: Z; K& V$ a  `/ P
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

, U" O& H$ G! `- A6 d24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 $ O% L% C' t" w4 M5 @4 q) ?- {
) {, Q4 s( `) s9 X
. b. H; \6 {4 Z
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
( j' m- m$ \% |4 K' e7 r做不好茄子的厨子
& A  x) h8 X. o1 S2 R不是好裁缝
7 C5 ^+ g' Z& Y9 H1 _$ j) {8 A6 n' B( E+ j6 q9 k6 ]- l, X. X
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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