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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
" k' O+ ]# D) ^; L- K7 DOK
0 I1 A( j$ u# k2 c# J今天就研究研究茄子; y- d: s: e7 Z' E# x
  ^# i3 I& K* D$ _8 R: C* W
子曾经曰过: o' v7 m9 W$ L! u
做不好茄子的厨子& W7 U) F- M2 w' X
不是好裁缝
* h. w. }9 Z/ f2 V' M) o( c5 k. [5 n+ E我如此出众
" \. _3 P. V% ^6 \8 [: y茄子做起来是没有问题的( L9 m$ i0 L5 i

% X" D  P1 z6 S2 I话说这鱼香二字1 d* O3 v; w. [* W
本来是做烹饪鱼的方法
2 Y, q0 J$ x) U+ ]. S后来因为效果好而被广泛应用
& e! n* `& X# d) z# Z鱼香这个 鱼香那个的, I2 d1 P" C6 f) s& B  @. U$ i0 [
鱼香茄子就是其中之一
3 V$ b7 }4 b9 E$ i/ S2 O% o, o# \3 x8 d6 v) o5 V* |
我知道回字的一种写法
3 i2 y: F& @& R0 H% k但是却知道鱼香茄子的两中做法6 M5 V7 O# O, t# m) V/ t8 ?' }
先说说A计划
6 f) N3 _( M2 l6 y+ d
8 B/ n' U0 @0 c茄子去皮
" h  D. J) b& T! [* N, {' ~我一向主张用紫茄子
$ J$ o. C8 r/ w7 I# O/ l" R$ m' F那样才有茄子样
5 q+ {" g0 D8 Q) U) ^& g9 b不过这个去皮的就无所谓
$ y( J( {7 O" Q3 J2 o4 I0 z跟人一样
4 ^: D2 t( }6 }$ F, G茄子去了皮如同人脱了衣服  l( X& ]' W3 W7 V9 x3 K' H) n
穿着的时候分个三六九等: G' u: F$ R2 Z, ~3 a" x* ~) ~
进了浴池都一个模样
! h0 j3 z* p4 A( M$ ^+ U7 S* G& @) A3 w' n; U- r8 ~
把锅烧热
/ e2 ]0 Q( l) T1 J; u( U6 t9 A加底油2 k. N2 Q" a( J  V+ ]
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香  X" H2 y" v# E
再加入光膀子的茄子
/ r- N9 ^7 m9 U+ }9 U一起翻炒0 Z& u! c, p2 \& K, V4 M
等茄子软了
% j; ^- u6 _; `: z" R加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
5 Y8 A; ~3 Y0 n' S. P1 a6 i& }& v水淀粉勾芡
6 l, e; [  Y& e淋点麻油出锅4 H$ _. U' \8 H( S4 R4 |5 W0 T

4 A# `8 r/ _4 w$ `OK A计划完毕
& b$ y! g8 Q2 w( D" `8 V8 Q* D* H
& F% R8 g/ c, X3 V还有B计划( S& y7 Y% R% K: ?# z: T% m/ d
茄子切成鱼鳞刀
1 M- d' `" l( _: }, J?, y1 g4 K( q4 M4 v; q; Q- m4 m% U
什么你不知道什么是鱼鳞刀?2 D% ?4 y. ]' Q/ r  g; P/ U
晕死
6 ~8 ~: d: s! S* S+ b% M有不知道美国总统的
5 O/ B* ?8 X* Q# F% T0 E* [还有不知道鱼鳞刀的?2 \" J: r5 |* ?5 ^: K

0 o3 B+ z3 `3 V- z3 c咱们国家的物理学科普工作不到位啊
; D0 \/ Y8 ~( H& f, M  @茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.2 p2 {+ A$ c- |8 v$ L7 u! ^

' }4 h" F! W$ i& K: y5 {0 I) `锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)/ R; {- b) p5 ?8 {- v" ]! f( \6 W

9 }# W, b2 i' b茄子比较吸油5 \8 r. j: `3 e0 ^3 ~9 v( n
因为炸过了
' I: {0 }: Z1 B  g+ U1 s7 W! g所以再炒的时候就不用另放油了
! e+ a) I; s) T# c+ v锅烧到5成热的时候,
1 _) u; Q- ~5 W/ d1 _到入四川辣豆酱翻炒,
1 M& b2 B# Z8 T1 d6 Z$ S6 \4 _3 x4 p待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 A) j4 K1 d3 y3 q4 e+ A7 r( ~香味出来后,
7 v" z; o0 k; m0 B5 {倒入碎猪肉,# k, r3 u+ |5 Y* u9 k9 L
炒熟后倒入甜辣椒酱,
& P8 z; g' E$ q翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.: t& J9 Y9 `: A$ K
大火烧至水份快干时,
1 s& \/ V. C" P' ~! J! A; y加入味精,
( n  [, ?! v7 X" D8 |然后水淀粉勾芡,
# c5 M" J3 O& w, j+ N2 c& s最后放入葱花, 起锅装盘。" u6 t6 L  q# I' D7 a/ e& Q
# `( k/ V8 q7 v# N( I% v$ Q, x
我是比较痛恨味很重
! {. r$ j$ J6 X+ a+ T容易夺其他菜品味道的东西的, |! y9 E' i* c
所以不怎么喜欢用葱花' l0 T# n! [8 E' b2 A0 t7 q. H
各位随意
3 i) \9 T% u; u: h
' i: n1 q% B8 U+ k有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了. h# E0 U0 X/ T5 F, @
{:2_77:}
2 n6 u. d7 k. p8 R另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
. r3 c; J. {/ f3 I8 a/ e9 ?8 Y! q! ^4 q1 q& p2 w) m
" q6 |0 S) z  K) J- Z
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* A0 t/ Y! \: a" u# }0 e5 i
$ j8 C8 I" v. c8 L
1 q" R$ w) i# L. T) }2 F对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了8 G" b% o+ F4 X8 J3 A
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
: C" H0 x8 l- g
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 : ~, l1 ?: b+ l6 t
+ |5 ?& [. o- b+ V0 D

0 ~+ b" F: N& n2 P6 T莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过( v, P4 Y$ z! @' W0 f# ^# _6 A2 c8 v9 f
做不好茄子的厨子
+ A( g  _- [- O0 a- x不是好裁缝
+ u5 x, w8 _! p7 k. y3 Z: ]& O+ Y# L$ N7 R  N" ]
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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