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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子' }9 d& n2 h9 D( X
OK% @4 Z4 v# d  j/ W
今天就研究研究茄子
3 x6 B; ?4 }( N5 }; g" q3 Z  B$ J. K  T0 k3 \9 m& {9 x7 v9 q8 L  e- u, R
子曾经曰过; G* }  F/ z1 a% B% S2 O
做不好茄子的厨子0 e  a# B" r' a! U9 u4 t2 x* h: U
不是好裁缝- @* V) [) i' \8 Z8 c/ J! ^& d" z9 @
我如此出众
7 q3 L) z2 @# T1 [& D% B茄子做起来是没有问题的2 E6 V2 W% V1 F1 y+ M* Z

/ |$ y9 d8 y% H; U, m* S2 h话说这鱼香二字
9 q1 Q: f4 E; G3 e本来是做烹饪鱼的方法
' T8 a  `" K  ]+ p* h- q后来因为效果好而被广泛应用
  J9 W/ K% J7 J2 U! @- m鱼香这个 鱼香那个的
! f/ Z* p. O" a9 z. i, F" I鱼香茄子就是其中之一
1 A" g+ m8 R8 K& G
, u- Z; ]4 d+ M1 x2 ~) |# a: ?我知道回字的一种写法8 c8 z5 x: A% z
但是却知道鱼香茄子的两中做法
3 W. e1 A+ ~% c先说说A计划
/ P9 i6 F- W( H4 n- g+ o7 a
5 N8 J' m. A( Z: s3 ^6 n2 Q/ b- ]茄子去皮. v2 y+ ?5 W3 e# ]' _2 f: K2 J/ k
我一向主张用紫茄子) x- M+ J( b: [6 a
那样才有茄子样+ [9 Q/ t7 l' e6 O8 n
不过这个去皮的就无所谓
" A! o' C9 D7 `, O跟人一样
( S0 e6 {; Z) ], J: C( h# ]* O9 ?) m茄子去了皮如同人脱了衣服
& J1 w- H3 t) W3 L8 O5 i  m" b0 n穿着的时候分个三六九等% s7 k' D5 s7 ], i3 X
进了浴池都一个模样
" R" y  W- f& a  \! Q
0 v- T9 g3 _7 W0 |把锅烧热' i, x9 e% C: y5 k3 Q4 q
加底油# c" @7 p* B2 `% l
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
* ^8 Y2 C( H% |* f6 d2 {6 R3 W5 |& a再加入光膀子的茄子# {6 w! A4 A8 g
一起翻炒3 U- U' I& a& ]: I- y; Q+ V
等茄子软了
* b1 l) F. u) A加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
2 H" l7 u% z8 @' h1 X8 l; i2 B水淀粉勾芡
" C* D/ }' J+ H9 Z淋点麻油出锅3 f' e* T' p3 P" M  s

, u+ z$ W8 {. q& y% S$ dOK A计划完毕
! g$ _3 J& A6 [" {# ]6 z7 R
1 i, g$ w: V" m" K& x, _还有B计划
" d& K. C* |3 d3 n  [茄子切成鱼鳞刀4 s3 J3 T! n$ C8 U- b1 o
?2 g5 n% ^/ ]3 `1 c6 a
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
+ E9 Z* P5 b/ j3 X. d晕死; q, J$ c6 q7 c) D7 D
有不知道美国总统的
, p1 V, ]  x; T还有不知道鱼鳞刀的?
# V6 x# `4 J- m2 \
1 h4 s1 l/ X/ g* S$ R- N/ x$ Q3 m& X咱们国家的物理学科普工作不到位啊& i/ W3 u/ j: a) r
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
% w2 ^0 K6 k6 j( v0 P! o) M5 ~. b0 V! i( a8 N) a
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
  F8 {8 }- O5 B/ y5 F( r4 c, H' b. x' g% p' n1 k
茄子比较吸油
7 `7 Y/ k2 M3 v" i5 t$ }$ d因为炸过了
+ V) f$ m1 v. W/ }5 |0 m& o所以再炒的时候就不用另放油了
1 C( o' c$ a# l% j$ Y# E锅烧到5成热的时候,) ^0 V9 P( ?8 E5 L
到入四川辣豆酱翻炒,
  d  A% Z/ q- a) Z  i8 z) g, [* B4 d待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 i& Z. m, e! s: p* k3 _  |香味出来后,1 r0 R5 N2 P* W# T# Z
倒入碎猪肉,
9 Z2 p9 H& F  K" V1 B炒熟后倒入甜辣椒酱,9 C6 A# w* T1 R1 o7 S' x; m* A" Z
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
+ C1 r& Z* M# G! [& g0 `9 h2 a大火烧至水份快干时,8 I6 s. ]: p! k
加入味精,# r/ \* _6 m& [" p2 J. h( i% L* K
然后水淀粉勾芡,
, J2 T  ]$ B" @$ o1 }, L最后放入葱花, 起锅装盘。
+ Z3 h" r2 H7 k: f3 p* K- E+ X5 a& H, ~  w1 c* E+ ~
我是比较痛恨味很重
$ d2 ^2 p" M& _, y2 s容易夺其他菜品味道的东西的
% k' K4 x3 a) ~所以不怎么喜欢用葱花
, }% z/ r1 V" m7 p: J, G各位随意  h5 f2 k( `/ ~! ?1 ]" g

1 _" N1 P3 I4 U- N6 O9 N+ x& o- m有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
; z2 E2 y& o# C! g{:2_77:}
* V& j4 E% z* i另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
' F/ h9 y, a7 ]" h5 I5 X* s
: T/ i! ?5 M8 F2 t: R- U/ f: j! _7 n4 C( {/ d+ B  Y& a
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
+ X- h9 A+ ^% ~& _
# o* H  |/ R- |( D3 G1 Y' @& h% h7 [
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
- |0 \  v3 _) B6 n5 iken9999 发表于 2009-11-7 19:40

& M2 Z! E* f& @1 S: X3 |! {24? 我还以为42了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
9 p6 R" t6 I; G- K* F: P- o
: ^: J/ N$ N. p$ v6 n  C. V' v8 j' n, ~/ X% E$ m
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过2 `* P! v# L; p2 q
做不好茄子的厨子
+ c. [6 K' c( H# o# L* I2 y不是好裁缝
# D3 |" Y2 @1 J" E) D2 u9 x  A. ]0 T1 U  x& I, Q# c( P
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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