 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子' i$ K4 w' W, v0 E+ Q: }3 `
OK! x( P8 p# |! X- G | i1 o
今天就研究研究茄子
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- |8 I ?1 Q2 Z子曾经曰过
5 L2 C0 x# c) N! p) U0 p做不好茄子的厨子7 M$ { I8 Y0 A% O e
不是好裁缝
4 O- i! N. _) z; b& Z3 _! p我如此出众/ Y5 l. l. W9 Y
茄子做起来是没有问题的
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话说这鱼香二字
3 X4 Z9 M/ }) o& a$ |# `4 V本来是做烹饪鱼的方法. p7 C5 `' X# ]# b. U
后来因为效果好而被广泛应用+ N7 ]7 S g4 j) Y" A
鱼香这个 鱼香那个的
3 R, h$ ^5 H) P8 q鱼香茄子就是其中之一
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我知道回字的一种写法% v, I& P9 F( q, d) z
但是却知道鱼香茄子的两中做法/ u( @8 C2 V5 d4 O1 c0 [
先说说A计划
. n& G3 |, b$ _! _/ I0 V5 R! h, }6 J: n
$ n) y6 Y7 [4 L茄子去皮 {+ j8 |4 l- N: G9 D- g% |" T9 g; q" z
我一向主张用紫茄子
& q+ K% {: o1 T t4 R, _那样才有茄子样$ \+ Q P* j5 l. |' h
不过这个去皮的就无所谓
! w9 B' C; k5 X ]4 Y跟人一样9 `+ h$ }; e) b
茄子去了皮如同人脱了衣服8 N3 c( v0 P- d9 V2 `! W
穿着的时候分个三六九等6 f" Y4 P/ J" _0 q/ T
进了浴池都一个模样
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k' w. M* @( s j9 _' `/ D把锅烧热
6 e2 h1 m1 s; D7 |' y加底油 e, q9 o4 Z! h& \& ~+ L
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
/ D Z3 G; U! |, d* j! Y Z& A* U再加入光膀子的茄子
; N1 d" [% V4 @5 H# _一起翻炒9 v( r$ r1 ?. y& w' u$ {# S& t
等茄子软了
, \5 t! S/ n7 Q$ p$ G' {加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜) N! A. K" [4 y' N, \
水淀粉勾芡
/ K3 i. c0 T, T" I淋点麻油出锅
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0 P# T9 O9 \; h, R3 \& { B; gOK A计划完毕8 E: i* I( d* K. D9 {
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还有B计划
# O! h* G+ g" }% E; u. D6 R* l茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?" ^) q/ w, x, |/ P
晕死
( j5 P8 [( {$ n5 Z; A; j有不知道美国总统的
2 k' M2 S% S+ H还有不知道鱼鳞刀的?0 u/ o- h" V! }# F! e5 i$ A6 @
哎: J. C9 p: L7 h# h v( ^& ?
咱们国家的物理学科普工作不到位啊- F$ K4 z- U! I% q1 \" d: g+ ]
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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; o; Q0 H8 o3 ?1 h1 B茄子比较吸油7 q4 p" P" a5 K* S: c R' b/ l
因为炸过了, F1 }2 k) H& i
所以再炒的时候就不用另放油了
) O2 w' M: _3 W6 l! A* [3 K/ X锅烧到5成热的时候," P) M1 Q E, Z( m; h5 c8 Q( y
到入四川辣豆酱翻炒, |, f, y' Z1 N0 M
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
; Y) M7 j3 z2 e0 r- @- ]- n香味出来后,7 W- n7 ^6 }0 h
倒入碎猪肉,5 y) \7 P' t! |) k, D1 c1 u
炒熟后倒入甜辣椒酱,
& J# O0 K: k/ ~: `9 s; w翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.5 R1 Y2 `& M/ l9 D9 V& C* S
大火烧至水份快干时,
( _+ x5 N8 g, R! s1 x6 r加入味精,
$ J7 C) c1 ~* |* ]1 A8 O( H然后水淀粉勾芡,/ k+ r( T N6 F# n. n
最后放入葱花, 起锅装盘。
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2 Q8 l* ]* T9 s" y8 M7 ^8 B4 L8 U% n我是比较痛恨味很重' V+ ]$ i0 Y: u
容易夺其他菜品味道的东西的8 u" t/ j( Q5 `7 _$ W" ?8 Y1 p
所以不怎么喜欢用葱花
# H! C8 @) P7 O! a4 U& O6 O各位随意
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# O- Q' b R$ U) x& p有人可以动手了 |
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