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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
- W+ W% q  ]2 d, ]# L" B+ S5 v4 jOK% }# N5 }% ?" e
今天就研究研究茄子
5 T! |9 O  p& O* E  B
1 j) e' D& v* \+ b& v子曾经曰过( N/ ]1 F5 f0 j  h4 i/ k  P
做不好茄子的厨子
( ~+ Y, R# E! p8 W不是好裁缝% B' z& G$ |! w+ e& g  ^* F
我如此出众# O. f" p2 G$ ]5 E
茄子做起来是没有问题的8 t# N  G7 G2 v! Q
6 w7 M7 g+ ~# b: q* d7 ^2 V
话说这鱼香二字+ Z* [" w6 i9 G$ p0 ^& l
本来是做烹饪鱼的方法
/ [7 t" e  B0 m' V  e  x& N2 l后来因为效果好而被广泛应用
& A7 J; \+ M/ i% L: e( n; L/ ?6 ^鱼香这个 鱼香那个的$ G. u2 z/ |. K# s2 }
鱼香茄子就是其中之一! Y! X* S5 A6 C: O- D7 u7 R" U1 X6 j2 i
5 R& V& B9 @. s$ \9 E
我知道回字的一种写法
7 k. j8 m: P9 R& p( a2 H: ?4 t. }% w但是却知道鱼香茄子的两中做法
) l3 Z/ u0 U: {4 t先说说A计划
' j0 |+ U2 g% I; d
) V& W  C, T# ^/ K6 U4 r茄子去皮8 n+ ]8 B( w9 l/ n
我一向主张用紫茄子" l/ w, ?6 V( T# r) z0 Z6 y
那样才有茄子样8 _  D- b" t- k1 O! z8 A
不过这个去皮的就无所谓. Y' c; F8 K6 ?( E+ ~
跟人一样
0 n) H6 G& d* \& V/ z茄子去了皮如同人脱了衣服
1 f9 J7 a) f8 k2 B7 F1 ?% Q穿着的时候分个三六九等
! i" [& T3 ?# q进了浴池都一个模样
1 z& q' ]9 }0 \" Z" V) B
# l, n$ l- q4 f1 |: B把锅烧热
& C6 U! h/ |7 f) p4 ~/ i3 y9 e加底油
8 ]+ B2 _& T5 r5 r  n3 p$ w  C放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香) B6 N3 q6 J" ~" [3 t9 k7 x
再加入光膀子的茄子' a; g0 c! W( k/ j* A. ^+ Q5 [# b
一起翻炒
) t# j, u; V0 D% n; v& @等茄子软了4 d! S4 U% D& o: r
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜  ^7 t, O- [( L! A
水淀粉勾芡  _2 h- J# Q1 X) a
淋点麻油出锅
. {, |, `4 k6 B3 j' t2 r8 d* _8 R+ r& @8 ]3 O/ Z2 J
OK A计划完毕
: ~6 [1 ^. Q0 J% C3 i3 I, K" n4 e
+ m+ t8 ~3 D) ^* m/ Q还有B计划
6 Y7 Z4 N  U9 t* S茄子切成鱼鳞刀' Z5 t$ D3 a( `3 t: N
?; n# C3 d: X( ?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?  L7 D0 F1 C: d+ M; n
晕死( O+ _! a- p) ]. `) M2 Y
有不知道美国总统的
( X" ~2 I3 @: h+ R7 W8 X* ]! f还有不知道鱼鳞刀的?. R2 a. N/ c( D: X3 y
  d! Z# t6 B" w, Z9 z  G8 d
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
& x# _# K- Y# t. i茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.5 [1 ?8 b) M3 J6 c( J
" s! h, i- y% |# y" k
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)( s+ h& i; I  q+ x- s

$ r" T) b$ V$ ~9 Y2 U! N. X茄子比较吸油- L0 @3 |$ p, Q% G5 `: Z3 l
因为炸过了: d2 t7 X4 F* V3 x2 @( I# A& L
所以再炒的时候就不用另放油了; X/ i( U+ L8 ]0 o" q" O" U% X
锅烧到5成热的时候,
9 p9 e7 a/ f5 \6 P到入四川辣豆酱翻炒,4 {+ \( ]$ U% l7 S4 ~1 F- U8 V& o
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,5 J4 w* O9 d/ Q! D) z: b3 j# ^
香味出来后,
* n/ p: w) J- x3 t9 B倒入碎猪肉,  f7 }2 C& n& J/ {2 F7 b5 {
炒熟后倒入甜辣椒酱,- R8 y+ A  e9 S& [8 ^
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( j& k3 A  E/ x; O大火烧至水份快干时,$ q3 [+ W+ k2 W
加入味精,* ~+ c% m) h! u9 i2 Y9 B; ^
然后水淀粉勾芡,
* }6 H1 r, t. D3 m/ }0 f最后放入葱花, 起锅装盘。
; {) n1 D" ?& W$ a! f8 ^2 s
, o% s1 h/ Z0 K( i" f7 t我是比较痛恨味很重& K  ~3 B9 [1 b7 J) o2 \+ o- _
容易夺其他菜品味道的东西的
1 r1 h4 \, C: I9 \所以不怎么喜欢用葱花2 N# i' j0 K  v
各位随意
" U& \5 y8 x; R& Z, U7 X
1 k9 F* S% l7 ^( _9 Q有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
. v! c% Z- H6 o+ `6 l{:2_77:}6 A! V; r7 _3 A: J
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( [, g- i# h& n6 v/ I0 n+ a) x4 z) j1 f4 P

+ U: `1 j  s. n9 `% ~; L
# ]/ Y* b+ O; g) {1 j& i4 k对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 4 n3 F) `2 h" e; }: i

* C) W, v) m  x3 D9 r( a. v
& w5 b: P; {- a7 d对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了+ f+ d8 x" G' b( L+ v. Q
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

7 M7 B# o0 T7 K$ U7 l6 j; @24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
! J/ v( B3 A& i; V/ L( L
3 S: S. |2 D3 Y0 ~+ c8 X4 ^, I% M5 y; Z) f/ u5 f( x! F
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过2 N7 F! w) m. b+ E4 D
做不好茄子的厨子
- s0 ~2 E7 L7 W4 d0 L不是好裁缝8 U! B7 x1 O! Z# x0 ^: o
  r- L& f1 Q& Z& O
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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