设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3399|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点" s4 ^, A/ q1 a  h9 A, Z

. |- o* E) ~, n+ O" E2 i/ ?8 l7 F  o! W- A* {; n; y9 P
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的 6 i* S( a' R8 v/ I  i
& v5 |8 U9 y. H2 }4 A
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀5 H" B5 i+ d. z) }' K

1 A$ ?" i* t9 J然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
3 ^/ Z# O! ~9 \$ z) Z! a) u- r2 g6 ~& E& T& }$ }4 q8 D
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟' |$ Z9 G% o6 Z" n& ^

) v7 E2 p+ q( j- \) ^; F. z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
$ d* z6 H/ q& k  p  M: l; ]
  q% ]0 j* |0 D) Y0 w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0
+ X* }6 @7 c( {$ s& p. h5 C8 r: b$ d, u

3 z* R( U2 d: C& L5 J3 w; E- l2 V7 t先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀9 s' X5 N: t8 L

# W! M: H9 Y5 Z5 ^' u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 D% H8 Y7 o2 e3 k/ o7 U4 N1 F$ x8 K4 }$ v5 ^+ ^5 L( I  A
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟# m9 K- ~4 C7 m: z! t, I- q
& W, _6 ~/ h& G; Q3 G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 2 @; Y8 t. }7 g9 x( z
5 G) [5 e. m% X0 q' X
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。4 Q+ W2 r- ?7 ?; Q
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
" K% a& K( X4 ~$ u谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑 ' }$ O' Q$ h/ q9 L3 F3 C
0 }) J! Y( m- U# O$ g
7# Denis007 9 b5 |  H  W+ Z
, `, Y$ m" i+ X  }6 r$ ^

, ]4 K4 x( N/ _饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅$ m$ g5 B, ?$ {; V7 s
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下) d6 P" C1 v9 p3 v- X

' w2 B+ e1 n$ ^  i1 ?) @饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2/ ~- }& ~, a' E1 H
6 C- V8 r% F7 o7 C# h& [) ?0 h0 x
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
% N5 d2 l  ^* Z+ ^* k
' m, L5 J% U& a0 a3 D0 d1 T3 d, Z皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  0 q( H' c. Q8 I2 y+ A
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，9 ~- U" ^# @1 s6 H2 D- r4 B
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？# \/ {, e. S1 Y; _* ]
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash
# |3 C' r3 u% Q# e3 C+ V- k+ J& `( W( d' @6 t/ \
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
1 d, N8 G% t& [9 C; ~先说肉蒸包3 O# b- p2 D$ o0 z: Q9 `3 p
- `4 _+ E: w) i0 b7 c/ l- r
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ _( N! W$ r& ~* h" s  L
* N8 y* s% X) `( _: r2 |葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
, |( Q& I/ \4 x9 H; c2 B
: P  K. d2 z6 q7 ]5 ]皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
6 [3 [7 E. b* @! G' W
) L6 }9 U2 c; D4 D然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
: N3 U) \  z# A$ w把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）* ?$ o( e' Z+ v
- O" j+ b4 N! F/ W" H5 E3 o
和面 步骤 省去
: Z1 E" O# [9 ]) t* A5 `) Q: T
" a7 R2 E0 {  o: _% h2 z! [然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
  h+ \& i9 g. _7 G2 Z然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口) U1 n7 }4 D- G# x0 F2 Z, O- ]6 f
% w  T3 n6 k  L  X9 N: j
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
3 `6 Z7 g6 A  F包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
( M" {8 }1 ^1 A. z; O% u/ q. V  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
! E; Z3 S! i  ]( u还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
, H5 [$ E! f0 H
7# Denis007
4 ~5 V1 D) l0 a8 N6 b: e: i9 q5 C! x* h1 j

+ f( g* r+ V  f饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
, [- f" H3 S2 \, z* ?# J% V, w9 Y擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
# z/ b2 }% z; B
. l7 K$ E/ O. {8 n5 a+ O1 L饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2; `# b7 q5 W$ Y% }# M
0 M- E. `- r4 I4 y, j
水要 凉水  ...3 M: [0 ?4 M0 p+ s( P
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007 ' K  R% \/ J* O2 _# J8 W& g3 r

. K8 D  x- [- g3 i' [
. Q) h3 |$ U9 _' e# o面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007
3 C2 t/ z2 o9 V. f/ E: ]5 e! y- w$ Y- I% y! x
9 s7 N! H& P; P' U9 \( M: _
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007
: g4 p1 A) x) e; f# g9 }1 k3 w$ D% R) }1 s3 @  x$ c

  ]4 ?2 B3 Z8 k: M面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
$ q) r4 y; D/ F2 M1 K不过1-2分钟后就塌下去了$ Q4 x& e; O& y4 N$ B) }
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的5 |* B4 K; [5 d
您试验过吗？
, m# @( B6 d, }% v8 W4 E不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'
8 Y! h: a4 P. p9 d3 S: ]& O1 F$ N
# \9 F8 [9 Q, X9 l- U# t" l1 A8 W' m- }& I8 g
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪- a" z# a* [% G4 I
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 $ S4 S( i; |, R/ f" _2 K. i# N

6 d) f2 q* R7 Y* y# e* e$ b, P( ^酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人 8 t7 u- g  z6 s
) u: x0 T9 }5 U. \7 D4 S! S; z
9 |5 M# a$ s2 Y  Z7 n6 v
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 5 }# ^/ k3 D- Y0 C9 t8 ~

+ L+ d0 J. c% F( u, [- w/ N! e3 }# T没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人
. B# u1 P& n% q) p; \
* w0 Y( J5 i/ \1 {: Y% r) G, c
3 B& k; n$ A! p% H你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- G; U  l  p! l8 N
7 q: u, n( r" s1 K5 A" Z- y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901'
. W7 e, |1 O5 O, K3 k3 ]
  n% G" C  \& R$ g/ Y# I6 v) I0 M- D0 y7 Z
据一位高人指点 5 J' @7 T: E( ?$ l- X  a4 d

% L& I. H: {2 i8 A8 S& F* z1 m蒸好后等上20分钟再开锅 1 m* @8 D! s, r

4 _% Z8 ]( D7 W. K! ]可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人
" T: ]3 ]' H  z& F0 w5 M: ^7 S" J( E# x0 U. ?
- x, |$ ^8 y, t3 Y2 L2 K
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
* i5 c1 Z% @7 y1 ^
- \- Q4 c/ |% ?7 E  G9 o3 H没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
8 u& M% x8 j4 X$ T$ bchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. r% A1 u; C- s2 }6 [
) _+ h5 c4 C& W$ X0 E即使是烂人 也是 有 尊严滴- ]' `( t5 ]0 o* d
更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨 7 R4 v4 D" |% }6 g. c

# b* ^4 n5 `( f( Q/ q0 s. K  @, C* n2 a  r  r  M6 _
多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨 # V1 r, R' L" _8 V" V
6 k- V+ ~, ?2 Q# e9 z2 l
/ o+ _  R! N6 H5 ]* J1 ~
多钱; [7 d# q8 ?1 S9 ^! V7 p' S
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27
7 L: S1 v2 M. I

7 o" n# H# F9 R. l8 A7 ]9 z与我而言 有点小贵，80来块
/ R8 T8 r' D! ]$ g: ^也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong ) |8 R  [* _+ v& l$ d/ F' E/ _& u) `
, |$ ~+ k3 P4 A. B7 F+ y
% j6 d" U0 h3 e; Q: M0 A' W. h
先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑 : V' g1 \8 q9 I! T
/ W6 \+ ~7 }( D9 t- x
1# chulinlong
4 n+ U8 T+ _$ {, }
1 G& l" h1 J  ^. R
2 ~: _1 k! f2 ^6 m8 u我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-19 15:00 , Processed in 0.254696 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表