国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

% q( i$ K) X/ d. w0 _6 M0 d, u6 {5 R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
' |5 H8 `2 Q, H1 Z3 b
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
  I# @, O  F$ m& \! D2 Y
( V6 @( k, q6 L+ z2 @" f当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


8 h. \1 Z! }% {( x# J8 Y9 \先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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- T; O. G, L3 S3 K, [2 ?: M然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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' s+ {4 S4 x/ F5 s% L当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 I; _$ M, s6 |6 u+ _& W9 M  q5 q我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

6 a3 r! c( d* v7 Y( W) i
+ g2 q" Q+ }( T 7# Denis007
0 ?# W9 e% L8 e% ~$ _
- D) ]( N6 F( Q8 Z' u# X4 N
$ O, R1 ?, Z+ c饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
5 i8 d: Z0 t+ J2 h# C擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
( K8 o7 V; |( S7 f0 `+ @
/ x% e) Y; l/ B6 q2 n水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
) j9 B& f0 i; f) e: q你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
. ?) P' q0 s( [) c) V
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
4 ]; F- u( g& K& [. ]
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ J8 k; f+ g5 {! M
+ E6 U6 b# K0 [' k葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
* Y( d9 ^) _3 d- K; Y
  Y& G5 J7 o" }, g: p' B# y皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
- k$ z8 K' X. @# W( U把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

" U9 V6 p. z6 Y和面 步骤 省去
3 R! m  d, l0 J; [' d: r' p
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
* e6 [/ M! d% p6 l  T( z  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
% L" Q9 ?1 `" c/ k9 i5 D6 b还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
; |- x& I( Y) ~1 _- D

  {5 e$ X; P1 u" J9 k饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

% g- X6 B) r- B) S+ e; i. X" o0 q饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
+ N) B9 U4 D4 r1 L$ V
% [( Z* r3 U, V$ Z! @2 V水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
' V. _0 @( r: n. v7 p! O
0 @1 x& s7 d$ x/ T+ T
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
' n: C( H+ l0 b

" k. m3 ]: E) P" J$ @/ ?# B. Y# C: |面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
# a9 A: A3 u; a5 E) ~& w/ S6 O

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
: l% R. |9 v: t# ^, `5 T, s成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
! I) L; i8 u' }8 V您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
5 w7 J8 ?8 j# p

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
' n% G- G6 |$ U3 i* n一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

% n4 l0 |( ]( [酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

5 {$ |7 h" H; g) t+ s
2 B. g( Q5 d9 W1 k# o: y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

9 {1 U+ T+ Z: o" P没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
' X& Y, V' `: q9 A6 W
+ |1 R% w" e& V, I7 y
据一位高人指点
- q+ o9 @8 _0 U
" j( d+ X' |2 d. X6 s3 O蒸好后等上20分钟再开锅
9 K3 |7 h, }/ p0 j! P
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

4 [% {. m5 X# I2 C. ?$ z
4 f# Q' m. k" D6 @) n2 U你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

+ x5 i1 M) w) i2 K没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
! \4 }' P0 o$ \chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
' J3 u' g* S7 s6 D
6 m3 o# b  G0 |! B5 v1 V
7 ?' ?6 p- F' w* m9 C, v5 f多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
' G' y/ p. |8 b- j1 s! e6 \
$ @. s9 _3 A+ I3 _4 m, _
! V/ a: B$ ]4 c  P! S多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

9 p$ M2 E  x# F! ?' o+ f
与我而言 有点小贵，80来块
0 ~$ Z1 s1 k! Y5 p& s, O5 p8 q. q也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
7 y- Y' ~5 C% F9 `6 g

* X- B: {* f2 P: n; u. k$ I3 \先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

9 c. b1 ~+ P2 x# j& K3 v# i
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？