国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

& g5 I% M# b; t; _+ b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
- |- I& N5 V5 x% I
, ^1 Y9 |% O; C7 X9 r5 T5 m和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
8 ?! I7 U1 S; ^5 d" v! i8 g
0 n- f  b6 V- v6 ]& N当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
, W4 w* x8 F, g# d

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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2 U9 E9 v6 x2 l4 |然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

2 Z- q3 {# A- ?" A  ^当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
: ~( Z7 q% k$ `" B我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


9 O" T( V9 E9 ]6 T3 f4 t% L饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 `  k8 r, w8 {& {
8 |4 y  {( e1 T- F* d/ R饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
- I: t8 d2 l9 J4 a
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
7 c  R3 x" t5 R8 m! D2 D: Q
' z) q  T  M3 u( z( b& \" B9 y% E$ _皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
- z7 ]5 X; E: R! T. g, [感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
9 u  ]; l+ }1 P( ~
# Z! r7 q: |; N/ C; S* C注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# I  t; H/ s" o+ \9 R先说肉蒸包
0 Y- z7 n: {: N
7 L. }2 ^8 D2 n肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

% n7 m7 n' J* L0 B葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

) ?9 Z& T5 [& D4 A皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
; a/ x6 i+ L: q7 ?: S8 m" P2 _
8 @6 j5 v2 P  J& \' N2 `然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
4 E6 A% B' N% }; L9 T# s把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
& ]3 |' U2 E% [$ {/ o# C: W9 W& y
, \* h$ W1 v1 h1 V+ ], z0 y和面 步骤 省去
! Y* E: X6 D6 e4 g
- I7 y! Z6 t+ {- q* {  ~然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

$ T' r2 P) K! v8 C' C# ~这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
- a/ e8 b+ ]1 ^  k包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
6 l1 S$ P0 F: Y$ F6 p  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
; u+ r3 g& Q6 S, j, r5 _还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
8 q0 ]- q4 G& b8 L7 R

7# Denis007


7 R8 h; W% O7 t' z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 W: @" d/ m8 L" d7 I
6 M; \/ _) ?4 t# z1 v, \4 m( h饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, B3 f3 S, Y: o4 H# [  `水要 凉水  ...
8 A  y$ X' R+ i0 \' g8 P3 @chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
& Q  ]$ n" w$ ^- r' Q

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

! k( z3 n# {/ `- J3 S" Y
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


% s' h7 O* ^  G9 ?面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
0 Y4 Q. B' c; E+ G) T4 Z您试验过吗？
3 c) c5 k3 h4 K* W+ M不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

7 S, N7 i7 m" z' _' G0 i. h$ z
6 J8 |( `) G$ v' C% c# [5 t蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
6 B5 Y: o1 e- A一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
( L* s  ^3 Q: j5 ]1 q& r( X# G
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
. u7 j' J7 y6 k9 G: N" `+ k; ^

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

% T5 l1 {* |, g1 S" @" S没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
8 A1 K- K3 X% S) e  c
7 i* P: X$ o+ D) \
1 _; j8 S( y. b( }/ u: Z: }% A2 y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
: U! z! L  Y5 Q" R
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
/ @8 W8 D- L! J3 V
/ Z" n( I# A. t3 p' E  K* A, J4 i' O
$ G- N5 j1 Y4 N4 y0 l  Z据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
: E; I0 `0 a. G+ f+ I, d, v
* Y0 F- l; t4 W% ^( y3 w0 i4 }
- i) y" R% R% ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
) i* R& X% ]) a# }$ R2 E
2 _# u4 [8 y# A: D/ h没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
8 _2 f' b) a- d& s9 }& y2 _5 \3 ~+ Zchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

  d; F# ^1 x6 [0 F* v5 q- d8 v
) J4 D9 W! i1 c0 Y$ |, }. M$ c% R即使是烂人 也是 有 尊严滴
3 h/ K0 X) [& g! T更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
4 N/ x, N2 v( J: r& O3 N
' K$ z6 \9 g3 ~- d3 \  j+ C5 L
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
) g' c6 E: H9 L( o& o" J% O

; i8 @% o1 G4 K4 O3 O! |多钱
1 J( J: w8 V3 \. L$ w0 N$ u, F1 Ichulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

$ g0 M( {) [6 I9 ^, |与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
$ e0 u% E, v+ {: [3 j

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1 A- T1 h+ W5 O/ d( ~
1# chulinlong

! t% k5 Z% P& e$ B: J
: F% o4 }6 ]' S2 T/ m我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？