国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
, f/ f3 F8 v" V

+ d& e2 G: E+ a- b/ E2 i" |+ a" S谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
7 }6 \$ G; R0 C
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 a0 C1 d( c  l$ v5 |. z# \
1 g$ c7 X$ V0 a" w; H5 ?) b& H. P然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

- O' L  i& K9 _) [和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
# S6 a9 t3 c) X  o9 w% z- }  V
# f! T5 ]2 [& \5 o8 x0 N  b3 u来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" o# M1 E5 I5 v$ d( V
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

! b. f; P; G* h5 d1 j. s$ G和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

' ]4 ~2 U6 K; ]1 f: h4 e) _来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
1 u2 ^5 t& t# t4 ?7 m1 W0 y( C我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
0 J' P$ Z* w! D" b; c谢谢大师

chulinlong

, B$ ~. Y3 C' i, H2 B 7# Denis007

  D( I# K8 F# |& w8 K$ M
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
) G( w) z% U" D, s
6 O! A8 b: v3 ^4 |& a- I9 ?水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
+ f  W( ^( h) D- h5 p& p! N- m  I
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
( M& e6 `# j/ F& F2 U2 f你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
+ q3 M9 @1 M3 q5 y' ~  {
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
+ ~4 Z; l: d* w( A) w! x0 L& `先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

; r  x5 n8 Z1 _: ~, ]: _: |$ ^1 U然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
* S; [7 U2 }6 Z/ k/ O& E" C% I
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

5 G# l0 l, d# ?$ y3 c* p+ T这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 e' j: F1 L! r) J  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
2 m' w1 q- A4 X( n2 ^" m5 j还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
* r2 ^0 c4 f6 m/ W9 S. Z

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
0 M4 @8 Y  W% K# s6 d- P, W1 B擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 W& P$ A8 k; ~5 f# R
0 T) c+ G# Y4 d; K; U饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& a6 Y. H, E. O
$ v8 M! N" |) h9 K3 V( f) q6 P水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
' C1 K1 _  E/ A3 D6 Q5 Z) P. g

( W) v3 H/ _1 n$ T* N面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

4 X& H" g" _7 R7 o+ S" z
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
& P% ]' @# R' s: j- i+ w不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
) K2 ]# o3 _; m不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

' h! D( `! e) P5 v( L1 x酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
; e1 E8 G: n1 S! b
. ?" A' ?4 d1 Z) o6 [" |9 q
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 V5 S5 h# D% g! e5 \
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


8 @9 `- b: n0 @1 W' b& i( X你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

3 w# [; D& y* Y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
' {4 v- B$ F: u. R3 @+ D4 O
# {; B0 G) Z0 e) y' r  ?
; l3 f. P7 l2 w6 ]1 ~2 R6 r据一位高人指点

! X: P% L/ E4 ]+ Y" Q蒸好后等上20分钟再开锅
' t( b% f& C& l0 P$ \) X
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
, l6 F3 }6 e3 Y' x
0 z0 ?+ Y- k% Z7 F0 X: `
9 ^4 r, ?+ I; y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
4 A5 H+ G, V5 n" f7 z
" }. j" `6 O% U* A1 }  ^8 _没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
; ^5 ~5 n3 `* o* j' Z$ N: ^' S0 Achulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. d' V/ U# r& x8 l* R! H即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
/ g5 Y& E5 M# I, O6 Z6 a1 ]
! a: _+ ]; Y4 b( Y8 _. c. A
! }& R3 F+ G* |; `1 l: E1 O多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
* W* G( R* W( x
) m/ R! x9 w4 U7 j: b
: q( m5 l5 V+ h# X8 x3 q多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

( _1 R' G& ?0 D! e/ l5 R
与我而言 有点小贵，80来块
) B+ h! |+ K: G( @也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
: A& f. ^+ a1 {* o9 j* z

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

& h9 X0 \+ P7 b6 H
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？