国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

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( P% p2 q" ]3 d0 P! S谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

2 H$ R, j7 u/ ]然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
) n1 ]& X9 F0 e, p) l2 i6 \# E! L
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

- v; _3 H" i, L2 x当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

: y: E2 H7 V3 b+ B4 N: ]" O和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
" I9 M# \* M% {! u谢谢大师

chulinlong

) e% H0 q. w( D8 U! C, C3 i
7 N. E7 _) J2 m* \7 M% c# r. M5 ^ 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
2 s0 ]- f$ d; ]0 I
2 ^, N* y# [9 |" P& E3 C0 t5 L饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
- @+ i; e8 \, o0 \
8 [' B+ s8 w& n  a# ^水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

9 u) Q1 L/ S+ H2 d皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
$ p& @4 Z/ Q: g  B还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
, K8 I& G% q# H- e5 t( ~/ b. E6 v7 E感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
1 d$ C! e9 n2 z9 C- c9 S先说肉蒸包

9 h4 f' e7 `, N肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

" y% \  f) a7 n葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
, D4 x5 t: {' ~$ A4 ?; q
: z$ J2 ^- T# t! e皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
+ k0 R; U: L0 C0 u+ O
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
; O! D3 Z' n3 m还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
: s3 f; J0 Z2 |; I8 a& M

7# Denis007
8 c/ \4 _7 K* z2 k
! |/ I9 M# K/ T, p5 h
7 p6 F- P& o( [饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
5 C5 B$ u1 H  y1 N& O9 {3 E5 K擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
$ Q9 ?  V. q2 p: z( }
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
: o( m$ |  s) d1 r1 p* D2 v' w$ c

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


; ?0 `: V1 _) [面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
1 g! a! C) s% g& J" k/ K1 s

  f# R/ N8 B' F9 v面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
) R% K# N' W& T7 U不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
! _$ ]1 d$ t* E3 b4 X不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
; _! `" e) N9 K
1 b5 a8 L: U9 g+ d* u- C( `+ G
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
( V$ e4 K7 g' f' K* E. W3 n一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
( k5 j3 X+ W6 _3 C$ [
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

* O( d; E$ s. `% `. V2 e
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
' G1 y& @: N' p5 ?8 D' y$ u
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

4 y! d. n. [( b7 \/ V
据一位高人指点

- x$ F( j6 i0 x& M蒸好后等上20分钟再开锅
2 }) ~" _, ^% ^3 J8 v6 {
0 d; S! F; S, t$ {可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
: {9 x2 T3 s! E6 @3 F- g' p

& s3 \8 R1 c* q3 R9 f0 e6 D你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
1 l) a" r) Q3 p) G8 n, W  Q' Gchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

* G* k  p7 z5 A0 h- ]
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
7 Z) J* F! o7 h1 F+ q% x
  H  ^" {  G- z/ ~6 @7 N
" J- w! V( r( v  @# I7 N8 ~% M7 E多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

6 o0 H+ q" G, I, y; L3 x! o
与我而言 有点小贵，80来块
. A- }3 V. r+ i3 U0 F1 o也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


% d. a& [0 K4 S先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

& w9 Q) S# b' \+ P5 t
5 r/ S+ _; V5 K 1# chulinlong

$ c* z4 ^; o, K- Y& e! ^' C/ P
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？