国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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9 n) S1 \4 a" @0 X+ |- s
$ p, j9 C" p1 V2 I" d谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

2 J! q! b2 X7 Y; U8 m然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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3 H% U. c0 P1 n7 d: r, `和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
) G% U- m& f0 U/ W5 V1 a  ]
7 [: i/ }; W3 p/ C) s来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
  ?5 R4 s. S' a4 k
) f& p( Y9 b. o2 [' k当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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' _) `: @6 q# Z1 b
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
0 ~; w8 E* ^, ~我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
- J! G( {! i1 P& s, c  m. H谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
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. i2 G) ^/ {% W4 z
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
2 r5 B. o9 R4 ]$ Q5 ?3 i9 S2 K. f擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& o( S* E$ L$ v1 `
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
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6 ~# b: S! l! r  N& Y皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
6 @- u2 ?, G5 G, ?- I你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
  q$ C6 G$ c& F5 L
  a! Z2 s5 C4 {* r0 ^& n/ y注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
4 p" r8 ?" b2 r0 y先说肉蒸包
* h6 d3 I# \1 U" l& c2 ^  A
% t& x  E( j, x/ K# {肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

0 h% j1 l7 }! t9 S. U* ]; o葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
1 t. u/ l/ z7 b/ ?$ N  X! k
& C% h+ Q+ ]+ q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

7 a. U6 _, _* b1 Y然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
" {  N. w6 U- ]) e, S) p
2 o; ^% i0 j* p) u. W/ Y这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
8 `9 q) J" p; J  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
( M& A( B0 C) k8 `  H, d

7# Denis007


) T' [2 B7 a: h3 r7 _6 r饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

# a9 G( u7 v. F6 N, G! I. H水要 凉水  ...
5 |7 ?, j. H# _+ V; Nchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
, u  r0 S: S, g* M

: }7 E3 `. O! Y9 |  u! Q$ \# r4 A面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
9 {+ S, a3 g% q( ]# z9 X
, ^1 i& Y7 w1 _0 @+ K
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
/ Q; j% h' s3 Y5 _- w+ a不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
, o3 T5 S& Q) \3 \2 B

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
& c: T9 o  O6 q! I& U一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

7 T' k2 a/ S* j! O酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
+ C9 K; m7 G' }# O' q
) h: N2 p" r( c
' q8 S) l2 L6 J! _7 ^8 J- B" T4 \你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 G' P6 v# I3 R& R
1 e; w& N$ e9 n% D9 [, P! }9 Y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
% _- U; ~/ R3 {" B- v3 ]$ p
) L2 t' \0 n6 g( q* n
- i3 [1 K9 ], Z" w2 f3 \& ~! X" Q6 H你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
( R/ n: u1 X* k* @. [$ E; }# q8 z
9 v$ H, }- H: r% f' g# a/ b没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
$ L% y9 Z# x; `$ D/ [7 @; j" E

$ E) y! t  H% Y' p$ |( `! q* {  O据一位高人指点
' A" r8 ]! r; j5 Y
蒸好后等上20分钟再开锅
: J* h, P# m, f5 F! n0 t0 k
  @" ?" S8 `' p! e4 [0 e4 K3 \可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

( ^! K0 i2 x; P, [, n7 ~, l
9 A6 `7 d7 O8 e7 K8 R# V3 ]" M4 v* [你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

& ]4 S# S2 p/ w2 P7 [没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
, n0 V2 R- ~5 i' @chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 O: s7 N+ ~: D) N- u/ d
即使是烂人 也是 有 尊严滴
) x+ f/ V. ?& b  S' l% e, a更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

" `8 V3 U0 @2 W+ A
$ B3 `# H3 L" L* w7 a多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
  ^% Z0 n9 w* _! ?$ G
' U1 d7 ?4 b& C) h$ a' f; c
多钱
2 L) |2 q  F) ~+ n1 e( S* Pchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
" w6 G0 K! N  ~7 o2 {也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
& R( a0 R4 F8 s& U3 l
. }8 ]5 R& i+ c( [6 _  R: f
, [5 m9 D* R4 [$ V/ k/ W* l- t先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

' N7 g! P( z6 a2 O% I) i+ W
1# chulinlong
; g: h$ o0 ]7 {4 A$ s( V
! l) N! [5 k* G' w6 B) `
8 l: w7 W6 U  @9 {7 |3 _$ G我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？