设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3469|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点& C$ I; p: h5 u0 ?3 ]+ `* k
1 @+ F' n  R- M& f& x
1 h, P: |" ~- F2 F- H( \
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的 & t. u% p! V( K$ e! [( A: a
8 O2 \+ a; V; i+ A5 }" d7 n+ O
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀$ C7 ^# ^$ p/ b: n

, O7 V9 y6 D; P0 L5 j! u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后9 n3 m/ o+ A( h# S1 _
1 k% z1 J" b9 x! T6 z6 G
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
: `6 g0 P. B" s4 V2 K
! y5 W- @. @* K" T来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
1 Z* M$ `' `8 H' F1 w% N! [
. j$ b& F# U& U$ K& x& t8 @9 D当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0
5 ]8 q; t! f7 b- _& w& I7 u% o4 Y; d& W8 [: |" w

, O  {$ H5 Q0 C; T" k% U3 ?) u先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
4 G& z4 W3 w& t# n1 b, j6 E; \+ c7 f; O
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后+ z9 i6 y1 u+ N) g8 r

( J/ \# N) N1 Q. q* x和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟+ G* Q; u  l- b5 t
7 M8 u5 r% A% [) o+ P5 X! t- m2 X
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
5 R/ R+ U; f: e0 K- f
2 ^  b" }. g  e当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 S& l' e2 W: ?, Q8 N/ L我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？; W6 s' O) i4 q& w8 r; }  l$ W
谢谢大师
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑
1 F+ x! |- |/ a# m- K/ a; o8 \4 h8 n8 o
7# Denis007
+ G- u4 \9 @' |3 \; K: `! @; u' M) M& q9 ^
  V; @# F% p6 F' c. Z
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅. ?5 G# b3 q* L, |  l4 Q
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下# X, {; Q8 n- k' m# V0 J) w4 B& @
) u9 {# k- a3 ^) z4 x+ u! N
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2) L7 x5 i5 U' t2 K3 b, u

. ~. K2 a) O! i8 b: y* k水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
3 d- H, a( \% b3 ^) N: n0 [3 a4 R
& s  V: n  ~# Z% [皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
; V- k: c4 e! X/ m3 w) u8 A; Q3 g你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，' [# ~; i/ G/ e# L% _
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
. T; H9 l: h# A! J, Z0 {: R+ ^感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash
- B' k6 x- J. y- ?0 s! H( z5 {' {2 p+ j7 \3 j2 q4 M
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g# T: f) [( }2 I" N
先说肉蒸包
$ u3 ?2 [( W& Z
7 _3 q, b" q" y1 u' D( |2 ?1 j肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 1 `0 }6 n1 f0 {) X2 \9 S" g3 M
4 X+ N5 w+ \6 L# a( y" u
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
7 W# k" c1 V! F& }3 f
+ g! }" y& G* f5 J; I& M" a皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水3 K0 }5 ?. I7 M. `% n' l. m0 P
; ~  W- ^( l, g9 z- d& f
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用2 @1 }9 P- f& T6 ]# |& |; i
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）$ T& @* o1 [2 f* C4 B2 r' U
3 m! k; {% v6 E, u& d
和面 步骤 省去 6 L: E) I' i6 l, s
' k& v1 X+ s+ ~% m! M  J- S
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）5 U, h2 k) o' `4 R
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
& K/ I' E! T5 Q; L' G! u. F3 k9 `5 i. \6 ^; V
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
8 v! z/ e; n7 y; u包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) U& m; a* @- L& t1 c  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！  {8 w# s$ W2 j8 y$ b
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！! B/ n$ `; @: c0 Y
7# Denis007 # L. ]% q+ l7 z) j3 u" T
+ W6 s# ^; k6 u1 A  T5 `+ W
1 n9 V' W% M. Z& K4 U: o. c) a8 u
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( A! K# Z3 i' y" l; X1 T4 S擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
+ ~- b0 M7 V" m; a& e& J; Y6 z4 y" `; S3 X6 H
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# P2 J$ k7 h6 P) W# m1 w3 m' T; {+ O' q
水要 凉水  ...
( F' ~- X' [6 w/ a/ ochulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007 8 ?/ I- G% d' t) s! ~+ m
  M6 `# w! M" E% `: k5 N

% W; q, k$ D8 v6 [  d# _0 U面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007 ( j; K) d& L: u+ g9 [" M8 Y
  `3 C4 H  d1 m$ q
2 J/ N5 \, E: l0 F
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007 . L* o4 P4 r3 f! x
, `- r( Z; q( J/ k0 [( n
% l9 S8 b8 }* _
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
) P% P' W! z* Q3 p2 V不过1-2分钟后就塌下去了
$ J9 p8 j$ n% A* |2 {; h7 T成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
9 \4 F2 }  R! T+ n您试验过吗？
& g- ]) o4 s' W7 J- D1 t  o. @" ~! S不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'
% ?# _3 _) k0 @' s, R- z* F
# _5 \5 h) o2 M/ o; z! I: o' d7 |7 M* W( E) Q. t% Y2 a
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪$ \# O1 g3 [5 c- h: [1 s5 h
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 / R2 s$ Z0 R# ^* C

, [8 |' S5 q$ s6 ^& u酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人 9 \! X% W# B0 R  {$ j( b( b4 F
* \; r) l% {2 w. G( k0 h. G3 C/ Q# |8 B

) M- H0 v+ M" _* F你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 O6 q; }- n( m' A* T  Y& d, }/ i( {3 y3 k
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人 " i" Q5 x( h) x2 A
& U" V" H* B- z

  q" i+ k% c3 p! l- W你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 $ X0 L' q1 \- L7 l
8 ^: x% n: ]7 F+ a) C, \
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901'
  U# q8 E/ E" @  W0 ^
! Z1 i# r6 V: h4 s
1 k7 D. {1 Z" y1 S$ p' B$ i$ J据一位高人指点 7 @; D7 h5 l9 e* p5 s6 x

7 P0 z. W/ [4 X! I% w8 x蒸好后等上20分钟再开锅
9 S8 M6 g0 X3 V3 F  [$ b- e9 q: \6 I$ c
可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人
' N9 v# A# @) ~1 h
* U5 }0 W4 g# m, e; `4 e
" w  J5 F& @" q% \2 c/ l1 Z9 Q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 0 P) e# J$ M" W+ s9 l7 B6 ~
- {" F' K9 h6 k/ S- f
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的2 m* V- B  l, J+ ^" T8 o
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41
6 E. I. G. ]& X7 n$ p
6 k: r; Y4 m$ l; V% Q# k! J( n( K
即使是烂人 也是 有 尊严滴* D" d; p* q% r7 \$ i
更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨 % F' i6 C2 z# U5 u1 y+ w1 Y

9 Q+ Z  h" [: c- {0 a8 o
; \& Z+ [* u* ~多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨
$ m; Z; D/ r5 Y  p( b( D* [1 P& K0 r( c1 ~8 Z" E4 K3 X$ R
+ F: w% T+ }8 d9 J/ ~% }0 J
多钱# W' s; \! m4 }( s+ K4 Y! E
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

3 W: v* `. v% S+ k9 C- G0 }, ?
  v0 J/ U2 `! f, w8 k  Q与我而言 有点小贵，80来块
0 B$ q7 j0 A7 C8 N0 ]也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong
; Y8 C4 G. m! Q- H' h0 x- R8 X( W+ G, }- k" W1 c4 ~
: G4 z7 v' z1 n6 K; Q6 S
先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑
3 n0 \9 [3 s7 G+ D0 a4 j7 y/ Y& t4 T" t9 E. M
1# chulinlong
" a; g& I4 I" Q6 z. Z& B& t( M- j. b
& @9 X' m5 D5 |4 b! s3 A
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 13:40 , Processed in 0.144650 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表