山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
% S1 {( p8 r  H! Z0 R' D
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

% G# \% s$ R9 o' i" d, t/ y
) G# K, f: H; B& \看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？

  U" ?+ @& p% Z6 U+ L0 r, \请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

# Q+ M! N: ~6 F- R; y% R( R# ?( ~到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
; Z7 d! ], U0 b* A- C2 H
* q* C9 l1 S! a; L4 r+ T, H* [5 r1 t告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
0 R7 L. V4 m  V. j5 r, w( t
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
1 ?; z; V4 b" M* Q  M0 x( M
+ B8 e* U( M9 c俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
' {0 M# ?' Z/ k
# r8 N) ^, V" g7 P告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

5 C; q0 W' p' g! o* D$ @这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

# [. k4 |' k7 {真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
5 I' s8 H% t  ]) p) v$ Y8 P
" D6 N6 a4 i7 k! Z
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
2 W/ k5 i3 K& s# U4 N: F8 S
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
$ e7 s5 \3 k: |7 C9 Z. g& \
) a3 m; k% u: `! H- x0 L8 {
; n! z- H5 P7 j) ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 R1 I4 W2 J& Y! d* l3 p
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

) e7 V0 }8 Z4 J0 Z& C+ n' f来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
, B3 a0 l6 z7 a$ q) Z: J+ t' K# K$ f

sumash

7# sumash
: X/ I  D1 P! R

做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
5 `$ M1 U7 d  k3 o- I8 e
/ _1 u# b* y2 s
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


7 a9 h$ a9 D6 W4 n9 T8 U5 `- C恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
4 p1 q# I0 S8 i) G, t# Y& N7 j荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
4 K/ e$ Z& j. x' E- K

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
& u" ~- e9 ^8 U  ^

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
' U& U* Z. f" Z" I3 M$ B/ Y, Z* T% a/ [老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

8 }! Y6 R" F3 Y- [, b
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
& t8 {- v) q& i* \7 B5 p
- {- r. u- x5 j1 f0 }- `我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。