山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
& j" q* ^/ X* x! ~9 m8 V6 }
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


, a2 ]+ R$ a! w2 b- z. v0 m你这 2011年蒸的？
. W# B/ F' @6 P" V6 A! p; H  S. |
( q- G6 v5 j" c- I$ T- x请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
/ g: D$ x' C! i8 n5 H
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

$ Q, e2 q3 |7 p+ [0 |/ u! W* c告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
9 M0 Q4 r7 S0 g" W8 U9 A
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
6 E7 y9 y! W5 U( Y9 Y
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
  U- q6 u4 ^8 i# ~
* [2 k: E& o+ C: U9 L- x这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
: C0 P( |1 F1 D3 I/ X5 m

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
3 e, D' t5 l' ]2 _# B, o
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
) T6 y1 K4 ~% j' N: I: y

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- _* B! E! Y% \  C然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
* _6 @9 f# H- b/ N# T
- ^# K5 Y, ~' r. C& K4 C3 Q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
  P2 h+ G* T  E' `; y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
& e5 ]! P$ p! t2 |3 w

sumash

7# sumash
. F$ d) s2 S3 S' {' }* y. m$ s

做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

  p$ C. Y$ r/ x
3 B" e3 I6 U- O) bhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


* m) ]3 p- c( k8 H& Q6 Z8 E还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

% H( q1 v; r- i; P4 ]% Z# c# t
: {  j6 L" p& r3 W9 Y恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
4 h0 a* [! A) z% {, u" S荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

+ Q3 O% H% Z6 F' [! \" a4 P. y蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
' {' W7 h9 V1 o" u& l

0 d- ]. X1 H8 J9 a& b4 F厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
+ G: X0 U+ N2 f2 J1 C

0 `( b& _" c8 K, q& }, k' Y厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

! F2 [, b9 @( b
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
5 ^+ r9 u; L* c5 H5 R9 \" z. V: K
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。