山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
! Q( y0 w% }! B7 v- `. p
& Z8 ~+ Z/ T& O+ E2 ]9 S$ J$ a% k佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
: @: |9 n9 e9 C# r, N+ _2 |& F
% t3 c: `8 S0 f# t) ]0 t到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

( f6 a  D: g% D0 O告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

" ?4 k5 g. ^$ I# G这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
) P) v- y! J3 K* _( X+ s
& d% v7 N, _3 ]6 m告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
; h% L$ ^7 P; V/ u0 B1 ~2 E% |
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
# \8 ~! }6 i9 ^( w东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

( \7 \* P) M# t* V* s* v6 C, c真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
9 J8 W% c6 _3 C7 i+ o3 V6 e  }3 t, R

' n9 I2 j- H5 t5 l9 t  H1 i3 q7 [做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
; i- B; Q" D) J( Y0 T" a( P; k% ?
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
: \# g: f" V% w
0 F8 K% O* v' Y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
7 M  u8 D8 j$ {+ @# H
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

. U  T. {0 K) U7 r: Y" Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. O8 z0 C# @/ |# D  m4 N, ~
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

# C% W7 w( {' l% \/ W& m5 _/ H
( g3 ]/ R( _# u+ G! F做的真好看 真光滑
1 h8 u0 x+ J! ]8 f: [3 ichulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

8 o  w$ f3 [4 M$ B
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( J/ p) Z3 X8 u. z' S% q" c) ?

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
  ^% S: Q9 q0 ]2 P" [$ p
5 E& i- A6 @0 C- M' a* {
+ K/ |9 d1 T- w" |8 V恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

& r+ r, i& O7 `0 a& d% d蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


% w( t  n8 y% S- B# r( ~5 q( K厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

8 a3 G. i4 n9 j; Z( A
1 c9 B! B8 m& d8 v1 H, Z厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
) e; k! z' n, u老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

; ~: E+ ~% d! {" ?这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

) I) y6 T1 p: _
: c- s# R. T. C, y2 m0 A几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

# c& b# j4 l4 M  ^$ T0 d我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。