糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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1 r0 b5 D& h& P+ a

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
( x; O6 k, U7 i$ I+ e* C我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
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How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
7 U3 N5 |5 [" B后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
, y9 z" i  J6 d) s) ~$ W* A
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

$ K9 L7 w+ ~/ o我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
; S, V3 {( X: L
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
3 f4 |& P  \  ]4 m+ A8 c酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

5 Y7 [3 R" S) G% c. @1 L" {味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
4 }4 Q! u8 O" b7 R; N
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
& K; }0 j/ o4 a. m% I! `# O; d酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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6 d, P3 `+ \7 T, g7 M味道很不错的。
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+ j3 d: Z4 O' T- y! w  g% @( K  D  Q7 X[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

: q/ Y* D2 e/ Q' X3 L给你加分

不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
3 y( f# G/ H6 n1 n8 @: qBTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
* }9 D( f3 z/ ~9 sBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

& `% _+ k0 `; O解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

1 [8 q+ d; y0 K) B4 e大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

  k% t7 {; j# m  B
1 y( P9 n' e) c1 T2 }, B哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

/ A! w( V% o5 Q# \' _. ~) l, h
7 M( r: k3 u: o. l6 L5 n

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

$ g9 g& v: w3 U: |大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

, H8 [5 F* h# a不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
% [- Z8 V' G5 O% B菜谱已经收藏.