糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
! w0 g& i* x7 S5 k$ d) B' _
* _) R& H% s; O) w3 V) Y, x! ^$ S先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
+ O3 L! Q$ T% ]3 t4 p1 v" w

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
: t! v8 D& B0 H$ e2 @, y' }, f
+ a. I% M5 s! V* ZHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
* B& y- p4 a3 y5 c3 f# [& I后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

! U/ f- A1 z( x哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

6 r4 D7 M, |& Q% l我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
  s& L' F' t* x. h* R+ g
, k  y% `! I$ D/ W; w) i$ T4 W: A味道很不错的。
- ~/ D: O' J/ B2 J: d+ K% b& o1 D
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
" v& {  {' z, A2 j% ^& H& C
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
; Q" P! \+ D4 Y' h  y  g# \酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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0 d' s, {9 L9 q$ H/ n味道很不错的。
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% ~  \: a3 Z6 |" u1 X9 Z[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

( B" a. P( W! r) ?* e6 t* D给你加分
: K1 u2 _7 M0 i! Z( _( R3 X, O
5 [" ^9 J  q* l7 ^/ N1 y) `+ j不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
- J6 P7 b6 Z; a+ G) H# G+ |朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
) m1 Y  t. C4 a  t/ y
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

8 B4 i& L. v% t糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
7 A' Z8 c, I  l" xBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
! S3 n' C/ m1 k5 w5 r6 U: f
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
9 O" \( T( F7 J) e, mBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

) S% z8 t6 O6 n. O9 b3 ?
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
% H. x( @# O9 U5 P# f
- h0 {7 T% F" ]& E" l8 r: c: D

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
' ~: r' A- p- q: Y+ B
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
/ {# l7 q* p6 @0 W. ?0 m0 t* F菜谱已经收藏.