周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨

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* r+ S9 ]8 A+ Y6 D% V1 |' k5 c用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
* n4 M" K! u  r$ s9 ]0 {) G7 `　　4、酱油一大匙。。
% K0 c$ B% u+ A+ c6 \) m　　5、五香粉咖啡匙。
! K1 b" i# W6 Q1 Q$ ]5 R2 h3 m　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
8 C7 z1 A+ ~8 X0 M' T7 j　　9、汤或水一汤匙。
, A. R1 F$ o9 \- a, n- l　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
* ^9 k4 C+ h$ C: [2 l! |　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨
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' T  x  V. i( t" O% U用料：
, l; \5 I3 w+ `5 @4 R　　1、猪排骨半斤。
) S2 E9 B, T; r　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
9 D8 _) w. X0 ?　　5、盐、鸡精适量。
" M$ b6 X: n1 N: Y( N2 r& m　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
& D& ]. T9 ~5 A3 [3 s& O; R+ c! v　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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4 B" `6 R3 `6 o9 W3、糖醋排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
  P& J- ?! ?) c  P5 i3 G　　4、酱油两大匙。
* z$ G* M* h8 b: _) J- I0 D　　5、葱四棵，切段。
# b# k& P- W" p# D　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7 Y+ c9 w; h5 U5 h6 a% S5 y) [, A　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
; `* }0 @! ]: _, h5 N　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨

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4 d# y7 }) {8 Z4 U/ o  L" w" H用料：
0 K% e& n& y, F9 l7 [, y　　1、排骨一斤半。
% s1 T! e3 e* r. q: Z　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
5 R) M' ]) a1 N2 `) ~　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
) c. i6 V9 h9 c( V- {+ X　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
( A' R! Q& a6 g2 U0 V　　9、干红葡萄酒半汤匙。
! k" I- E: u: `　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
3 o4 ^" D" _  U1 r. `' L　　4、甜面酱一大匙。
! }9 H! a* ~( P　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
% o$ `0 ~$ z; C) X　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
5 ?0 g+ A) @; m+ R8 q( o+ ?　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
+ v# N  Z: E. a6 g, t( X　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤
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* E* Y! F/ h3 G用料：
; l6 A8 t& p0 ]& l3 L6 Z4 \　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
/ c7 U0 H& T7 P4 Z- _  m0 e　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
4 U4 o4 O$ A1 T, O2 Z& \$ d3 Z" h, _　　6、盐适量。
/ r5 v8 K  z; Y+ ^: N　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
) ?) f3 s6 j" X　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
  J3 j+ t8 h5 m& @0 E$ h( x( g　　3、老姜一切，用刀拍破。
. p/ U( n* c% P* K　　4、花椒约二十粒。
6 |& Q) G' E( A' Z; o8 Y5 Y　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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# T3 K9 u' G) U( i1 ^5 [' n0 f) H8、冬瓜排骨汤
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# t# A, w) L  M! |) A用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
9 J: C" @8 {" h9 F" |% g　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
4 ?: j/ b! T$ O; m% J　　4、老姜一块，用刀拍破。
/ w( C2 L  f; i2 T/ K　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
+ ]9 F+ W* d$ r　　7、盐适量。
  V5 ]2 V. T1 I/ e" t0 w% `6 O　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
+ l9 ]6 f0 `& S1 e　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
5 h9 ?- p- j7 p0 g　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨



用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
* C- K7 c2 V* w/ J# }　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
% r" P; f9 b: D8 F8 v2 w　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
# W* Q# n  x# t% f　　8、白糖一匙。
% ?& D6 r5 B$ x% l, h　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
; k& g. H2 B7 y  f　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
; w# p/ e  `. i5 A! N! }8 l' \　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨


材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
' W, C5 j* Q# O. W. Z7 l　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2 D5 b1 {1 A  ~, h; K. w1 w　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
' I6 Y- V2 _- a    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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