 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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* H9 F1 x6 \4 g6 V9 c& L- R6 u/ d0 v 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 " r5 ^, K3 L6 |. x. O$ g, ]) {
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， / _1 R- f: _% S3 b, p
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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% J. i$ D* X% t3 q 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 H( l5 U) N4 V/ T0 V0 Y( E2 P
$ O5 B! b! H) s3 h1 H碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 & K* o6 n. y9 f2 D( P4 l8 J
9 s. d0 x* p* C @加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 / v$ ?( a' O0 ^2 a
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 5 `4 n5 K* d- y, u
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 / I; E* \: T: I2 ]
0 H, p% V! P# i0 b, f0 i5 I醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 4 W7 \' K9 @; R( A. c% v8 l1 U Z
1 X, N* m( i# R: R过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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# \" `* s8 P: Z% v# ^4 I5 t撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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" k0 X) t6 {5 r0 F好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。 * T. Q5 n, Q0 m. \
- s3 i# F& N- h0 C2 ~ 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 $ ~+ S$ k4 ` l. ~, C2 X
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 ) e0 _+ j& i& w4 n ^( Q8 U: o
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 1 o6 E; c4 U" M0 Y
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 : O8 P* K; O( p0 K, B. U( x
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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) V2 [3 s3 ?0 s五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 & K1 f9 }# J. H6 l
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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) [- _; K+ D& Z! f6 C" M拌匀即可装盘。
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! ]3 t) Z' M- \% H- e9 u( ^ [" @ 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 2 d2 J- ~5 t$ D$ d# p
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 $ ]# C/ R5 K/ s( `: {5 G
0 H" P# J7 q* m7 ], J6 F1 {即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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成。
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$ @. J$ o5 z( @. _特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 1 s! X$ D: {) \) r
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7、拌韭菜
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2 b9 G( O; C3 ^$ D4 O 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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* Y3 D6 h3 p4 ]9 f5 x 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， # B% E }$ V) o- g% i
W2 s6 k3 f. ]8 i* i+ c2 i! K) E( P放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 / A* t6 l+ a$ c7 P/ h3 x- @5 {
& a1 l' U( t1 f 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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+ _ H/ q( E( ]5 P, [ 8、拌香黄豆
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, `4 Q# V8 Z1 z% { 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 / l. s% m' I" t/ i
7 r. R6 l+ U: x6 S s8 A葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 2 Y4 t/ i( J& j7 ~8 y
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 , J2 r' }9 \& \* x' J$ I
7 z! X4 [( }* p2 [- p# o$ `9 m1 {焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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. h/ N3 e" o3 T8 d花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9 `% a7 t& Q+ l8 |/ c6 O
+ E2 U. g3 G: l/ p( L+ {! X- Y 9、麻辣粉丝 . n7 d9 b$ U9 W. g P( [
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 4 }7 k2 J4 ^- O
. A; p2 k! p4 } _* y& w z7 U椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 - x5 A! s* d, O2 v! T
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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" A! ?# E( x" p: }; b, @3 ^即成。
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% d9 `# s& J) M5 P* h+ n# l 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮 , s n& ]% q, f1 n r- D3 M+ V* V
4 |* w$ W8 N( o 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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; S+ G( i- h1 U9 `9 _; {2 |钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 : T* {) q5 ^; [" t! y+ n, _
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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% j+ ]$ Z- f6 Z& ` e6 i; m3 Z7 X在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 ' h, O9 c) h7 v
' J5 X! e7 k7 t4 Q" p3 i瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 ( |" \, R& m! ]# g4 k. F1 L0 d
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 8 F2 m; q/ J5 p$ Y& j8 s
, o4 S2 i! d- e. W9 v% | 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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8 Q/ j0 a! j; O钱 ( l! `( _6 ]6 q8 J. L7 z }
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 3 w- v: Y, ~7 y s+ ?# v. G
/ `, w4 K2 S% m" k2 k! J入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 3 p9 e5 b3 U4 z0 M
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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# R" r) N; K; U2 D变黄。
2 e6 _, F* X& K6 r4 k, r$ k+ K+ n( x: i# b C ~* W# e8 }2 s
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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0 m, D2 G9 k; U 12、茄汁芹菜 ' i3 |9 l) O0 K5 v
b/ ^4 r) G# |4 G; R, D; s 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 * c) L# c) p1 z4 |
9 a9 U4 F2 ~* e- X 制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， $ U' F; T$ S2 d
( i. v# h* w% G1 i' B3 d: w* F* u; e投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 * l. g5 O) A; h; T E
$ \: w4 ~4 v- _; s8 g" `* e# P% i入精盐、味精放盘内。 3 m3 G' c( g) v" w* j* t
7 F4 h/ [. Z: q3 y7 o) N5 n 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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( G$ ]6 `7 o& ~适量，烧开后浇在芹菜上即成。 2 E9 ~4 H! r4 R; @
4 }& U# {+ n2 t+ p. n- Q, c+ k$ I 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ! L$ p. V5 P) j' b6 W4 o6 E
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13、五香花生米 + w9 D) h4 j" Y& F7 H3 F( x% n
# P. _. O3 _# A! D5 q" } 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片 $ C. o# j* l2 }* f0 h: c
7 l( K7 A( {) r1 R 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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! H- { Z. F8 a) R水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 - q. o9 \$ J" b3 F: e: Q9 D2 a
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7 t& D. S- H0 u' s# q( v v* n" M 特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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" R4 W1 n9 C+ I3 k 14、菠菜泥
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) G' Z1 {4 S3 v: @6 h$ Y# g8 Z 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
1 j( P% c3 |1 ^
: B9 l& Z- }1 _- W3 o- h w 制法:
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! _) u0 e) K: ]0 E7 r( y1 c# N) n F 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 3 J! U1 d( |# \' i- I9 r
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2 f! ]/ j6 i! x7 l+ ]9 M 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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' i; H, i! E2 v6 B. U7 I: C是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 / g8 f6 |: ?- P. Y6 H
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。 ) l4 i: z& H+ S0 b$ W& u7 }5 s+ e
w& V" }2 b7 \( _$ U2 L 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 4 z( J3 K# M+ O9 I! y8 K f
+ N! t4 I0 d" _* e& ]! w; Z9 S. \+ T, y 15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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* `% |7 N8 e9 w$ c钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 ; _- d2 L$ O! F X
& Z% e! t3 I9 P在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 / K9 `$ S) N+ v. |. n0 L! Y$ ^. ]. q
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 ) M, K% @! P# ~! a3 [; n
6 K3 l- @7 d. V! f' X6 S 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜 " M, M7 S. R$ F+ ~" D9 N3 h u$ A
9 E" L4 K I; h- v' Z 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 # K# \3 s b7 N8 v
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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G2 T" ^' K, Y 制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 & O6 r u; ^, {1 ?
2 d# U3 M. A; b8 ], M7 j/ U 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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" ~9 J0 w( z8 H沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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6 _0 J, Q. U5 Z油即成。
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9 J0 P& Y7 ~) w+ Y 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝
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- ~2 a* c% C4 v" k4 `" S 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 # c/ a0 I5 @: e" B% W# F+ j) F- F
4 t( j$ F2 J* z4 y: s 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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/ J2 F6 o9 o1 i2 f刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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) a* u4 l) x% P! n5 I- j盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 6 S( ]* Y; P" |
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 " J$ Z* G2 Q% u% h% {/ B( m) t
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18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 - U9 u! P+ d) E/ i1 X5 v9 x
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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0 o8 ~, J2 `/ N; O在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 - Q# S0 G* z& I
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姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 . N5 W$ t2 o1 l+ U( K0 [! u3 b7 u
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19、炝芹菜 g! X1 X4 ^- v2 v% q
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 - G% ]& z# r' a/ [% J O6 c( n P
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 + a( g5 R4 Y4 M2 ~' O5 ^. v2 g
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 , I/ K; b5 q0 p: r& b9 o
, \9 v7 P3 L) K- A: s盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。 5 A# {7 u% A) \
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 ! E# m D; N1 y6 H0 y
0 `3 Q: |8 P. G 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 ' W7 A, \( i+ N& }* t! y
& Z0 J' u" K5 e5 p# }三片 醋二钱 椒油五钱 3 |; L% X Q0 e9 E( S8 \1 W7 N7 c( {
4 ?4 Y0 |" l+ M& } } 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 " a5 r' H) A$ |7 w1 X" R- O
# C7 k3 b) E5 y) X# H椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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9 N# a+ P1 x4 B( I7 ^, s/ F" p 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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& ~3 d4 j/ l$ R5 v葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ) v+ Y. Z0 x9 C' ]# Y% M
, a9 O, e' o. K- x 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 7 h* _+ v( g, n6 Y
# M( u, v) v ?$ B5 i盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 7 o6 b2 K8 p7 Z- n% i6 f
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特点: 色鲜味美，制作方便。 - z: l! f3 b' @' y/ r R
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6 C2 Q1 a! ?0 U4 I 22、炝油菜
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; k2 Q7 ]. T' i6 p3 D 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 8 n; D) [! x3 J; D/ g
! K- A, E2 H; Y+ ?! G开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 2 t/ R* ]3 X" t, n0 a0 f( _" h
" i- E% n; T+ H! D. G椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 ( o" z C* [7 B1 L4 v
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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H9 P: J) j0 ~+ e 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 7 r( z9 ]; V" v# o* m
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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" [' n M ^5 u7 H- l' \摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 3 }! p* ?( L8 G; y
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 . l8 E/ x, ~" k7 z
3 Q- [: e0 `+ E1 w 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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7 ?# L7 |& W Y. R+ |6 H荽二棵 醋三钱 ( Z! F$ \/ B4 u$ D4 [
+ x, ]% Q6 v- c- ~* o( ` S 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。 , J& O1 x& L# `& p. N. x9 M
) i4 ^& Y+ r" r" w+ x, w3 A: \ 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜 N$ p: q% `& `) K6 V
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱
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# ?7 W1 L G J& K 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 $ U- p' |' u) a! X
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 ) [! L# m1 G. t$ U2 T) h+ V( I
0 R* K; q0 R: W$ ^% E丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。 7 P; |6 G& m, ^3 Z& Y T
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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+ d6 ^' c L/ Q# l( h3 u1 W 26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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$ t) x* X# h1 X- p6 ?& O0 d% _ 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 ! X9 n1 l1 t' r
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 # ~5 `8 P, Y/ }, `. m+ p, k% y+ Q
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 & z4 q" S: ]$ `3 Q
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上，用盘扣上一会即可。 ; M7 A" U* d4 I' p9 ]8 y) i
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特点: 甜辣酸香，富有营养。 2 M ]) Y. V0 A/ a5 q1 ]
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 & l3 l4 K. K$ E2 I/ Q
$ t' r: s2 }, C, g( s钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 + U3 z5 i u. u5 |" w
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 9 i6 Z( M% ^6 C9 @1 W) g
, G, w& f) O* `" z7 R/ ]! U' ? 特点: 丝长味香，别有风味。
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4 ~5 R; u) {3 {: X# J 28、三味白菜 9 r0 g% _- L* p, a+ r$ `$ c
/ O9 l5 m0 S, [* f6 P3 { x 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 $ o9 h* z* b8 }! k; n1 q( r
6 j: }& ~, X4 Y油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
; U) B: G! c" D/ j. R+ y% _0 P
^" R j% H9 O8 T: `4 l. W! e 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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0 S- x& Y8 H# q- ]分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 ' H. J2 `8 f- {" I- j
B; v% w ^/ {& s a姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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7 k5 ^3 d# X j0 w: n 特点: 红白相间，香辣多味。 3 ]' p1 t" i! P& j: }# x3 D6 o
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29、韭黄拌干丝 5 J( f! i5 [& c( h8 F7 N- L
- w# {& n t6 y( o8 C$ ` 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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$ p, \3 n! K9 y9 ~7 l, [分 芝麻油三钱
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4 R6 b$ {& a9 }4 a 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， + A" X0 c) [7 J& {( s" \3 k
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 - a4 O$ u9 ^0 L
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 # }7 u* d( I4 A
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 ! [8 i4 E( G% H
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口 # v6 M9 ?+ }7 I( m2 h
* v; k- u8 R5 a2 C6 X* f8 a: x 30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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6 R+ `# k5 a6 Z, c, v, i. s/ V五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 2 A5 I+ D/ A4 N* x% m3 y2 U
/ J8 L* c8 o; @: i捣泥 # x; S. j% N' Y; `4 Y9 t( w
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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8 w( |$ t" m2 e W1 |粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 1 g' k8 {2 o2 I! q* ^ g; x
3 u/ O0 ^4 O+ i! }调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 A. J. E6 i, _# D8 Y# u7 l
: k& C- ~, G6 h2 N% U5 ]4 O. y h香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
) y, C: b. K2 Z+ A" B; N3 W2 n 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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