 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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9 n7 I# I9 S! N" X# d2 e 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 7 c5 \+ n2 H7 o
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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- h. R2 Y- V; s9 N( \最后滴上香油，搅拌匀即好。 / j" M& u. z7 G
" `3 R$ T3 w4 M9 A) T. L特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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' d' K/ @0 r& T1 ]/ A6 e: X- u 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 / m/ j3 p F$ V& w) ^% V$ @
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 6 z% V& {# P( W
5 Z, J9 r3 S' ] ]- `# \ 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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$ S6 v# `! {' \6 G 3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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) K5 u; j, T+ P8 R, ~醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， # a9 k0 [2 o( f
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。 9 k+ v% J, R' r
6 B+ l$ _ ^* G! h0 w# F0 u 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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0 H" {1 {2 c( x1 q3 g% C香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 : h1 |6 z; z' T! |4 E
& c {0 W/ F8 ~1 |6 \. |% k净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， " t7 x' @* h+ j) G y$ Q+ N$ F
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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1 f; ^0 ?3 n8 q9 T. |摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 1 w3 N5 Q8 l3 T& x+ e4 h
$ T0 ], q9 P# P- e! V' w6 }选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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B7 j; L, f {8 t3 z9 @& j. [6 x油、陈醋即好。 2 m1 @7 K7 T+ [( K% F$ {- F
$ w6 y& S) C, W" ? 特点: 鲜艳美观，清香利口。 / ~! G% T* T: J6 L" A) b3 O
6 ~; C! @* f( c 5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 ; q, [* \5 s5 e! D5 o" S
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五钱 姜末三钱
, W3 t+ q% U, Y, U# T* f' @; [. f) @2 T: t) \& C+ E2 ~1 ?
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 . Y% O* u3 g% }' F( C4 `
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。 " K8 g1 h1 N, O; C; b" T2 \1 u
$ T* O6 Y' c6 j6 M6 f 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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0 f# `$ M' K R 6、肉丝拌粉皮 , b' C. T8 \# u3 @3 F) n7 b
! D" R2 l7 g7 a 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 6 g* n& e2 T; }/ \" |
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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" H' h8 V7 I6 ]刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， ; ~1 A V' @& t0 M0 n, ?
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 : T6 {0 r/ w# t
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 / C% V1 x, a8 N+ Z' ?3 f% N
( `9 j$ _3 k7 i6 C/ O成。 1 a* H4 ^' R8 K8 k; ^ f( Y
$ \, P, G7 a T/ U. c: ]" o% P特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 & C1 w) u0 ?! z3 G8 x: R9 J
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ( f: p2 \6 m m; q: Z/ B
1 ]! |& t; D- B! l' B 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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4 q0 q6 \9 {8 X8 r, `% B放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 " b4 L& [1 M+ ^" b& f: M
/ H; z5 M7 Q* S* o. _' v4 z 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 % |* [( N' _9 h2 i
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8、拌香黄豆
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; A% ^2 ?; T Y/ b, @ 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 & p# T$ p1 V1 `- V7 h( h
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葱花二钱 ) N8 U8 k( Y1 d
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 : Q6 j8 W/ x0 V \
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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* @( y4 p6 ?: u" B+ N, E. E/ y) J移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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7 U3 s+ c( q. y0 o- r焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 , G" [: B& O3 t/ T9 d& x) [* s
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花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 6 B, R$ o) Y5 `/ f( B$ _; \0 E+ G
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 * d; u9 m" ]5 d( a1 O+ j1 Y t
3 r' I3 L/ [, P段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 * K& N/ k0 m) S1 C3 D' r+ B
1 X8 V9 |9 Q) h! I3 r' X$ m! r0 R钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。 5 P5 n5 O) m( a: j: P$ b
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ; G# N& N3 P& o% ?
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 / j- H+ I- [6 n' p0 `4 M9 K
5 z; }' `4 G) @/ U$ C [) B 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 + e+ W" N7 G6 C2 L: C
% h& h$ g) ^2 Q# \瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 " B* G8 g. y! X7 s7 g+ U% H* k
7 y* M8 D9 N" z2 L0 m成。 # {/ `* H6 k9 n/ }2 e
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 1 T2 p# V3 v1 J) F: O9 V
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钱 ! `2 M: l, G6 p2 G
2 z1 ?& c" e+ T& Z 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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; R$ X7 ?1 s/ X入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 9 K, s; r/ `$ g7 p9 K
1 b& e; G; H8 e# I! g% o醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 + r6 N8 J1 l7 u" O
8 @1 d6 h. }' L& o$ t W0 Y9 W变黄。
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3 m% ]* U' Y0 k- V) C/ W 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 " n. [5 B$ s3 U0 {
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12、茄汁芹菜 : M! F5 [) E: |+ P% G
' ?7 i, _ d. E9 O; m2 `+ s* I 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 & G- n& |* |" ~7 m( z
+ k6 j& I; B4 l7 A- U 制法:
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% Q( L* w1 x; s( O2 x 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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, T, _0 h5 c' m! Q6 U入精盐、味精放盘内。 ( ~4 W6 K! J# U' h/ [. r
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 " M6 J* F3 z0 j& i
& F0 Z- t" h$ k% e) t. a8 J/ C1 @适量，烧开后浇在芹菜上即成。
7 n& N3 e3 c$ r. j
, Y2 z/ T8 `# u4 Y r4 n 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米 ! t$ m: H+ s/ d) g" C* E! s" ~
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 7 a# t9 Z/ c3 [" d8 S
! ]9 t! H7 r! s姜三片
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" |/ x3 E0 g. a; Y5 N 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 4 A( ^- {. ^% r# W1 `
' N! E' i8 z9 @水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 0 A/ u$ {& J' R- y: R% S! D3 j
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 + M/ e( _6 }8 ^! v3 Q5 I
& M! M0 r9 H1 I; W) o8 z% j' L) j: ]! F* E9 M
特点: 五香味浓，宜下酒饭。 % p6 s' M) m3 k n7 `( l1 a: M
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14、菠菜泥 * E& E4 ]0 |: l* Y$ o) u- R" Y4 ~" J) E. {
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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( \$ t: m0 f& a; M+ @9 Z% o钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法:
6 T1 l6 x. H4 A3 e0 X' [
1 o6 h- J" i$ i 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 + m; r) C- K7 h
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 : q5 y+ b0 l1 [3 J# |
m( a1 m" |+ L. T/ p5 A3 C 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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! g" P; O/ p- t是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 1 ^* n- N. b* U# g ]9 ^
: \4 p2 E3 |; W都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 9 K" d$ g* I$ Z9 [
6 A1 |0 |# d; r9 K入芝麻油，拌匀即成。 / x( \* l( [: |8 J7 \
2 q4 [, V5 \9 G5 x5 J 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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6 b& Y& o5 m J, ?海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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. C0 X# X/ d9 k. G( I" ?钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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/ Q: b5 ]+ s% k' {5 }直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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$ m4 g# w9 Q( y成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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6 j0 s* L* ?" Y( p* T- y粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 9 O2 `$ a# U8 j+ n6 r! W- d Z
; G( @! x6 Z4 i. ^4 }. T7 H; H y中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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( y' P! J$ ~9 o' S7 S* V, v. t7 x# C7 t& h5 J6 U; _8 d. R
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 4 r' ] S. {/ l
: p( m& ^& h4 W* J 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 1 U3 ]' @5 y/ q" T A# Q" I) e
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法:
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0 m! @) a- G) r6 c. |# q 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
4 X. b( a) J. x2 |
9 [3 T% d, x9 ?9 z" c4 J3 n* o1 c2 [起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 4 W: Z4 ?7 N& q0 @" _0 f3 L7 D
5 _% Q+ _+ j& z; j" E# c1 ?$ p 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， ) \5 P* p9 z+ ^) m8 N1 Z6 j$ Y/ m
2 i2 h) x' y8 }: h6 W2 f
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。 9 D" q4 K. K, Y* X/ F: c+ v9 \% v
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 / \8 `1 m) C! J1 y- W) |( W3 d
' P8 D& u* x9 S( V/ I5 v% o" z P$ ?( { \# i
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17、青椒拌干丝
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 . |1 X# p, w, ]& }- T0 w# O! C/ |
3 L. k0 m7 _3 [2 U味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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3 b( [0 a: A2 z1 o s1 i盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 % D# N2 n, f, \
T- j) k: S I: r6 G
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花
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' |1 L) j0 H6 y$ q 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 ! m! ^) K5 @: i8 s3 l2 W
% ]. v* k7 }) j1 s- t% K 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
! M# G4 g3 U% J) q1 c/ C' @ \# `6 _- t# _4 b3 u
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ' v2 H# ?% [; l5 E2 C
' n9 e5 M1 X1 o- K5 K( ~0 X6 K姜，把椒油加热炝上即成。 3 Z1 @' o- C. E2 m3 c
' F( {1 S! R |7 V/ ~% d 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 8 o" ?$ R0 K3 e1 e
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19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 2 L3 O% R$ l% f+ k; m
# v6 q. D/ |4 ] N0 X: d 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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# M4 e' b! r4 v2 _可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 / @1 l: K) i1 _' u5 K
6 N8 X6 M( G/ X7 ~/ `+ G" {可。
! ~1 \8 x4 R. g* m, s( O* ^9 W- u9 @0 @ 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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8 e$ O7 J, V: j0 P7 `7 R8 p 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 9 P; k. z& p# P! |
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三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 L5 r* P% s: e
" y! g5 r6 S+ e* N8 i+ N8 R成。
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' m9 n: r! W6 a 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 9 z M& x5 _/ d, {
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21、三味黄瓜
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9 Y" R6 j3 b4 r! _; |# V; z. u, @ d 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 ' o5 g. M( U; T7 H( M- v
9 ^" |& w. Q" _ r葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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4 e3 b9 G2 B2 s: m o4 k 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 4 C1 Z/ p+ L) ~
) ?, R+ ]) x) i+ [5 r8 o& N椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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! [ r# V4 E5 N4 C* M0 T* a盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 : M& X' ?6 S1 ?" f) A$ c$ `: g
- |7 X- P5 X- C# t/ y! z9 m) l等调好炝在黄瓜上即成。
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特点: 色鲜味美，制作方便。 8 X7 J% s' ^: L3 X' m
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( t$ q# k& {& Z* M+ f2 q 22、炝油菜 : P9 t# L/ }, F! Y \2 _
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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r# s/ L4 Z' K$ S4 @# _ 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 4 p* o `4 Z( V* ^
: {4 L5 ]. Y! ?# p( E% ~开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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: s C [; y+ R椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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; `/ P5 F' k& V. r0 r* f) i( f 23、油激黄瓜 / r* o1 H% L# X/ c$ s6 v
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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# Z( C R' l/ Z3 l葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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k# Z' Y7 y- N. w 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 # h& S, K8 b9 Y1 \/ m
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 ( F! Y$ j: [$ n- U
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 , P6 k% h$ @" R! R0 W. r, ?
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 3 ]' v6 h( i$ J# B7 I8 G2 d; z+ c' w
4 P* D( h6 C2 p" b5 V5 J 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 / ~7 O) @8 Q) M- n) d+ D `
( M5 h5 D7 w B# l; |7 B @ 24、炝绿豆芽
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2 N- n, `8 |5 v- ?. G3 Y 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ( o1 K! z- M' B
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荽二棵 醋三钱
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! z4 ~" @) L0 m. p 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， ) _. `4 i5 ?& M5 A0 ^% x: o
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 5 A! a. w4 R5 `+ g; I, E* H
. K, G2 Z! f# r' Y5 J( e# \+ y% q% i6 x椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。
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9 e: f# p$ d' i7 B 25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 2 \7 x/ m$ Z/ k. k
4 l2 f& r, C: ]& \' f/ h钱 香油五钱 精盐八钱 1 o* d" H: y2 J5 ?
0 Y! U; ~$ K0 c0 t% W6 ^: z* } 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 9 E% T8 ~+ s( t5 T) d+ R
& _3 f- J0 ]( K4 z: R盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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' a& J2 o- G( Z+ A1 e8 A再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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1 _3 s8 p+ x9 N2 U 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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6 `% r2 f w0 @; {) [# C3 n 26、炝辣椒黄瓜 5 o: Y; y. f8 F3 v) @+ e% c: q
, R+ v( E9 d" O" i0 d 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 5 p# w l& T4 q$ @5 D& I/ e
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 5 S1 X1 o) f& D( H# H
+ s; [9 S0 p% m5 y 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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m1 d! ?$ c7 ^4 v4 q8 [拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 ; H. T O4 {" k7 n
7 ~* o B- D7 D. l& _上，用盘扣上一会即可。
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; I- w* N; n7 M7 Z. a 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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' W$ j# M, V- `- P4 q' T 27、炝海带丝 8 w4 Z) I* Q4 K" _6 ] N# R
4 x6 W4 M- ^5 w1 z, r* y; k 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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: G' E8 }( {% q6 H钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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) n3 f+ l; j _: T中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 ' ] k7 h/ W8 y0 x0 K# G
+ x! S; b8 F: s6 I 特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 , b+ ?% t9 E" {& l
/ Q8 v- a5 L: } K3 h3 q2 Q 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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, @5 k# m' F* L; t( p分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； . D# F( p" w4 U7 E A9 e
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 6 P2 [5 S y& x" z
: x5 b' l [; E) l姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。 / ?5 @0 a5 j; ]6 h' {1 S4 E
' i, r' _5 z! |- E; C1 ^! K, \- J 29、韭黄拌干丝 $ L2 ?0 a- X3 Q" Y
2 i6 R( i( d' _8 k" u 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱
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% K3 G1 q6 w4 ]% Z( i8 Z2 _ 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， % P$ A( Y8 p1 z4 F0 W/ F
% D: m" O" @3 G& }8 `- E$ N- ?再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 7 ~# i& N. v' C* J4 Q; V
( `0 Y/ @9 K4 k& V- s的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 , ~; ~: ?$ {, j5 N- ~
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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6 Y6 o" A) `$ _. R5 \, A 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， H7 r& V; `, {9 s# U3 y
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味爽口 9 H: U6 k7 `8 X6 H8 Y& R3 J
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30、海带拌粉丝
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% j7 q% W" s0 q- \& D9 \) F 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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/ ?) f* U$ T' t4 ?% o& a& u; J. i五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 7 u- D9 h/ N; W* g8 @2 w
0 T3 L. Y R) m捣泥 % d! h$ S0 q1 {" j0 K, ^2 P
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 3 v0 `4 E0 E5 V+ l* c# D) N
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 0 c6 y G) ^2 d* n
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 . V9 U+ B1 \; d- h6 c! g3 m
6 i' a j! ^( n* }# D9 A d香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 & p% N+ n' @" H# t, u5 P
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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变色卡
显身卡
