 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 0 D1 b+ {2 s+ `# g) `
# w; Y2 s+ {* z& `& P 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分 $ g% j2 b/ R' e. Y. K
7 [; e/ f( N7 o* z" I0 {+ z. ] 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
; G8 V( r9 h8 D. d3 S ~
% T4 {) A! }/ n X U" U* y9 }, K块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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; [4 p4 K! d. S4 h最后滴上香油，搅拌匀即好。
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' }. q0 O$ M5 M* e特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 , d. C8 ~% [' H6 {# a% c5 l
: |1 j$ t# V4 y. h5 s( r# H8 V7 ~ : K( W; U) V, |- r
2、拌卷心菜
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9 |" q- {, s% p1 B: _0 k' x) _ 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 / z' ~' V! Z3 T, e( p* D- f
4 M2 R& l4 R; b( @ 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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! |6 L8 O: f& x# @碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 * D$ `# y8 N5 f' L
$ d1 n( U+ W @3 R+ K( I% U5 \; T加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 " x! I8 p0 b4 \6 @
; m% G" d; X5 n; X M 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 # y' R/ t( a' Y3 [+ Z
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' k3 d4 H, B# I3 M) x/ ]
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: Q0 o+ d5 p- l. Z6 v; h 3、拌绿豆芽
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" Z; r4 o' ^/ K8 S 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 ; ]/ | S0 Q1 w: H" Y) r7 [/ b
6 v) u$ @1 Y! R0 H+ p6 E6 a! R f过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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. g k2 k8 |! G撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 2 T5 k# ^- |& q7 [' _) u# T# ~" y; K% L
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 W1 R: H; N0 j0 G
5 ]1 t' n; d2 T 特点: 新鲜味美，富有营养。 7 U1 m( k1 L( \% L& V) d
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4、黄瓜拌虾片 6 N1 ^; T. A O! g
: |1 y# Z0 V. M) s) F 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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6 I4 C0 `% l, m0 s2 W8 e7 E' {香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 # n1 V/ }! B" a0 b& Q+ l
* o" V# T5 K! t5 p/ W; a( Y 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 ( e" W! [" ~' a6 Y
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， , T5 B* U0 e& w6 ? D0 f
5 }, S/ ?+ F: E6 E* O( K" ?2 g6 D6 h
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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}$ G: M# L! ~摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 : T4 I) R8 [7 h& e
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 , v' U) f3 q& d- O
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油、陈醋即好。
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. x5 @) T' b7 P' P# D# D$ ? 特点: 鲜艳美观，清香利口。 * B9 x5 M, M! d: g* v
) }4 |; t/ Y; m! O) W 5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 : r z1 w! Z+ l7 x
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 ( l% k: p( A2 O; E
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ( R5 A y1 @3 P) {
q' Z; {; }) y; ?) f拌匀即可装盘。
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5 K% U* D! R8 ^( F, K- o/ W: z9 o 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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$ z Z8 K# r. |6 K [8 U 6、肉丝拌粉皮
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" s# A. A2 }6 Q 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 " B3 i2 b5 p9 E0 O( D
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
; W. M( j/ v) X, [, Z, G
" m# p0 s, m4 |6 i: ~ 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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1 \5 G: \0 }4 Y# T. c刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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9 f F: S/ S" [上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 * G% B) I% ?0 J+ w
) l) R6 N, V- [4 P0 Y. c2 Z. N, V0 m
成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 ' d7 ]' ?( u) S- E+ t# G p$ P
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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3 ]* J! U. X; R) L7 z. D 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 * ?" ?2 X2 y. F) n: F. |
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v, A, B/ K# [6 C/ r4 H 8、拌香黄豆
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* r/ U; _. v' t0 u6 W 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 + [! Y1 ]$ x# }; q- A( N! r# V
, N: ]8 ^$ w8 r; P! B1 a
葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 : y0 j# _" j' z7 @
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， " ]+ @4 n0 D& b
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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7 s- G1 M% ~+ Q; l% A 9、麻辣粉丝 ; Z3 E' t7 J& M7 u) {+ {
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 ! O7 }- Y8 b3 E4 }3 U8 h- w
" s2 G5 [: I F椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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, ]) Z0 L) v. u1 q( j0 C段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 ' n0 S: w s2 I$ s' u0 ?! S
) v( ]6 \# e; _' f, h$ a; w钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 $ N8 ]; t% U* E7 ~: @3 X
4 ~, l% j& ~) K7 \7 R即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 ; A7 c0 {: P2 B4 t; F0 ~! Y7 U
1 K/ ]2 W' X* T L9 v6 V6 u 10、拌粉皮
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4 w0 C' \0 r! Z5 q/ m& r7 a+ @* ? 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 ' A' p* q- x, C" t$ p: l; y
$ I: f% S) k+ R 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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8 | Q% i: ^: b) k瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 5 f. P* ~' T, i# I! L
0 P' |; V9 C5 y' u
成。
" T* R2 l' g( J' n+ B e( t/ A 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 + x j! [2 E+ E, z+ l
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11、拌芹菜 ( i5 v: B, A& [3 C* g. w
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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* T6 U9 I% w* x( B" J' {8 o钱 + N2 t- r8 y7 l3 h& H# J; [0 N
9 D6 ]) k0 D! }9 |+ V 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， + c- {$ }1 Q. I3 X" Q) [# J; \
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 8 t; k! p6 N# n, B7 e
8 W! |4 ]: d' s变黄。
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3 v |9 h$ L/ p- W* z3 c; q 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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; e, f8 j/ p0 ~, S 12、茄汁芹菜 : L8 l; x S9 T' q! x2 ?5 z L& A: V
; W1 s$ L4 s7 Q( W1 u! f2 S
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 $ f0 w) l" M+ c- d5 c: R- K
$ w4 U; U) d6 S! g 制法:
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9 @6 L/ c+ L) ` 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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4 K& |5 A3 w! S2 U& T% c投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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/ r1 J9 }! A1 C4 G9 d入精盐、味精放盘内。 0 |6 l% B5 q! Z1 V5 w6 w* F# A
6 R, i; f- `* Q; a7 g. C. V( \ 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 7 z' V+ f- l; y# z
7 ~1 v1 C0 b9 c2 R/ B9 a0 ]) p适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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5 T; D9 _* a& K9 g5 P( _3 N. S! V 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 1 Z6 J% V9 L4 t3 b: j& N7 N s# Q) l
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13、五香花生米 $ u7 `$ S7 R1 ~7 k5 [& ~: g
/ p' H+ @( {: x- Q- W# J( j4 g
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片 # m- o- Q# S/ N, ~8 K! O/ U. ~
: G: X( \3 @9 V: P Z4 D2 p7 n
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 8 W z4 ?- X% a; X& i
/ B' b) e8 E+ V% C生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 9 U, [+ n1 V8 o1 o0 v
5 N0 b" s) n( n9 t
0 m/ V8 @; o L" }. E* A
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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* S( ^9 H# e4 x# U8 w8 I9 u 14、菠菜泥 a* S$ x# c" Y2 i
3 x8 s! [! ^- f2 ] 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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* R) u& s: S! H7 p! r9 H钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 6 r6 U6 T* m% A5 C5 g1 H$ \4 T
' n7 z- K7 ]7 p9 N1 a: {1 S
制法:
( Z4 J% A& B$ E# @% m3 g7 x# K2 G6 u; t. L2 Q
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 # T; b9 k: V9 m
/ H* s1 g) O1 L5 \开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 4 R0 P$ ^! A# x) i9 w: l f
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 7 t, t g& X7 x9 N9 C( }
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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( z' \- u3 ~7 D: r) R* x是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 4 a% }7 h" w& F
" Y& G2 m3 @1 r! i% z! l都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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- W4 E y/ _* w) V入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦 * w+ [ i; ~: j7 ~% O
; x1 p& Q1 T8 _. g5 G 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 , d+ m) q# r$ t% [( [' a
9 ~% d4 x0 P6 K% M* F
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 * Q. Z) L& j9 L! N. h
% W$ r- O# r! m# w
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 ) y6 p: A0 X8 \9 N$ f9 y: Y- I4 i
, O" ~ T0 t Q9 D* n/ M" H为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
; K# a+ w3 l) U) `/ ?0 C
- {4 c8 y& k+ s' o/ V7 j直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 0 U Z! v r# z6 B0 |5 a$ e* ^
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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0 b# [- N" C$ |7 j7 U0 P成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 " L/ m2 b8 e" @- n9 v
- @1 O- Q y7 U& b: n) U3 v* |中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 $ ~" q; h* e( t
$ `* F' H9 z- N% Q' N0 d" }( }
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 9 l% K0 c5 V+ v& r: J$ W
# J5 e* `8 U' g" K8 }; j
特点: 色彩艳丽，风味独特。 ! s& L2 P2 N$ b. U
4 q6 b9 t: n% m2 k5 Y 16、三丝芹菜
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. X n; E9 T: `* p 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 . ` K' K+ Y# P$ Q* j' D2 o$ t( O
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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9 [9 L# f8 L6 p 制法: 3 R5 N+ I- J( |# @2 l8 N4 ]
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 5 W$ T/ A6 [3 V6 O8 {0 Q
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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6 s ~$ r0 J. U5 \ j$ Y& h- v 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 4 P' |' S/ Q1 _, G
3 Q. o, y/ X) W$ V- Q8 S# L4 p沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。
. B# L. B* J6 X) d
, z! Z: m5 Z% \: d, t 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 + v' B+ T8 m2 Y3 K5 f6 L
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y4 \, b9 t, ^" a- F; I + J, {- r4 n U8 g
) S7 N1 I1 t+ d# X, p 17、青椒拌干丝 4 c+ Y8 Q9 t6 j9 B& w
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 / E5 O6 p+ _& [% `: T
# s6 Q0 x" J" h& d% |4 q味精十粒 $ r3 u& S; v6 r' H1 z) C
N5 D) o( f( }% u3 `/ S Y# f% S 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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6 n; P7 S0 x/ O( s刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ! I3 L2 q" t/ }) S P
' r6 _. `7 R! s7 ^% U% P' Z
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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' l) B- N0 k4 S9 I 18、炝菜花 / y" D+ S. D" J
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 8 Z, @7 q, q7 Q1 C
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 0 Q. ~. {( \& o8 E# k
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姜，把椒油加热炝上即成。 / ]" e, B. S& P9 X
4 C, }) y( U8 I! s 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 $ |- ]. V' ?7 \" D8 m
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油五钱 陈醋二钱
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r2 J& P+ Z; h8 R1 ] 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 8 k" P3 m& o# z4 G2 U( U* D! w. `/ V
& L4 e5 q* B$ M' g1 L可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 ?0 X0 x& Q! u7 c6 t: q! D" n
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。 & ^1 K7 W L4 e: \" i2 d. V X
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 1 v& \$ Q7 t7 \# x4 l; t( ?/ z
" ^" p. @8 }: g, h- G9 W8 @ 20、炝辣三丝 8 k; {3 C4 x) Q5 H q3 W4 R
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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, U0 t0 z8 M/ e2 m2 z- F5 B3 A) k8 Y三片 醋二钱 椒油五钱 + d* }! Z- q3 |' T
$ F' G- P3 T7 E/ ` 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 9 L) O1 R" F! y8 ^% ?$ x2 P) ]
7 o- ^$ o* |* V4 C9 ^) y# c椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。 : D) P Y) }3 L# L. f
) x9 u" q! Y) I) U 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 7 B5 ~: h( H. ~
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21、三味黄瓜 9 G; ]& V% w5 [! R8 H( }0 k0 M
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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6 @4 Y: f# D" |% u; p' k; A葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 2 t j* W- G f% J# k# h; I
6 ^8 y5 Q' F& S/ i. x4 [( \0 y 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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9 m( k' H1 d; C4 |4 E. e" k椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 * V* h8 U* k- E) z. I
8 S2 w& G7 F0 r$ y盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。
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特点: 色鲜味美，制作方便。 ! h0 Z1 n, ^" ~' `9 }7 B; e' y
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22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 2 h+ E T1 i7 w* m( m8 B' k9 j
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 1 J2 E& z$ v! `
; B- T6 G& t7 m' m; f椒油加热炝入即可。 5 B5 ]2 d3 B$ V( F( u' R
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 5 o2 q; R5 e. I* R# ]4 T. g/ K3 ?
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23、油激黄瓜 6 s, u1 j+ O3 P5 k
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 $ C8 H, v1 I0 r( y+ }) y
& q" E9 s/ e/ x9 h6 U; A. F葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 : b& |. |% o$ m" H: O4 q q+ ^ x
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 # Z1 h8 V5 _. c9 @* o7 }% ]" H, \- n
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( q' G2 @" o2 n/ V. q: D9 w f百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 1 I9 h5 L5 J0 I8 M6 U7 \4 r/ ^
3 Y, z( j0 a0 ]( K# ]) ?8 `( F要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 8 M- M4 P" }' Q2 e/ {- t6 j
) L! }: T6 F: D# U, w/ [4 w3 H火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 ; l/ [* F" A5 E" W* S9 y8 `
5 `1 T; p& o" P, U( [& t摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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( B) w3 t9 V# _ u, x6 i* I姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 ; c4 `0 T2 s8 |% `
/ V. H. e Q$ N. p4 @& f# Z 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽
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8 F( T, w1 ~" B+ k- n 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱 5 z3 ~8 R) f3 k0 @
# U4 g) a' q4 C3 q 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， $ `8 T3 L6 K; }$ y, o
7 y! {1 n9 [* ]; F* m3 J& F' K撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 7 h- ?) [$ G. O4 w& z& Q
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椒油即可。 7 {- X) |( w H V2 D
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特点: 香脆可口，制作简便。 9 W9 i4 _. S6 o& z; e( M) ?2 n& ?' U
& P0 a4 m- c5 L' i& j; ` 25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱
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- @" k3 I C! H 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 0 F2 T$ o8 A! f8 L3 }6 m
& ]# W6 n, J6 I8 a再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 7 \2 j s) h' {/ j, c5 }* h* F u
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 + F, s6 H% D( L7 A- j
! h8 J7 N! P4 Z. d) E 26、炝辣椒黄瓜
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% _3 I' ]# N2 V# E9 M 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 ' F6 h# Z# C0 t0 Y: g& s4 y1 r
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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: |0 u( c0 F, L' R6 i 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 6 T% f. Y! U+ |4 o2 a
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。 ; N, r8 U+ {0 B& ?: E* ?8 i/ S4 i
# u# P* a; w+ N! D# }( ~ 27、炝海带丝
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f8 j* b* k& t 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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, G! q, d- i* w" z钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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, d b$ |$ Z( m中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 . E V4 A5 g% x: Z: l+ D
5 f/ _( o: o; B. ]; f7 ?$ N葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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* {4 |) n5 z: h 特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜
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p$ E7 H9 j; w5 V' v 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 6 S2 c* a- |7 @2 i
9 N. A/ }) x$ y6 q油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 0 O! o( J0 ^8 U3 n
' ]" Z; R% Z1 S- h: O+ c1 H 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 * t5 n! D2 n$ ?7 a: o6 Q# H$ }' e8 u
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 9 }6 n5 W3 W' G9 @0 d
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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; _8 `- O0 d! o* j c姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 3 o/ ^+ {, o' X! w+ W {" |, u" Z
3 s, V _8 b3 w% @3 w; _ 特点: 红白相间，香辣多味。 1 h) Y2 y- W8 f% L. k
- d( Z. H& x: G7 P7 Z: L a 29、韭黄拌干丝 2 O) K+ w* n s! ]6 w' _6 ~
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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* B. S: p8 `3 L- J- E, j1 Z, Y r再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 & q: I- Q# Q- P+ G
- X W n1 T3 Q8 D$ X的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 / R% ?, Z& P# e* `9 d6 `6 ]
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 ( E; Z8 Z" d& A- ^# j# j8 f/ k+ n9 h0 w
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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* l& r3 q8 g7 ?' n2 E' Y味爽口 ; S8 C# m" Q O1 S9 x
* B1 x8 D4 S# @ 30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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w5 m" O$ Z8 @0 w& \ R五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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3 ^3 B9 `2 o& c* Z; b- ?7 a! r捣泥 ! L+ w4 A) X) K5 N0 y3 v
8 D* n( s8 G3 ~ 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ) I. z9 j. C2 i3 Y# i9 X
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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1 |2 ]2 Z: Z$ H m1 q- J7 d调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 : [5 A+ N) n- Q9 V$ D0 i; v
( z2 X# P& }* w% H香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
; F* ^- \6 X4 Q1 A+ F" _* v 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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