 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 % Z4 k. d+ }: e6 q: k! A% \
7 u P6 M }; U) o钱 香油三分 1 X7 ?8 W# A% j
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 0 ^6 J5 e/ Y$ v1 W' L: b
0 }* M# U$ q4 E, W1 \2 l块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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9 h8 E! V5 W* Y& Z8 M- ?, }% g最后滴上香油，搅拌匀即好。 1 \7 C7 Z, H1 m. s* o
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜 9 ^, l6 [! X) k; F9 }1 G
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 6 {4 I& j( {* P$ W/ F4 q4 X& Q0 J
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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9 T$ ?8 T8 z4 \& t2 H6 ~$ C4 y碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 # y! T5 y6 \. N% s O3 p
?( U: e( {; G' r7 K中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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% L+ A" y- }1 ~3 b3 m: M9 _6 j加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 . p- g& E* V- \( }( \ Q9 A
1 \0 g$ Q/ M( m. ?5 l# E, ^ 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 1 H7 b: U, U$ |. h# @+ x" q! @
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3、拌绿豆芽 # h3 V& V: {% s( Q* z
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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. C- l0 t4 E% {. f9 w6 T9 Z醋五钱 香油一钱 ! S& k0 c5 P! Z
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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0 ]+ d- m9 M, j3 `; z6 u过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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- C% }* D$ L3 }9 s1 G撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 # n f8 u6 e" x8 S3 P: j
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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7 ~7 H/ ?# @8 Y9 T, y" C6 z e( ^ 特点: 新鲜味美，富有营养。 ! A3 j! d" T* @
' y8 S$ @* `( O6 \) `4 ^4 l' f 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 * I9 c) C2 A$ q4 [9 ~: j" f- K8 M
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 - ^- o9 ~0 M, [& }. l# s5 |
$ S9 K6 H* V$ `9 b( L/ h) I6 v 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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/ d- J0 A2 M# I/ W7 I7 y, {% U' _全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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; X& ^3 z4 ^! @" X选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角 ; D' ^1 }1 j6 Z
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 ( ]( Z) V$ ]2 ]& |
) K, O6 K# ~% u五钱 姜末三钱 , R; u* x- x0 E+ d9 G
! r9 E1 _( W9 t! B3 z$ ? 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 7 K& `0 _% K: D2 n
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拌匀即可装盘。 " L; K( a. Z4 z* a h
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 ' M8 m, s9 h* F! J3 F3 l$ v
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7 i: y; r4 e: Y% q8 ?: A 6、肉丝拌粉皮
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$ T! h8 n. Q E7 \7 [. T 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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) h4 c% i6 C) v+ i. I d! ?五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 3 y) ^6 l6 V3 x) |- i! z
, i* P$ w) x3 [( t2 Q& u& G3 E6 C刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， # L" O# |* _# ~- u; r8 ]
( M2 V: G. Z7 a- L, H! i/ v8 S盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 , G! k2 A7 o! I7 S# ^
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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7 v5 ^2 ?" a ^6 h" l成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 # q, ]4 C! c3 ^% K$ @- a
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7、拌韭菜
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* p8 b9 m* e$ |5 R. x+ H8 B 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 3 h2 u3 |0 {9 v. D- ]% k
+ ?2 a0 ]( S9 w+ y% U7 d$ j s& F% m 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， * _4 z: @( I, v" R# ], B
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 5 r$ f6 w+ q: Z4 C
+ w) \" E$ z7 J) h0 J1 h 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 4 {) }( L9 X% E! } p
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" ?" K" g3 U- k1 ^% V) Y 8、拌香黄豆 * l0 ]) |7 x. W; |$ I# O, x6 X$ c
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱 2 i: z9 B( z6 Q2 @
, K! M8 w2 j d" B8 I' T8 O, F 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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# V# q7 c$ h- U) S6 C/ b |% J o面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 ' d! h! M; I; X$ c E; R
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 & [2 V$ ^, B2 S2 q I# N( I
! Z: t5 X/ T2 N8 E: s2 x8 u花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 7 h7 N5 y5 J2 y# ~
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9、麻辣粉丝 & S& z! H' U" W- o& W
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 , d/ k& M4 x0 \
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 % K1 a' q6 j6 M8 _
# E2 \+ x1 ?& E' V# A段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 9 Q) X o6 U* S! y
- I$ u& z3 |4 m9 A* V) E2 `- b" x钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 " \7 F8 [7 a/ Z+ \9 v7 i
1 j: I+ e* z( ], u' ], k8 v0 h即成。 6 P* W, D0 @ @
d/ W8 F( f. Z$ e2 A 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 2 |' n2 F$ b. J) b
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10、拌粉皮
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; {' ~* v# _- B- ` 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 7 r& l; a: D( Y: @( R& j
7 i: m L& I2 o1 _* }* l+ A* D7 l钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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& O; C; a4 @; M: }$ w+ u3 z 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 & ` X+ ?+ p7 o1 f4 t
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
/ G* n+ e! C6 e% x! A 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 ' O4 g: Y* k2 q0 ^5 J7 I, H* G1 Y; M
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11、拌芹菜 # m" c1 m9 k( a3 o
" i8 z; Y8 L2 I+ a0 b 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 & P1 r0 Y/ r1 c! g! S- y
6 M' v3 ?0 d$ Z& \$ k钱 # i2 X6 u2 n- _
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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3 j- x: z' {, I9 K. Q$ C醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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7 s' |: {- W( o: J变黄。 ! u* V/ k+ ^+ \" M4 w6 o
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 8 f2 P0 L# V, I& Y& j" P* e
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制法: : o j. y$ l1 f2 U
4 N) l2 N3 m( C- v# o- h/ M 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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3 n: l: c2 _/ I9 w投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 5 l1 N+ `4 i' u1 ^2 s
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 + M8 K1 M# l) Q" B# ?1 S
# o+ N$ T1 [' _! u/ W) @! U适量，烧开后浇在芹菜上即成。 1 |- C7 A1 e4 D5 d
% o' X8 o% V( N$ y' B 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米
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8 T/ h0 Z2 \+ l' A y 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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Y r$ }5 o( u( f姜三片 ' ?' ^# M& y. }; l
0 X1 s; m" U% c; D. w. Y9 _ 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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- o% w# `* f& f5 N( B6 ]! J+ f生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 : U- `0 g2 S4 D, y8 u
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; m z, p$ R" E: X5 l 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 7 v2 |7 w% j7 [5 v9 ~: C; A( A$ t
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14、菠菜泥 1 o$ S$ l1 C5 r6 U# ^8 k0 i
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 + `$ t- A: a8 H$ x1 l9 n% s# R' C
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法: ! l5 I" I1 L; E" p; u
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 8 E5 T$ w0 t0 r& ?% @
/ _' E9 l7 t4 E) Y5 V1 ?0 [水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 - m/ f N- }( V
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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3 S' d* }: k. l是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 " m" {; w: y6 o9 C7 S& S4 p" k2 @' k
- Q2 A% q! I3 v# Y都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。 ) f& X6 u0 A$ ^2 \7 e" Y, @ b
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 % m6 n. `6 c# \$ D
7 J% H% e& {+ b( k% Y 15、拌什锦 2 B, I* g R6 B3 y# U- c4 f4 J! {: Z
. d- V3 w/ ~, s6 C `# k. I- R4 u 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 & X3 K0 k7 n' Q4 S: F
7 U* f) g$ {4 Q# J钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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$ t+ _; G8 [/ E' J4 P( s& _3 _ 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 1 r% L8 Z3 I+ q" A7 c
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 # u( h2 d; S# ^1 v* }- b, Q
$ B: _6 v# B& A, U, I直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 ) [. f) L3 p: g/ R. |- c: {" |
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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/ U( e! `, q5 g7 H9 L0 V粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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6 y/ ^3 C; p6 P! C$ I中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 8 c# D/ a" t$ E3 I
$ T' w# S9 s0 [& x( e {; ] 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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; Q: n/ o. w- H }, v# W 16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 1 p2 |1 C: f5 k) ~$ W, c; k
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 , m- @% F7 G% {- M- d
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制法: + r3 b) N% Q0 ?9 M B3 L
6 {$ g: l# J- X @9 c 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 7 v9 O$ e! ~: N5 o
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， ; p: p: L! ~: l0 d& |
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 - c f- N* s' j( R: `& Y1 r+ b
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油即成。 & M" B. a! O' a% \+ F+ ]
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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7 M! T2 j* T' O1 C' i 8 r7 B: Q& Z: J. [1 s; K4 y3 b/ T
+ Z& g3 U* K6 E6 D4 { 17、青椒拌干丝
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# \8 Z" D* d( T( ]2 D 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 ; [% x0 s3 d: I9 k2 r) o: \7 U
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 + a# O, _% }% U6 [5 m
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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% }% ~! i& J6 y$ J; _7 g& L$ x4 k盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 + E! ~ s! D4 o5 p* z* c1 P
D& m2 z* \# ^ 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 2 c' e8 ?. x& J5 m3 z$ O
U( {% x r$ r, l+ g/ R 18、炝菜花 0 I' g0 ]- f. k) }" Q1 q
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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0 K x) W$ a5 I! w9 I 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 # [5 o; M5 @1 J* |% G) h- j
. o* V4 R3 J2 X5 P姜，把椒油加热炝上即成。 W* N& h7 P4 V) U7 @! _/ Q
" D6 X6 J" O" |8 d9 x$ ~6 s' ]: _ 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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: [- C, R+ ~/ d/ [$ T- ]7 |9 s 19、炝芹菜 7 s8 H' @- l9 O6 Y5 ~$ ~
4 T: J- m' ]' }" h% C) {- Y1 r) ? 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 G( a; A1 }" K4 }1 m% b% [& u
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 ! v. Q) X$ S6 _
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 - a. J* |- K# Q# F, x% j. a
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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' t6 O9 I0 Q3 m) @- I可。
* D) N0 r ^8 a( u' ~- ~ 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 # ?! N5 R4 J2 P# u
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20、炝辣三丝 ' f! L5 q' L; c' ~
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 5 `% `# ]. z7 H; I }
* N0 n- V: R2 ]! I三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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' E4 a# P3 {( M; Y: g: |& b成。
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1 O0 N% z) |" p( Q- c 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 % g, }0 S% Y* E O6 g
) b) h1 y- {, O& Q 21、三味黄瓜
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3 W& Y& }/ L* C4 h2 m 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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K0 ?$ p1 ]2 x' r4 F) _6 m椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 0 o7 Q3 S3 y, x+ |8 }
9 {- c `5 B: m盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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, L( E- e4 S/ |1 K等调好炝在黄瓜上即成。
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1 K' Z6 |7 @# B3 { 特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 _0 W5 G' d) L
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 6 _& U$ H* [+ G9 B% Z
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椒油加热炝入即可。 ' x5 q7 A, U6 ?3 U |
0 l) L* C; U* V/ w* V" G8 m 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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7 n+ U" J3 i a( l, s' M& |) M7 p 23、油激黄瓜 * {+ k) Y# E* {2 W5 g
- o1 k M; \8 {( P; K 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 8 H$ C1 x: Y4 v5 ]: I; k
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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1 N0 n0 a& P' \2 Q' e百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 : W7 V8 c e( L' |5 {" Z% s8 b
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 8 f; R. m$ T: b; f
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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' G8 e& s+ I1 V3 ?姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 ; E- x% a# @$ m
* C6 _0 W, g( m/ [! C 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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; I; {4 V9 H' k L* j2 U/ S2 z9 ~ 24、炝绿豆芽
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1 A& z" B8 ]2 l5 q n; w' \ 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ) R4 m, R& |* y3 C6 j
4 g6 G* r6 w+ S3 ?( ?荽二棵 醋三钱 ) I* i$ K) s9 n& _) R+ v5 v0 B/ _
: E' m1 R& C) C& ~0 R/ B 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 6 t4 ?6 k% O* \ o2 C
+ \7 P8 H. s! {6 _) {撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。
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% C' J2 X3 M' L8 O B* E; l: C 特点: 香脆可口，制作简便。 1 l4 C% n- W9 t5 N
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25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱
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* K1 h1 t$ H2 Y! f0 P 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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5 l/ L' d9 b6 K; g6 Z1 Z再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 2 A% I) R/ `5 F) d' s/ t
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 6 D* y, Q! L+ F, O% Y% X& V
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里，炝后盖十分钟即可。 $ x' G3 i- a) R8 E6 z( W
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 # n1 ?9 _9 ]3 r+ H. Z
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26、炝辣椒黄瓜
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. Z" |% W8 I8 l2 o/ p' q 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 & s1 K" I% M" Q; }* I
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 4 h- ]% w) b, ~+ |9 Q
8 U! B" ]+ x! {# T+ |: ~ 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 2 l/ ~2 w3 |3 _8 R
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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- g( S% r: W2 U+ E- h+ T1 |3 {拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。 & g. _6 K$ a) k2 \$ b3 _8 Q& f
1 D7 H) x; j0 x' m9 g+ \ 特点: 甜辣酸香，富有营养。 ! R6 E* C% U* }8 n/ e* y( |
C0 K% _' k! U 27、炝海带丝 0 H) w Z6 ^/ v4 f& W
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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) i( c- { g% \& E9 h中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 5 \' a. j+ O( D3 v6 z! l7 l2 e
) |$ n4 H9 ^$ ~葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 7 K9 F! p2 N% Q: J
6 a" T: S3 L9 a$ H+ s0 S 特点: 丝长味香，别有风味。
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+ J8 }' ` h7 {, u* ^/ w0 J 28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 " e% t/ f( N+ Y+ ^, D) G2 }* E
7 _( u3 o5 ]' p$ A0 l* @油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 0 k. B! [" I( ^% a: d- _! z1 I
" {' v1 I! W. c: B" E1 p 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 ; f5 f; ]5 p9 V* d, b
9 r5 ?: t' ]5 q4 g! A( N分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； ; b; _9 d$ F1 Y
2 `# L5 N8 J8 h( U: Z! d& V撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 9 b8 B9 E; L3 w. [" r4 f8 J: q! [- Y; H7 j
$ Y1 g$ v+ e: ]- e, u/ e 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 - V, B2 ~" j1 A4 e u
3 q4 I2 R% c/ n. t' D' ?分 芝麻油三钱 4 n: X% t5 K g$ F5 S
, E4 @, l/ g- L/ a1 h 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 3 ]% U! e, ]$ R: V$ P' c
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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8 v! P1 g1 t" O 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， ) \2 G7 V' u: o0 O8 K/ o( P0 B# b
# h' u: E1 h4 j# Q8 t* b) w( r' Q& y味爽口 " o+ ]3 d4 j0 D( L5 W
0 S. @8 P1 G+ ^: \6 e 30、海带拌粉丝
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5 O+ u. E7 d) y Y# o/ R8 h9 ] 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥
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( S0 I& E. E( g5 F$ b. K) \% g 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 " ]* W+ L* O4 | ?: P
( N% a5 V5 t+ Y& M2 X1 N
粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 8 _9 P9 s% q& v$ p4 j% r# |( S
0 m6 D6 `$ i) ^
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
- u: f0 a; ~' W, v' } 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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