 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 1 {0 G e/ F V2 p7 t6 i1 o
- j% j$ A, O3 Q- @9 L 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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; @5 c1 I% Z% A# S0 b/ R9 G0 t块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 2 q' Q' n. N- M7 E0 g' E
8 S" Z4 S/ u; n4 ] m* b9 E最后滴上香油，搅拌匀即好。
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3 ^: F: h, u3 v1 }特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 # ~+ q0 e5 U+ Y
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0 d. Z8 h3 T G- t7 |3 \ 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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& T+ b; U; h: | 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 8 d2 X' B; m" n2 y( q! N" h, M
# x8 D3 W4 v3 J1 O2 U: p6 Y碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 1 n* k5 I) e- O; N" ]1 }2 {2 c- ^
$ U+ N& [0 a$ P# S2 _6 B中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 2 X* C4 Z; ~. p' K2 l
( k y) @7 a" N2 S( T加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 # I# b. V6 N& g7 {9 Y, R* E# W
6 G9 S/ S6 O% d 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3 g3 m; @; J2 F* o8 p! j; L 3、拌绿豆芽 1 r9 G- I# H# L J/ e
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 " j3 Q3 J# z. s
3 Z# a/ _% _- R
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 5 C: V9 R& I* H) O6 q1 K
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， ) V: X. X7 {' Z6 [
# r7 N3 Z3 b8 b! T- R+ E( `撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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, S; Q7 ~* @0 A好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 * x+ ~8 d0 {0 b; Z3 H' O4 G) W
: b* {5 ?5 I7 |/ d# e6 G 特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片
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3 U( K0 P. [6 @+ d1 r( h" k 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 9 n1 P% v4 D$ R U2 R
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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! c1 I" s2 L" G4 o 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
) ]2 y% T; T' W+ A) H, B4 G* I& S1 t/ i/ L
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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; O9 w& X q0 e; e/ E9 ]摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 7 i2 A1 I3 K4 g$ | Z; i- @
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 4 g2 E* b0 U' R" p- X
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油、陈醋即好。 + r; s0 m, n- X. ^% O
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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& y! U; u; [) T) h五钱 姜末三钱 + a7 I7 ?& F3 C1 R
7 h% F. B1 u' G5 S 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 ( V$ u. r' v; a8 _ m
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 : P0 H% m/ X! w [
/ Q! J& Q% Y+ k. e' j成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ' Y+ d% @. f) ?$ C6 |9 f
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 / ]5 _8 p* w \& K# O1 M$ @
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) d) o- @/ G/ D& n: A- A3 a$ d
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6、肉丝拌粉皮 + P x4 I& Z& W* _# ~3 B
' d2 R \9 a' a 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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$ I. W F! F0 ~! |' v9 y五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 " O* }/ r- `/ u0 B
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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( A6 |) Y; [8 u. n" x+ J盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 " y- l) n6 S+ R" |6 a0 e
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成。 - b# y* q+ C2 L" [. }) [3 Q- O( K# k
; m8 {# L2 m. e8 f2 e特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 + a% c2 V6 ~9 X1 y. |
0 Z' t2 f" _& n) q' u( y* O0 F 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 * t- k8 V" i! Z3 I [
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， + N0 d2 p* g# Z5 T; l- z
) ~& Q5 [9 ?& Y* ^6 \, u1 Z
放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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0 t) I* ^! @ t2 F& r2 f( r2 m 8、拌香黄豆 4 m% v& M( n$ I0 W0 h5 y# T Z
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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% o3 I9 ^+ h* R: s4 s) T葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 : b; ]; R; c& H- _) q0 I
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 ! t- }5 q9 m2 q% n1 \* a
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花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 ! U% i! ^! R* R6 _8 R" y
& V; e) {. Y( E 9、麻辣粉丝 ) _6 P5 J2 b( g! {
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 ) H8 L+ \# `5 s5 N' H
4 a' k! |+ h! M6 I8 u) b# d椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 ; H: n1 Q8 `: x- ~' n( r( n$ y
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。 - Z5 s0 z& }3 i ]1 H7 e) \$ H
; e! ?, |& y) w8 ?6 e% [" ~9 z 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮 + t# T3 M+ u; }9 ^
# y9 D5 u4 n$ U) \. @& l 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ) @" [+ t$ R; i- ], S
# Y- ?1 D& u1 m. Q2 s5 `# C k
钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 ; Z, E/ B2 _8 F% f. V
6 _8 ?1 s! G+ ]; Z8 M0 ? 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 J/ _/ ~& H4 ^2 D% s( t. A
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 - Z0 a/ }3 V# y
5 j) Y5 X3 G* i* U- `成。
& K7 {' w3 F5 A' x- j 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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- M) ^+ O) x; {' z: @9 f- V7 Z 11、拌芹菜 ( x9 B$ R- {% K, W% ^: l: e
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 6 e2 W, f. x. w6 K
, P% f$ k1 P# ?- u; o钱
' b8 [( w8 A( a# w% F$ E/ Q5 { 4 L4 d: i5 c# L# s: q( c- ?
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， $ n+ C& o# o9 z+ q# V$ k
. z: W/ r- E; j5 U入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 + H- y, l: o \& P$ i; O c
) d: P7 n. Z/ k变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ; S3 m2 ^4 b9 q6 ^3 v0 P6 y @
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/ l* W* S) j& u+ J9 ^1 p ? 12、茄汁芹菜 5 n! P. I5 c c# y; O/ X3 v
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 9 W& s3 e2 a3 Y4 r* B& w
0 y( S Q* _, O, O% G' J7 k) A 制法:
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* p+ @/ X6 y q; t/ w" D ?; w# _' I 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 0 Z* h4 Y2 S0 y. Y0 _
. [, Y3 M$ T& T$ p" n( G投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 3 p/ W( `8 H$ b4 v* i2 U
) F: ]; y! ^5 N* u4 C6 \适量，烧开后浇在芹菜上即成。 # v$ z8 c: G; t. \( l
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 / g$ ]' K! j: a; x, T& ?. h4 L ~! N* k
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13、五香花生米 6 ?2 t% E5 i. b ]2 A, \1 _5 i" O) p" t" U
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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; X& {; H" A) ?) L姜三片 2 p. M, Z: m) d7 r1 V
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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y2 A* n ?, c水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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4 B5 F6 z& L7 H, G生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 1 f! y: N+ h3 R( u' K3 R: K
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4 Y) }$ @9 H, }! v f& u0 ]! L 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 ; k1 }4 Y3 D) p
, p2 c, k9 U$ s' _" L 14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 " k" x3 u7 A6 c& A
2 {- b8 e( ^& v( b) e) H. Q
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 . M. n0 ]" i! V# a2 {# F; n
4 f6 G8 }" Y1 B& J8 m# G 制法: 7 b( K8 S/ T* ]3 s h: N# }& g4 f
8 [5 f' f d& x m9 y0 N0 o2 F) v 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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0 l2 @- J O0 l1 v开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 ^+ d" M7 N# t0 C; P: x
2 o0 L' g: u: J# }; u水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 1 n+ a3 M) H" y# u# [
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 . V3 z* G- ~: s. i I4 w, h6 j2 a; h
+ [4 p0 h/ ?3 ^/ v是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 L4 _% j1 S [* x* P
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 3 I% q9 i+ k* a( c D7 L' q
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入芝麻油，拌匀即成。
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! a! A7 U; B( {1 Y L 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 : K6 { ]& r8 d3 F9 @
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15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 6 l0 G4 J% u/ d. }
* y" Z; ~/ D6 m" P海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 5 {4 ~. D+ a: l0 v* v
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
! T$ I8 R6 @) A) Q1 G/ H, K0 x6 l7 c7 A5 o0 W( R/ h; z9 s
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 ' D4 K- M o! e% F5 V
+ _( z% B% V, g9 q% y" A为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 L& [; i. k3 L1 l; ?' D
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 . V+ F6 p- g8 U3 A; ?
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 5 z& |* H, X9 g2 B# p& d
1 `( f1 q$ ?! y; \成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 $ @/ q/ G) A0 U! H/ n6 ?
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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4 l/ w) [3 C7 B7 E: P2 K' \$ N7 i末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 ' d( Z/ _0 T W* T
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特点: 色彩艳丽，风味独特。
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) R+ @( }8 D. f: ^ 16、三丝芹菜 ; O$ E! T2 J& Z2 e% ~
) z: H, F% O' s- ^/ E" n 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 ; u" O3 c* U W* D% @! v; o
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 c: a! Z; f) ` L8 X9 E! X# }
) z& K& \. ~. f 制法: 9 a( e7 e4 p1 Y
3 v/ s% H/ y8 a& p& s 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 3 q6 m# w9 t! g6 D, I) W, E
" \" Q% P4 n7 D2 k+ J起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 * m. ]' |3 d4 p! j
( O6 `. |/ l) d# G+ p$ \4 u 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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8 e, D" w$ z3 K沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。 0 h8 U- @8 m& T- t# x
8 N1 T( z/ E4 x/ H* W8 H 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 ' O! ~* l) {* L" ]+ _
+ M V+ I" [! |# U9 Z/ g# D" S% S9 c" l- w# q$ e) f0 S9 G' k
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0 T' g7 \* Y5 E8 M- u% u 17、青椒拌干丝
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, F5 u$ j, E# j9 X2 T# c 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 9 Q5 m( m# S2 Y" p, Z3 I5 k
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味精十粒 " X, a$ k) F6 ?$ j
, h* {" j5 Z4 s0 i( k
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 0 |5 @, w. ?3 f# T1 [7 u
+ s( e1 c% B* H
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 1 E! f" {/ K6 l8 f/ D' Q, J; _
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ' t1 L# F1 Q+ G8 q+ H
0 k3 n1 _/ D1 u0 `6 N
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 ' N' v( M# E m' J6 b
' N0 L; E& v$ q( i 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 8 h% @, c- R# L& w3 [* ]% \
! A ~; {- }7 g' S0 N: F+ ^9 v- e 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 8 r0 C1 ?5 u, @8 C3 T
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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# y1 z; g ~, T+ O/ A2 A姜，把椒油加热炝上即成。 , U! f7 i& L& j c
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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5 V) w; d; Z3 L0 {4 m6 G; M* H$ R 19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 # O) _6 Y0 H* z9 n
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油五钱 陈醋二钱 ( s, [- Y5 j. Y+ |
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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+ l7 Q# e/ C: K. x) _: O可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 3 V( t1 s$ v; t1 C! W3 r. J4 t8 D
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可。 3 |' p4 L3 _! ^1 s1 g
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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% ]! J9 ?( _3 ~# \2 G 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 ; y, |3 B2 |# c' @- z/ ]
! s7 L/ w8 y5 o+ n三片 醋二钱 椒油五钱
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4 F" Q$ i% h1 u- ~ 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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9 o6 \- J% L& y) S; ]9 a( J, D成。 3 c8 U: `1 J& `# r5 h: J
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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21、三味黄瓜 6 H. q' ]7 E3 L; J' q: z0 _) y
: M4 ~/ Z4 E- [ 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 / E3 S h: A/ M1 D
) A1 v$ ? {- x9 D" g6 I椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 , y3 h: L/ b, R. A
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特点: 色鲜味美，制作方便。 + \/ [( T1 ]* q8 H5 r
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+ K! W2 ]7 I @; u! K l- Y5 q 22、炝油菜 : Y' H$ S7 P+ J% e) M
* D( L2 u" ]4 }4 S 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 * @3 ^" t4 O, J, {! R# Z3 G
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 ) X" B& f4 I. D1 h5 b1 v$ a; x
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。 0 V0 o( p2 v1 I3 q
; ?: P5 \1 X; r4 P( Z 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 6 G2 I" K: r3 W
9 ? c7 [; I5 e Y 23、油激黄瓜 8 H, A1 u* y; w( k% J
5 @2 \/ h" f3 G7 @" u- ^ 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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0 E5 M. I( ^& |9 {' p) s葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 2 l$ D) G: [" t9 c# Q. k' g# b
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 $ s @9 b- f, X4 C) M+ q8 y# ?
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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' f9 F% c+ \/ \; [; L火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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" e& ?* }0 ]# }' @7 w$ j1 |8 T# j8 B; {摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 2 f8 W$ w1 M9 k4 A/ a
& B' \, q% }6 I) f姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 & L- z f0 p$ S( I
# z: L# Z- g B4 x; C 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 3 @5 `5 h: b& }- a
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荽二棵 醋三钱 6 g/ `) I: O8 b+ e1 t9 a- f ^
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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/ p% a, N: v) q( S7 b撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 ' u) X1 n/ f5 M, ?, ?$ r
8 Q) m3 `7 r( V1 D椒油即可。 % }8 e" ?( P2 [! e! l
/ [1 h `$ e1 H3 c) r/ _0 w5 }- X( m 特点: 香脆可口，制作简便。
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7 k3 F9 ?7 I2 ?& T, C/ w' X 25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 : c. @1 `5 e4 T$ ~/ B: J
) ?) W- M; I% Q8 G- ~$ I钱 香油五钱 精盐八钱
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& X$ U; ]# e6 V 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 # H2 u; h# @( m. E! O2 Z
* c2 W4 }3 [9 J$ n丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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8 v$ f% K5 K, f) p9 s! n 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜 & v$ j4 Z! F2 h% F! Z+ ?
) R& h C# U' F) O' e6 Z) F; v 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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& K- s. Y$ z) d* X/ _* B8 L3 I一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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6 Q) o( u% k& R) s; a( |段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。 & P6 F1 I3 r0 w- W
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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/ R2 d" w, _4 F3 H 27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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) I& z' o) O; W, o6 C' b钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 4 W+ @: w6 @" H" f0 Q1 c
! v+ b1 C% `: ] z3 T6 K! ^葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 $ {" y# h) S3 ?& b g' I
& {+ F Q4 X! b! }7 J5 y% f: V0 C 特点: 丝长味香，别有风味。 0 k4 {* D* e4 j- v3 v6 ^2 ~
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28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 * H3 @9 P6 B( B0 @6 a( E" \1 r
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 " J: `" Z$ L2 R4 ~. Q
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； % [% ?9 p: @5 F% @! \* e5 H ]
+ G4 N' A$ C% J/ @2 j9 {* Q撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 ; ?- m2 X; u* F3 }% ^
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 # |: Z+ v( H3 p/ Y4 P
/ N4 _ j) R4 p2 H+ E. E5 T 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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! Q8 v2 u: m4 F5 s分 芝麻油三钱 ) a8 O& l1 N) o- W
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， ! g/ w8 t0 i: _% i* x
; z9 u0 H) U) n, v5 X2 o再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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; }/ s( V6 K/ T% G1 L的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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# U; a' R8 m5 J- b# H h0 D- D6 L+ d韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 8 T( c6 o/ F6 B2 [+ X' N$ w9 ^
! ?2 V/ z) r" }( ?9 j: S 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 6 m' ?' ?2 |! y9 ~) ^& J5 h
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味爽口 " U2 |5 t2 u u' ]4 a( J) Q
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30、海带拌粉丝
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* R6 ~ o$ S: e/ g9 R 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 6 p3 d s W% m1 X- a$ |
) h" I8 a5 G$ t1 Y捣泥 9 K" X# \; p& o6 _: T9 _. Z
% H- y* p `% \6 _6 Q 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 : b0 r4 _; r S' r( R9 i
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
