 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
1 r) @4 P0 g! W呵呵( U% ] A0 y0 f
简单！
! O* N5 [; _: {! E简单到不能再简单
\) G1 j+ k- E" t; r复杂！
5 |4 N. \) g1 p c# z复杂到奥妙无穷7 I0 i+ C+ ]8 y$ e1 X7 F# L
! v1 F" X7 P+ H4 ~# Q0 u
人人都吃过炒饭
r" U7 U! s9 l# k填饱肚子的炒饭很好做
. q6 ]+ Y9 Z1 [& S6 ^一般手艺不敢轻易卖弄炒饭. ~; n Q. c$ K( C
不往远了扯1 q- m8 V) f9 a3 _
我说说炒饭的掌故吧
1 I" G3 o9 Y: y K g4 M据说
) o' x) v7 R s2 u) P( P! Q隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
& y9 U8 ^7 K/ Y }3 V' ?% L* w是可考的最早的炒饭记载
5 U: Q, J: z& G1 i6 A各大菜系当中均有炒饭, q6 ]; Y5 B: c3 m4 J0 t0 _
拜清朝的盐商所赐8 v; U& h) E X5 ~& q1 r, O
淮阳一代的饮食业蓬勃发展& N! ?3 D9 U& N: p s! @ ?% L
淮扬菜的炒饭都炒出花来了. o4 w, [( _7 [) Y1 C: o0 C
什么* |! L9 t: l$ m
金包银（蛋炒饭）
7 m( x- `2 p+ C银包银（蛋清炒饭）
$ T* c: J9 |' s e% Y卤汁炒饭等等$ c9 N# L: ^) M1 a) `; }3 W
不一而足+ R' D( r1 m: V d
这才后来有了扬州炒饭的流行
+ Y: e5 N; q+ P5 u- e0 v3 @- Q大小馆子" p9 h& i: N3 Z
都有这么个扬州炒饭1 h* O, _3 Y+ ~
其实扬州炒饭
; j) g; C9 v; f) V# B: n1 {2 }是香港厨子先叫起来
) u* t! }( W W' G( w* r2 ~2 d据说后来扬州还把炒饭给注册了
, ^ N G4 i7 n0 Y/ `9 C, A惹得老广一片不满之声7 L6 S" Q! F% m4 s& w( k
偶今天先说荤素两个炒饭9 m/ ^9 c( ?5 l f
; ]2 C( T! ~ ?$ f% [7 @因为是我那个正在减肥的室友点菜
5 j* \5 z! W" D- E所以先讲个素的
l9 {& V- Q4 ~2 g5 @酱香素什锦炒饭
' u2 i1 S! E* L* e1 J- t备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
2 d0 a, |" r, w$ `6 M$ I5 W$ y墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& H0 v `. S( t& `灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
4 Z' F! [+ I& Q6 f# v, J加豆瓣酱炒出酱香# j; }! B, k Z6 w
然后假如米饭
% q+ B: u* `, C& v6 T加盐、糖、蘑菇精翻炒! Y$ X7 ]5 u5 K+ g& X1 o9 y% K) q
米饭炒开! `0 p# y7 g, Y$ q( \- m3 _( M
不抱团就OK了 N3 @, y$ A, d. K6 ~* G
% @. H; X9 [6 l& g0 l" u$ I8 {
因为我是肉食动物. B9 _' K1 d- F; p; R' K
所以必要说个荤的
9 v# J' Q/ _: L" L* _! x腊肠扬州炒饭6 d. _& A0 o& Y/ @
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭4 U9 @0 L8 C8 v9 {( K# Y: c
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
% Q, l* f9 [% F) x7 Z灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
J- g/ B3 j5 A |加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
