天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
1 h* f1 {9 D# P呵呵
8 b9 O3 M. ?9 ~, g简单！
) A/ L5 H0 k6 i' n7 f4 G' _4 p简单到不能再简单
1 N: c- \' n' l0 D1 \复杂！
复杂到奥妙无穷

& m1 ^- X; k% _. i人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
7 x! h- ~# _% M) B$ R一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
9 R) X0 T! i' ^  @5 N, W4 C我说说炒饭的掌故吧
8 H9 j4 z9 c3 E1 u0 _' z  q据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
5 o2 R, j9 }  }9 M各大菜系当中均有炒饭
4 ^0 i: {2 |1 A4 ?拜清朝的盐商所赐
) B& ^0 @4 p+ }- h; `1 F8 B+ L+ d* l淮阳一代的饮食业蓬勃发展
! {; Q- F* P. v4 c淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
7 ^* _7 A0 I7 z1 N卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
# r% a) ~- A" O  Q大小馆子
& t# z3 A% U& o/ z! Q4 X# C都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
  X$ A4 f  [# F2 I, `& b是香港厨子先叫起来
% b" x+ }+ k, [" T9 m! E据说后来扬州还把炒饭给注册了
; `3 d( Y* u/ _3 p6 T& U( }+ I惹得老广一片不满之声
& u  p9 y5 w- s" L偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
+ ^, R. {, D% r5 f备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
- M2 ^! l9 b0 `9 m5 K' |) ]2 t然后假如米饭
0 ]0 A& g2 [  L0 ^( s1 U加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
. t& U" N5 u1 Z5 V. }; c不抱团就OK了
" ?( V5 K7 {: J% N
7 g- ?4 R+ D6 @5 ~因为我是肉食动物
( E( j2 x1 b, i: r" t2 K所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
& C# i( r4 ]+ ^6 [$ y备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
& _/ Y" ]$ \9 @9 K' u2 {墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
3 G  w' L' H! k7 R' y+ h灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. @" Q+ p& I: |! }9 v: t/ ~加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。