 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭3 P A ?8 f/ c8 A/ \, [- L) k
呵呵8 h9 o# b( W9 o+ l% T9 n& |* @/ m
简单！
' e1 W) X. e8 G% {; v) J' C简单到不能再简单
' u: [# y7 l/ d& R. V复杂！
, j$ n1 k0 D, }9 X4 v9 y复杂到奥妙无穷
' a# g, S. s& Q% s) }5 E / }* o( H' C% H1 \
人人都吃过炒饭
8 U# Y7 E8 b9 g, ^/ ?9 M填饱肚子的炒饭很好做
5 X3 ?! R4 g) |! p( j2 Q: B! @一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( o1 v2 P) B* v3 L* \; {" I不往远了扯
4 t4 }9 N7 |& u1 k" C我说说炒饭的掌故吧" j' P: q% j0 ^4 h9 j
据说
2 c2 B& ? H' q1 m: f隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ x4 | H5 u0 b是可考的最早的炒饭记载6 \+ w+ O9 c9 M' Y! Q- v- u
各大菜系当中均有炒饭9 a d' b2 }: S1 a: F: a% L7 p
拜清朝的盐商所赐, p7 P8 |8 Q3 T; l7 m
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
+ j0 M6 L9 _ m. C% J/ S& X淮扬菜的炒饭都炒出花来了( L- w+ O+ @; R$ x
什么4 O" a/ b$ ]* E0 R2 ^1 O
金包银（蛋炒饭）4 a2 V2 @: ~1 [1 H
银包银（蛋清炒饭）5 R! [: r7 S( v. f" |% n
卤汁炒饭等等2 e _1 V5 k2 l& z+ S% z! ?; y
不一而足
8 p4 C* ]3 F8 l2 U8 J' j& Y* M这才后来有了扬州炒饭的流行# n$ B' _) p2 n3 ~9 Q- C
大小馆子" s" _5 d6 e+ T
都有这么个扬州炒饭# }4 n5 h; R4 |
其实扬州炒饭
2 X7 \& Y C' Q: C是香港厨子先叫起来6 @7 J6 M1 m O/ P2 \0 ~4 a: \
据说后来扬州还把炒饭给注册了
+ c9 _" Z$ T8 I( e5 Y惹得老广一片不满之声$ i8 _8 Y3 B0 ?4 U
偶今天先说荤素两个炒饭; _" \$ Q) f G" X/ H x/ T
7 X q) z* N2 ^, `, C
因为是我那个正在减肥的室友点菜, l. @) F0 `8 ?$ E, ~2 u+ i
所以先讲个素的+ ?% W' n% c9 F4 c$ S+ w: b
酱香素什锦炒饭' e& w" E/ h9 v* \! f4 i3 ~; w3 J' a
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）; l% z: E" A6 ^: B1 u
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
k1 Z3 f9 L L- `. j$ O1 K灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
{5 @2 m! U i9 |5 B& P2 o- N加豆瓣酱炒出酱香
& |4 I# v9 U/ u0 J% g然后假如米饭
0 p( p3 F- M: A9 y加盐、糖、蘑菇精翻炒7 H+ r p. k; ?/ C
米饭炒开- ]- B1 w) d1 |4 d( a, o1 ]
不抱团就OK了
' k8 L- d9 L7 K& _( i- s# n/ A ) b- ~2 p9 C& k
因为我是肉食动物2 r) p; R X( t. g* ?% Y
所以必要说个荤的$ _& ~- O& v; ?$ f
腊肠扬州炒饭
' b- I. o% U4 d+ N) V# @6 K备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭0 Q7 G4 L. k# }8 Y% {
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
& B5 e2 H# W# @3 z" M1 R# H灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
/ f& }/ z6 [( `! q加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
