天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
% p, k# T+ a' y1 u5 V+ u呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
9 t; q( l8 ^3 X" \- I7 e/ R3 V填饱肚子的炒饭很好做
- z) r: J/ O# @6 G' z一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
3 x3 _1 K' o. u5 F5 e) Q不往远了扯
; Y6 x% I6 E0 B/ E) N0 G5 p4 R0 U$ |* U' z我说说炒饭的掌故吧
据说
) _+ ^6 q5 _' ?隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
3 a) l8 g. v3 y0 j# s  M是可考的最早的炒饭记载
7 \' |- |4 I9 v各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
, ?* T- d# x$ X, S( |$ L" _/ ?6 l1 u淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ r) N& r4 J$ U8 W0 k淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. H6 m" H$ B* t5 D& q什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
. ?$ [/ n9 @3 D- l9 N卤汁炒饭等等
不一而足
0 q3 n8 l& d% x- N& J这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
8 x% i4 _: ?$ A; x$ {9 Y" m- T$ g都有这么个扬州炒饭
9 J# ^- h$ k6 Y- a5 K! o2 n其实扬州炒饭
5 \1 {& _" S* }4 f是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
" T5 d% k3 T( A惹得老广一片不满之声
8 Z4 }5 n6 M+ M+ p) Z  F偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
/ x( _9 F& A, m6 f8 F所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
  x! x$ S5 x2 X/ |$ n* O: v备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ W: u2 ^$ Y- _( C6 D4 J+ V) k墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
- K, d! ~9 t9 o( r灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
9 h) `/ }/ q8 p不抱团就OK了

因为我是肉食动物
5 y4 ^& Y/ S$ o# p! F! ~  M* h8 ?所以必要说个荤的
5 [' c$ {4 K$ a. _9 Z5 i腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
# c% A* U4 B4 Z7 ^墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
1 d% e$ I  u9 q" r; |5 X灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. u  u0 |; s2 n6 g, ]) j2 R加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。