天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
, k/ n1 {; [4 k3 m# E' O* T简单到不能再简单
( b: d& ~3 o2 ^复杂！
, r6 b4 z% u% G7 }3 i# C. G复杂到奥妙无穷

- \# `. m) m2 n$ X1 `2 N" {人人都吃过炒饭
8 v* g( t& I( L. T. E/ D填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# B$ C; L# `0 D: v+ Q" T! K不往远了扯
1 B" F4 c5 d; i$ N& v: P我说说炒饭的掌故吧
据说
2 w! ~. G( K0 @/ A0 {1 x隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
6 o( V8 K# z! Y- F1 V, P0 G4 w淮阳一代的饮食业蓬勃发展
! V4 `- k4 ^3 A* b% |淮扬菜的炒饭都炒出花来了
" t. q7 I' P; j: d" N! X! n- F什么
- q" |& N% H: [: ?$ H$ P金包银（蛋炒饭）
* T9 T  i: n# g3 B银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
0 |0 Z. g9 R" m0 t都有这么个扬州炒饭
4 ~) O' O) @. o7 M其实扬州炒饭
3 a, I  e6 @" z5 T, i是香港厨子先叫起来
" m* b8 q/ p3 }" o据说后来扬州还把炒饭给注册了
4 ?/ Y+ b  y& i$ R& T惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
  {0 ~. A! D- G4 \
+ n7 f6 i$ T, t因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
* g: A; g( b1 c8 V; g5 _& m& t0 u酱香素什锦炒饭
7 }( l) G1 E6 ]备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
9 v- `$ Q# s) ^+ V墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
/ U3 R4 T- G5 T+ n. E' _灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
5 [) ^) _: k1 \& @) k) b加豆瓣酱炒出酱香
0 n3 G+ P$ s3 v6 M. ]$ p  V1 V# K然后假如米饭
5 Z7 {$ E! [9 M& Q$ n加盐、糖、蘑菇精翻炒
5 O3 J3 Q! W# k! Y/ n, {" D: o米饭炒开
3 v: @% h, I$ a+ ?5 Q6 B不抱团就OK了

! T8 a3 ]# |" ~+ s; B& M! }3 O因为我是肉食动物
* r& Y& d: L3 `所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
. p  M5 {" M& J/ E, w' V备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
2 ]$ U; z0 q, n" `) z3 ]6 j灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。