 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
! v W; \ z I. z% ?% Z X呵呵7 ?0 F5 r% N* T6 ~& u/ c
简单！
$ F; `+ h5 Z6 Z+ O/ v简单到不能再简单8 t4 V T8 `: X7 q
复杂！
) {1 T7 `6 e$ \6 B' H复杂到奥妙无穷
& ?- T4 t9 b; _: l8 t ; I* ]& @6 y* f P. @
人人都吃过炒饭
) c6 n: M. p8 S( {% {2 a/ N填饱肚子的炒饭很好做; E3 h4 R3 t! a* ~
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
+ E4 q# o/ y5 e) l/ g不往远了扯
* s* _9 h0 R2 A' w我说说炒饭的掌故吧
' E1 x, w3 L3 J4 ~1 e& y据说# u; O' R8 Q/ ]
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
) i$ m! h% }5 ]% ^" C w是可考的最早的炒饭记载
: w7 d' i0 d: {5 l- M; g* m" W1 g各大菜系当中均有炒饭
0 C' n4 n' f6 @% ]1 v) v拜清朝的盐商所赐9 P( x9 j7 Q- D. y- h4 e
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
- O2 K8 E" A4 q+ E" C& M8 c淮扬菜的炒饭都炒出花来了
8 V P0 o% Q5 P6 E/ H; \$ H, W什么
9 h% w. E! O9 o: }: `4 t金包银（蛋炒饭）% ~3 r; O$ }/ `/ O" n
银包银（蛋清炒饭）. ~! g! Z+ J0 V. c9 }8 ^7 g
卤汁炒饭等等
3 J4 V _" V, J% A不一而足) n0 Q @& Y6 T0 i+ D) X$ ~8 E* t! l
这才后来有了扬州炒饭的流行$ B8 v8 {( U% J( ~
大小馆子9 x8 Q/ x2 v( {2 E' [
都有这么个扬州炒饭2 i1 z3 N# ?) p) h# T! P
其实扬州炒饭
8 A# J) ?/ Q5 Q, Z是香港厨子先叫起来- A9 P+ N* l& ~: i1 [4 Z7 K
据说后来扬州还把炒饭给注册了
5 [* D! `9 X) y! y: A惹得老广一片不满之声
3 g/ X) |, K$ g6 M8 g- o7 E偶今天先说荤素两个炒饭
- a; W/ e7 p( \% l
# {/ L& Q" f' B+ E因为是我那个正在减肥的室友点菜/ i: v2 R' Y; a4 o
所以先讲个素的5 _2 m3 E2 \3 ?0 _' T
酱香素什锦炒饭
0 I/ f0 d! l, O+ Q备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
* ^+ g2 `: E4 S8 s墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁1 m- k* x5 @$ A( D% ]0 \
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇! S9 S4 P8 r+ W8 Y
加豆瓣酱炒出酱香. P. V( s; Z% J8 k7 c: u
然后假如米饭" ?# ^3 r: A3 e. _$ a$ D4 Z
加盐、糖、蘑菇精翻炒( J, Q0 j) O7 H5 I$ M( Z
米饭炒开/ N. O& v! I+ F6 t3 G# e* V
不抱团就OK了( [3 V) |. c) g/ r
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因为我是肉食动物
7 g* O* ^6 d& h' {' g所以必要说个荤的
" S: ]. P2 U( B0 |腊肠扬州炒饭
8 g6 r& J+ ]- J+ c+ X2 e备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭+ I& l0 C, R1 ^, }
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
1 j& @$ G5 c' Z, q6 @, y7 L灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
9 h, E+ m! Y P0 t5 Z* `加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
