 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
9 X& l; R5 C9 |! [5 ~( N0 R呵呵" `' Y# `: J* \9 g' y3 K5 A
简单！$ \& S0 q8 ~3 [0 u6 m7 k
简单到不能再简单' h9 H2 j2 e% L [3 N
复杂！8 c' | Z; }9 ?( [( A B: V
复杂到奥妙无穷
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% R) P; p" U1 f1 F9 G+ d& P人人都吃过炒饭5 V1 q& E) K3 u7 g4 V! {: x
填饱肚子的炒饭很好做
. c. b8 x' d0 T" S一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
[8 ^% V. Z% [ S不往远了扯
m1 A. C& i+ H1 J7 z我说说炒饭的掌故吧* M0 D7 u& q" @) w* C4 q4 q
据说, b# w! o g; c$ ?% O
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭1 r: B$ z0 A6 ]" n7 h
是可考的最早的炒饭记载; G L+ ^) J2 Y0 l
各大菜系当中均有炒饭: y7 b$ h) c$ }: h2 J* u
拜清朝的盐商所赐
. u8 b$ Y! I# `: [2 ~淮阳一代的饮食业蓬勃发展' e p% H3 W* P1 I; [. C/ S
淮扬菜的炒饭都炒出花来了0 C5 u4 o, I+ e# t3 {
什么
/ | e( X4 k3 w C4 ~. S1 h9 X( Q金包银（蛋炒饭）9 T' x. L8 V2 b8 J7 ]6 X. T
银包银（蛋清炒饭）
! F4 {0 ^& d7 [& X/ [& t卤汁炒饭等等# E9 `1 a: a2 E0 \1 F; y% X g9 L
不一而足0 N8 |7 K# D/ C- \" P
这才后来有了扬州炒饭的流行$ C8 ?; o( R9 `! B
大小馆子
6 J: {+ A; g7 f/ o都有这么个扬州炒饭
$ z" ?# }( k1 c" Z2 @2 R% i; ?其实扬州炒饭
, H5 k; B q5 l {8 E* l0 u3 W是香港厨子先叫起来
9 K. { K C% Q7 g据说后来扬州还把炒饭给注册了2 b# a$ C8 J @: ] M( K& \
惹得老广一片不满之声. @; t9 g8 r% L' t: ?4 o
偶今天先说荤素两个炒饭
9 D* u0 L' Q; ]
@7 G# u+ m& n; |" N因为是我那个正在减肥的室友点菜
" g, q$ R5 j1 Z! y0 N! {$ u所以先讲个素的
+ b6 Y% a* h& A, w4 {9 p6 |" A: I" k$ D Q酱香素什锦炒饭
" ^6 b3 N. P6 M' M备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
4 X$ a8 Z/ K0 [) o8 X" k1 `3 ?墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁( w/ z! Y: @# S2 `" E
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
* r5 r7 M3 O! s" q: ]加豆瓣酱炒出酱香8 V. A w* U2 K9 \4 U# R
然后假如米饭
% x# g5 Z" W6 |6 Z+ J& f" k6 D5 x/ N2 p加盐、糖、蘑菇精翻炒
2 F- f/ y, o& T( a7 A1 U米饭炒开' B# T) C! R: Q$ n e
不抱团就OK了$ c5 _, w# q$ g: d) D
; L/ K% e1 y# @因为我是肉食动物' X4 N" M' `) P/ Q
所以必要说个荤的
) e& d/ e4 V. @7 Q( q& w腊肠扬州炒饭; F j0 H' {0 s2 r
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭' G" `, h; l" W- T
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁& s7 i# x. z' h
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散* E3 v! R7 o1 L8 O0 y+ y( f; q7 D" x
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
