 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
( j/ H, A6 j: H, p7 \呵呵! C9 d+ t2 y4 J: H* Y
简单！
% x- x& i/ L$ R3 J; K2 a0 n简单到不能再简单6 l7 T2 V$ k* L0 Z- u
复杂！! q7 P' [/ S: x' P: u) k _
复杂到奥妙无穷( m4 c1 g: Z8 K; d
4 t7 O- \. k5 Q$ e- f人人都吃过炒饭4 S% C+ @7 Q! d, x C; e4 V5 q
填饱肚子的炒饭很好做
7 B# q& c7 o Q* B m一般手艺不敢轻易卖弄炒饭4 t2 Q# V f& F) {" r
不往远了扯, e$ M$ C' b9 _- p
我说说炒饭的掌故吧0 m1 B& d! n9 X5 T
据说
@: b8 C( Z) M6 Q" f$ U) g隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
/ U% |5 v( P2 }6 U: P$ k( @是可考的最早的炒饭记载) a2 z. z8 Y! N% H8 @
各大菜系当中均有炒饭
5 o) n J h4 p9 P; \! P$ _% T# B拜清朝的盐商所赐
9 J" u% h3 w9 G& T. e( v淮阳一代的饮食业蓬勃发展
6 u/ @8 y) g/ B7 B淮扬菜的炒饭都炒出花来了! p& V7 W8 `& T" B9 H, e# ?
什么! c' Z& `. g$ C1 Z- x- u8 P$ Y
金包银（蛋炒饭）$ I# ~9 v+ r2 d" S7 h7 Z: l7 |
银包银（蛋清炒饭）
$ ~' O4 _2 @) g$ {卤汁炒饭等等
" k3 y8 V+ b1 C2 c% F; j" ]) x6 |不一而足
8 v! g) D$ v; Z: h x这才后来有了扬州炒饭的流行2 b6 L" u: U5 A
大小馆子
8 o( B7 l- L' T M0 E都有这么个扬州炒饭
2 Q2 W' @# S9 p, Y3 y- B9 w其实扬州炒饭
0 M- |6 o6 S( z0 c% y' a& k+ m* C是香港厨子先叫起来
4 e( i8 H3 B/ F$ `! p; D据说后来扬州还把炒饭给注册了2 c/ w* n% D. ?7 c6 v0 C
惹得老广一片不满之声
6 v4 q- D( V* ]! o/ p. q- K, ] w偶今天先说荤素两个炒饭
' m4 K, P, G: {4 K' ?9 k% r , |" Q4 ]+ A2 E' c4 e" O; a1 O
因为是我那个正在减肥的室友点菜/ n) o0 |3 S- S/ z# Q1 |% ^* N
所以先讲个素的& t4 ~) C9 F! v
酱香素什锦炒饭
! T! t, _, M( t( Z0 y( g备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）5 U* S0 D9 c% e% D5 h' b4 e
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁0 B7 h# A) C# O- G- x
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
7 }* y' Y& M/ m; Y- i# g加豆瓣酱炒出酱香
" t7 L" l9 w+ ~6 K9 e0 X9 Y然后假如米饭. G+ G# D$ z- F' y- ]
加盐、糖、蘑菇精翻炒3 \4 E- m! b' w6 C; m5 g
米饭炒开
3 O# L6 A+ R1 D9 z+ Q% J% k不抱团就OK了( W: r6 m6 O# U2 ?3 n6 A. x
& @( t0 _: ^2 r9 G9 N
因为我是肉食动物 o$ N! Z9 ]* C: z% }5 ^+ B
所以必要说个荤的
: x1 C0 F# G0 u6 s* E腊肠扬州炒饭
! h/ Z, x! `2 d) Z6 j- C* b3 v: o3 p5 K备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
5 Q( Z7 B/ D& L9 r+ W, I墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
5 {+ m, Q# \7 C# x; G2 i" v灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散0 a# o6 c) z" T1 ^+ u* d3 H+ g
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
