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[菜谱] 天津人说吃之二——彤云映月

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发表于 2009-9-12 18:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
天津爷们儿今天现手绝的,不然那些也显不出手艺来。- l( G. v' L2 x+ P- N
这彤云映月是我自己发明的。其实质是豆腐两吃。
* ]8 U  \2 j0 q只是这两吃,要吃出写花样才行。5 A  S, t' h$ y! e
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白豆腐整块,修掉四角,修成简单的柱型。
7 m. a; Z1 u7 v: [1 f, r, ]活泥鳅数条,提前两天买好,放在盆里让他们吐泥。
) z5 a' r) h; L( i/ h, R锅里放清水、葱、姜、料酒,少许的盐。放入豆腐和活泥鳅。放到火上,小火加热。水温生高,泥鳅会自己钻进豆腐中。(如果觉得残忍,可以事先拍死泥鳅,用筷子在豆腐上捅几个洞,把泥鳅塞进去)。切记,要选择质量好,有筋骨的豆腐,而且在下锅之前要带着盛豆腐的盘子一起下锅。盘子不妨大有点,最好是金属盘子,原因嘛,我后边再讲。3 W/ p+ F: ?; j8 K( i- `
汤滚开之后,将盘子取出,晾凉。放入冰箱中冷藏。大概5个小时。也就是说,中午做好这个,晚上可以吃。  j# Q; Q+ t% o' ^5 c# s

4 d5 e# b6 Y/ @/ F: J) M; B好,晚上到了。做一道简单的麻婆豆腐。
. H5 i4 Y6 n+ `- P, I- b先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;另起旺油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒。传统的做法是用猪油,健康考虑用色拉油也不错,切记用豆油不然会黄忽忽的看着就腻更别说吃了。再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;再放豆腐和高汤,没有高汤水也可,鸡汤也可。用小火焖成浓汁;再加淀粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。
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' v' Z$ ?# j  a3 l* y将在冰箱中冷藏的泥鳅豆腐取出,去盘子里的水。将麻婆豆腐装入同一个盘子里。围在泥鳅钻豆腐的周围。有红有白,有凉有热,有麻辣有咸鲜。最适合夏天吃,既可以过吃热辣的麻婆豆腐的瘾,又可以享受清凉的泥鳅钻豆腐。8 s* G) O# L( d0 t* P* v

( o" b7 w+ C  E4 \* }泥鳅豆腐如皓月玉盘,独居其中。麻婆豆腐如彤云一般环绕四周。好吃,好看,有意境!还不动手更待何时?
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好吃不会上火。牢记食品卫生,就不会拉肚子。
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* s1 I, r% w: b  p- |1 Z  U2 \! \/ y集合了我大智慧的小豆腐——彤云映月!请君品尝!
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发表于 2009-9-12 19:09 | 显示全部楼层
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发表于 2009-9-12 20:03 | 显示全部楼层
您老在哪呢, 屯子里哪找活泥楸去?
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 楼主| 发表于 2009-9-12 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 期待秋季 / {% c2 F( T5 L! {* P: l
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我只是介绍一下而已啊 这道菜当然只能回国做 我只是分享一下..................
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发表于 2009-9-12 21:44 | 显示全部楼层
画饼!不厚道!
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发表于 2009-9-13 20:50 | 显示全部楼层
不过我可不敢吃那泥鳅钻豆腐,还是等下道吧!
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发表于 2009-9-14 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃过我老爸做的泥鳅钻豆腐,美味!
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-16 21:53 | 显示全部楼层
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