埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2779|回复: 6

制作冰皮月饼

[复制链接]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。4 z" ~5 D) M$ _# M( K8 v
/ O7 V& Z9 G, d
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G " X! ^) W/ }9 k  |! D4 B, h+ b

. q4 J- s  z6 A- j/ w馅:豆沙 或糖炒五仁- q% F1 t( A$ L. p3 E0 g

0 p! E! B# ^' d$ \4 M粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
& K( W9 U+ A3 E
, i! m- D! N0 P% O7 D做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 ; W5 _* m" H3 Z3 i6 h! C# b
) r& f# u& I% {) y& c$ B/ y  r
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 % N7 j% W8 t8 ^9 w4 Y1 P3 i
; ~* W3 D6 q5 L+ q  i/ d' i  B
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:6 l' G- v1 Q. E: s6 \0 o8 j9 @
- d" O3 T* Q! l
材料:
5 O. P# D3 h+ g4 o1 | 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
& |2 y6 ~! Q" O% {; E  }1 ?* n 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
0 o/ }) y/ x  d3 v5 |做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    - \! I) P, y/ U9 e! R8 D( o
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
, K5 L9 [6 d& n) o; j5 W3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    5 ^6 B5 U. a- F) t
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
) O* o0 m# O2 f  x1 Y" B- {% @
9 N% t) g" @9 R" t  W. u提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    - a5 ~, V$ O7 m
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 - N: i4 F* I9 O
/ s4 x9 j6 W, t) F6 r: Z
绿茶冰皮月饼
& ?  c9 O, T0 p5 F  I7 K2 p7 _; ~' y, }
材料: bingpiyuebing2.jpg
( l; e! Y, [0 D, g4 m% V& n3 U- O* S( r" }
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
$ w5 \8 f' U9 x) C% \馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
0 `& t% K7 N' c5 S  f做法:
2 U; G" T- ?$ D) V/ J 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
1 Z6 F" y0 U, j7 o2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
, g7 c1 R2 r$ B1 B: i% X9 H$ G3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  1 Y+ o5 M6 Z" {$ p+ t0 Y( c
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
  c% k! ^6 x% s5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
6 [* E5 A+ |" _! E  r6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
. ?$ W# C  ?# ^1 d3 I  @9 o3 \8 ~7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  ! `3 F  x: a' H, Z+ d  {

+ {/ V3 j( l( D! y3 ~6 v1 ^; Q
  N' s8 J2 ]1 z3 C. H* ?0 @" Z& Y' r  : B4 [7 V$ p8 n) E% b  F8 F
提示:  I% ^0 o9 C5 c2 {! K5 i4 L5 |
+ n" v8 D- h( i7 W# U
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。' A4 g! b; P  ~# O
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
6 a% t* F5 e9 v
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-24 07:07 , Processed in 0.106274 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表