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水煮鱼做法: * D& E/ B' q6 r; l
制作前备料: ' B9 y; u$ J, H& Z. Q8 E
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
3 Q7 u6 L( E+ `" \2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
; T7 {$ _; |+ y' h, _$ ?, S3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); % l9 q( w3 h2 _% ^4 F" ~
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); Y9 B. ^% m; `. ?- E
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
+ \3 q9 k7 t; l1 l% ~6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 5 h/ l- M- M% W8 [$ Y
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 8 x6 F/ }; n3 X
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
* c# q- d9 g; K9 g; }3 {% w* v+ A0 S2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
" S" o* T) B" {5 E! s3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
# m: Y& Z# m* d& m. \" \' {6 Q9 G4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
' f* v# }7 A: f: D- K5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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t# ~; v x1 P# ] D6 k可以动火了: 0 ^! u& E. B0 |4 K7 N0 Z& ]
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
4 D! j1 O7 d5 O* e9 F' q: E& K; s5 `2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! e+ R; R! w7 `4 o
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
7 R2 F/ d, F( K X' s. {4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
+ A( ]8 `" k. R5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ) N; |) a- j5 N( B4 g) @2 N' L9 e) ~
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; , D7 u& _7 H6 ]/ K
3 D1 \ ]6 f8 i% i. Y1 k终于可以盛盆了:
% `9 ?. E9 Y* L6 K7 v1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; - [" d- I+ ^7 n8 `1 }
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 v+ t9 b: j4 N/ O: f w
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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