 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 6 o7 ^5 J" o7 X' t4 O
制作前备料: & N% Y2 ~/ i7 x
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
1 s8 L2 Q- c* g% ~3 [- Q7 y# ]2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ) \# P- }+ g# \2 H
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); - g0 X) o8 N5 e; m$ M
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ) K5 W" q: X3 p5 Q
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
' t- V2 O# ~; N: Y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 9 ]# o' N s$ b% c
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: ' E0 h0 Q4 I- m: |) ]# x! P$ `
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
1 z+ \, W6 _ j4 h" k2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
n0 C6 S) N5 L5 a$ B3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
5 Q7 N6 ~ d7 C4 Y6 [+ ]4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5 d" B% N7 b( _
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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. [. u. m8 M. r/ G. |可以动火了: 7 |. U4 A5 o8 h) y+ G
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / v8 C$ F i& ?
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ' K7 D/ h* i8 p6 b3 ?
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
( C% g; h) X8 L1 {4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ! U. }' y5 t1 L9 w
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( I& q! {. G7 V3 b+ C' C
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
" `/ j& w5 O" Y) u1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; T" ~" R& |3 \" l! o
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 0 @* w7 E4 O* U/ Z# a4 ?
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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