 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: . @4 c0 i' x+ L, I Y7 d7 w
制作前备料:
) l0 |: U$ ~) l# Y" X' N1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); . N# ~3 i: _3 m) i8 z+ Z1 o
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
8 Z+ ]- P" r) @" [, w" g _, I3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
3 P: d ]* L9 n$ D4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); + x5 d5 E/ G0 B/ u
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
$ J+ m' Q2 v4 O- E3 P1 _6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
. E( u6 q2 t: Q7.色拉油一小碗; ( ]" F+ o6 s" @, U
) x& j2 |* \- S+ k$ [+ `. d开始动手了: 1 T" u+ I# u) W$ _' v
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
# l% B% o2 D8 K) s" e1 I2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; + r: ?; j4 L6 N4 W
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ) ?1 T: ]( U: r9 h: a( c
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; # J# {/ }4 T* k1 n6 C
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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* j6 P) U6 W6 v可以动火了: " d8 l% K) Z- G/ a
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
; L2 t7 Y c" Q h8 g+ O2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( n7 L* x' L/ I( k3 k( X, u7 Z3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; . ~: I. }, q6 O5 a. j# b2 W
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
4 P: w; K. q4 k; Y5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
1 n. P; v0 \' i. K: B6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; & F# K8 \* F% ]! e% i$ S* h& w! c
6 N# ~% z8 a2 J: H' l. g4 \( d终于可以盛盆了:
6 n4 Q4 r0 Z" l' C0 h) r1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" B3 u8 P2 P% k* }( t1 w2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( K6 r) D) W @6 W- {( a) v6 I
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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