 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
. m7 |, m3 d q4 V% K! b制作前备料: ( t! K" K8 r5 \; H
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 _) w4 z" I+ c) a9 ?
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
; Y/ z, ?- D' I# Y" G% e& \3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 7 q" N# c' U* F6 Y, e2 [. {; l
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 2 n- I% I4 `2 w% z# P" R
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 4 n$ u' O# t- y; O4 V' [
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
+ h0 b% u' B; J# s/ A7.色拉油一小碗; ( G1 L' G; v! d4 T2 D. W6 f6 l; t
! z( M2 x$ \5 Q" C1 `3 D开始动手了:
7 r4 E: c' N' k1 i9 m3 U1.将鱼头剁下,并从中分两半; 1 u& x' z9 j7 L5 M1 J5 i
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
; n2 r% @- r4 S( g% J3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; . \& v- V; v4 P1 i5 i$ Z
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 n9 k. Q1 T- N8 e8 y" c0 ^
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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& k, i! W# |8 k7 N可以动火了:
( H/ E/ M" D% n4 F/ l1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; " A" ~" T* C: S6 C; [6 V1 U: N! V
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 2 H; e$ V, T2 m( I
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
: ~' I0 n' _% g* A4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% O. j) f$ ]" U4 ]) s$ Q5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
1 v+ ], v( I- @, q, m" j6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
: w/ P1 R' Y$ ~/ } T1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
) e4 X0 v: e6 b7 G1 a: t, M0 a0 W z2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ' N" a! _ H: U" N% w6 T7 B
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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