请教，怎么做豆腐脑？谢谢

rian · 发表于 2009-8-3 07:47

请问各位大仙，豆腐脑怎么做啊？
材料在哪里买？能不能发个简单点的guide？
谢谢啦。

sumash · 发表于 2009-8-3 11:11

买冰泉豆腐花，开水一冲就得了，好好吃的，哈哈

今夜无语 · 发表于 2009-8-3 11:59

问AWAKE ，她会做，她会很多，就是不露。
我是买，豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃，淡的就随便勾汁。

ken9999 · 发表于 2009-8-5 07:06

如果你有豆浆机的话，那真的是不难了，原料是黄豆，水，葡萄糖酸内酯，香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。用豆浆机打出豆浆，豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀），豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋，做法很简单，一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

小黑炭儿 · 发表于 2009-8-5 10:43

葡萄糖酸内酯的英文是什么啊？谢谢

awake · 发表于 2009-8-5 12:33

本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑

问AWAKE ，她会做，她会很多，就是不露。
" k9 l, }5 O/ F/ w% A5 o4 ~我是买，豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃，淡的就随便勾汁。
5 Y9 C, C! a! t. c" J" e7 A) q今夜无语发表于 2009-8-3 12:59

晕倒啊，怪不得这两天耳朵热呢，原来在这儿被点名了！

嗯，你说得对，我怕冷，从来都裹得严严实实

awake · 发表于 2009-8-5 12:36

Ken的方子很对头．

打卤还有简单的，直接洒上榨菜末，香菜末，紫菜碎，虾米皮，然后加点儿酱油麻油辣油，就可以开吃了～～～

小黑炭，GLUCONODELTALACTONE

开心就好 · 发表于 2009-8-5 13:36

7# awake

开心就好 · 发表于 2009-8-5 13:37

去哪买内脂啊，谢谢。

awake · 发表于 2009-8-5 14:34

别人给的~~~

偷偷揭发，无语给的~~~

rian · 发表于 2009-8-6 21:49

说的我是一头雾水，，各位大仙。
我没有豆浆机啊。。
MM呀，
不过在此谢谢啦先

开心就好 · 发表于 2009-8-6 22:00

10# awake

都不认识啊，那LZ帮我问问她是哪买的，谢了。

PPMM · 发表于 2009-8-11 15:23

GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)
到底在哪里买啊？

今夜无语 · 发表于 2009-8-11 16:58

从以前的旧帖子搜的信息：

在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次，烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏，用水冲开，将烧开的豆浆倒入其中，盖上盖子，过一会儿豆腐脑就做好了。

先搜网上怎么样用石膏做豆腐，然后去买石膏吧！

echo247 · 发表于 2009-8-15 11:38

我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯，也用不了几次。

不在埃德蒙顿，可不排除几个月的回去一次，能等的话就短我电话，去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次，带回去也没多大问题，如果你能上门取的话，所以想要就短我吧呵呵。

PS：不是广告卖钱啊，纯粹友情赠送。

风过香林 · 发表于 2009-8-16 06:58

这个小老乡吃到豆腐脑了吗？
其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸，做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿，在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。

rian · 发表于 2009-8-16 15:46

呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。
谢谢楼上的大老乡问候。。
我听您的我去超市买点嫩豆腐，然后自己做个卤。。。
哈哈。哈喇子。。。

风过香林 · 发表于 2009-8-16 17:17

本帖最后由风过香林于 2009-8-16 18:18 编辑

知道卤怎么做吗？
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮，放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡，趁锅没有开甩鸡蛋（这样鸡蛋不会成坨儿）点香油。
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上，亚赛豆腐脑。

rian · 发表于 2009-8-19 22:18

知道卤怎么做吗？
# j, O; t+ Y' ?" R; l: E$ C! I. E$ w五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮，放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡，趁锅没有开甩鸡蛋（这样鸡蛋不会成坨儿）点香油。4 f% a2 h6 {' u2 h) v9 }
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上，亚赛豆腐脑。
$ |" }' I2 a, f& Q# s. C& n风过香林发表于 2009-8-16 18:17

恩恩。谢谢。

paopaolong · 发表于 2009-8-21 21:49

石膏吃了会不会对人体不好啊？

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