 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤
3 V2 i! J; s0 v6 R材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
7 _' _. S1 G+ D% ?$ A/ N& N
4 S, d, c0 w w5 n8 {- a/ g作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。: m; W$ j z6 @
: _* h/ z7 H: Q
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
6 A/ t; j5 e, I8 h' B, _- f, i
; n z) k% d+ V' Q. t7 j- T蔬菜排骨汤8 D; U5 z: ?# o8 Q& l/ s
, Z/ t1 G `5 t: b( `+ i, M4 _
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。. Y. |6 }2 E+ u+ \. b) \: W
! x" d! K2 }! @5 _* e$ j; b; t
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 X* ^+ W a: l( O0 o3 D
. l0 T4 X& [& Y: \' |作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
0 I, w% [, x- Y% x p$ y$ y) E* c& V$ K6 u; |
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
: ]5 G$ I. m+ D4 F5 X: G( D
6 W) G" V! ^, j( e" }排骨酥汤5 F, k2 I% m, F/ a5 a
9 J& p) q: | P' Z
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。& {6 X: ~2 _0 r% b: C0 s( w9 o
* a5 c: h0 x% d" m+ k/ M4 r0 R
作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。
# Y: p# }) |5 |4 I5 s6 O8 B& }8 i' G1 ~
重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
1 P s: U! c2 Q5 z8 o/ y
+ {* U1 O8 l+ i2 P( a金针排骨汤
% | ]) G/ d4 ]" x" a; |9 _% _1 p: x8 W5 m
: g. M3 b9 N+ L$ F# @材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
* U Y8 M$ h3 `$ r" \: ~
& M9 J) }% w& t+ _: u调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
7 _2 u( @$ O; ]# w* y! [
& r7 a. h y9 `1 L' |作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
' z6 E2 o- i$ d( d2 W) q9 p# O: y$ Q
重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 |
|