我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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; v+ d  |6 i# a* U8 e1 A5 e5、面饼上均匀地抹上猪油


6、在抹好猪油的饼上撒香葱末


7、将面饼卷起来成一个长条

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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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4 R) w- |) t2 Z! [* e0 P
% B; t  N) B) b& g; X7 ^) c" u10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。


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今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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: x2 ^) E! D$ O8 V3 z' w3 }4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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; q2 q! r% r9 i' m9 V& d$ X5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀
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, s8 {6 ~7 L5 a6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
) Q/ A( x& P, b4 L7 O7 D( xawake 发表于 2009-6-5 09:31

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真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
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什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
7 w+ w) f5 l* z1 p7 `+ ~7 o6 E眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

哈，来了个新人，欢迎
- K3 T# o4 B- Y我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
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0 W$ f; J0 n, D4 U  d哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
  P0 V7 c/ e, b, V& q- k+ Bawake 发表于 2009-6-5 16:11

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假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
: X! {% I! I) M& R+ ]- U1 i我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
; l, P% q1 s% R" b) r
哪个地块人气最旺？
& P  F+ t: ^. \amybear 发表于 2009-6-5 16:10

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Gillian

姐姐你什麽時候開店？
  ~& w% ^+ e/ w! V& L我一定去，臭豆腐很好吃啊！
5 R0 [. M  T8 f; P  E, z还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
+ F9 i3 M8 A7 B3 T* G" ~' u不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
( Y9 ]8 J% q2 [3 E0 {# [还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
" C9 i: E  w9 t1 G2 k) o很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
# x- t* ^& O) L3 m5 G$ Z2 w9 d不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

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哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
) ?0 J" J# c/ k0 N7 ~Honda 发表于 2009-7-3 13:24

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) b+ N5 Y' g1 `. @5 B  p哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！