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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。6 c- g" `: \9 w$ V7 ?& c
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油! w: |/ P/ d1 @0 J* v
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7 y/ Y9 u+ @3 e7 w2 E7、将面饼卷起来成一个长条" a' U% H0 g. L- j+ k+ C# {  L) c! r
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* i& f6 w' V) \9 \1 e$ C
) P" T5 I5 }1 O8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下6 `2 _/ ^  R( Q  [2 D$ C$ ^; X, ?/ t
6.jpg # J  ~( a' D5 g% _8 s7 Y
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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) E8 S' i; |, U4 i9 }10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆% m% T& \9 C# H( E

! S2 w; S+ y. m' o- @5 S2 i  W就是上面步骤4-6稍加改动, |9 H! R5 p$ {& ?

- z( h  y0 n6 K4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀! J( k' E: p1 D  G! q* S
- a# y' G5 V- N" b1 @
6、撒上芝麻/ ]  O) c0 R3 M* v1 Z6 }2 @5 M
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞' S0 Z+ P% ?5 |' N5 N% t5 h. z
, d* S4 [+ m) |* ]; d
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
. N, ?# }3 M( x. wawake 发表于 2009-6-5 09:31

) n* l5 p  o  P  g1 X! B" f' b0 Y0 h& q
' s. z* I6 D- v0 ~/ |" \* `9 @' o2 F) D" \2 H( T5 U9 `
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿, t  c# }: M# }* z( M" s) k

: B$ E$ D. `, @5 U什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿3 e( ^8 ^$ a0 L0 j

; C) e* @) a& N什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
0 ]) M) s: f% Q5 w7 i眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

) r8 O: P& {0 l9 P/ T
) ^/ L9 o$ \2 Q& l3 o4 X9 F/ u2 S哈,来了个新人,欢迎
; Y- |6 A$ @' ~; Z: i. |, c我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
5 {8 o+ [4 M& i: X- p; ^
: V  g8 U7 G0 N  |7 l" a哪个地块人气最旺?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
( |% C$ [0 A) o" T- Mawake 发表于 2009-6-5 16:11

7 [' J* W, ~) V% \0 t+ G# f
9 Z1 A! s/ F1 \( I
) v5 w* k7 F: ?假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
7 {+ y$ E5 D9 i' N! X; r9 r我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。2 `/ _( R" j3 W) @+ Z/ z5 o7 r+ @

9 _% Q  e% f0 K2 N2 U  K哪个地块人气最旺?
! q% S2 S- B+ d& x- H. l, J0 jamybear 发表于 2009-6-5 16:10

8 Q& v% ?" {( H2 Q% J- {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
" c6 a) r9 Y5 x+ h' y" c我一定去,臭豆腐很好吃啊!
) K0 d. R& t: X还有很久很久以前我吃過酸辣米粉; t( H+ \, z' q* ?! Z
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
9 Z# \( J9 ]  w( A! O  b不過加拿大好像没有酸豆角吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
9 \* Q7 w2 m/ r6 E我一定去,臭豆腐很好吃啊!
. m4 `8 v% o! M) H还有很久很久以前我吃過酸辣米粉- k0 w, j- T! Z
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面- ?5 S. T% ~6 x. N2 w% a8 r
不過加拿大好像没有酸豆角吃- J  t& w0 v, n3 J8 P
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
/ M  j' z' }- t9 J' P

/ H' ~9 X: F! \/ p! t  V
, K' j3 o: h; M+ x5 S9 R( a哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢  g2 K- q$ T- P$ Z. {
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
* N6 G% q% X# M3 M& j& N) }

# X# l# M9 a1 o8 ~哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:$ H: v+ c& T$ O# Z4 [) _
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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