 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。+ g5 v/ k) @. ?' C% W0 G
. k' N( b k" W$ S' U4 s, p: o 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。% R* }4 d* G+ Z8 W9 ]: z: L
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在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
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' ~- K" h+ _4 r; \5 k 【制作方法】) b+ ?" G0 v, V. s: u" e8 Q3 c
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主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）2 h$ r B5 U: l/ |
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配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水, p4 u( L) V' _& h9 | n) r
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0 ~7 i5 w6 y! p! }8 H: n# H$ Z 1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。7 K- {& e- e5 H1 u& h
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2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
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! n: T$ {7 Q. F 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。% l$ j: r& |# B2 \5 K! v$ }/ Q) U
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7 I. r4 k# |( g5 K" g0 k; R 将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。# R* Z( f3 Y) ^0 R. J, Z2 E& A
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3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！- d, `; F# B0 _
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制作拉条子要把握四个关键：- a0 j1 }: m- l7 V# }4 T, N" V) C
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1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开； 0 ~/ z S/ i- Z- |/ Y/ y
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2.面不能硬也不能太软；
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' `( ~' O7 |# P4 ]( C 3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
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4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-4 14:05
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发表于 2009-6-4 14:41
