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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 ) n0 L0 c5 p. K+ S! S7 }& x8 F& [9 @

" @/ a0 _) U# H, p2 h拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。. ~, J- a8 T! c, [/ w( |8 R  q3 }) ]6 u

5 P" t: r' j) W; h& |9 q+ d+ `0 g  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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  【制作方法】
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  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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9 x4 h/ q1 J9 |! E. a. p  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。# P! _0 C$ E0 X# E' P6 w! C; v! R
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6 \9 ^6 u- U% V: ^' R" K  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。/ j8 V9 l% l' x" j0 [- w
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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。: _' {4 f: X% |& C2 o- `7 E! \
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* ^! c7 d1 N' D" {9 _/ R  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
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" l6 Z+ y7 ]0 f- O3 K$ z3 C# y  制作拉条子要把握四个关键:
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/ Z' B# I1 l  `6 J4 I* \9 n- f  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;   r6 w# r# A9 h, E1 W2 i

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# E# |. G. b) |) V/ @0 `  2.面不能硬也不能太软; , D0 q6 z: {. X  o  [2 c& y

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  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; 0 f5 P+ n& \. ~7 z5 I( {/ b: v

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' h  |2 i9 x. u$ C  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
: _9 v3 `6 v8 N/ j, J. ~大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
; r! [8 N+ N1 D$ t4 L# a我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!4 h# l$ w* k- A+ g. Y  N9 p
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?$ g0 O  x0 o3 F! E! L6 `
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
+ r6 v1 _. c/ }5 M9 h' c
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/ ?, E" K7 g/ M: n
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。, Z' }8 P1 n. s$ I; B% _& n. n; V# l; l
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。4 x9 _" C; o6 R
您要是做了,给我留点哈
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:9 r$ G& I' H3 e; x' N" \
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。$ b- J: e6 i  U( F  ^2 P
我喜欢韭叶子。0 i5 u0 m7 T) V0 \! j
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

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大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
) R* O, p* N% n莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,( v7 }/ N/ }5 y) g  Z2 c9 o3 _
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是, W, f& y7 R0 N8 o3 |2 x3 N8 w9 h
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我& b; ?% N9 T& K' @4 `
家,我做给你吃!{:2_77:}
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