 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑 6 h( D) v8 r6 j
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移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~ " |0 Y, {, y2 C8 b7 u
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N' z+ c2 K) |5 a o1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。; w* ]0 s2 ~: P
& M3 k) t! V9 T' Q; b7 P8 B2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。7 Y/ z! ]$ O; C8 `3 M; d$ i) ^- p
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2 Y6 }3 P E8 o: y5 G0 h7 M3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。1 P( ?0 |) [8 _3 c e: k H# z- a
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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿, [: T- L, V0 C% R: ]* M
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5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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9 f/ G, v$ a/ S4 G0 |5 o/ b7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。& \( V8 _+ g5 e7 V! |
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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉# j8 R, l! ^9 ]2 v2 G. F& w# h
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9、捞出面条，盖上码子，大功告成。& C9 C) c* B4 ~0 [: a
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狗仔卡
发表于 2009-5-27 21:10
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牛人啊
楼主
发表于 2009-5-27 22:23
