埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6316|回复: 41

[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑
$ G; A" M0 U, Q* S6 g1 l4 U5 l. b4 p. u0 m) x3 ~
移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~ , H, [4 _5 n, x0 a7 I7 j( U. A* ]
! m% W9 z) U7 j6 Q3 }8 u/ V# I" `2 `

& Y; Q% z, R7 f4 t1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。
. ~. d5 d; _" }' A 1.jpg 8 O5 s- [" q0 b9 k$ W6 X: n
2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。( V* d, D$ _& G& r; L
2.jpg & P" q8 O! n  v

1 F( W( K, v+ d* y* Y: T" ^, Y5 B( d3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。
  h1 {& `) r# |& j 3.jpg # S/ b% F/ x8 D  y* ?* L, [; S3 u

" e9 u" W( L7 `$ Z2 c7 w5 x4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿
2 c8 W& I* D5 x$ q2 z& `% K 4.jpg 7 a  H. Q. O0 C2 d0 l/ X2 O

% a" v# P7 J: Z( W5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切
9 J, I! w4 J4 J/ j* q! g8 U 5.jpg + p6 F) @6 @$ R( e9 Z3 E3 n0 Q* T
* K  @% h4 q  d+ S' V
6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。4 x2 s! J8 W! K+ r# [$ Q9 H" F
6.jpg * d  i$ O3 ^* _6 M- \2 A$ z

8 j2 Y2 r0 j& F' C  b* O: }# C7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。
+ K. K. c0 `/ ]% r( o 7.jpg   Q$ n( Q- t& Q/ X
( J" l( C9 g! n3 L8 X4 R& J, y
8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉3 B2 G3 J( s8 }. R2 z' d; |
8.jpg
% Z( f3 O- O6 U( q3 Q& M; C9 n5 d' j# A
9、捞出面条,盖上码子,大功告成。0 J4 {, B8 Y9 j7 _3 M* q
9.jpg
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
4 o3 \7 U# D( k2 {- z) M' _
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑 % O9 |2 K" d0 U, ]
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
6 x9 F: k4 Y5 ^5 h7 c1 X
, M' _( s: V9 Yamybear 发表于 2009-5-27 22:22
( S6 Q6 y+ G/ ~" m! o$ T1 t

8 e$ B( p- e! i# i  E3 D: w据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
4 e& R- `& I5 C' pawake 发表于 2009-5-27 23:20

6 j4 N2 Y: h3 Z, y. }" d" T9 W
2 d' [" A  m( o$ L% v是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。; H4 e2 B+ f. x% b
其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。
5 H  ]0 e4 F8 c) v3 y3 N- p" s所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, * z# _6 }* d. Z' n
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
8 J5 D% l- ~2 g9 k/ S
是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

2 y! s8 {- f' ~4 [$ u) ?' }% i/ ?; {  L$ }& {
亲,就开始做了阿,速度真快/ k3 W, W6 Q( C' q" W! d# \: B

6 m5 v2 u" g0 _1 X7 |0 d面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
+ n( }  Q. V+ H邵大头 发表于 2009-5-28 16:49
3 n% b/ n; m2 W% \

) W  r  r$ Z4 A& B; W: g确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
' P6 g# ?; W9 ?- m1 Q- d) _& |如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!6 z) d& w* @* L7 m8 W, Z
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12
; D" `' ^" k7 n
& ]+ N# x  O& Z, X5 k2 _! b* @1 k

# w5 R5 I% r) f1 N; D, K8 F呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

# p% D0 y! x1 h/ d: g5 s' w( l# Z8 @, t% S  l
亲,就开始做了阿,速度真快
& w8 s0 Y  I7 u/ Q- N( P0 Z
/ c( V" Q4 b) N面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
5 \* l* V. A+ J2 q0 ^$ _) @amybear 发表于 2009-5-28 15:11

$ b- ~( ^8 Y7 h0 O; ]这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。, h  {1 Y7 o' J: n  t6 L- y0 b1 x5 _
sumash 发表于 2009-5-28 19:46
! r, w, R, A& D2 f- d. w! r' j
& m" r- c( E" }5 A- D3 E
. j# o5 V. t8 m# }
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
; j- v% @( ~6 X% e今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!  k/ S- O+ w+ M
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57
9 }& c/ o# |$ y, C% B* \( A2 _6 u

) F6 J: t" X2 C) [; D- w
, e2 i4 n  u% K5 N- R8 J" F你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
5 n. O- g! Z1 |/ R/ Y5 X一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。: N% E( K0 J( q" h. z$ b

0 D8 V  E* P9 d4 x# W2 {5 L9 J先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
& N2 O1 z& t5 b( c* b% K# W! X
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
) ]7 s  P( I0 A一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。  r2 U* z! M! e- @0 A! I! `* }
- T1 E; K5 B* R" A' y
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
+ u# P5 V9 ]" Z+ {1 r0 Q% zamybear 发表于 2009-5-28 20:13
# K( z7 u9 b, V7 U" P# W  [
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
* n3 T$ `- {9 V" U2 K& }( [邵大头 发表于 2009-5-28 21:13
: a: w6 u, g) b0 S
1 L/ f( J8 Z7 j4 Y
% [' {% c. t6 f
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。6 o- N% x% X$ i2 b8 `' t
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
2 [: X7 ?6 Z0 `5 O这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
4 W, E& I: e, U3 I$ ]; @amybear 发表于 2009-5-28 21:21
; |# Q  z+ X' m( ?# {$ A
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。' |0 n  R3 g: B! v  c2 I6 n- i( T* e
今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子1 u: o* X6 _4 Y( h
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

! w& z3 M3 E4 m4 i  T9 d+ @6 d/ Z2 B% b* K' G: c; B4 h9 I
这回总是自己的照片了吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~3 P* E0 M: f  ^9 U; {
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

- J; T0 t( L3 ?$ O9 s: o
9 ?  B  ?% x5 @8 Z; M& C) ]1 V7 G4 d" Z3 ]9 h; O* W9 Z3 a/ _  [, N1 G
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?& j8 y$ I* U6 i. x' U/ F$ F  e
awake 发表于 2009-5-28 23:17

5 Y# l, ]2 k* ?$ m) X% \$ m) K
7 H1 o; d6 Z! c; U9 ^
# K( e* E$ k/ F. S: D! W# \呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。" `: D3 x9 ^  l8 [5 ?
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
( h9 H4 Z* E: S( xamybear 发表于 2009-5-28 17:31

7 Z7 w3 {: k7 B  ^+ t蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
8 o  C" |3 `4 }% R7 damybear 发表于 2009-5-28 23:32
( Y! O( ~# C  h  A# G- e
# l# @% Q6 ]& h- |
烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦+ @" k, I( e, h2 b2 ]6 `" a% |5 |
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

2 h4 o# t, A# ^- `嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键& Y8 D8 R4 o) f) }; X
awake 发表于 2009-5-29 11:35

* ?) y2 t4 O- A8 Y2 Q开口了就好了~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-19 11:24 , Processed in 0.220864 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表