 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:5 }8 |* i5 k3 \1 B. l
5 q' I! r9 i7 m* [" T; a- G浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 2 s3 z: {: l2 J
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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: j8 w2 g) \+ m3 R2 ~3 W猴头菇的泡发和4种做法 3 K8 \7 P& A6 `( ]2 o' J
猴头菇的泡发和4种做法 4 ~" U4 o. l4 ~) C) }
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； / O" C) N# m, K" Q/ X
( D' p5 d2 {, n4 |7 T3 c9 h( C２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； " L$ E6 p7 f m8 a! R
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； . `; a0 F+ }" e8 w: y* i# a
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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