 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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" T" ^% \ u8 k3 Z" @' m& I' _$ H或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 % j& U# |) p# o. K" m9 m' I' m8 ]
, {" E% M0 `3 R猴头菇的泡发和4种做法
2 D! o. _3 _$ A0 W( X( v. X猴头菇的泡发和4种做法 6 P3 J2 S. ?, |8 U
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； , t& Y N) K; Y8 E* L: F7 ]1 s
) A- ^# e/ `$ @6 g/ c8 l0 w% x0 N２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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3 C* D6 U# y# T: Q. P4 o３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 8 T" ]! Z3 f3 B0 T- W; f
3 ]. ? z( W2 [5 E! {2 }# R C４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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