 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 % b! |) r- ^8 d$ M5 E! Y# I/ Q
! o: T- ^3 ^2 o5 Z2 e0 C/ n& M1 {) ~或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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7 P+ O* q( R# @# q. A9 R5 |/ @猴头菇的泡发和4种做法 , [7 k$ T+ [! O$ a! m
猴头菇的泡发和4种做法 & h" b% R$ N( V% G0 w% h& G, o
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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8 c; L. `+ D/ F7 x& v. Y6 c h１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； d" J" j# ~) e( e
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 0 h7 ^2 y" k2 ?" K2 Q* Z
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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; c7 R7 V( q, D' L2 M7 w" S４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 1 ^% b2 k) t e
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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