 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:" S& a+ p5 M0 M9 c
4 t; j% a1 K, k0 m7 l9 @* U浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 X( }: P7 T; T! s, p3 }% h/ G0 `) p
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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) O" Z4 e& ~# f$ m& H$ u. R- H+ o猴头菇的泡发和4种做法
& @5 G8 q+ X6 e9 j猴头菇的泡发和4种做法
7 ~& P2 H* j9 ~* d( v: ~0 {一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 6 |5 c7 Z8 T$ }" u
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 7 C1 k: |# d) J: `- F
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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3 i8 Q* z3 [2 N３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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+ J* _, ]; ~) V, O% J9 Y) E* Z４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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% z3 }' V7 V* `; O4 [总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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