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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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0 R0 p* e1 b0 M5 [: y7 q5 c9 F7 Y浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ! C0 E6 v1 V" U, N* Y9 Z
. Q3 w6 v% C5 t9 E' P$ v3 j" a或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 1 I2 M2 a; N% P+ U1 J8 c: r+ c' K
猴头菇的泡发和4种做法
, e( H% h# U3 w9 z6 s) T一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： / u; \# V7 I9 V
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ; Q( ~9 d3 w: c. d3 l
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ( T2 t5 E3 o0 C4 Z7 k `
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4 V8 @' g& Z3 W; {7 N
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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