 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:1 h4 O1 G7 W, U3 ]! @5 U
* x! a8 l& y# v$ O; ?浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 2 F' V6 J5 M3 p2 `
% b3 r% S8 T1 f* o或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
6 A0 {+ g8 y" \* W, J
) O0 r) |" j4 i9 |$ h猴头菇的泡发和4种做法
" E2 N4 a8 j: u \1 T: ^) t猴头菇的泡发和4种做法 " e( V7 Y' W& k/ a+ o8 T
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： " Z; }/ m D# A$ p/ ?1 Q& Z$ e
+ m( h0 M ]7 @. B１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
1 c! O N. ?) U2 p9 y! N5 ?$ X2 m) Y. S/ p. X% s
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 1 w* {/ G, h6 S h+ x$ I Z
; T& R; V8 j& F, Z
３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
5 x& _0 |. X" a, c
% w: k& |% n/ B. \( H4 i: W; n- `４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
) g# N, i8 s- v' R* W' d$ [* S6 k
; ^1 [% _3 ^1 R4 g$ S0 I* g总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
) Y1 `! S4 ~: H& C/ y7 x7 s* \
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
